Hoe te koken met champignons

Eetbare paddenstoelen zijn er in alle soorten en maten en er is veel wat je ermee kunt doen in de keuken: van eenvoudige gerechten met alleen champignons tot een scala aan sauzen en voedingsmiddelen. Champignons zitten boordevol voedingsstoffen, waaronder vitamine B en mineralen zoals selenium, koper en kalium, waardoor ze een voedzame aanvulling zijn op uw dieet. In dit artikel zullen we u vertellen hoe u paddenstoelen kunt verzamelen en voedzame en heerlijke gerechten kunt bereiden.

Inhoud

Stappen

Methode 1bereid basisgerechten met champignons
Methode 2maak een basis champignonsaus
Methode 3maak een eenvoudige champignonsoep
Methode 4gebruik gedehydrateerde paddenstoelen
Methode 5verzamel paddestoelen

Tips
Waarschuwingen

stappen

Methode 1
Bereid basisgerechten met champignons

Titel afbeelding Cook with Mushrooms Step 1

Bereid de paddenstoelen voor op koken. Ze moeten schoon en droog zijn als ze gaar zijn.

Vermijd het wassen van de paddenstoelen. Je moet ze nooit laten weken.
Als ze worden geweekt, zullen de paddenstoelen water opnemen en zullen ze niet bruin worden tijdens het koken. Dit zal ook de subtiele smaak verminderen.
Reinig elke paddestoel met een schone doek of papieren handdoek en doe het gewoon zoals nodig om vuil en rommel te verwijderen.
Je kunt ook een speciale borstel gebruiken voor paddenstoelen.

Titel afbeelding Cook with Mushrooms Step 2

Kook de champignons zoals ze zijn. Champignons hebben een kenmerkende smaak die kan worden benadrukt door het toevoegen van eenvoudige ingrediënten zoals boter of olijfolie. Paddestoelen bevatten veel water, dus ze krimpen aanzienlijk tijdens het koken. Onthoud ook dat ze vet gemakkelijk absorberen, dus gebruik altijd boter of bakolie van goede kwaliteit.

Rooster de champignons om hun natuurlijke zoetheid te benadrukken. Bedek met olie en bak in de oven op 200 ° C (400 ° F) tot ze goed bruin zijn.

Klop de champignons op dezelfde manier als bij de kip en bak ze in hete olie. Zorg ervoor dat u olie van goede kwaliteit gebruikt die geschikt is om te braden.

Bak de champignons in een wok met sojasaus en olie voor een eenvoudige schotel.

Rooster de champignons op de grill in de zomer. Leg de champignons gewoon op een grillplaat of grill en bak ze goudbruin. Experimenteer met marinades voor een extra smaak.

Roer ze in een pan. Dit is een van de meest gebruikte methoden. Begin met veel hete olie of boter en bak tot ze goudbruin zijn.

Titel afbeelding Cook with Mushrooms Step 3

Paddenstoelen koken met eieren. Eieren en paddenstoelen combineren heel goed in heel eenvoudige en eenvoudige gerechten.

Je kunt de roereieren tot leven brengen door paddestoelen en knoflook toe te voegen.

Champignons zijn een uitstekende aanvulling op elke omelet.

Voeg paddenstoelen toe aan frittata`s en quiches om een aardse smaak te verkrijgen.

Titel afbeelding Cook with Mushrooms Step 4

Vul de champignons voor een snelle snack. Deze staan vermeld op het menu van vele restaurants en feesten.

Verwijder eerst de champignonschijfjes. Ze mogen niet in gevulde champignons zitten, omdat je ruimte nodig hebt om de vulling te plaatsen.

U kunt een snelle en gemakkelijke vulling bereiden met broodkruimels, eieren, gebakken ui, kruiden en kaas.

Plaats de vulling in de paddenstoel tot er een kleine heuvel boven de hoed is.

Bak op 200 ° C (400 ° F) totdat zowel de champignons als de vulling goudbruin zijn.

Experimenteer met verschillende soorten vulling. Het kan creatief en leuk zijn!

Titel afbeelding Cook with Mushrooms Step 5

Voeg paddenstoelen toe aan gewone gerechten. Door ze toe te voegen aan bestaande recepten, zullen de paddenstoelen je een diepte van smaak en complexiteit geven.

Bereid pastasauzen met champignons. Champignons zijn een uitstekende aanvulling op pastasauzen. Je kunt ze zelfs toevoegen aan de Alfredo-saus.

