Hoe bonen te maken

Als u ooit naar Taco Bell of andere Mexicaanse restaurants bent gegaan en dezelfde heerlijke smaak van bonen thuis wilt hebben, leert u ze voor te bereiden volgens de stappen van dit eenvoudige recept. Op die manier kun je genieten van de bonen zonder thuis te hoeven gaan en ze in je te leggen burrito

Inhoud

Ingrediënten
Stappen

Methode 1koken wees verse bonen aan
Methode 2bereid ingeblikte bonen gemakkelijk voor
Methode 3variaties toevoegen

Tips
Waarschuwingen

of anderen Mexicaanse gerechten wat denk je?

ingrediënten

Gebruik verse bonen

2 ½ kopjes pinto bonen of gedroogde zwarte bonen
2 tot 3 gepelde en gemalen knoflooktenen
6 eetlepels boter, olie, dierlijk vet of boter
1 een middelgrote ui, gehakt
zout, peper en kruiden naar smaak
water

Gebruik ingeblikte bonen

2 blikjes pinto bonen of zwarte bonen van 425 gram (15 ounces)
2 eetlepels olie, boter, reuzel of dierlijk vet
1 theelepel komijn
1 theelepel chilipoeder
zout en peper naar smaak

stappen

Methode 1
Koken wees verse bonen aan

Titel afbeelding Make Refried Beans Step 1

Kies en spoel 2 1/2 kopjes droge bonen in koud water. Laat ze niet weken, omdat is aangetoond dat deze oude techniek zijn smaak en textuur alleen maar verpest. Gewoon afspoelen en doorgaan. Natuurlijk, de belangrijkste beslissing die je zou moeten nemen, is om de bonen te kiezen die je gaat gebruiken:

de pinto bonen Ze zijn de klassieke optie. Deze bonen worden beschouwd als de beste om bonen te bereiden, want ondanks dat ze zoet zijn, hebben ze een goede smaak, een goede maat om ze te verpletteren en een romige textuur.
de zwarte bonen ze hebben een iets hardere textuur en missen de zoete tonen van pinto bonen, waardoor hun smaak minder scherp is en daarom goed combineert met verschillende smaken zonder overheersend te zijn.
de witte bonen of cannellini bonen Ze kunnen worden gebruikt voor het maken van heerlijke, niet-gefrituurde bonen, zelfs als ze in geen enkel opzicht de "klassieke" bonen voor dit gerecht zijn. Deze bonen hebben meestal een lichtere smaak en een romige textuur, maar zijn geschikt voor culinaire experimenten.

Titel afbeelding Make Refried Beans Step 2

Bedek de bonen met ten minste 5 cm (2 inch) water en kook ze. Het water moet op zijn minst een paar centimeter boven de bonen staan, omdat ze de vloeistof tijdens het koken absorberen.

Titel afbeelding Make Refried Beans Step 3

Verlaag het vuur zodat de bonen zachtjes koken en 1 tot 2 uur laten koken. Als ze klaar zijn, zou je de vork gemakkelijk moeten kunnen indrijven.

Titel afbeelding Make Refried Beans Step 4

Giet het water af of zeef de bonen het water waarin ze gekookt werden voor later. Dit water, enigszins gearomatiseerd, helpt om de bonen een tweede keer in de pan te koken. Bewaar tenminste één kopje vloeistof waarin je de bonen hebt gekookt voor later.

Titel afbeelding Make Refried Beans Step 5

Kies het type frituurvet dat u wilt gebruiken en verwarm 5 tot 6 eetlepels op middelhoog vuur. Gebruik een pan die groot genoeg is om op de bonen te passen. Smelt eerst het vet om te frituren, terwijl de gekookte bonen opzij blijven. Het type vet dat je gebruikt, zal een grote invloed hebben op de uiteindelijke smaak van het gerecht, dus kies verstandig uit de volgende soorten vet:

boter: is het "koningin" van vetten om niet-gefrituurde bonen te bereiden en degene die gewoonlijk wordt gebruikt om bonen te koken. Vooral varkensvet is een spectaculair alternatief.

