Hoe pastrami te maken

Zelfgemaakte pastrami kan een zeer aantrekkelijk gerecht zijn om te bereiden en op te dienen, maar als het helemaal nieuw is, kan het het beste deel van uw dag zijn. Velen zullen het erover eens zijn dat het de moeite waard is, zelfs als het lang duurt. Als je nog steeds geïnteresseerd bent in het voorbereiden van je eigen pastrami, lees dan verder om te leren hoe.

Inhoud

Ingrediënten

Gemarineerde pastrami
Pekelen
Augurken dressing

Stappen

Deel 1maak het augurkdressing klaar
Deel 2voeg de runderrok toe aan de augurk
Deel 3breng de marinade aan
Deel 4kook de pastrami

Dingen die je nodig hebt

ingrediënten

Van 6 tot 8 porties

Gemarineerde pastrami

2,225 g (runderrok) van 5 lb
1/4 kop (60 ml) hele zwarte peper
1/4 kop (60 ml) korianderzaad

pekelen

4 L (1 gallon) koud water
1 kopje (250 ml) zout
1 eetlepel (15 ml) vloeibare rook
5 teentjes knoflook, gehakt of gemalen
3 tot 4 eetlepels (45 tot 60 ml) augurken dressing

Augurken dressing

2 eetlepels (30 ml) hele zwarte peper
2 eetlepels (30 ml) mosterdzaad
2 eetlepels (30 ml) korianderzaad
2 eetlepels (30 ml) rode pepervlokken
2 eetlepels (30 ml) piment
1 eetlepel (15 ml) gemalen nootmuskaat
2 geplette kaneelstokjes
2 tot 4 laurierblaadjes, geplet
2 eetlepels (30 ml) hele kruidnagel
1 eetlepel (15 ml) gemalen gember

stappen

Deel 1
Maak het augurkdressing klaar

Verhit peper, mosterdzaad en korianderzaad. Meng alle dressings in een kleine, droge steelpan op middelhoog vuur.

Roer constant met een hittebestendige spatel. Hoe meer je beweegt, hoe minder risico er is om ze te verbranden.
Houd het deksel van de pan bij de hand. Als de zaden beginnen te exploderen als ze warm worden, bedek de pan dan snel met het deksel en haal het van het vuur.

Vermaal de zaden. Breng de peper, mosterd en korianderzaden over naar een vijzel en plet ze tot poeder.

Als u geen mortel hebt, kunt u het verband vermalen in een koffiemolen of met de zijkant van een mes.

Als u een koffiemolen gaat gebruiken, moet u de machine grondig reinigen voordat u hem opnieuw gebruikt om koffie te zetten.

Als je een mes gaat gebruiken, verbrijzel dan de zaden en peper tot poeder, druk ze tegen een snijplank aan met de zijkant van het mes, gebruik de palm van je hand om druk uit te oefenen op de platte kant van de andere kant van het mes.

Meng de gemalen zaden met de andere verbanden. Doe de peper, mosterd en korianderzaad in een kommetje, samen met rode pepervlokken, piment, nootmuskaat, geplette kaneelstokjes, geplette laurierblaadjes, kruidnagel en kruidnagel. gemalen gember.

Zorg ervoor dat alle verbanden goed verdeeld zijn in het mengsel.

Verwijder 3 tot 4 (45 tot 60 ml). Bewaar dit bedrag voor de augurk. Kies de rest van het augurkdressing in een plastic bakje met deksel en bewaar het voor een ander recept.

De verbanden kunnen worden bewaard bij kamertemperatuur.

Deel 2
Voeg de runderrok toe aan de augurk

Meng de ingrediënten voor de augurk. Plaats het water, zout, vloeibare rook, knoflook en augurk in een grote pot.

Zorg ervoor dat je een pot gebruikt die in je koelkast past. Je moet het daar later bewaren.
Neem de pot mee naar het vuur.
Roer de ingrediënten een beetje door met een grote lepel en meng goed.

Laat het op hoog vuur koken. Breng de pan op hoog vuur en laat de ingrediënten koken tot ze aan de kook komen. Op dat moment moet u de marinade van het vuur halen en laten afkoelen tot kamertemperatuur.

De meeste verbanden zijn opgelost, evenals zout. Kortom, het koken van de ingrediënten zorgt ervoor dat de smaken beter combineren.

Voeg de runderrok toe en laat het de marinade opnemen. Plaats de runderrok in de pekel, dek de pot af en zet hem een nacht in de koelkast.

Bedek de pot met het deksel of met folie of aluminiumfolie.

De runderrok moet zo mogelijk minstens 8 uur in de zuurkast blijven. Om een sterkere smaak en een zachtere pastrami te verkrijgen, kunt u deze tot 3 dagen in de zuurbrij laten.

Deel 3
Breng de marinade aan

Vermaal de peper en korianderzaden. Meng beide verbanden in een mortel en vermaal ze tot poeder.

