Hoe courgettes en quinoaboten te maken

Courgette boten zijn slechts een elegante manier om te verwijzen naar uitgeholde courgette die kan worden gebruikt om een ​​vulling toe te voegen voor het bakken. Het is een heerlijke manier om veel middelgrote courgettes te gebruiken en deze versie met quinoa zit vol eiwitten en heeft een geweldige smaak, waardoor het een uitstekende keuze is voor kindermaaltijden en familiediners.

Maakt 4 porties

2

Snijd de courgette verticaal in de helft.

3

Verwijder de pulp met een lepel. Verwijder het of gebruik het als meststof. Als u van courgettecake houdt, is dit een goed moment om er een te maken en het vruchtvlees te gebruiken!

4

Leg de uitgeholde courgette op de bakplaat bekleed met aluminiumfolie. Verlaat de opening.

5

Bereid de vulling voor. Verhit de olie in een pan. Voeg de ui en wortel toe en kook 3 minuten onder voortdurend roeren.

6

Giet de helft van de gehakte tomaten in de pan en breng ze aan de kook.

7

Voeg quinoa toe Bedek de pan en verminder het vuur. Kook op laag vuur gedurende 12 minuten, maar kijk goed in het geval de quinoa alle vloeistof absorbeert.

8

Voeg de spinazie en de noten toe als de quinoa zacht is. Bedek opnieuw en laat nog 2 minuten sudderen. Spinazie moet verdord lijken.

9

Haal het mengsel uit het vuur. Plaats het op elke courgetteboot gelijkmatig.

10

Voeg de bedekkende ingrediënten toe aan elke courgetteboot en de overgebleven gehakte tomaten. Bestrooi het oppervlak met kaas of paneermeel en olijfolie.

11

Zet de oven aan op 200º C (400º F). Leg de schaal in de oven en bak 15 minuten of tot de courgettes gaar zijn.

12

Haal uit de oven en serveer. Strooi voor het serveren een beetje peterselie op elke boot. Eet smakelijk!

13

Klaar!