De paddenstoelen zijn zeer goede vullingen voor ravioli en pasteien.

Je kunt paddenstoelen als beleg voor sandwiches, panini`s, tortilla`s en ander basisvoedsel voor de lunch toevoegen voor een stevige smaak en vezels. Je kunt zelfs een portobellos-sandwich bereiden.

Leg de champignons op een pizza als extra ingrediënt.

Voeg champignons toe aan vleesgerechten voor extra smaak. Ze combineren vooral goed met rundvlees of kip. Het zijn veel voorkomende garnituren voor steaks en gebraad.

Methode 2
Maak een basis champignonsaus

Titel afbeelding Cook with Mushrooms Step 6

Verzamel de ingrediënten. Het zal gemakkelijker zijn om de saus snel klaar te maken als je alles bij de hand hebt. U heeft het volgende nodig:

boter-
220 g (8 oz) gesneden champignons-
1 sjalot in dunne dobbelstenen gesneden-
3/4 kopje bouillon
verse kruiden

Titel afbeelding Cook with Mushrooms Step 7

Smelt 2 eetlepels boter. Maak het in een pan met voldoende ruimte, zodat de champignons in een enkele laag kunnen worden uitgespreid.

Doe het niet bij een zeer hoog vuur, maar de boter begint bruin te worden.

Bekijk de smeltende boter en zorg ervoor dat deze de bodem van de pan bedekt.

Wanneer de boter stopt met schuimen, heeft deze voldoende warmte om andere ingrediënten toe te voegen.

Titel afbeelding Cook with Mushrooms Step 8

Voeg aan de pan toe 220 g (8 oz.) Gesneden champignons en een sjalot gesneden in dunne blokjes. Zorg ervoor dat de champignons niet te overvol zijn in de pan.

Bak de champignons tot ze goudbruin en zacht zijn.

Pas op dat je de sjalotten niet verbrandt. De smaak is erg delicaat.

Verhoog het vuur tot het tussen medium en hoog is.

Voeg 3/4 kop runderbouillon toe en laat gedurende 5 minuten snel sudderen. Hierdoor wordt de saus dikker.

Kook op middelhoog of laag vuur.

Roer de saus af en toe om te voorkomen dat delen ervan in de pan blijven plakken.

Bekijk het zorgvuldig om er zeker van te zijn dat het niet overloopt.

Titel afbeelding Cook with Mushrooms Step 9

Haal het uit het vuur. Voeg 1 eetlepel boter en verse kruiden naar wens toe.

Je kunt tijm of dragon toevoegen als een aanvullend verband voor paddenstoelen. Bieslook of basilicum zijn ook goede opties.

Roer goed, zodat de boter en kruiden in de saus worden verwerkt.

Giet de saus op je schotel met een lepel terwijl deze nog heet is. Het zal goed mengen met kip, rundvlees of zelfs pastagerechten.

Methode 3
Maak een eenvoudige champignonsoep

Titel afbeelding Cook with Mushrooms Step 10

Krijg alle ingrediënten. Je moet alles bij de hand hebben, zodat je de soep snel kunt bereiden. U heeft het volgende nodig:

1/4 kop gehakte ui-
boter-
3 kopjes gehakte champignons-
6 eetlepels bloem
2 blikjes kippenbouillon-
zout en peper

Titel afbeelding Cook with Mushrooms Step 11

Smelt 2 eetlepels boter in een grote pot. Je moet voldoende ruimte hebben om 3 kopjes paddenstoelen plus de bouillon in te voeren.

Verwarm de boter niet op hoog vuur, maar hij zal snel bruin worden.

Probeer een matig hoog vuur, zorg ervoor dat de boter de bodem van de pot bedekt wanneer deze smelt.

Wanneer de boter stopt met schuimen, heeft deze voldoende warmte om de andere ingrediënten toe te voegen.

Titel afbeelding Cook with Mushrooms Step 12

Voeg de ui toe. Nu de ui in de boter bruin.

Roer de uien regelmatig door zodat ze gelijkmatig garen.

Sla ze over totdat ze doorschijnend en lichtbruin worden.

Verlaag het vuur tot medium.

Titel afbeelding Cook with Mushrooms Step 13

Voeg de gehakte champignons toe aan de gebakken uien. Ze zullen de komende minuten koken.

Kook de champignons tot ze goudbruin en zacht zijn.

Vermijd het koken van de champignons, anders zullen ze eindigen met een rubberachtige textuur.