Als je geen mortel hebt, kun je ze ook slijpen met de zijkant van een mes.
Als u een koffiemolen gaat gebruiken, moet u de machine grondig reinigen voordat u hem opnieuw gebruikt om koffie te zetten.
Als je een mes gaat gebruiken, verpletteren de korianderzaden en peper tot ze in poeder veranderen, druk ze tegen een snijplank aan met de zijkant van het mes, gebruik de palm van je hand om druk uit te oefenen op het vlakke deel van de andere kant van het mes.

Droog de runderrok Verwijder de borst van de marinade en droog hem af met papieren handdoeken.

Deze snee vlees moet zo droog mogelijk zijn, zodat de marinade goed hecht. Er kan nog wat vocht over zijn, maar niet te veel.

Bedek het vlees met de marinade. De marinade van peper en koriander royaal op de zijkanten aanbrengen, eventueel met behulp van het hele mengsel.

Je moet het grootste deel van het oppervlak bedekken. Als u echter een minder krachtige smaak wilt, kunt u een beetje minder marinade gebruiken, afhankelijk van uw smaak.

Deel 4
Kook de pastrami

Verwarm de oven voor op 110 graden C (225 graden F). Bereid intussen een bakplaat voor en bedek deze met extra sterke industriële aluminiumfolie.

Het wordt aanbevolen om extra sterke aluminiumfolie te gebruiken voor het gewicht van het vlees. Gebruik voor een nog beter resultaat aluminiumfolie met antikleefcoating.

Wikkel de runderrok in met aluminium. Plaats het vlees in het midden van de folie op de bakplaat en wikkel de zijkanten van het papier, bedek het vlees zo veel mogelijk.

Houd het vette gedeelte van de runderrok omhoog als je het op de bakplaat legt.

Het wordt aanbevolen om de pastrami in meerdere lagen aluminiumfolie te wikkelen. Na het omwikkelen met het eerste vel, leg je de pastrami op een tweede vel aluminiumfolie en wikkel je het opnieuw. Plaats een laatste vel en plaats het vlees erop, naar beneden en wikkel het opnieuw.

Neem 6 uur in de oven. Kook de pastrami in de oven tot het klaar is, zorg ervoor dat het van binnen roze is.

In plaats van het vlees te snijden om te controleren, is de beste manier om te weten hoe gaar het is, door een vleesthermometer in het midden van het stuk te plaatsen. De binnentemperatuur moet 60 graden C (145 graden F) zijn.

Koel op kamertemperatuur. Verwijder de pastrami uit de oven en laat het ongeveer 3 uur op kamertemperatuur komen.

Koel 8 tot 10 uur in de koelkast. Plaats de pastrami nog steeds gewikkeld in een gekoelde zak en breng hem naar de koelkast om volledig af te koelen.

Hoewel de pastrami nog steeds is ingepakt in aluminiumfolie, sluit deze het vlees niet zo effectief af als de plastic zak. Daarom is het raadzaam om het tijdens dit proces in een plastic zak te wikkelen.

Verwarm de grill voor. Zet je grill aan en laat hem 5 tot 10 minuten opwarmen.

Het ovenrek moet 15 tot 20 cm (6 tot 8 inch) van de bovenste warmtebron verwijderd zijn.

De meeste grills hebben alleen de opties van "ontsteking" en "af", maar als de jouwe ook de opties heeft "hoog vuur" en "weinig vuur", doe maar aan "hoog vuur".

Plaats de pastrami in een grillpan. Verwijder de folie en plaats de pastrami op een grillpan met rooster.

Als je geen draaispit hebt, kun je een vel aluminiumfolie gebruiken. Het dienblad met rooster is echter ideaal omdat het lucht laat circuleren en alle zijden gelijkmatig bruin worden.

Grill de pastrami tot ze goudbruin zijn. Dit duurt 3 tot 4 minuten. Omdat het vlees gaar is, moet je het gewoon even de tijd geven om het te bruinen.

Bekijk de pastrami om te voorkomen dat ze verbranden. Als het vet uit het vlees komt, bestaat het risico dat het binnen in het spit in brand vliegt, vooral als u een aluminiumfolie gebruikt in plaats van een rooster. Omdat pastrami echter slechts een korte tijd nodig heeft, is er niet veel risico dat dit gebeurt.

Snijd in dunne plakjes. Gebruik een vleesmes en vork om dunne vellen pastrami te snijden, ongeveer 3 cm (1/8 inch) dik.

Je kunt dit met een normaal vleesmes doen, maar als je een professionele slicer kunt krijgen, zal het proces veel sneller verlopen.

Verwarm de plakjes en serveer zoals je wilt. Om de plakjes pastrami te verwarmen, plaats ze in een grote pan met een paar druppels water. Kook totdat het doorzichtig wordt, wat niet meer dan 5 minuten zou mogen duren.

Je kunt het als hoofdgerecht serveren, maar de klassieke manier is om een warme pastrami-sandwich te maken.