Hoe zalm te genezen

De gezouten zalm, ook wel genoemd gravlax, heeft een zoute en gedistilleerde smaak en een zijdeachtige textuur. Het proces van het genezen van zalm begint met het mengen van een marinade die zout, een beetje suiker, kruiden en soms alcohol bevat. De zalm is bedekt met deze marinade, vervolgens gewikkeld in plastic en opgeslagen in de koelkast met een gewicht op het gedurende drie dagen. Na het wassen om de marinade te verwijderen, is de zalm klaar om het in dunne plakjes te snijden en het te gebruiken als een garnering voor bagels of een elegante toevoeging aan een salade.

stappen

2

Kies alcohol Het wordt steeds populairder om alcohol op de vis te wrijven voordat deze wordt bedekt met een marinade. Gebruik wodka, bourbon, rogge whisky of andere alcohol is niet traditioneel als het gaat om Zogenaamd zou je in een delicatessenwinkel voor een bagel vinden, maar ze kunnen heel wat intensiteit toevoegen tijdens het uithardingsproces. Als je alcohol wilt gebruiken, heb je maar een paar lepels nodig, genoeg om over de hele filet te wrijven voordat je deze in de marinade afdekt.

3

Meng een marinade. Het meest elementaire ingrediënt van een zalmmarinade is zout. Het zout haalt vocht uit het vlees van de vis, verandert de smaak en textuur en fungeert als een natuurlijk conserveermiddel. Je kunt suiker, kruiden en citroenschil toevoegen om extra smaak te geven. Begin met een eenvoudige marinade bij de eerste keer dat je zalm kookt en overweeg dan om creatief te worden en je favoriete alcohol en kruiden toe te voegen om de volgende keer een andere wending te nemen. Gebruik de volgende ingrediëntenverhoudingen voor een stuk zalm van twee pond:

2

Verdeel de zalm over meerdere vellen doorzichtig plastic folie. Je moet de zalm stevig in het plastic wikkelen wanneer je hem uithardt. Snijd een paar grote vellen doorzichtig plastic folie en leg ze op een bakplaat. Verdeel de zalmfilet in het midden van het plastic met de schil naar beneden.

3

Controleer de zalm op doornen. Druk zachtjes op het vlees van de filet met de toppen van uw vingers om kleine doornen te voelen. Ze bevinden zich meestal in de buurt van het midden van de filet. Het is belangrijk om ze te verwijderen voordat je de zalm gaat uitharden, omdat ze zullen interfereren als het tijd is om het in plakjes te snijden. Wanneer je een doorn tegenkomt, gebruik je een tang met fijne punt om hem uit het vlees te verwijderen, en zorg er voor dat je de filet niet veel beschadigt wanneer je het doet. Gooi de doornen weg als je klaar bent.

4

Garneer de zalmfilet. Het is tijd om alcohol en marinade-mengsel op zalm toe te passen om het uithardingsproces te starten. Gebruik voldoende om de biefstuk aan beide kanten te bedekken. Het is beter dat u te veel gebruikt in plaats van te weinig, omdat u het overtollige verband later altijd kunt spoelen.

2

Breng gewicht aan op zalm. Plaats een tweede bakplaat over de eerste. Snijd het zo dat het direct op de zalm ligt. Als u geen ovenlade hebt die perfect past, zoek dan naar een andere lade of vlakke oppervlakteplaat. Plaats een zware kom, steen of zware blikproducten over het hele apparaat. Dit zal de ingrediënten van de marinade in de zalm samenpersen, waardoor de juiste omstandigheden worden gecreëerd om het te genezen.

3

Koel de zalm 72 uur lang in. Gedurende deze tijd, doe niets aan de zalm behalve wacht geduldig terwijl het geneest. De meeste koks raden drie dagen aan koeling aan, hoewel sommige recepten aangeven dat ze twee dagen moeten worden gekoeld. Het is een kwestie van smaak, dus als je de voorkeur geeft aan een minder zoute zalm, kies dan voor twee dagen in plaats van drie.

4

Vouw de vissen uit en spoel ze af. Haal het uit de koelkast en verwijder de plasticfolie. Plaats de vis onder koud stromend water, spoel het zout en andere ingrediënten uit de marinade. Als u deze stap overslaat, zal de vis te zout smaken.

5

Snijd de zalm. Gebruik een zeer scherp mes om dunne horizontale plakjes langs de bovenkant van de zalm te snijden (in plaats van het verticaal te snijden, zoals bij een biefstuk). de Gravlax heeft een sterke smaak, dus de dunnere plakjes zijn smakelijker. De zalm is klaar om ervan te genieten.