Paddenstoelen invriezen

Kook een pot met water. Je hebt genoeg water nodig om de champignons te bedekken, naast een kleine extra hoeveelheid omdat een deel zal verdampen. Als u de kleur van de champignons wilt behouden, kunt u voor elke liter (kwart) water een theelepel (5 ml) citroensap toevoegen.

Snijd de paddenstoelen (optioneel). Terwijl het water aan het verwarmen is, snijdt u de champignons in vieren of plakjes. Doe het als het recept dat u van plan bent te maken, champignons in stukjes of plakjes snijdt.

Leg de champignons in het water en laat ze 1 tot 2 minuten koken. Aangezien de champignons op kamertemperatuur zijn, is het waarschijnlijk dat het water stopt met koken wanneer u het toevoegt. Wacht tot het water weer kookt en zet dan het vuur uit na 1 of 2 minuten koken. Maak de champignons niet helemaal gaar, want dan kunnen ze een pasteuze textuur hebben.

Breng de paddenstoelen over naar koud water. Plaats de champignons in een kom met koud water om te voorkomen dat ze te lang koken. Wacht tot ze koel aanvoelen.

Zeef de champignons en vries in luchtdichte containers. De containers moeten diepvriesbestendig, waterdicht zijn en een kleine hoeveelheid lucht binnen hebben als de champignons uitzetten tijdens het invriezen. De paddenstoelen moeten hun kwaliteit tot 12 maanden lang behouden.

Spoel de paddenstoelen schoon om het vuil te verwijderen. Afspoelen met stromend water. Controleer op vuil op het oppervlak van de dop, onder de dop en op de steel. Verwijder het vuil met je schone vingers of schraap het met een mes.

Snijd de champignons in plakjes of stukjes (optioneel). Je kunt de hele champignons laten stomen en invriezen, ze in kwartjes of plakjes snijden. De hele champignons hebben een paar minuten nodig om te koken, maar het belangrijkste doel om ze in plakjes te snijden is ze in recepten te gebruiken. Diepgevroren champignons worden rechtstreeks aan recepten toegevoegd zonder ze te ontdooien. Daarom kunt u de lange champignons in kleine stukjes snijden om ze later gemakkelijker te kunnen gebruiken.

Week de champignons in citroensap en water (optioneel). Het enige doel van deze stap is om de kleur van de paddenstoelen te behouden, anders worden ze donker tijdens het koken. Als je het wilt doen, dek je de champignons af met 500 ml (1 pint) water, gemengd met 1 theelepel (of 5 ml) citroensap. Laat het 5 minuten staan ​​en verwijder het dan.

Maak een pot voor bain-marie als je er geen hebt. Om de champignons te stomen, heb je een manier nodig om de champignons boven het wateroppervlak te houden, zodat ze alleen in contact komen met de stoom. Je kunt een pot gebruiken voor bain-marie of een steamer, maar je kunt er ook gemakkelijk een maken:

Kook 5 cm (2 inch) water in een grote pot. Als je een bain-marie-pot hebt, giet je het water in de onderste pot. Of gooi het in de grote pot van de methode die in de vorige stap is beschreven. Deze hoeveelheid water kan slechts een paar minuten aan de kook brengen.

Plaats de paddenstoelen in de kleine pot. Leg ze in de verhoogde stoommand als u er een gebruikt. De kleine pot mag geen water bevatten.

Bedek en kook volgens de grootte van de champignons. Bedek de pot om de stoom op te vangen en wacht tot de champignons gaar zijn. De meeste hele paddestoelen duren ongeveer 5 minuten om te koken, terwijl kleine champignons of plakjes champignons 3 en een halve minuut nodig hebben. De plakjes zijn binnen 3 minuten klaar of zelfs minder als je ze fijn snijdt.

Breng de champignons over in een pot met koud water. De hitte zal de paddenstoelen blijven koken, tenzij je ze onmiddellijk afkoelt. Leg ze in een pot of kom met koud water en laat ze staan ​​tot ze koud aanvoelen.

Zeef de champignons goed. Laat het water door een zeef of filter lopen om de champignons te zeven. Het plaatsen van de kom met water direct in de vriezer vormt een palet van paddestoelen, dat in recepten bijna nooit wordt gebruikt.

Plaats in luchtdichte containers. U kunt vriezerzakken, potten, plastic containers of elke andere luchtdichte verpakking gebruiken die niet barst bij blootstelling aan lage temperaturen. Laat ongeveer 1,25 cm ruimte vrij tussen de champignons en de bovenkant van de container, omdat deze iets kunnen uitzetten. Dicht de container af om hem luchtdicht te maken.

Bevriest tot maximaal 12 maanden. De gestoomde champignons behouden hun smaak en textuur tot maximaal een jaar. Probeer ze niet te ontdooien en opnieuw in te vriezen, omdat dit hun kwaliteit en duur zal verminderen.

Was en droog de paddenstoelen. Leid de paddenstoelen onder stromend water om vuil of mos te verwijderen. Droog ze vervolgens af met een papieren handdoek of een schone doek om te voorkomen dat waterdruppels hete olie spatten.

Snijd de champignons in plakjes of stukjes. Terwijl je ze op hoog vuur gaat bakken, worden de dikke en hele champignons aan de buitenkant gaar, maar blijven ze binnenin half gekruld. Vermijd het snijden van de champignons in stukken van ongeveer gelijke grootte.

Verhit olie in een pan. Je gaat de champignons slechts gedeeltelijk koken en het proces beëindigen als je ze in recepten hebt ingevroren. Hierdoor is het niet nodig om te precies te zijn in de metingen. Min of meer 1 tot 2 eetlepels olie (15 tot 30 ml) is genoeg voor een middelgrote koekenpan.

Kook de champignons op middelhoog vuur. Bak de champignons in de olie tot ze bijna helemaal gaar zijn. Koken duurt slechts 3 of 4 minuten om zachter en donkerder champignons te verkrijgen.

Laat de paddestoelen afkoelen voordat ze bevriezen. Deze moeten worden afgekoeld tot kamertemperatuur voordat ze worden verpakt voor opslag. Het vet van de olie of boter zal sneller in de vriezer worden afgebroken dan de champignons, dus het is het beste om de overtollige olie op dit punt op te slaan of weg te gooien.

Bevries de champignons in een luchtdichte container. Druk op de champignons tot ze in de container passen, zodat er geen ruimte tussen hen is om vriezer te verbranden. Paddestoelen met oppervlakken die zijn blootgesteld aan lucht kunnen van kleur veranderen en een deel van hun smaak verliezen, maar u moet nog steeds wat ruimte in de container laten voordat u deze sluit. De champignons kunnen tijdens het invriezen uitzetten en de ruimte zal ze toestaan ​​om dat te doen zonder de pot of zak te breken.