Hoe te om rundvleesbuik te koken

De vleesbuik is een soort voedsel afgeleid van de bekleding van een van de vier maagkamers van de koe. De buik (die afkomstig kan zijn van veel andere dieren, maar meestal hoefboerderijdieren) wordt over de hele wereld gegeten als een belangrijk ingrediënt in veel lokale keukens. De buik is ongelooflijk veelzijdig. Je kunt het opnemen in een grote verscheidenheid aan gerechten met soepen, wokgerechten en zelfs traditionele pasta`s. Als je niet gewend bent om voedsel te eten dat gemaakt is van de interne organen van een dier, kan het vooruitzicht om een ​​grote hoeveelheid buik op te nemen ontmoedigend zijn. Maar maak je geen zorgen, met behulp van deze gids is het bereiden van een heerlijke pancita gerecht heel eenvoudig.

stappen

2

Reinig indien nodig. Het precieze reinigingsproces is afhankelijk van de conditie van uw buik (lees de vorige stap). De buik van de meeste slagers moet schoon worden, maar als de jouwe niet is of als je voor pure en biologische buik hebt gekozen, kun je het in je keuken schoonmaken met wat zelfgemaakte ingrediënten:

3

Snijd de buik in stukken van homogene dikte. De rauwe buik kan qua lengte aanzienlijk variëren in lengte. Helaas kan de variabele dikte in een stuk pancita ervoor zorgen dat het ongelijk kookt. Verleng het stuk pancita en onderzoek het grondig. Als u een sectie ziet die erg dik is, gebruik dan een scherp mes om een ​​knipstijl te maken "vlinder". Hierdoor wordt de dikte met de helft verminderd.

4

Snijd de pancita in reepjes en sancóchala. Sancochar is een proces waarbij je eerst een voedsel kookt om het voor te bereiden om het in een ander gerecht te koken. Gebruik een scherp mes om de buik in dunne reepjes of vierkanten te verdelen. Leg de stroken bij elkaar en doe ze in een pot met kokend zout water (2 eetlepels of 34 g zout per liter water). Kook gedurende 15 tot 30 minuten. Als u klaar bent, gooit u het water weg en spoelt u de buik af. Na het koken moet de buik zichtbaar zachter zijn. Nu ben je klaar om het te koken in verschillende gerechten. Lees verder voor algemene instructies over het aromatiseren van de buik.

2

Kook op laag vuur gedurende 1 tot 3 uur of tot de buik zacht is. Als de bouillon eenmaal gekookt heeft, zet je het vuur lager. Als de pancita in de bouillon wordt gekookt, zal het beetje bij beetje zacht worden en de smaak van de bouillon absorberen. Na 90 minuten begint u elke 10 tot 15 minuten de consistentie van de buik te controleren. U zult weten dat het klaar is wanneer het de gewenste consistentie bereikt.

3

Bewaar de bouillon. De smakelijke en aromatische bouillon die is overgebleven van het sudderen van de pancita is perfect om de karakteristieke smaak van de pancita aan een ander recept toe te voegen. Een ander alternatief is om het te gebruiken als een soep om je pancita gerecht te begeleiden. Beide gerechten hebben vergelijkbare smaken, dus de soep is een uitstekende aanvulling voor de buik.

2

Voeg pancita toe aan de Pho. De Pho is een Vietnamese soep die de laatste jaren erg populair is geworden in Noord-Amerika. Pho`s gerechten zijn er in talloze soorten, maar de pancita is een veelgebruikt ingrediënt. Voeg spruiten van soja, gember, vissaus, basilicum, noedels en andere Pho-ingrediënten toe aan je pan-tofu-bouillon.

3

Maak een pastaschotel met pancita. De pancita heeft een lange geschiedenis in de Europese keuken. Maak een grote pan van om een ​​heerlijke pastagerecht te maken saus voor pasta op basis van tomaten zeer goed gekruid, voeg dan de bereide buik toe en laat enkele uren sudderen. Voeg deze saus toe aan je pasta al dente. De zachtheid van de pancita is een perfecte aanvulling op de stevigheid van de pasta.

4

Voeg de pancita toe aan je eigen gerecht. De buik is heel veelzijdig, dus als je eenmaal weet hoe je de buik moet bereiden en koken, probeer dan je nieuwe vaardigheden door je eigen recept te maken. De mogelijke gerechten zijn: pancita-soep (gemaakt van de pancita-bouillon die je hebt bewaard), pancita-stoofschotel en andere gerechten die niet bij de recepten passen "dik" voor pancita die we eerder hebben beschreven (zoals pancita gepaneerd en gefrituurd en zelfs gebakken pancita). Experimenteer met alles wat je wilt!