Bacon boter: het is het tweede type vet dat vaker voorkomt in recepten, omdat het gemakkelijk te verkrijgen is en het bonen een rokerige en intense smaak geeft. Je kunt het mengen of snijden met plantaardige olie.

Plantaardige olie of koolzaadolie: het is een zachte olie die de smaken van kruiden, bonen en uien laat opvallen. Gebruik geen oliën met een zeer intense smaak, zoals olijfolie of truffelolie, tenzij u wilt dat de bonen deze smaken hebben, wat de meeste koks niet willen.

boter: Het is niet erg gebruikelijk, maar het is nog steeds heerlijk, omdat het een intense romigheid aan de bonen toevoegt die onconventioneel maar erg smakelijk is.

Titel afbeelding Make Refried Beans Step 6

Terwijl je de bonen laat zitten, bak je de gehakte uien in de olie. Kook ze gedurende 4 tot 5 minuten op middelhoog vuur totdat ze er transparant uitzagen en voeg ten minste een snufje zout toe net als je ze in de pan legt. Dit betekent dat ze transparant moeten gaan kijken. Hoe langer je de uien kookt, hoe meer zoet ze worden, wat goed is als je wilt dat je gerecht een intense en zoetere smaak heeft. Als dat het geval is, kook de uien tot de randen bruin lijken en beginnen te karameliseren.

U kunt meer of minder uien toevoegen volgens uw voorkeur. De meeste koks gebruiken ongeveer een halve ui of een middelgrote hele ui.

Titel afbeelding Make Refried Beans Step 7

Voeg knoflook toe met zout en kruiden na 1 of 2 minuten koken van de uien. Voeg zoveel gehakte teentjes knoflook als je wilt, een snuifje zout en een combinatie van kruiden toe aan de onderstaande ingrediëntenlijst. Deze ingrediënten hebben slechts een minuut of minder nodig om te koken, dus kook ze snel. Het kan handig zijn om van tevoren kruiden in een kleine kom te mengen en alles tegelijkertijd toe te voegen:

1 theelepel komijn

1 theelepel chilipoeder

1 theelepel Cayennepeper of rode paprika

1/4 theelepel kaneel

het sap van 1/2 citroen

Titel afbeelding Make Refried Beans Step 8

Voeg de bonen toe en bak alles ongeveer 2 minuten. Laat de smaken mengen door regelmatig te roeren om ervoor te zorgen dat de bonen volledig bedekt zijn met kruiden. Voordat je verder gaat, moet het mengsel gaan borrelen en koken.

Titel afbeelding Make Refried Beans Step 9

Voeg een kopje gereserveerde vloeistof toe en gebruik een aardappelpers om het mengsel te pletten. Roer het mengsel en begin het te kloppen. Je kunt de bonen verpletteren tot de gewenste textuur, van een perfect romige textuur puree tot een meer substantiële mengeling met stukjes. Als u geen aardappelperser hebt, zijn er andere methoden die u kunt gebruiken om het mengsel te verpletteren:

Giet het hele mengsel in een keukenmachine of blender en plet het tot je de gewenste textuur krijgt die je dan in een kom legt.

Gebruik een staafmixer of staafmixer om de bonen fijn te malen totdat ze direct in de pot gepureerd worden.

Gebruik de achterkant van een houten lepel om de bonen met de hand fijn te malen.

Titel afbeelding Make Refried Beans Step 10

Laat het mengsel van gemalen bonen koken totdat je de gewenste consistentie krijgt. Voeg nog een snufje zout toe en gebruik de smaakmakers zoals je wilt. Laat het mengsel op dat moment gewoon op een matig laag vuur garen tot het dikker is volgens uw voorkeur. Als het mengsel te droog wordt, voeg dan een beetje vloeistof toe waarin je de bonen gekookt hebt, gewoon water of een stroom bouillon om te hydrateren en verdunnen. Serveer warme mix ..

Deze bonen zullen geweldig smaken met een scheutje citroensap, vers gestrooide kaas of een takje verse koriander.

