Hoe maak je een Schotse bloedworst

Schotse bloedworst is een zeer oude en traditionele gerechten gemaakt in de dagen toen maaltijden bereid in delen van dieren pannen en koken methoden waren in principe koken en braden op open vuur waren beperkt. Het is een smakelijk gerecht van gekruid gehakt dat sommigen beschouwen als een traktatie en anderen een gerecht van haute cuisine.

Inhoud

Ingrediënten

Natte ingrediënten
Droge ingrediënten

Stappen

Bereid de droge ingrediënten voor

Tips
Waarschuwingen
Dingen die je nodig hebt

ingrediënten

Natte ingrediënten

1 maag van schapen
450 g schapenentong
450 g schapenhart
450 schapenlever
3 middelgrote uien, gehakt
225 g tallow gepoft, gemalen

Droge ingrediënten

3 kopjes havermout. Gebruik de gewone havermout niet voor het ontbijt. Gebruik machinaal gesneden vlokken of grof gemalen haver.
1 theelepel gedroogde komijn
1 theelepel geraspte nootmuskaat
1/2 theelepel rozemarijn (vers, indien mogelijk)
1/2 theelepel tijm (vers, indien mogelijk)
1 theelepel cayennepeper
1 theelepel zout
1/2 theelepel gemalen zwarte peper

stappen

Als de maag of worstomhulsel als bekleding volledig spoelen en laat deze gedurende de nacht in koud water met zout.

Trim vet en pezen van de tong, lever, talg en het hart. Verwijder de ventrikels uit het hart en snijd de tong, lever en het hart in hanteerbare stukken, 2,5 cm. Laat de talg opzij liggen.

In een grote pan met kokend zout water, kook deze delen gedurende 2 uur op matig vuur.

Haal de ingrediënten uit het hete water en laat ze goed uitlekken. Hak de ingrediënten fijn, of vermaal ze.

Knip eventueel overgebleven kraakbeen of huid af en gooi het weg.

Scheid de talg van de pees en hak het vet fijn, verwijder de pezen.

Schil de uien en snijd ze in stukjes van 2,5 cm (1").

Meng in een grote kom de stukjes lever, hart, tong, talg, uien en geroosterde havermout. Breng op smaak met zout, peper en gedroogde kruiden. Bevochtig het mengsel met een beetje water dat je hebt gebruikt om te koken, om de ingrediënten goed te binden.

Plaats je tong en hart in een grote pot. Dek af met ongeveer 10 cm (4") water en kook op hoog vuur. Zet het vuur lager en laat het 30 minuten sudderen. Voeg de lever toe en laat het nog eens 20 minuten sudderen. Voeg de gehakte uien toe en laat nog 10 minuten sudderen.

Bewaar 4 kopjes kookvocht voordat u de inhoud in een zeef leegmaakt.

Breng het mengsel terug in de pot en voeg de gehakte talg toe.

Vermaal het mengsel met een handmolen of een elektrische mixer.

Bereid de droge ingrediënten voor

Verwarm de oven voor op 260 ° C (500 ° F). Leg de gerolde haver op een schaal en bak tot hij goudbruin is, regelmatig roerend, gedurende ongeveer 10 minuten. Verlaag de oventemperatuur tot 176 ° C (350 ° F). Giet de opgerolde haver in een grote kom en voeg de komijn, paprika, rozemarijn, tijm, cayennepeper en een beetje zout en zwarte peper toe.

Test het niveau van kruiden en specerijen. Zoals bij de meeste gerechten, worden de smaakmakers en kruiden aangepast aan de hoeveelheden. Pas kruiden en specerijen aan volgens uw smaak.

Voeg het gemalen mengsel toe aan de droge ingrediënten en combineer alle ingrediënten goed met je handen. Voeg voldoende bouillon toe om de ingrediënten te binden. Het moet een mengsel zijn dat lijkt op een natte gehaktbal, maar je moet in staat zijn zijn vorm te behouden als de bal eenmaal is gemaakt.

Zodra de kruiden goed zijn, plaatst u de vulling in een ovenschaal die groot genoeg is voor het hele mengsel. Bedek met aluminiumfolie en bak gedurende 2 uur, om de smaken goed te combineren en de talg door het mengsel te laten dispergeren.

Als u de maag of worst als een coating gebruikt, verwijdert u deze uit het koude zoute water en vult u deze met 2/3 van het mengsel. Naai of bind de maag of wikkel in, om te verzegelen. Gebruik een vork om de maag te doorboren of meerdere keren in te pakken. Dit zal voorkomen dat de bloedworst explodeert. In een grote pan met kokend water plaats je de gevulde maag voorzichtig en zorg je ervoor dat je niet spat. Kook op hoge temperatuur gedurende 3 uur.

tips

Dit recept vraagt om lamsvlees, maar je kunt ook kalfsvlees gebruiken. Het best voorgestelde vlees is dat van een dier dat minder dan 1 jaar oud is.
Omdat Schotse bloedworst lef gebruikt, vraag je je slager om een goede kwaliteit lef te krijgen.
Het traditionele Schotse bloedworstdiner wordt geserveerd met rapen en aardappelen, en een flinke hoeveelheid serveert goede Schotse maltwhisky.
Voor een eenvoudigere en goedkopere uitvoering, vorm ballen met het mengsel, strooi gekruide bloem remójalas in ondergedompelde en bak in canola-olie bij 190 ° C (375 ° F) goudbruin, ongeveer 5 minuten.

waarschuwingen

Schotse bloedworst wordt traditioneel bereid in de maag van schapen, maar is moeilijk te krijgen en schoon te maken. Je kunt een grote worst wrap gebruiken als een vervanging.
De long is verboden in de Verenigde Staten en in andere landen. Raadpleeg uw lokale vleeshandelaar.

Dingen die je nodig hebt

Koksmes van 20 of 25 cm
Grote roestvrijstalen kom
Grote pollepel
Blok of snijplank
Grote pot voor stoofschotels

Delen op sociale netwerken:

Verwant