Hoe glutenvrije wortel cupcakes te maken

porties: Voor 20 cupcakes

Voorbereidingstijd: 20 minuten
Tijd om te koken: 20 minuten

cupcakes:

• 2 kopjes glutenvrije bloem
• 1 1/2 theelepel baking soda
• 1/2 theelepel zout
• 1 1/2 theelepel kaneelpoeder
• 4 grote eieren
• 1 kopje witte kristalsuiker
• 1 kopje saffloer-, maïs- of canola-olie
• 2 kopjes fijn geraspte rauwe worteltjes
• 1 kopje geraspte appel (ongeveer 2 grote appels)
• 1/2 kop (55 g) gehakte walnoten in grote stukken
• 1 kopje krenten (ook rozijnen genoemd)

Roomkaasglazuur:

• 1/2 kopje ongezouten boter op kamertemperatuur
• 227 g roomkaas op kamertemperatuur
• 3 tazar van gezeefde glassuiker
• 1 theelepel puur vanille-extract

• Om grote, sappige rozijnen te hebben, laat ze 10 minuten weken in een kopje kokend water, laat ze uitlekken en voeg ze toe aan het deeg.
• Als de wortel en geraspte appel erg sappig zijn, knijp dan een beetje in de vloeistof, want het kan het mengsel zeer vloeibaar maken.
• De eieren kunnen worden vervangen door andere ingrediënten. 1 ei is gelijk aan 1 grote gemalen banaan, 3 eetlepels appelmoes of 1/2 kopje zachte tofu puree. De voedingswaarde van deze producten varieert echter, wees er zeker van te achterhalen wat de vervanging zal zijn, zodat u een goede beslissing kunt nemen.

• Draai de bakpan terwijl de cupcakes koken om ervoor te zorgen dat je ze allemaal kookt, de meeste ovens zijn heter in de rug.

• Cupcakevorm
• Papieren wraps
• 2 middelgrote kommen
• 1 grote kom
• vliegenmepper
• Elektrische mixer
• Rubberen spatel (in sommige landen noemen ze het ellendig)
• tandenstoker
• Pastry bag of mes voor boter