Methode 2
Bereid ingeblikte bonen gemakkelijk voor

Titel afbeelding Make Refried Beans Step 11

Verwarm 2 eetlepels olie of vet over een zware koekenpan op middelhoog vuur. Net als de methode van verse bonen is de hiërarchie van bakvetten hoogst gestandaardiseerd: de beste vetten zijn reuzel en dierlijk vet (zoals spekvet), plantaardige olie is in het midden en alleen boter Het wordt in een minimale hoeveelheid gebruikt.

Titel afbeelding Make Refried Beans Step 12

Voeg 2 en 3 tenen knoflook toe aan de pan en bak aan beide kanten bruin. Garlics gaan door drie "stadia" algemeen: rauw (wanneer de smaak zuur en doordringend is), gebakken (wanneer ze een beetje zachter worden, hun kruidigheid behouden maar harde randen verliezen) en toast (wanneer ze een warme, intense en genuanceerde smaak hebben). Voor dit recept kun je alle drie smaken gemakkelijk krijgen door het buitenste deel van de knoflookteentjes te roosteren, terwijl het binnenste deel een beetje van de zuurgraad behoudt.

Titel afbeelding Make Refried Beans Step 13

Plet de knoflook met een vork en voeg 1/2 gesneden witte ui in de pan. Het verbrijzelen van de knoflook zal het later gemakkelijker maken om te eten. Je kunt ze ook verwijderen, ze laten afkoelen en ze in kleine stukjes snijden als je je zorgen maakt over het bijten van een groot stuk knoflook. Bak de knoflook samen met de uien gedurende 3 tot 5 minuten.

Titel afbeelding Make Refried Beans Step 14

Voeg zout, peper, komijn en chilipoeder toe aan de pan en roer om te dekken. Veel specerijen, vooral chili, onthullen hun beste smaken alleen na een beetje opwarmen. "Roosteren "de kruiden brengen alleen een intense en heerlijke smaak aan als je ze snel roert. Je moet de bonen (de volgende stap) toevoegen na het koken van de specerijen gedurende dertig seconden.

Titel afbeelding Make Refried Beans Step 15

Voeg de twee blikjes bonen, de vloeistof en al het andere toe aan de pan tot het suddert. Het is noodzakelijk dat de bonen vloeibaar zijn om gehydrateerd te blijven terwijl je ze kookt. U kunt echter altijd andere vloeistoffen voor bonen gebruiken, zoals bouillon, water of zelfs melk.

Titel afbeelding Make Refried Beans Step 16

Pers de bonen fijn met een aardappelpers tot ze een gewenste textuur hebben. Als u geen aardappelperser hebt, kunt u een keukenmachine, een staafmixer, een blender of de achterkant van een houten lepel gebruiken. Je kunt de bonen verpletteren tot je de zachtheid en consistentie van de puree krijgt of wat stukjes en schil van de bonen achterlaat, alles hangt af van je voorkeuren.

Titel afbeelding Make Refried Beans Step 17

Blijf het mengsel koken totdat je de gewenste consistentie hebt bereikt door meer vloeistof toe te voegen wanneer dat nodig is. Als de bonen te dik of droog worden, voeg dan meer water of kippenbouillon toe, roer en breng het mengsel op laag vuur aan de kook. De bonen zijn klaar wanneer je bent. Serveer ze warm!

Strooi geraspte kaas, verse koriander of pers een beetje citroensap over de bonen.

