Hoe champignons te koken

Champignons worden vaak gebakken, gebakken, gebakken of geroosterd, maar de beste manier om ze te koken is afhankelijk van het soort paddenstoel. Lees verder om enkele van de meest voorkomende en beste manieren om eetbare paddenstoelen te bereiden te leren.

Inhoud

Ingrediënten

Cantharelpaddestoelen
Gewone paddenstoelen of knoptype
Oesterzwammen
Portobello-champignons
Shiitake-paddenstoelen

Stappen

Methode 1cantharelpaddestoelen
Methode 2knop champignons
Methode 3oesterzwammen
Methode 4portobello-champignons
Methode 5shiitake-paddenstoelen

Waarschuwingen
Dingen die je nodig hebt

Paddestoelen chantarela
Knop champignons
Oesterzwammen
Portobello-champignons
Shiitake-paddenstoelen

ingrediënten

Cantharelpaddestoelen

Maakt 4 porties

450 gr. Van hanenschildpadden
1 middelgrote ui, gehakt
1/4 kop (60 ml) kippenbouillon
1/2 kop (125 ml) dikke crème
Zout en peper, naar smaak
2 eetlepels (30 ml) verse gehakte peterselie

Gewone paddenstoelen of knoptype

Maakt 6 porties

6 eetlepels (90 ml) olijfolie
675 g champignons met hele knoppen
3 eetlepels (45 ml) boter
Zout, naar smaak
1 eetlepel (15 ml) gehakte knoflook
1 1/2 theelepel (7,5 ml) verse gehakte tijm
2 eetlepels (30 ml) citroensap
1/2 kopje (125 ml) witte wijn of kippenbouillon
1 eetlepel (15 ml) verse gehakte peterselie

Oesterzwammen

Maakt 4 porties

1 ei
1 kop (250 ml) koud water
2/3 kop (160 ml) bloemmeel of meel voor alle doeleinden
1/3 kop (80 ml) maïszetmeel
1 theelepel (5 ml) bakpoeder
Zout, naar smaak
450 gr. Van oesterzwammen
Frituurolie

Portobello-champignons

Maakt 3 porties

3 portobello-champignons
1/4 kop (60 ml) canola of olijfolie
3 eetlepels (45 ml) gesneden ui
4 teentjes knoflook, gehakt
4 eetlepels (60 ml) balsamicoazijn

Shiitake-paddenstoelen

Maakt 4 porties

450 g shiitake-paddenstoelen
1 eetlepel (15 ml) boter, olijfolie of koolzaadolie
1 kleine ui, gehakt
Zout en peper, naar smaak

stappen

Methode 1
Cantharelpaddestoelen

Verwarm de oven voor op 350 graden Fahrenheit (180 graden Celsius). Bereid ondertussen een glazen steelpan die de bodem en zijkanten bedekt met anti-aanbakspray.

Uiteindelijk kunt u ook een metalen bakplaat gebruiken in plaats van een glazen pan. Glas heeft echter minder kans om de delicate smaak van poreuze paddenstoelen te besmetten.

Bereid de chantarela-paddenstoelen voor. U moet de champignons schoonmaken en snijden voordat u ze gaat koken.

In het begin kan het intimiderend zijn om de cantharelpaddestoelen schoon te maken, maar als je weet wat je moet doen, zal het niet zo moeilijk zijn om ze schoon te maken. Gebruik een zachte tandenborstel of een nylon paddestoelborstel om vuil of vuil van het zachte oppervlak van elke paddestoel te verwijderen. Schrob daarna de kieuwen van elke paddestoel terwijl je hem onder een stroom water zet.

Laat de paddestoelen niet weken.

Voor deze bereidingswijze moet je een scherp keukenmes gebruiken om elke paddestoelschil tot de helft of vier te snijden. Deze paddestoelen zijn vlezig en kunnen het best in grote stukken worden gegeten.

Bestel de champignons en ui in de voorbereide schotel. Spreid de champignons in je voorbereide pan en verdeel de gehakte ui over de champignons in een gelijkmatige laag.

De lagen champignons en uien moeten uniform zijn om een gelijkmatig garen te bereiken.

De ui is een goede aanvulling op de chantarela-paddenstoelen. Deze groente heeft een krachtig genoeg aroma om de champignons te kruiden, maar deze zal de smaak van de champignons niet overschrijden zoals andere groenten dat zouden kunnen.

Bak 20 minuten in de voorverwarmde oven. Dek de schaal af met folie en laat de champignons toe en bak de ui tot de uien doorzichtig en beginnen met de champignons zetten beginnen te tender voelen wanneer doorboord met een vork.

Voeg de bouillon en de room toe. Haal het gerecht uit de oven en ontdek het. Giet kippenbouillon en dikke room in de schaal en schud om de inhoud te mengen.

De ingrediënten hoeven niet volledig gemengd te zijn, maar de champignons moeten volledig bedekt zijn met bouillon en room.

Bak nog 15 minuten. Laat het bord onbedekt en blijf bakken totdat de champignons en uien zacht zijn.

