Hoe paddestoelen schoon te maken

Champignons zijn een uiterst veelzijdig ingrediënt in veel verschillende culinaire gerechten. Hun aardachtige en zoute smaak maakt ze tot een aangename aanvulling op sauzen, soepen en bijgerechten, terwijl hun stevige textuur ze gemakkelijk combineert met vlees en de meest substantiële recepten. Omdat schimmels op de grond groeien en u ze meestal niet hoeft te schillen voordat u ze gebruikt, moeten ze zorgvuldig worden gereinigd om vuil, meeldauw en bacteriën van hun buitenkant te verwijderen. Er zijn verschillende snelle manieren om de paddenstoelen te reinigen voordat ze worden gekookt en ze bevatten meestal een beetje spoelen en licht wrijven.

Inhoud

Stappen

Methode 1spoel de schimmels
Methode 2reinig en boen de champignons met de hand
Methode 3week de paddenstoelen

Tips
Waarschuwingen

stappen

Methode 1
Spoel de schimmels

Bereid de champignons voor op het gerecht waarin je ze gaat gebruiken. Bereid de paddenstoelen voor op het recept door ze in twee te snijden, in vier, of door de stengels te verwijderen. Plaats de stelen aan een kant als u ze op de schotel gaat gebruiken. Snijd de champignons in stukjes of plakjes na het schoonmaken.

Als u ze in iets kleinere porties snijdt, vergroot u het oppervlak van hun oppervlak, wat betekent dat de meeste schimmels schoon zijn als ze worden afgespoeld.

Plaats de champignons in een vergiet. Neem een vergiet of zeef en plaats de paddenstoelen erin. Verspreid de champignons om de hoeveelheid water waaraan ze worden blootgesteld te vergroten. In het geval van de meeste soorten zachte en kleine paddenstoelen, zoals gewone paddenstoelen en variëteiten met bladeren, is het voldoende om ze snel te spoelen met leidingwater om ze schoon te maken.

Laat koud water op de paddenstoelen vallen. Open de kraan en was de paddenstoelen met koud water of op kamertemperatuur met gemiddelde druk. Spoel de schimmels goed af. Schud het vergiet of draai de champignons af en toe om zodat je zeker weet dat je ze grondig hebt gespoeld.

Deze methode is voldoende om de meeste soorten schimmels snel te reinigen, behalve degene die zijn uitgedroogd.

Flossen van de champignons wordt soms met slechte ogen bekeken in culinaire kringen, omdat men denkt dat op deze manier hun subtiele natuurlijke smaken worden verdund. Een recent culinair onderzoek heeft echter aangetoond dat spoelschimmels de hoeveelheid water binnenin niet sterk verhogen.

Verwijder vuil of schimmels. Schud overtollig water uit de zeef en verspreid de champignons op een vlak oppervlak bedekt met papieren handdoeken. Gebruik een scherp mes om een deel van de schimmel te snijden die nog bedekt is met vuil of schimmel.

Vanwege het hoge natuurlijke watergehalte van de schimmels en de plaatsen waar ze groeien, is het normaal dat de meeste schimmels hebben. Als de schimmels echter erg beschimmeld, slibachtig of droog en uitgedroogd zijn, is de kans groot dat ze niet langer in hun optimale staat zijn en u ze niet mag gebruiken.

Droog de champignons met een papieren handdoek. Nadat je de champignons hebt gewassen, druk je ze licht aan met een gevouwen papieren handdoekje om het resterende vocht te absorberen. Scheid de champignons in een enkele platte laag in plaats van een stapel om sneller te drogen. Op dat moment zijn ze klaar om in stukken te snijden en te koken!

Pas op dat u ze niet verplettert of beschadigt tijdens het drogen.

Methode 2
Reinig en boen de champignons met de hand

Bevochtig een papieren handdoek met warm water. Laat een beetje warm water op een papieren handdoek vallen. Knijp het overtollige water uit de handdoek, vouw het of krul het om een hoek te creëren die u kunt vasthouden tijdens het schoonmaken van de paddenstoelen.

Als u warm water gebruikt, kunt u het vastzittende sediment losmaken.

Reinig de aarde van de hoed en de stengel van de paddenstoelen. Gebruik de bevochtigde papieren handdoek om langs de buitenkant van de hoed en de steel van de paddenstoelen te vegen, inclusief het verborgen gedeelte. Besteed speciale aandacht aan gebieden die vuiler of bevlekt lijken. Bevochtig een nieuwe papieren handdoek als de eerste vuil is geworden. Handmatig champignons schoonmaken kan handig zijn als het soort schimmel dat je gaat schoonmaken een breder oppervlak heeft en het moeilijk is om een zeef te gebruiken.

Deze methode werkt het beste bij grotere en gladdere champignons, zoals porcini en portobello-paddenstoelen, omdat u niet meerdere champignons afzonderlijk hoeft te reinigen.

Veel ervaren koks spoelen de paddenstoelen het liefst af met doeken, omdat ze het een betere manier vinden om hun smaak te behouden.