Methode 3
Variaties toevoegen

Titel afbeelding Make Refried Beans Step 18

Voeg een beetje smaak toe aan de bonen terwijl ze koken om een gerecht met een intense en genuanceerde smaak te krijgen. Er is geen reden om de bonen gedurende 2 uur zonder smaak te laten rusten terwijl ze aan het koken zijn! Na de droge bonen met water te hebben bedekt en het vuur aan de kook te brengen, plaats je de volgende ingrediënten zodat ze 1 tot 2 uur met de bonen worden gekookt. Als ze gaar zijn, roer en verwijder deze ingrediënten voordat je doorgaat:

1/2 hele witte ui
2 tot 3 teentjes knoflook
1 grote tak van epazote of Mexicaanse oregano

Titel afbeelding Make Refried Beans Step 19

Voeg andere groenten of andere ingrediënten toe aan de pan voordat je de bonen toevoegt. Geef een gedurfd vleugje smaak door enkele van de meest populaire ingrediënten toe te voegen aan een goede pan van niet-gefrituurde bonen. Je kunt elk van deze smaken toevoegen aan de uien, naast de knoflook, afhankelijk van hoe lang je ze wilt koken. Deze ingrediënten zullen prachtig combineren met de bonen:

1 blikje geroosterde paprika`s

1 blik groene pepers

1 blik chipotle pepers in marinade saus

1/2 gehakte verse groene paprika (gebakken met de ui)

stukjes spek, gehakt en gekookt

Titel afbeelding Make Refried Beans Step 20

Vervang de vloeistof waar je de bonen met kippenbouillon, groenten of vlees gekookt hebt om het meer smaak te geven. Hoewel sommige mensen de eenvoudige maar intense smaak van de bonen waarderen, wil je af en toe een extra toets aan je gerecht toevoegen. U kunt de vloeistof waarin u de bonen hebt gekookt verwijderen en deze vervangen door gekruide bouillon om de bonen iets meer smaak te geven.

Titel afbeelding Make Refried Beans Step 21

Probeer een gerecht van Italiaanse refried bonen te bereiden met behulp van witte bonen. De bonen zijn ongetwijfeld een Latijns-Amerikaans gerecht, maar eigenlijk is het gewoon een zachte pasta van gekookte bonen, die variëteiten over de hele wereld heeft. Als u witte bonen of bonen wilt gebruiken Cannellini, laat je niks stoppen, en voeg gewoon specerijen toe om ze een aantrekkelijk gerecht te maken dat er alleen uitspringt.

Als je de bonen de eerste keer in water kookt, voeg je een helft van de ui, een takje rozemarijn of tijm en 2 tot 3 teentjes verse knoflook toe. Je kunt ook laurierbladeren, selderij en hele wortels toevoegen terwijl de bonen koken.

Bak de knoflook en ui zoals je dat normaal zou doen. Gooi alle ingrediënten weg die zijn gekookt met de bonen en de bonen die u in de pan hebt toegevoegd.

Vervang komijn of chili door een combinatie van de volgende kruiden:

rosmarijn

tijm

oregano

basilicum

een vleugje komijn (1/2 theelepel)

Strooi vers citroensap over gekookte bonen.

Titel afbeelding Make Refried Beans Step 22

Plaats het hele gerecht in een slowcooker om elke dag een eenvoudig recept te hebben dat alleen moet worden verwarmd. De bonen warmen langzaam op en absorberen de vloeistof om soepel en romig te blijven als ze gaar zijn. Zodra ze gaar zijn, wacht tot hun smaken zich vermengen en ontwikkelen zonder dat de bonen uitdrogen. Dit aspect maakt de bonen perfect voor de vochtige en warme omgeving van een slowcooker en is eenvoudig te bereiden:

Voeg droge bonen, uien en fijngehakte knoflook en 2 theelepels zout toe aan de pot.

Voeg alle gewenste kruiden toe, zoals 1 eetlepel komijn of chilipoeder. Voeg, indien gewenst, varkensbotten of ham toe, of reepjes spek om een intensere smaak te geven.

Bedek het hele mengsel met water.

Kook gedurende 8 tot 10 uur meer vloeistof als de bonen lijken te drogen.

tips

Hoe verser de bonen zijn, hoe beter.
Bewaar restjes in de koelkast (bonen in blik duren meer dan een week).
Mogelijk moet u het mengsel in twee helften verdelen, zodat het goed in de keukenmachine mengt.
Wees creatief met de ingrediënten! Probeer paprika, chilipoeder, Dijon-mosterd of taco-dressing toe te voegen om meer smaak te geven met een beetje kruidigheid.