Houd er rekening mee dat je de crème niet moet laten koken. Als zich aan de randen bellen vormen, verwijdert u de plaat uit de oven.

Voeg zout, peper en peterselie toe voor het serveren. Voeg deze smaakmakers naar smaak toe voordat je de paddenstoelen als begeleiding gebruikt.

Methode 2
Knop champignons

Verhit de olie in een grote koekenpan. Voeg de olie toe aan je pan en verwarm hem tot een medium of hoge temperatuur.

De olie mag niet beginnen met het vrijkomen van rook, maar als een paar druppels water in de pan worden gespat, moeten ze onmiddellijk sissen en verdampen tot stoom wanneer ze in contact komen.

Maak de paddenstoelen klaar. U moet de champignons voorzichtig schoonmaken en snijden voordat u ze gaat koken.

Reinig elke paddestoel met een natte papieren handdoek of een schone, vochtige doek. Focus op het oppervlak van elk.

Als je wilt, kun je de hele knop champignons achterlaten of in tweeën snijden, in vieren snijden of snijden met een scherp keukenmes.

Voeg de champignons toe aan de pan. Laat de champignons rusten en gekookt in hete olie voor ongeveer 2 minuten of totdat u de bodems van de paddestoelen beginnen te karameliseren.

Schud de champignons niet voordat u deze fase van het kookproces bereikt. Als je dat doet, zullen ze beginnen met het vrijkomen van stoom, wat een teken is dat ze beginnen te vrijkomen en vloeistof verliezen.

Schud en kook de champignons gedurende 5 minuten. Na de bodem karameliseren, moet u gebruik maken van een hittebestendige spatel daarbij continu koppelen en zet ze tot ze beginnen aan alle kanten bruin te zetten.

Voeg de boter toe en bak nog 5 minuten. Voeg de boter in de pan en meng met de champignons tot je denkt dat de champignons bedekt zijn. Blijf koken, blijf continu roeren.

Wanneer u klaar bent, moeten de champignons uniform bruin zijn aan alle kanten.

Breng de paddestoelen op smaak. Voeg naar smaak zout en gehakte knoflook toe. Blijf nog 2 minuten koken om de smaak te versterken.

Terwijl ze koken, roer ze regelmatig.

Voeg tijm, citroensap en witte wijn toe. Schud de ingrediënten met de champignons en bedek ze volledig. Bak nog een paar minuten of tot de vloeistof bijna volledig is verdampt.

Houd er rekening mee dat je indien nodig kippenbouillon kunt vervangen door witte wijn. De wijn zal de pan beter blussen en een betere smaak geven, maar de bouillon is een acceptabel alternatief.

Voeg de peterselie toe en serveer. Verwijder de gekookte champignons van het vuur en voeg de gehakte peterselie toe. Serveer de paddenstoelen onmiddellijk als begeleiding.

Methode 3
Oesterzwammen

Verhit de olie in een grote, zware pot. Voeg voldoende olie toe om de pot tot de helft te vullen. Verhit de olie tot op hoge temperatuur totdat deze een temperatuur van 375 graden Celsius (375 graden Fahrenheit) bereikt.

Controleer de olietemperatuur met behulp van een suikerthermometer.
Je kunt de paddenstoelen ook koken in een friteuse of een ijzeren pot.

Maak de paddenstoelen klaar. U moet ze afsnijden voordat u ze schoonmaakt en droogt.

Gebruik een scherp mes om de stelen te snijden. Het onderste deel van de stelen kan stro of houtresten bevatten, en de stelen zijn erg moeilijk te eten en je moet ze weggooien.

Voor deze manier van koken moet je de hoeden van de paddenstoel in kleine stukjes snijden.

Reinig de kieuwen van elke hoed door ze snel onder een stroom water te plaatsen. Puin en insecten verbergen zich vaak in deze ruimtes. Gebruik zo weinig mogelijk water omdat deze paddestoelen meestal erg nat zijn.

Druk zachtjes op elke oesterzwam in het midden van schone papieren handdoeken om ze te drogen.

Klop het ei in een mengkom van middelgrote of grote maat. Klop het ei voorzichtig met een vork totdat de dooier en het wit gemengd zijn.

Voeg de resterende ingrediënten toe om te verslaan. Schud koud water, bloem, maïszetmeel, bakpoeder en zout in het losgeklopte ei. Blijf ze mengen met een blender tot een fijn mengsel is gevormd.

Je kunt meel gebruiken voor gebak of meel voor alle doeleinden om te verslaan. Bakkersmeel is minder compact en zorgt voor een lichtere melange.

Bedek de champignons. Doop de stukjes champignons een tijdje in het mengsel en draai ze met een vork om ze volledig te bedekken.

Wanneer u elke paddenstoel uit het mengsel verwijdert, moet u elk stuk een paar seconden op de container houden om het overtollige materiaal te laten weglopen.

Bak de champignons. Leg de oesterzwammen in kleine porties in de hete olie en bak ze enkele minuten of tot ze bruinachtig goudbruin zijn.

Controleer de temperatuur van de olie tijdens het frituren van de champignons. De temperatuur zal veranderen als je de champignons toevoegt en verwijdert. Pas de temperatuur zo nodig aan om de wijzigingen te compenseren.

