Hoe te kneden

Het kneden dient ervoor dat het gluten zich ontwikkelt en bijdraagt om de gassen geproduceerd door de gist gelijkmatig te verdelen. Dit schept de noodzakelijke voorwaarden om een poreus en sponsachtig brood op basis van gist te produceren, met andere woorden heerlijk. Blijf lezen zodat je kunt leren kneden als een professional.

Inhoud

Stappen

Deel 1maak het deeg klaar om te kneden
Deel 2kneden
Deel 3weet wanneer je moet stoppen met kneden

Video
Tips

stappen

Deel 1
Maak het deeg klaar om te kneden

Bereid het oppervlak voor op kneden. Het gemakkelijkste is om te kneden op een vlak oppervlak dat de taillehoogte bereikt. Bereid het oppervlak, de tafel of een ander stabiel werkgebied voor op kneden, maak het schoon met warm zeepsop en droog het vervolgens volledig af met een doek. Strooi bloem op het droge oppervlak, zodat het deeg niet blijft kleven tijdens het kneden.

Sommige recepten geven aan dat je in een kom moet kneden. In dit geval wordt aangenomen dat u slechts een minuut of twee hoeft te kneden. Voor recepten die een kneedperiode van meer dan drie minuten vereisen, is het plan om een plat oppervlak te gebruiken.
Als u niet direct bovenop de tafel of het oppervlak wilt kneden, kunt u het werkgebied bedekken met met bloem bestoven bakpapier. Er zijn ook speciale antikleefoppervlakken ontworpen om het kneden van banketbakkers te vergemakkelijken.

Combineer de ingrediënten voor het deeg. Gebruik de hoeveelheid ingrediënten aangegeven in de recept wat ga je gebruiken? De basisingrediënten voor het deeg zijn meestal: bloem, gist, zout en water. Meng de ingrediënten goed met een houten lepel om het mengsel te bereiden.

Als de wanden van de kom nog sporen van vastzittende bloem bevatten, betekent dit dat het deeg nog steeds niet kan worden gekneed. Blijf roeren met een lepel tot alle ingrediënten zijn gecombineerd.

Als u problemen ondervindt om de houten lepel bij het deeg te verplaatsen, betekent dit dat deze klaar is.

Giet het deeg in het werkoppervlak. Giet het uit de kom rechtstreeks op het vlakke oppervlak dat je hebt bereid. Het moet een kleverige en losse bal zijn. Het deeg is klaar om te kneden.

Deel 2
kneden

Was je handen voor het kneden. Dit proces vereist dat je het deeg direct manipuleert, dus was en droog het goed voordat je begint. Verwijder de ringen en andere sieraden die met deeg kunnen worden gevuld en rij zodat de mouwen niet plakkerig zijn. Omdat je met een bebloemd oppervlak werkt, moet je je kleding beschermen met een schort.

Stapel het deeg In het begin, wanneer je je handen in het deeg steekt, zal het plakkerig zijn en moeilijk te vormen zijn. Blijf het deeg met je handen bewerken, vorm een bal, verpletter het en vorm het. Blijf dit doen totdat het deeg niet meer plakkerig is en het mogelijk is om het in een bal te vormen zonder het uit elkaar te scheuren.

Als het deeg niet kleverig lijkt, strooi dan meer bloem op het oppervlak en werk het in het deeg.

Je kunt een beetje meel toevoegen aan je handen, zodat het deeg niet te veel blijft plakken.

Raak het deeg. Druk het deeg met de basis van de handen in, duw het iets naar voren. Dit wordt "slaan" van het deeg genoemd en helpt de gluten te activeren. Blijf dit doen totdat het deeg enigszins elastisch is.

Amasa. Vouw het deeg in twee en duw de handen naar voren totdat het plat is. Draai het deeg een beetje, vouw het en druk het opnieuw in met de basis van de handen. Herhaal dit gedurende 10 minuten of zoals voorgeschreven.

Het kneedproces moet ritmisch en constant zijn. Houd niet erg langzaam - manipuleer elk deel van het deeg snel en laat het nooit te lang tussen de beurten zitten.

Een fysieke activiteit van 10 minuten is te lang om te herhalen. Als u moe wordt, vraag dan iemand anders om door te gaan met het kneedproces.

Deel 3
Weet wanneer je moet stoppen met kneden

Houd rekening met de textuur. In eerste instantie zal het deeg kleverig en klonterig zijn, maar na 10 minuten kneden moet het er helder en glad uitzien. Het moet plakkerig en elastisch aanvoelen. Als er klonten of plakkerige delen achterblijven, ga dan verder met kneden.

Controleer of het deeg zijn vorm behoudt. Vorm het tot een bal en laat het op het werkoppervlak vallen. Is de balvorm intact gebleven? Als het deeg klaar is, moet het zijn vorm behouden.

Klik op het deeg Als het gekneed wordt, wordt het deeg steviger, net zoals bij het rollen van een veer het moeilijker maakt om het te rollen. Klik het deeg een beetje tussen je vingers. Als het klaar is, voelt u het als de kwab van het oor. Wanneer u erop klikt, moet deze de oorspronkelijke vorm aannemen.

Ga door met het recept. De meeste recepten zullen u vertellen om het deeg enkele uren op te warmen na het eerste kneden. Als je je maat hebt verdubbeld, zul je waarschijnlijk het deeg moeten slaan voor nog een paar minuten en dan opnieuw laten rijzen voordat je het gaat bakken.

Als je het hebt gekneed totdat het stevig, elastisch en helder is, krijgt het brood een knapperige korst en is de binnenkant zacht en taai.

Als je het niet genoeg hebt gekneed, komt het brood hard, dicht en een beetje plat uit.

video

tips

Voor elk deeg dat geen gist vereist, hoeft u het waarschijnlijk alleen te kneden totdat u een uniforme, zachte consistentie heeft en zelfs de ingrediënten volledig combineert. Voor brood moet je gluten maken, maar in ongezuurde recepten kan gluten ze hard maken.
Het is erg moeilijk om te veel met de hand te kneden, hoewel het met een blender zeker mogelijk is dat dit gebeurt.
Tijd voor uw kneedtijd, vooral als het recept een specifieke tijd suggereert. 20 minuten lijkt misschien eeuwig als het gaat om een repetitieve activiteit. Maak niet minder tijd.
Onderscheid tussen broodmeel (voor recepten met gist) en bloem banketbakkerij (voor de recepten zonder gist). De eerste zal u helpen gluten te ontwikkelen. Het onderscheid zal belangrijker zijn voor volkorenmeel dan voor witte of ongebleekte meel.
Voeg de benodigde meel toe om te voorkomen dat het deeg blijft plakken. Over het algemeen, als je brood gaat maken, heb je genoeg bloem toegevoegd als het deeg niet meer aan de tafel blijft kleven. De hoeveelheid hangt af van de vochtigheid in het brood. Als je iets anders gaat doen, zoals koekjes, voeg je de bloem toe zoals aangegeven in het recept plus iets meer aan de buitenkant, zodat het niet te veel blijft plakken.
De koude en droge handen zijn het beste om te kneden.
Probeer het deeg niet te breken, rek het gewoon uit.
Een deegschraper zal de reinigingstaak vergemakkelijken. Over het algemeen zal alles je helpen met een rechte maar nogal saaie rand.
Om het schoonmaken gemakkelijker te maken, vooral met kleverig deeg, trek je tijdens het kneden latex handschoenen aan.

Delen op sociale netwerken:

Verwant