Hoe kruiden in de keuken te gebruiken

Specerijen worden al duizenden jaren over de hele wereld gebruikt. Ze werden door de Romeinen geïntroduceerd in de West-keuken tijdens de uitwisseling van kruiden naar het oosten, de specerijen kwamen en gingen uit de mode in de keuken totdat ze werden herleefd tijdens de middeleeuwen. Zoals veroveringen en handel de loop van de geschiedenis hebben veranderd, kruiden hebben ons voedsel kruiden, ons sindsdien gezond en gepassioneerd gehouden. Specerijen hebben niet alleen op zichzelf een geweldige smaak, ze fungeren ook als conserveringsmiddelen en versterken de smaak van sommige specifieke ingrediënten. Veel voedingsmiddelen waarvan we weten dat ze totaal anders zijn zonder het gebruik van specerijen, zoals nootmuskaat in room, saffraan in paella en sumak in za`atar. Vervolgens vertellen we je hoe je specerijen kunt ontdekken en gebruiken in je voordeel.

Inhoud

Stappen
Tips
Waarschuwingen
Dingen die je nodig hebt

stappen

Titel afbeelding Use Spices in Cookery Step 1

Ken het verschil tussen een kruid en een specerij. Een specerij wordt meestal gedefinieerd als een zaadje of pod (komijn, kardemom) bloem of stempels (saffraan) knoppen (kruidnagel), aromatische bessen (peperkorrels), fruit (paprika), wortels (gember), stengels of schors (kaneel) en andere delen van de planten. Een kruid wordt gewoonlijk gedefinieerd als een aromatische bladeren en soms als groene stengel van een jonge plant heeft geen stengels of hout (peterselie, rozemarijn, basilicum, etc).

Een groot aantal planten zijn zowel kruiden als specerijen. Het korianderblad is bijvoorbeeld een kruid, maar de stengel, bloemen, zaden of wortels van dezelfde plant worden meestal als specerij gedefinieerd.

Titel afbeelding Use Spices in Cookery Step 2

Onderzoek de verschillende smaakprofielen van de specerijen en houd rekening met hoe je ze kunt mengen of mengen met andere ingrediënten om hun smaak te verbeteren of het eten smakelijker te maken. Verschillende specerijen hebben verschillende kenmerken, sommige hebben meer dan één deugd. Dit zijn bijvoorbeeld enkele van zijn kwaliteiten:

Sommige zijn aards (zoals komijn, kurkuma, enz.)

[[Afbeelding: Red Ginger (Alpinia purpurata) .jpg | right | 220px | thumb | Ginger is de wortel lamp of wortelstok van een scala aan tropische planten, Turmerics, kardemom en nog veel meer kruiden die afkomstig zijn uit deze familie (familie gemberfamilie). Sommige zijn pittige als gember, kurkuma, chili, wasabi, mosterd, peper en pimientos- een gevoel van warmte te geven en heeft een zeer krachtige anti-inflammatoire effecten.

Sommige zijn bloemig of zoet (zoals vanille, steranijs, rozenblaadjes, enz.).

Sommige voegen kleur toe (zoals saffraan)

Er zijn veel meer kruiden met aromatiserende eigenschappen zoals zuurgraad, bitterheid en het vermogen om andere smaken en aroma`s complexer te maken, enz.

Titel afbeelding Use Spices in Cookery Step 3

Houd in gedachten hoe het kruid samen met de andere ingrediënten zal weten. Bijvoorbeeld, zoete specerijen meestal gaan goed samen met zoete dingen, zoals nootmuskaat, kruidnagel, vanille, kaneel, kardemom in cakes, koekjes, gebakken fruit, enz. dus we classificeren ze meestal als zoete specerijen. Maar de smaak en mode te veranderen en zoet kan gaan met de typische zoute dingen, zoals ovenschotels, stoofschotels, geroosterde groenten (vooral aardappelen) en met zoete specerijen curry op wat normaal gesproken een hartige gerechten. Er is geen toegevoegde suiker die het kruid doet werken voor zoete gerechten en hartige gerechten.