Laat de champignons opzij om te drogen. Plaats de schone champignons op een snijplank of een stuk keukenpapier om te drogen. Snijd elk stuk schimmel dat vuil of schimmel heeft moeilijk te verwijderen.

Beperk textuurschimmels met een penseel. Als de schimmel die u reinigt een golvende of ongelijkmatige textuur heeft, gebruikt u een borstel die speciaal is ontworpen om schimmels of een gewone tandenborstel te reinigen om diepe scheuren te doorbreken en vuil te schrobben. Bevochtig de haren van de borstel om de hoed en de steel van de paddenstoelen schoon te maken en kleine en delicate bewegingen te maken.

Borstels voor het reinigen van paddenstoelen hebben zachte borstelharen die speciaal zijn ontworpen om vuil en vuil van groenten te schrobben zonder ze te beschadigen.

Als je besluit de champignons te schrobben met een tandenborstel, zorg dan dat je deze niet eerder hebt gebruikt en dat je haren zacht genoeg zijn om aan de delicate lichamen van de paddenstoelen te werken.

Methode 3
Week de paddenstoelen

Dompel droge champignons in vloeistof. Haal de gedroogde champignons uit hun bak en plaats ze in een kom met warm water, wijn, bouillon of olie. De paddenstoelen zullen drijven, dus dompel ze in het begin onder zodat ze helemaal nat worden. Je kunt elke schimmel inweken van klein tot middelgroot. In het geval van de hardere champignons moet je ze echter ook schoonmaken met een doek of schrobben voordat je ze onderdompelt, omdat hun poreuze oppervlakken de neiging hebben om meer bezinksel te verzamelen.

Als u gedroogde paddenstoelen (zoals shitake-paddenstoelen, eekhoorntjesbrood en morcella-paddenstoelen) gebruikt, moet u ze weken voordat u ze in de gerechten verwerkt.
Deze paddenstoelen bevatten meestal sterke en zoute smaken, maar vormen ook een prachtige aanvulling op het toevoegen van aardse tonen aan eten.

Titel afbeelding Clean Mushrooms Step 11

Laat de champignons enkele minuten weken. Laat de paddenstoelen 20 tot 30 minuten in de vloeistof weken. Terwijl ze rehydrateren, worden ze zacht en donzig. Bekijk de paddenstoelen dicht tijdens het weken. Laat ze niet te lang in de vloeistof blijven.

Paddestoelen die te lang blijven weken, kunnen meer water opnemen dan gewenst, waardoor ze weken en hun smaakintensiteit afnemen.

Verwijder en retoucheer de paddenstoelen. Haal de gerehydrateerde champignons uit de vloeistof met een lepel en verspreid ze over de lagen keukenpapier om te drogen. Probeer geen overtollig water uit de geweekte paddenstoelen te persen, omdat ze het vocht nog steeds geleidelijk absorberen. Snijd een deel van de schimmel dat nog steeds vies of beschimmeld is.

Je moet de paddenstoelen onmiddellijk rehydrateren voordat je ze kookt. Je moet ze nooit weken als je ze alleen opslaat en later gebruikt.

Zeef en bewaar de vloeistof waarin u de champignons hebt gedrenkt. De vloeistof waarin u de champignons hebt gedrenkt, is vol van smaak. Als u wilt, kunt u het bewaren en gebruiken om andere componenten van het gerecht te kruiden of te bereiden. Hiertoe moet u eerst het bezinksel dat u uit de champignons hebt gehaald, belasten. Plaats een keukenrol, een koffiefilter of een kaasdoek over de opening van een nieuwe container en giet de vloeistof uit de kom waarin u de champignons hebt geweekt. De aarde raakt vast in het filter en u kunt het later weggooien.

Als je wijn, olie of bouillon gebruikt om de paddenstoelen te weken, krijg je betere resultaten als je het opnieuw gebruikt.

U kunt de vloeistof bevriezen en bewaren waarin u de champignons hebt gedrenkt om deze later in andere gerechten te gebruiken.

tips

Gebruik de vloeistof waarin je de champignons hebt gedrenkt om tonen van intense en aardachtige umami te geven aan gerechten waarbij het plaatsen van hele champignons niet op zijn plaats is.
Bewaar de verse champignons in een papieren zak of wikkel ze in een papieren handdoek. Deze procedure zorgt ervoor dat ze geventileerd blijven en voorkomen dat ze zacht worden of uitdrogen.
U moet de paddenstoelen onmiddellijk wassen voordat u ze gebruikt en niet te vroeg.
Het is veilig om de stengels van champignons te eten die meestal in supermarkten worden verkocht, zoals gewone champignons en platte champignons.

waarschuwingen

Als de schimmels erg gekleurd zijn, zijn ze waarschijnlijk gekneusd of gedeeltelijk verrot.
Als u uw eigen paddenstoelen wilt kiezen, raadpleeg dan betrouwbare bronnen, zodat u de eetbare soorten kunt onderscheiden van soorten die giftig of schadelijk kunnen zijn.
Je moet de paddenstoelen altijd goed wassen voordat je ze eet, of je ze nu gekookt of rauw gaat serveren.

Delen op sociale netwerken:

Verwant