Hoe Venezolaanse pens te maken

de pens

Inhoud

Ingrediënten
Stappen
Tips
Waarschuwingen

(Op sommige plaatsen ook wel genoemd dempen) is een gekookte of sancocho (gerecht lijkt op een soep, maar meer vol met elementen) typisch voor Venezuela. Het is gemaakt op basis van buik (maag) en benen van vee. Het wordt ook gedaan met geiten, maar in dit geval wordt het genoemd geiten mondongo.

ingrediënten

Runderbuik (maag)
Runder benen
Ocumo / mafafa / malanga / cocoñame
Cassave / Cassave
Aardappel / aardappel
Groene banaan
wortel
yam
Corn masa
kikkererwten
Maag van zachte maïs
Genoeg water
Citroensap
azijn
Zuiveringszout
zout
peper

sofrito:

ui
Rode peper
Geitenpeper (paprika in Venezuela)
tomaat
knoflook
olie

stappen

Was de vorige dag de buik en de benen goed met veel water, samen met de azijn en zuiveringszout om alle vuil en geurtjes te verwijderen. Geef ze vervolgens door citroensap, laat rusten en spoel opnieuw.

Plaats de buik en benen in een snelkookpan met voldoende water om ze te bedekken en plaats het vuur om te koken tot het zacht is. Eenmaal zacht, laat het vuur lager, laat het rusten en bewaar het in de koelkast / vriezer / koelkast tot de volgende dag.

Laat de kikkererwten een nacht weken.

De volgende dag halen ze de buik en de benen eruit, ontbenen de laatste en snijden alles in stukjes. Keer terug naar de bouillon waarin ze gekookt waren door het op het vuur te zetten.

Was, schil en hak de knollen en wortels, net als de groene banaan. Bevat de pan in het vuur. Voeg meer water toe als dat nodig is.

Voeg de kikkererwten toe en laat koken tot alles is verzacht. Half gekookt, maak ballen met het maïsdeeg en neem het op.

Reinig de schillen van farfolla en baarden, snijd ze in stukken en voeg ze toe aan de pan.

Rasp of snijd de ingrediënten voor de saus fijn, die met een beetje olie wordt gemaakt en vervolgens aan de set in de pan wordt toegevoegd. Breng op smaak met zout en peper.

Als het klaar is, serveer het dan warm.

tips

Het kan worden geserveerd met citroensap en pittige criollo (ajicero)
In het oosten van Venezuela wordt meestal een vleugje suiker en rijpe banaan toegevoegd.

waarschuwingen

Wees voorzichtig met de snelkookpan, dit kan gevaarlijk zijn als het niet goed wordt behandeld. Bij twijfel is het het beste om hulp te vragen aan een expert.

Delen op sociale netwerken:

Verwant