Het voordeel van de moderne kruidenmengsels is dat ze zijn pre-gemaakt voor het gemak, maar het nadeel is dat het moeilijk is aan te passen aan uw smaak als u nog geen ervaring met kruiden kan zijn. Als je nog nooit een kruidenmix vanaf nul hebt gemaakt, of je nog nooit hebt ervaren met kruiden, kan het erg moeilijk te corrigeren of een rijke gerecht die niet weet of niet weet hoe kon ik weten aan te passen zijn. De extra toets is dat soms het voedsel kan worden gepland, maar als zich een probleem voordoet, bijvoorbeeld wanneer een ingrediënt is verouderd of gerecht wordt niet als je van plan was, het gebruik van kruiden kan een gerecht te maken mislukte een nieuwe totaal ander gerecht ( en succesvol).

Titel afbeelding Use Spices in Cookery Step 4

Ontdek hoe het profiel van specerijen kan veranderen wanneer ze worden verwerkt. Bijvoorbeeld, als de knoflook langzaam met alles wordt geroosterd en de schil zacht en zoet is, maar als je hem fijn hakt is hij erg pittig. Als je een stoofpotje in een bouillon zet, kan het erg rijk van smaak zijn, maar als het brandt heeft het een bittere smaak.

. Sommige kruiden moeten worden geplet, sommige kunnen worden geslagen, sommige hebben een scherpere smaak als ze worden geraspt. Varieert afhankelijk van het soort specerij, sommige specerijen smaken niet zo goed als ze niet goed zijn voorbereid. De meeste droge kruiden zijn vaak ideaal voor slijpen en afstoffen.

Sommige zijn beter of hebben een andere smaak als ze vers zijn, sommige zijn beter als ze gedroogd zijn (zoals vanille, kruidnagel - een bloemknop, paprika, enz.)

Door te weten welke soorten vergelijkbaar zijn en wat hun individuele gebruik is, kan het heel gemakkelijk zijn om een soortgelijke soort te vervangen of een nieuwe kruidenmengeling naar smaak te creëren.

Titel afbeelding Use Spices in Cookery Step 5

Probeer je volledige kruiden te kopen als je kunt. Dit is soms veel duurder (zoals vanillestokjes, in plaats van pasta of vanille-extract) of verse gember, enz. maar soms is het marginaal, zoals kaneelstokjes, hele zaden of kruiden zoals komijn, kruidnagel, steranijs, venkel of korianderzaad. Het maakt een groot verschil in de kwaliteit van het voedsel en hele kruiden (zoals steranijs of kaneelstokjes) kunnen altijd worden verwijderd voordat het gerecht wordt geserveerd.

Dit komt omdat kruiden de neiging hebben om veel meer oppervlakte blootgesteld aan lucht te hebben en dat is waarom hun essentiële oliën en aromaten gemakkelijker verloren gaan. Ze kunnen ook worden afgebroken door blootstelling aan fel licht van supermarkten, als ze een tijdje zijn opgeslagen. Dit betekent dat kruiden vaak ranzig zijn, zelfs als ze nieuw zijn. De algemene regel is dat als een specerij erg droog ruikt en niet vurig is, het dan ranzig is en niet de moeite waard om te gebruiken. Het malen van je eigen kruiden is een vreugdevolle ervaring op zich.

Hele kruiden werken het beste als ze langzaam worden ondergedompeld (sommige kruiden worden bitter nadat ze veel gekookt zijn, dus langzaam koken is belangrijk). De kruiden op de grond zijn gemakkelijk toe te voegen aan de gerechten in elk stadium van het kookproces.

Titel afbeelding Use Spices in Cookery Step 6

Leer kruiden "toasten". Dit staat bekend als "droog frituren". Het is vergelijkbaar met het roosteren van noten, dit proces activeert de smaak en aroma`s waardoor het kruid meer van zijn aroma en smaak vrijgeeft, waardoor het gerecht veel smaakvoller wordt.

