emkiset.ru

Hoe zalm te genezen

De gezouten zalm, ook wel genoemd gravlax, heeft een zoute en gedistilleerde smaak en een zijdeachtige textuur. Het proces van het genezen van zalm begint met het mengen van een marinade die zout, een beetje suiker, kruiden en soms alcohol bevat. De zalm is bedekt met deze marinade, vervolgens gewikkeld in plastic en opgeslagen in de koelkast met een gewicht op het gedurende drie dagen. Na het wassen om de marinade te verwijderen, is de zalm klaar om het in dunne plakjes te snijden en het te gebruiken als een garnering voor bagels of een elegante toevoeging aan een salade.

stappen

Deel 1
Bereid de ingrediënten voor

Titel afbeelding Cure Salmon Step 1
1
Kies een dik, vers filet. Zuiverende zalm benadrukt het beste van zijn visachtige smaak, en kleine subtiliteiten, zoals het vetgehalte en de versheid van de zalm, zullen opvallen na het uithardingsproces. Hoe verser en vettiger de zalm, de Gravlax proeft beter, dus kies een zalm van de best mogelijke kwaliteit.
  • Controleer het merk zalm. Zoek naar een zalm uit een duurzame bron die nog niet eerder is ingevroren. Het is gemakkelijker te vinden tijdens het zalmseizoen in de zomermaanden. Zalm die is ingevroren en ontdooid, zal na het uitharden niet zo goed smaken.
  • Om genoeg te krijgen voor acht porties, koop een zalmfilet van twee pond die nog steeds de schil heeft. Het vlees moet stevig zijn en een felroze oranje kleur hebben. De huid moet er glanzend en glanzend uitzien, niet gevlekt of beschadigd.
  • Koop de zalm indien mogelijk op dezelfde dag als u van plan bent om het uithardingsproces te starten. Bewaar het in de koelkast tot u klaar bent om het te gebruiken.
  • Titel afbeelding Cure Salmon Step 2
    2
    Kies alcohol Het wordt steeds populairder om alcohol op de vis te wrijven voordat deze wordt bedekt met een marinade. Gebruik wodka, bourbon, rogge whisky of andere alcohol is niet traditioneel als het gaat om Zogenaamd zou je in een delicatessenwinkel voor een bagel vinden, maar ze kunnen heel wat intensiteit toevoegen tijdens het uithardingsproces. Als je alcohol wilt gebruiken, heb je maar een paar lepels nodig, genoeg om over de hele filet te wrijven voordat je deze in de marinade afdekt.
  • 3
    Meng een marinade. Het meest elementaire ingrediënt van een zalmmarinade is zout. Het zout haalt vocht uit het vlees van de vis, verandert de smaak en textuur en fungeert als een natuurlijk conserveermiddel. Je kunt suiker, kruiden en citroenschil toevoegen om extra smaak te geven. Begin met een eenvoudige marinade bij de eerste keer dat je zalm kookt en overweeg dan om creatief te worden en je favoriete alcohol en kruiden toe te voegen om de volgende keer een andere wending te nemen. Gebruik de volgende ingrediëntenverhoudingen voor een stuk zalm van twee pond:
  • 1/2 kop zout koosjer (verlaat de tafel niet, dit kan de smaak negatief beïnvloeden)
  • 3 eetlepels witte suiker
  • 3 eetlepels van de vers geplukte kruiden naar keuze, zoals oregano, dille, basilicum, venkel of een combinatie
  • 1/2 eetlepel witte peper
  • Optioneel: 1 eetlepel citroenschil
  • Deel 2
    Toepassen marineren en wrijven alcohol

    1
    Spoel de zalm af en droog hem. Wanneer u klaar bent om met het uithardingsproces te beginnen, verwijdert u de zalm uit de koelkast en spoelt u deze in koud water - droogt u deze vervolgens volledig af met papieren handdoeken.


  • 2
    Verdeel de zalm over meerdere vellen doorzichtig plastic folie. Je moet de zalm stevig in het plastic wikkelen wanneer je hem uithardt. Snijd een paar grote vellen doorzichtig plastic folie en leg ze op een bakplaat. Verdeel de zalmfilet in het midden van het plastic met de schil naar beneden.
  • 3
    Controleer de zalm op doornen. Druk zachtjes op het vlees van de filet met de toppen van uw vingers om kleine doornen te voelen. Ze bevinden zich meestal in de buurt van het midden van de filet. Het is belangrijk om ze te verwijderen voordat je de zalm gaat uitharden, omdat ze zullen interfereren als het tijd is om het in plakjes te snijden. Wanneer je een doorn tegenkomt, gebruik je een tang met fijne punt om hem uit het vlees te verwijderen, en zorg er voor dat je de filet niet veel beschadigt wanneer je het doet. Gooi de doornen weg als je klaar bent.



