Hoe deeg te bereiden

Het deeg of pasta filo is dun, knapperig en heerlijk. Het woord "phyllo" is een Griekse term die "blad" betekent en u zult waarschijnlijk begrijpen waarom. Het filodeeg is ideaal voor het maken van heerlijke gevulde pakjes, Griekse pastei, samosa`s en loempia`s. Je kunt het klaar kopen, maar het is veel leuker om het zelf voor te bereiden, ook al moet je er wat tijd in investeren.

Inhoud

Ingrediënten
Stappen
Deel 1
Deel 2
Tips

ingrediënten

2 kopjes en 2/3 (270 g) regulier meel
1/4 theelepel (1,5 g) zout
1 kopje water, minus twee eetlepels (210 ml)
4 eetlepels plantaardige olie, plus nog een beetje om het deeg te bedekken
1 theelepel (5 ml) ciderazijn

stappen

Deel 1

Maak het deeg klaar

Meng in de kom van de blender de bloem en het zout en klop krachtig. Gebruik de paddle-bevestiging als je die hebt.

In een aparte kom het water, olie en azijn mengen. Maak je geen zorgen als je op dit moment niet volledig mengt. Voeg het water met olie en azijn toe aan het meel en houd de blender op lage snelheid.

Blijf kloppen met de paddle-opzetstuk tot het deeg glad is, ongeveer 1 minuut. Je moet gewoon verslaan tot alle ingrediënten goed gemengd zijn. Voeg meer water toe als het deeg er te droog uitziet.

Verander de bevestiging van de blender en gebruik degene die een haakvorm heeft. Blijf nog 10 minuten kloppen. De haakbevestiging helpt het deeg zijn goede elasticiteit te behouden, wat essentieel is voor het filodeeg.

Als u geen blender heeft en u wilt de bereiding met de hand kneden (hoe dapper u bent!), Bereid u voor op kneden gedurende ten minste 20 minuten.

Haal het deeg uit de blender en blijf nog 2 minuten kneden met de hand. Tijdens het kneden, verzamel de bal deeg en gooi het een paar keer tegen het aanrecht om luchtbellen uit de binnenkant van het deeg te verwijderen.

Gebruik 1 theelepel olijfolie of plantaardige olie om het hele deeg te bedekken. Laat het dan in een middelgrote kom liggen die bedekt is met plasticfolie of plasticfolie. Laat het deeg 30 minuten tot 2 uur rusten. Hoe langer je wacht, hoe beter de resultaten worden behaald (dat wil zeggen, het zal gemakkelijker zijn om het deeg te bewerken).

Deel 2

De snijkant strekken

Snijd het randdeeg in ongeveer gelijke porties. Met ongeveer 3 kopjes deeg, moet je 6 tot 10 ballen krijgen. Hoe groter elke bal, hoe langer het deegstuk aan het einde.

Terwijl je elk stuk uitrekt, zorg je ervoor dat de rest van het deeg bedekt blijft zodat het niet uitdroogt wanneer het uitgerekt wordt.

Rek ronde deegstukken uit met een vork of een plug. De pennen zijn uitstekend om het deeg uit te rekken, omdat hun dunne profielen het werk van het deeg vergemakkelijken en de lengte ervan het mogelijk maakt grotere stukken deeg uit te rekken. Rek de eerste centimeters deeg uit met een breedte die vergelijkbaar is met die van een pizzadeeg en probeer de ronde vorm te behouden.

Terwijl je het deeg uitrekt, moet je ervoor zorgen dat je veel meel of maizena gebruikt. Het is praktisch onmogelijk om teveel meel in het filodeeg te verwerken terwijl je het uitrekt.

Blijf het deeg rekken, wikkel het om de uslero en trek het heen en weer. Plaats de uslero in het deel van de massa dat zich het dichtst bij je lichaam bevindt en wikkel de massa rond de uslero, zodat een deel ervan volledig bedekt is. Met beide handen aan elke kant van het deeg rol je de drummer heen en weer om het deeg te verdunnen.

Pak de massa van de gebruiker uit door hem naar je lichaam te rollen. Draai het deeg in 90º, voeg meer bloem toe en herhaal het vorige proces.

Blijf het deeg rekken en draai het na elke gang van de uslero, totdat het praktisch transparant is.

Neem het deeg met je handen en strek het voorzichtig uit om nog meer af te vallen. Net zoals bij het werken met een pizza, moet je het deeg aan beide kanten met je handen strekken en het elke keer dat je het uitrekt keren.

Op deze manier krijg je een deeg zo dun mogelijk. Het is moeilijk om een deeg te verkrijgen dat net zo dun is als het deeg dat in de supermarkt wordt verkocht, maar het is niet onmogelijk.

Het deeg zal een beetje breken telkens wanneer je het manipuleert en uitrekt. Maak je niet al te veel zorgen, zolang het stuk deeg van boven intact is, zullen de onvolkomenheden in het eindproduct niet worden opgemerkt.

Leg de uitgerekte stukjes deeg, de een op de andere, op een bebloemde bakplaat. Als u wilt dat het deeg erg krokant is, kunt u elke laag met olie of gesmolten boter afdekken met een borstel. Als u liever een beetje zachter bent, geef het gewoon zoals het is.

Herhaal het proces tot je een stapel van 7 tot 10 lagen deeg hebt. Je kunt een hogere stapel maken door het deeg in twee te snijden en de ene helft op de andere te leggen. U kunt het deeg ook invriezen om het op een ander tijdstip te gebruiken.

Geniet ervan. Gebruik de snijkant om voor te bereiden spakanopita, baklava of zelfs een appeltaart, waarbij het pastadeeg wordt vervangen door deeg.

tips

Breng gesmolten boter aan met een borstel om het deeg knapperig te houden.
Het is ideaal voor het bereiden van recepten uit Griekenland of andere Europese landen (met name voor de baklava).

Delen op sociale netwerken:

Verwant