De methode is eenvoudig, maar het is een vaardigheid die je moet leren. Verhit een pan op laag vuur en voeg je kruiden toe, verhit zachtjes tot ze hun aroma afgeven, roer regelmatig. Veel verse kruidenpasta`s worden beter vochtig gekookt (met olie, boter, boter, enz.). Droge kruiden zullen op deze manier waarschijnlijker branden. Vermijd het verbranden van specerijen, omdat hun smaak zeer onaangenaam is. Op het moment dat je hun geur ruikt, verwijder je ze uit het vuur - het is niet altijd evident, alleen door ze te zien, is aroma de sleutel.

Titel afbeelding Use Spices in Cookery Step 7

Als u uw specerijen wilt malen, investeer dan in een grote mortel. Deze zijn meestal goedkoper in internationale supermarkten, in plaats van die in warenhuizen. Kies een mortel (de schaal is onderdeel van het paar) die de droge of verse kruiden kan bevatten die je nodig hebt voor je eten en die kan worden verpletterd zonder te overlopen. Een volume van 2-3 kopjes is wenselijk en een kleine kop is prima voor sterke specerijen zoals kruidnagels.

Een ander nuttig hulpmiddel is een elektrische kruidenmolen of een koffie- of notenmolen die alleen voor specerijen wordt gebruikt. Je kunt zelfs een chocolademolen en een walnotenmolen gebruiken, op zoek naar een notenkraker of een molen.

Titel afbeelding Use Spices in Cookery Step 8

Leer hoe samengestelde kruiden werken in recepten. Vaak zijn de specerijen gegroepeerd en meestal is een "moederkruid" de belangrijkste smaakstof (zoals paprika, koriander, venkel, enz.). Het hoofdkruid wordt vervolgens gemodificeerd of getemperd met de toevoeging van andere kruiden om het een meer gewenste smaak te geven en om een specifieke kruidenmix te bouwen. Er zijn vele recepten van kruidenmengsels online en in boeken, dus het wordt ten zeerste aanbevolen om ze van de grond af te maken dan uit een mengsel van poeders, zodat je je eigen kruidenmix kunt maken en er meer vertrouwd mee kunt raken. Er zijn honderden kruidenmengsels over de hele wereld, maar enkele veelvoorkomende voorbeelden zijn:

Curry-poeder is een typisch samengestelde specerij met verschillende typische kruiden (zoals komijn, koriander, kurkuma, enz.) Maar varieert sterk in zijn soort. Sommige mengsels curry komen vaak voor en sommige zijn meer regionale of gespecialiseerde, zoals opgenomen of weggelaten specerijen zoals gember, asoefetida, nootmuskaat, mosterd, wortel kenkur, etc.

De ras el hanout is een ander bekend vermalen kruid, het wordt vaak gebruikt in gerechten uit Noord-Afrika en het Midwesten.

"Quatre Epices" (Four Spices) is een klassiek Frans product. Het is meestal gemaakt van kruidnagel, gemalen peper (wit, zwart of een combinatie van beide), gember en nootmuskaat. Variatie betekent soms het veranderen van de kruiden voor kaneel of peper, dus het varieert een beetje van regio tot regio.

Titel afbeelding Use Spices in Cookery Step 9

Bewaar de kruiden op een droge en frisse plaats. Kruiden kunnen direct worden opgeslagen in luchtdichte potten, maar moet bij voorkeur worden gebruikt binnen de eerste zes maanden na hun verkoop ze snel bederven. Ruik de kruiden voordat u ze gebruikt om hun versheid te meten als de kruiden ruiken van schimmel of stof (indien niet ruiken als ze waren vers) ze moeten gooien ze zelfs als ze er goed uitzien en zij zullen u niet de smaak je wilt schotel geven .