Als je wilt, kun je in dit stadium een beetje knoflook toevoegen.

Wanneer de champignons klaar zijn met koken, ga je verder met het bereiden van de rest van de soep.

Titel afbeelding Cook with Mushrooms Step 14

Meng de bloem met de kippenbouillon. Voeg dit mengsel toe aan de champignons.

Laat de ingrediënten koken, af en toe roeren, zodat de champignons niet aan de pot blijven kleven.

Kook 2 minuten. Op dit moment wordt het mengsel dikker.

Als de soep na 2 minuten niet dikker wordt, probeer hem dan nog een paar minuten te koken.

Titel afbeelding Cook with Mushrooms Step 15

Voeg room en een snufje zout en peper toe. Dit is de laatste kookfase.

Verlaag het vuur tot medium.

Bak de soep gedurende 15 minuten op laag vuur.

Voeg indien nodig meer zout en peper toe.

Serveer warm.

Methode 4
Gebruik gedehydrateerde paddenstoelen

Titel afbeelding Cook with Mushrooms Step 16

Koop gedehydrateerde champignons. Je kunt ze vinden in de meeste supermarkten. Ze waren vroeger duurder, maar nu kosten ze minder. Een voordeel van het gebruik ervan is dat u slechts een zeer kleine hoeveelheid nodig hebt om smaak toe te voegen aan een schaal met champignons.

Gedehydrateerde paddenstoelen komen meestal in twee varianten: Aziatische paddenstoelen (zoals shiitake en houten oor) en Euro-Amerikaanse paddenstoelen (morieljes, pompoenen, trompetten des doods, etc.).
Deze laatste 1 jaar als ze worden bewaard in een luchtdichte en droge container.
Gedehydrateerde paddenstoelen worden vaak samen met goedkopere verse champignons gebruikt om de smaak te stimuleren.

Titel afbeelding Cook with Mushrooms Step 17

Rehydrateer de champignons. Je zult het moeten doen om ze te gebruiken.

Dit heeft zijn voordelen. De paddenstoelen zelf hydrateren snel door ze in water te weken en de weekvloeistof smaakt heerlijk en je kunt het in veel verschillende recepten gebruiken.

Eerst en vooral in een recept dat het gebruik van gedehydrateerde paddenstoelen vereist, begin ze te rehydrateren.

Gebruik water op kamertemperatuur. Bedek de paddenstoelen royaal.

Champignons die in dunne plakjes zijn gesneden, hoeven slechts ongeveer een halfuur te weken.

Paddenstoelen die heel zijn of in dikke plakken worden gesneden, moeten mogelijk 8 uur of langer weken.

Spoel na het weken de paddenstoelen af om het stof te verwijderen. Een van de nadelen van het gebruik van gedehydrateerde champignons is dat veel soorten een onaangenaam poeder hebben. Spoelen na het weken zal helpen om dat stof te verwijderen.

Titel afbeelding Cook with Mushrooms Step 18

Bewaar de weekvloeistof. Dit is vol van smaak en is een geweldige toevoeging voor recepten waarvoor bouillon nodig is.

Als je het niet meteen wilt gebruiken, doe het dan in een container en zet het in de koelkast. Het wordt een aantal dagen bewaard.

U kunt het indien nodig ook voor langere periodes bevriezen.

De resterende vloeistof heeft veel van het poeder van de paddestoelen.

U zult het moeten belasten voordat u het gebruikt om te voorkomen dat er stof in uw gerecht komt.

Methode 5
Verzamel paddestoelen

Titel afbeelding Cook with Mushrooms Step 19

Maak kennis met de paddenstoelensoort. Je hebt een goede kennis nodig van welke paddenstoelen veilig zijn om te eten, hoe ze eruit zien en waar ze groeien.

Sommige populaire soorten paddenstoelen zijn onder meer morieljes, oesterzwammen en leeuwenmannen.
Wees voorzichtig: sommige soorten giftige paddenstoelen kunnen erg op elkaar lijken of lijken op een aantal populaire soorten eetbare paddenstoelen.
Bijvoorbeeld paddestoelen van het geslacht Lepiota van groene sporen zijn zeer giftig maar lijken op de gewone champignons die in de supermarkt worden verkocht.
Eet gewoon een paddenstoel als je het 100% positief kunt identificeren.
Zelfs na het identificeren van de veiligheid van de paddenstoel, probeert u gewoon een beetje om te beginnen om ervoor te zorgen dat u geen slechte reactie krijgt.
Gebruik veel veldgidsen om een paddenstoel te identificeren. Als u het niet zeker weet, vraag dan een expert voor het koken.
Als je twijfelt, gooi het weg.

