Hoe een rok (vlees) te snijden

De runderrok had in het begin de slechte reputatie een vlees te zijn dat alleen goed was om grond te consumeren, maar nu beschouwen velen het als het beste vlees om te grillen en roken (om nog maar te zwijgen van het feit dat het uitstekend is om gezouten vlees te maken) . De rok is echter een van de moeilijkste stukken vlees om te snijden. Volg deze stappen en in een korte tijd wordt u een expert in het afsnijden van de runderrok.

Inhoud

Stappen

Deel 1de runderrok begrijpen
Deel 2snijd de runderrok

Tips
Dingen die je nodig hebt

stappen

Deel 1
De runderrok begrijpen

Ken de verschillende delen van een rok. De rok bestaat uit twee spieren: de punt en de borst. Een laag dik wit vet (dat is de manier om te weten waar de ene spier eindigt en waar de andere begint) scheidt die spieren. Het vlees van de punt heeft zijn eigen korrel (richting van de vezels van het vlees) gescheiden, wat verschilt van de nerf van de borst. Het is goed om hiermee rekening te houden bij het knippen van een rok, vooral als dit de eerste keer is dat je het gaat doen.

De tip: Het wordt ook wel dekking genoemd. Het is het deel van de rok dat de meeste hoeveelheid vet bevat. Het heeft een meer gemarmerd uiterlijk (wat betekent dat er meer vetlijnen doorheen lopen).
De kist: het is het deel van de rok dat minder vet heeft. Meestal is het ook platter dan de tip.
vet: een kant van de rok is bedekt met een laag vet, waarover gepassioneerde vleeskuikens veel discussiëren. Sommigen beweren dat deze laag vet met de voorkant naar beneden op de grill moet worden geplaatst, terwijl anderen zeggen dat het vet naar boven moet komen. In ieder geval moet de vetlaag naar de warmtebron kijken.

Ken de gangbare manieren om de rok te bereiden. Het wordt normaal gesproken gebruikt voor grills, gerookte of gezouten vleesstoofpotten. In het Engels wordt de runderrok "borstkas" genoemd, een woord dat afkomstig is van een oude Noordse term die "kraakbeen" betekent. De oudste geregistreerde vorm van gekookte rok is gezouten vlees. De mensen van de Oude Wereld bedekten de rok in zoutkristallen en lieten hem rusten op een donkere en koude plek.

Bereid je voor en kook je rok. Bepaal hoe je je rok wilt klaarmaken. Dit zijn enkele ideeën:

Rook je rundvleesrok. Dit is een van de meest klassieke manieren om het voor te bereiden. Het kost tijd (12 uur om te roken) en toewijding, maar het is het echt waard.

Kook je rok in de oven. Dit is een minder betrokken manier om je liefde voor de runderrok te ontwikkelen, maar het resultaat is nog steeds heerlijk.

Maak je eigen gezouten vlees. Volg het voorbeeld van de Ouden en bereid de gerookte runderrok. Serveer met aardappelen of maak er een stoofpotje van gerookt vlees van (hoe lekker!).

Bereid je gerookte runderrok in Texas-stijl voor. Texas is de plek waar ze de op rundvlees gebaseerde gerechten die zo worden geprezen in de Verenigde Staten promoten en vormgeven (daarom zijn er in die staat grillrestaurants gespecialiseerd in gerookt vlees).

Deel 2
Snijd de runderrok

Plaats de rok op een snijplank. Je moet de rok goed observeren en op een snijplank leggen, zodat de kant met de vetlaag naar boven wijst.

Begin met het afsnijden van de kist. Je moet tegen de stroom in gaan en door de voorkant van de borst snijden (het deel dat niet met de punt is verbonden). Tegen de stroom ingaan betekent dat je je mes zo uitlijnt dat het loodrecht op de vezels van het vlees staat. Houd je mes in deze richting terwijl je snijdt, zodat je de vezels breekt. Dit zorgt ervoor dat het vlees zacht en gemakkelijk te kauwen is. Als je langs het graan snijdt en de vezels intact laat, zal het vlees moeilijker zijn.

Zorg ervoor dat u stopt met snijden waar de korrel van richting verandert.

Stop met snijden in de verbinding. Het gewricht is eigenlijk de dikke laag vet die de borst van de punt scheidt. Als je niet weet hoe het eruit ziet, zul je het verschil voelen wanneer je je mes erdoorheen haalt. Het is moeilijker om te snijden.

Knip de punt af. Verander de positie van uw mes zodat het tegen de nerven van het punt in snijdt. Nogmaals, zorg ervoor dat je de vezels in een loodrechte hoek doorsnijdt, zodat het vlees veel zachter is.

Het is niet nodig om de rok in twee stukken te scheiden. Elk segment kan delen van beide korrels bevatten, maar het is belangrijk om te stoppen bij het gewricht, zodat u de richting van uw mes kunt veranderen.

Verdeel je plakjes in "mager" en "je gemarmerd". De ongelijke verdeling van de vetlaag in de rok betekent dat sommige plakjes meer vet bevatten dan andere. Degenen met meer vet worden genoemd "je gemarmerd" en over het algemeen zijn ze natter en lekkerder.

tips

Sommige grillliefhebbers geven er de voorkeur aan de rok langs de nerven te snijden, wat resulteert in een hardere vleessnede. Dit is alleen een goed idee als je de runderrok hebt gemarineerd en het vochtig genoeg is geworden om gemakkelijk te kauwen. Hoe dan ook, het gezouten vlees vereist altijd dat de sneden tegen de korrel.
Let altijd goed op de richting van het graan. Als je de rok op een onordelijke of haastige manier snijdt, kun je moeilijk te kauwen stukken ophangen.
Je kunt het koken met de laag vet er bovenop als je geen mengsel van gemalen specerijen hebt. Maar als je dit mengsel van kruiden hebt, kook het dan met de vetlaag naar beneden. Het vet zal niet in het vlees sijpelen, het zal alleen aan de zijkanten draineren en uw specerijen opnemen.