Pasta met verse kruiden en kruidenmengsels droog vers bereid kunnen worden ingevroren voor langere opslag, maar worden het best bewaard in afgesloten houders (bij voorkeur in een houder in een houder) als aroma kan de kleine ruimte diepvriezer dringen en impregneer in ander voedsel.

Titel afbeelding Use Spices in Cookery Step 10

Begin met koken met meer kruiden. Nu je de gelegenheid hebt gehad om de specerijen te ontdekken en te leren hoe ze te bewaren, te verbeteren en ervan te genieten, begin je ze vaker in je keuken te introduceren. Hier zijn enkele suggesties die slechts het topje van de ijsberg zijn:

Gerechten met aromatische kruiden: pakketten filodeeg gevuld met koriander en pompoen, koriander saus, gebak karwij, bloemkool met tomatensaus en komijn, haas met pruimen en jeneverbessen, aardappelen met saffraan, aardappelen geroosterde sesam en komijn , onder anderen.

Gerechten met intense kruiden: apfelstrudel met peper, Jamaicaans Jerks Peppered, fenegriek Sla met champignons, laos en mint raita, bechamel saus met foelie, za`atar met sumak, geroosterde amandelen met paprika, onder anderen.

Hot kruidige gerechten: de cayennepeper, groen / Chili Chili quiche, gebakken aardappelen met mosterdzaad, versgemalen peper, vijfkruidenpoeder met Szechuan peper, aardappelpuree met wasabi, onder anderen.

Gerechten met zoete kruiden: kardemom gebakken koekjes, kaneel broodjes, kaneel brood, warme chocolademelk met kaneel, gekonfijte gember, nootmuskaat Armenië cake, warme chocolademelk met steranijs, vanille-ijs, vanille pudding, onder anderen.

Gerechten met grondkruiden: chermoula tomaat, curry viscurry choko, kerrie noten, vijfkruidenpoeder, spoel de Canut kruid, Phora panch, za`atar, kip tika garammasala, kruidenmengsel, Mix van mokka-kruiden, genieten, onder anderen.

Titel afbeelding Use Spices in Cookery Step 11

Ga verder met het verkennen van je eigen smaak. Het is beter om een recept te volgen totdat je meer zelfvertrouwen hebt (vooral omdat specerijen erg krachtig kunnen zijn), omdat je beter begrijpt hoe kruiden in andere smaken passen, begin met experimenteren met je eigen gerechten. Het web heeft een geweldige bron van plaatsen om de specerijen te verkennen en er is een grote verscheidenheid aan verschillende en internationale mengsels die op je wachten om ermee te experimenteren.

tips

Om redenen van gebruiksgemak en beknoptheid worden specerijen vaak behandeld in kruidenkookboeken, maar je zoekt naar de woorden "kruiden en specerijen" wanneer je meer informatie wilt over kruiden.
De kruiden in bessen zijn: sumak, sichuan peper, jamaica peper, jeneverbessen.
De kruiden in wortel en schors zijn kurkuma, gember, galangal, kaneel en wasabi.
De kruiden in zaad zijn: mosterdzaad, kardemom, koriander, foelie, fenegriek, komijn, karwij en nootmuskaat.
Fruitkruiden zijn: chili, cayennepeper en steranijs. De gedroogde bolsters kunnen soms kruiden zijn als ze fijngemalen zijn, zoals citroenschil, tomatenpoeder, bietenpoeder, enz.
Hele kruiden zijn gemakkelijk te verwijderen van de schotel voor het serveren en tenzij het recept anders zegt, worden ze meestal verwijderd. Dit is belangrijk omdat ze vaak moeilijk te kauwen zijn en het geen prettige ervaring is voor het avondeten.
Als je alleen een droog kruid of specerij probeert, verlies je een deel van de smaak. In plaats van het op die manier te proberen, breek je een marshmallow doormidden, doe wat kruiden of specerijen in het kleverige deel van een helft en eet het op. Het geeft je een veel beter idee van hoe het kruid of specerij de afgewerkte schaal zal beïnvloeden.