  • 4
    Garneer de zalmfilet. Het is tijd om alcohol en marinade-mengsel op zalm toe te passen om het uithardingsproces te starten. Gebruik voldoende om de biefstuk aan beide kanten te bedekken. Het is beter dat u te veel gebruikt in plaats van te weinig, omdat u het overtollige verband later altijd kunt spoelen.
  • Wrijf de zalm in met de alcohol. Gebruik een lepel of twee van de alcohol die je kiest om de zalm aan beide kanten te bedekken. U hoeft het niet met veel druk te wrijven - in plaats daarvan verspreidt u het gewoon over het oppervlak.
  • Breng de marinade aan. Gebruik een lepel om een ​​goede laag marinade over de hele filet te strooien. Draai het om en pas meer aan de andere kant toe.
  • Deel 3
    Cure zalm

    1
    Wikkel de zalm stevig om. Til de zijkanten van de doorzichtige plastic folie op en wikkel de zalm zodanig dat deze strak en zonder luchtgaten bedekt is. Het is aan te raden om nog een stuk doorzichtige plastic film te snijden om ervoor te zorgen dat de wrap veilig is.
  • 2
    Breng gewicht aan op zalm. Plaats een tweede bakplaat over de eerste. Snijd het zo dat het direct op de zalm ligt. Als u geen ovenlade hebt die perfect past, zoek dan naar een andere lade of vlakke oppervlakteplaat. Plaats een zware kom, steen of zware blikproducten over het hele apparaat. Dit zal de ingrediënten van de marinade in de zalm samenpersen, waardoor de juiste omstandigheden worden gecreëerd om het te genezen.
  • Titel afbeelding Cure Salmon Step 10
    3
    Koel de zalm 72 uur lang in. Gedurende deze tijd, doe niets aan de zalm behalve wacht geduldig terwijl het geneest. De meeste koks raden drie dagen aan koeling aan, hoewel sommige recepten aangeven dat ze twee dagen moeten worden gekoeld. Het is een kwestie van smaak, dus als je de voorkeur geeft aan een minder zoute zalm, kies dan voor twee dagen in plaats van drie.
  • 4
    Vouw de vissen uit en spoel ze af. Haal het uit de koelkast en verwijder de plasticfolie. Plaats de vis onder koud stromend water, spoel het zout en andere ingrediënten uit de marinade. Als u deze stap overslaat, zal de vis te zout smaken.
  • Titel afbeelding Cure Salmon Step 12
    5
    Snijd de zalm. Gebruik een zeer scherp mes om dunne horizontale plakjes langs de bovenkant van de zalm te snijden (in plaats van het verticaal te snijden, zoals bij een biefstuk). de Gravlax heeft een sterke smaak, dus de dunnere plakjes zijn smakelijker. De zalm is klaar om ervan te genieten.
  • Probeer de smaak van zalm. Als u het te zout vindt, geef het dan een extra spoeling voordat u het verder snijdt.
  • De klassieke manier van serveren Gravlax is met een verse bagel, roomkaas, rode uiplakken en kappertjes. Het is ook een geweldig ingrediënt voor salades, pizza`s, crostini, pasta en meer.
  • tips

    • Kleed de gerookte zalm aan met olijfolie en verse kruiden.
    • Zoute zalm kan worden genoten in viscrèmes, salades, op brood of geserveerd met crackers.
    • Je kunt blonde suiker in plaats van witte suiker gebruiken voor een marinade die zoeter smaakt.
    • Voor een snelle versie van de gezouten zalm, snijd de vis in dunne plakjes, bedek beide kanten met de zoutmarinade, wikkel het in doorzichtige plastic folie tijdens het uithardingsproces en zet het 2 uur in de koelkast.

    Dingen die je nodig hebt

    • Een pond zalmfilet (2 pond)
    • 1/2 kopje koosjer zout
    • 2 eetlepels witte suiker
    • 2 eetlepels alcohol
    • 2 eetlepels verse kruiden
    • Papieren handdoek
    • Transparante plastic film
    • Bakplaat
    • Vlakke plaat
    • baksteen
    Delen op sociale netwerken:

    Verwant
    Hoe zalm te roosterenHoe zalm te roosteren
    Hoe zalm te kokenHoe zalm te koken
    Hoe bevroren zalm te bereidenHoe bevroren zalm te bereiden
    Hoe je zalm in een pan kooktHoe je zalm in een pan kookt
    Hoe verse zalm te kopenHoe verse zalm te kopen
    Hoe zalm te ontdooienHoe zalm te ontdooien
    Hoe een zalmburger te makenHoe een zalmburger te maken
    Hoe zalm te marinerenHoe zalm te marineren
    Hoe zalmsalade te bereidenHoe zalmsalade te bereiden
    Hoe zalm nigiri bereidenHoe zalm nigiri bereiden
    » » Hoe zalm te genezen
    © 2021 emkiset.ru