Giet ze af en serveer ze. Haal de champignons uit de hete olie met een lepel met gaten en laat ze op verschillende lagen schone papieren handdoeken uitlekken. Serveer ze onmiddellijk.

Methode 4
Portobello-champignons

Maak de paddenstoelen klaar. U moet Portobello-paddenstoelen schoonmaken en ze snijden voordat u ze kookt.

Reinig de champignons met een schone vochtige papieren handdoek of met een theedoek.
Gebruik een scherp keukenmes om de stelen te snijden. De stelen zijn vrij houtachtig en vezelachtig, dus het is het beste om ze weg te gooien. Aan de andere kant kun je ze bewaren en ze vervolgens in een bouillon gebruiken.
Schraap de zwarte kieuwen. Deze zijn eetbaar, maar het uiterlijk laat veel te wensen over, zodat ze meestal worden geëlimineerd. Open de kieuwen met de punt van een metalen lepel. Gebruik de zijkant van de lepel niet. Je zou in staat moeten zijn om de kieuwen in kleine stukjes te verwijderen, zonder sporen achter te laten op de hoed.

Markeer de hoed. Gebruik een klein mes om voorzichtig een "x" op elke hoed af te knippen.

Door de hoeden te markeren, kan de hoed de stoom gemakkelijker laten ontsnappen. Als gevolg daarvan zullen de paddenstoelen sneller en gelijkmatiger koken en zullen ze hun vorm niet verliezen of veel krimpen.

Meng je marinade. Meng de olie, ui, knoflook en azijn in een kleine kom tot ze volledig zijn gecombineerd.

Paddestoelen van Marina Portobello. Plaats de hoeden op een bord met hoge kanten en giet de marinade erover. Laat ze 30 tot 60 minuten in de koelkast staan.

Portobello-paddenstoelen zijn een van de weinige paddestoelen die de tijd nemen om te marineren, maar je moet voorkomen dat je ze meer dan 1 uur laat marineren.

Plaats de hoeden met de bovenkant naar beneden wanneer u ze op uw bord bestelt.

Verwarm de grill voor op hoge temperatuur. Vet de grills in met olie om te voorkomen dat de champignons blijven steken en verwarm uw grill voor bij middelmatige of hoge temperaturen.

Als u een gasgrill gebruikt, verwarmt u de meeste branders voor op een gemiddelde of hoge temperatuur. Geef de grill een paar minuten om op te warmen.

Als u een houtskoolgrill gebruikt, stapelt u een dikke stapel houtskool in het midden ervan, voegt u uw vloeistof toe aan het licht en schakelt u deze in. Laat het vuur een beetje doven en plaats je paddenstoelen niet totdat ze witte as vormen op de top van de houtskool.

Rooster de paddestoelen 10 minuten. Sorteer de hoeden van de portobellos met de bovenkant naar beneden op de grill. Kook gedurende 10 minuten zonder te draaien of totdat de hoeden bruin, zacht en een beetje krap zijn.

Serveer ze onmiddellijk. Verwijder de Portobello-champignons van de grill en serveer ze als een licht vegetarisch gerecht.

Methode 5
Shiitake-paddenstoelen

Verhit de olie of boter in een grote koekenpan. Voeg 1 eetlepel (15 ml) boter of bakolie, zoals olijfolie of koolzaadolie, toe aan een grote koekenpan en verwarm op middelhoog vuur.

Maak de paddenstoelen klaar. U moet de shiitake-paddenstoelen schoonmaken en snijden voordat u ze met deze methode gaat koken.

Om de paddenstoelen schoon te maken, kunt u ze wassen onder een stroom water of u kunt de hoeden schoonmaken met een vochtige papieren handdoek. Laat ze niet weken.

Gebruik een scherp mes om de stengels af te knippen op het punt waar ze aan de hoed zijn bevestigd. De stelen zijn moeilijk te eten, dus je kunt ze weggooien of later gebruiken om smaak aan een bouillon toe te voegen.

Gebruik je mes om de hoeden van shii-take champignons in kleine stukjes te snijden.

Voeg shiitake champignons toe aan hete olie. Plaats de hoeden van de shiitake-paddenstoelen in de pan met de hete olie. Gebruik een hittebestendige spatel om ze te scheiden op een manier dat elke hoed de bodem van de pan raakt.

Kook gedurende 10 minuten. Bak de champignons op matige hoge temperatuur, roer regelmatig met je spatel totdat ze een uniforme bruine kleur krijgen.

Breng ze op smaak en serveer ze. Verwijder gekookte champignons van het vuur en breng op smaak met zout en peper. Roer ze om ze te bedekken voordat je ze serveert.

waarschuwingen

Als je niet weet hoe je paddenstoelen veilig kunt kiezen, moet je je paddenstoelen in een winkel kopen in plaats van ze in het wild te verzamelen. Veel wilde paddestoelen zijn giftig en sommige zijn dodelijk giftig. Het verzamelen van wilde paddenstoelen om te consumeren kan gevaarlijk zijn.