Titel afbeelding Cook with Mushrooms Step 20

Zoek naar paddenstoelen in lokale bosgebieden. Deze activiteit is niet voor de toevallige rebuscador. Giftige paddenstoelen zijn zeer giftig en kunnen ernstige ziekten en zelfs de dood veroorzaken.

Sommige paddestoelen groeien op omgevallen bomen of wortels en andere groeien op de grond.

We raden u aan een paddenstoelengids mee te nemen om u te helpen de gebieden te identificeren waar de paddenstoelen groeien en welke soort ze zijn.

De paddenstoelen hebben verschillende seizoenen. Het paddenstoelenseizoen is tussen late lente en vroege herfst op het noordelijk halfrond.

De beste tijd om paddestoelen te verzamelen is na een periode van regen. Paddestoelen hebben veel vocht nodig om te groeien.

Als je champignons gaat vinden die nieuw voor je zijn, vraag je de lokale bevolking om advies. Er zijn dodelijke tweelingen, waarbij een paddenstoel die veilig is op de ene plaats giftig kan zijn in een andere, zelfs als ze er hetzelfde uitzien.

Titel afbeelding Cook with Mushrooms Step 21

Verzamel wat paddenstoelen. Zorg ervoor dat elke champignonverscheidenheid gescheiden blijft. Als u per ongeluk een giftige paddenstoel verzamelt, kan dit de rest besmetten.

Neem een mand met een platte bodem. Je kunt ook een stoffen tas gebruiken met een vlakke bodem versterkt met een stuk karton.

Vermijd het gebruik van boodschappentassen. Hierdoor kan te veel vocht worden geaccumuleerd en kunnen de smaak en kwaliteit van de paddenstoelen afnemen.

De plastic tassen van de supermarkt bieden ook onvoldoende bescherming. Als je de paddenstoelen in deze tassen meeneemt, kunnen ze kneuzen of verpesten als je iets raakt.

Gebruik een scheermes om de paddenstoel aan de basis te snijden.

Titel afbeelding Cook with Mushrooms Step 22

Observeer hun niveau van versheid. Je wilt geen gevlekte of oude exemplaren.

De paddenstoelen zijn vers als hun hoeden schoon, glanzend zijn en geen vlekken of blauwe plekken vertonen.

De vellen moeten lichtroze of niet te donker zijn.

Als je twijfels hebt over de versheid of integriteit van een paddenstoel, pak het dan niet op.

Titel afbeelding Cook with Mushrooms Step 23

Koop paddenstoelen in de supermarkt. Als je jezelf niet de taak wilt geven om te verzamelen of je hebt niet de benodigde kennis om het te doen, kunnen de paddenstoelen worden gekocht in de supermarkt tegen een relatief lage prijs.

De meeste supermarktketens bieden in ieder geval champignons en portobellos.

Speciaalzaken hebben zeldzame en duurdere soorten paddestoelen, zoals morieljes, cantharellen, truffels en maitake-paddenstoelen.

Veel winkels verkopen nu meer zeldzame of geïmporteerde champignons in hun gedehydrateerde vorm. Ze kosten meestal minder dan verse champignons en kunnen gerehydrateerd worden om te koken.

tips

Paddestoelen moeten ademen, dus ze mogen niet in plastic worden bewaard. Het plastic zal ook condensatie ontwikkelen, die de paddenstoelen zal binnendringen.
Bewaar de champignons 1 tot 2 dagen in de koelkast in een papieren zak.
Dompel de paddestoelen nooit onder, maar neem te veel water op.
Laat de champignons niet te gaar worden, maar eindig met een rubberachtige textuur.
Vermijd slobbery of gevlekte paddestoelen.

waarschuwingen

Eet geen paddenstoelen die je in hun natuurlijke habitat vindt, tenzij je zeker weet wat ze zijn. Het is erg gevaarlijk omdat er een mogelijkheid is dat het giftig is!
Raadpleeg een expert in het oogsten van wilde paddestoelen als u een 100% betrouwbare identificatie van een paddestoel wilt verkrijgen.
Houd rekening met een verordening op dieren in het wild die het plukken van paddenstoelen verbiedt, anders krijg je mogelijk een boete.

Delen op sociale netwerken:

Verwant