Hoe glutenvrij te eten

Gluten wordt gevonden in tarwe en veel andere granen, waaronder haver, rogge en gerst. Voor gluten veroorzaakt gluten darmbeschadiging, waardoor ze minder voedingsstoffen kunnen opnemen. Sommige zijn niet coeliakie, maar kunnen gluten-intolerant zijn. Ze kunnen lijden aan een aantal symptomen van de ziekte zonder enige darmbeschadiging te ervaren. In beide gevallen moet de persoon eten vermijden dat is gemaakt van granen die gluten bevatten, dat wil zeggen bijna alle soorten brood, pasta, pizza, gebak en gebak. Dit artikel beschrijft de stappen die u kunt nemen om glutenvrij te eten.

Inhoud

Stappen

Deel 1het glutenvrije leven voor je laten werken
Deel 2weet welk voedsel je moet vermijden
Deel 3weet welk voedsel je kunt eten
Deel 4de risico`s van glutenvrij eten

Tips
Waarschuwingen

stappen

Deel 1
Het glutenvrije leven voor je laten werken

Zoek uit. Aangezien gluten wordt aangetroffen in veel verschillende soorten voedsel, moet je veel leren als je het wilt vermijden.

Verwar "tarwe-vrij" niet met "glutenvrij". Een product met het label "tarwevrij" kan gluten bevatten dankzij granen, zoals rogge, gerst en haver, die het bevatten. Bovendien kan een "glutenvrij" product eiwitten bevatten die niet geschikt zijn voor iemand die allergisch is voor tarwe.
Begrijp wat het betekent om "glutenvrij" te eten. Er is geen duidelijke definitie van het begrip "glutenvrij". Er is echter een internationale standaard voor "glutenvrije" producten gemaakt met granen die het bevatten. We verwijzen naar de Codex Alimentarius, waarmee producten alleen "glutenvrij" kunnen worden genoemd als ze minder dan 200 delen per miljoen gluten in het eindproduct bevatten. Veel producenten volgen deze norm.

Er is een nieuwe standaard voorgesteld voor glutenvrije producten gemaakt met voedingsmiddelen die van nature niet bevatten. Hierdoor zou een product "glutenvrij" kunnen worden als het minder dan 20 delen per miljoen gluten in het eindproduct bevat. Het is niet altijd mogelijk om absoluut glutenvrije producten te produceren, omdat kleine hoeveelheden glutenbevattend voedsel in de producten kunnen worden gebracht tijdens verwerking of transport. Echter, 20 delen per miljoen is een zeer laag niveau.

Zorg ervoor dat het glutenvrij is. Lees zoveel mogelijk over verschillende soorten voedsel. Verwerkt voedsel kan problematisch zijn in termen van verborgen gluten. Zelfs na jarenlang glutenvrij te hebben gegeten, zou je door kunnen gaan met het ontdekken van nieuwe producten die het bevatten. Sommige bronnen zijn bijvoorbeeld glucosestropen, gerookt voedsel, ijs en ketchup.

Lees het pakket. Sinds november 2005 moeten voorverpakte voedingsmiddelen die in de Europese Unie worden verkocht, op het etiket duidelijk aangeven of ze glutenbronnen (of een van de ingrediënten) bevatten. Het is van toepassing zelfs als deze bronnen speciaal zijn behandeld om gluten te verwijderen. Houd er rekening mee dat deze EU-verordening alleen van toepassing is op granen, terwijl andere voedingsmiddelen die gluten bevatten (zoals glucosestroop) niet als bron van gluten moeten worden geïdentificeerd.

Onderzoek op internet. U kunt de ingrediënten van veel bewerkte voedingsmiddelen bekijken door onderzoek te doen op het internet.

Eet nooit iets zonder te weten wat u heeft (geen geheime ingrediënten meer uit het speciale recept van uw tante!). Wees volhardend met beleefdheid. Leg duidelijk uit waarom u precies moet weten wat zij u dienen. Het eenvoudigweg verwijderen van de croutons uit de soep die met gluten is verontreinigd, zal niet genoeg zijn. Het is niet dat je aandringt, je zult je gezondheid beschermen. Ja, wees aardig, als je opnieuw uitgenodigd wilt worden.

Houd er rekening mee dat andere producten en medicijnen in het huis ook gluten kunnen bevatten. Het feit dat het geen voedingsmiddelen zijn, betekent niet dat ze geen gluten bevatten. Daarnaast kunnen de producten die u gebruikt voor uw persoonlijke hygiëne en het schoonmaken van het huis ook de schuldigen zijn. We herhalen, vergeet niet om de labels en onderzoek op internet te controleren als u vragen hebt over het product dat u gebruikt.

Controleer de ingrediënten van de medicijnen. Sommige geneesmiddelen bevatten gluten in de vorm van zetmelen en vullers. Als het pakket de ingrediënten niet vermeldt, vraag dan de apotheker, die glutenvrije alternatieven kan voorstellen.

Kijk voor de ingrediënten van thuisproducten, met name die van make-up, shampoo en bodycrèmes. Je moet ook de inhoud van het kunstmateriaal van de kinderen en de bouwmaterialen van het huis controleren. De gevoeligheid voor gluten varieert afhankelijk van de persoon, maar u kunt zien dat u een aanzienlijke hoeveelheid gluten uit deze producten absorbeert en een reactie genereert.

Zoek naar andere mensen die gevoelig zijn voor gluten. U kunt veel informatie krijgen, naast veel informatie, in lokale organisaties en in internetgroepen. Het is goed dat je erover nadenkt, hoewel je je meestal niet bij een groep aansluit. Het internet vergemakkelijkt het gevoel deel uit te maken van een gemeenschap zonder veel te hoeven doen.

Zoek naar steungroepen die hulp bieden aan coeliacs. De forums, blogs en andere internetbronnen dienen om de kwaliteit van leven van coeliacs te verbeteren. Nuttige tips, recepttips en mechanismen om met ziekte om te gaan, zullen u motiveren om te vertrouwen op uw vermogen om vooruit te komen.

Voorbereid. Een beetje planning zal je gezondheid echt beschermen en het zal gemakkelijker zijn om glutenvrij te eten.

Zorg voor een aparte kast voor glutenvrije producten om mogelijke besmetting te voorkomen. Als het niet haalbaar is, reserveer dan op zijn minst de bovenste plank voor glutenvrije producten. Wees vooral voorzichtig bij het delen van marmelade, boter, broodrooster en andere items die gewoonlijk worden geassocieerd met brood of andere producten met gluten.

Zorg ervoor dat u de oppervlakken van de keuken schoonmaakt en schoon keukengerei hebt voordat u glutenvrij voedsel klaarmaakt.

Denk van tevoren aan wat je gaat eten op feestdagen, vakanties en andere festiviteiten. Plan je glutenvrije maaltijd ruim van tevoren zodat je weet wat je moet eten. Als je naar een feest gaat, bied je aan om eten te nemen om te delen, glutenvrij natuurlijk.

Plan je uitstapjes en bedenk wat te eten. We raden aan om tijdens het reizen een noodpakket met glutenvrije snacks zoals popcorn te nemen.

Ga er niet vanuit dat je nooit meer je favoriete voedsel zult eten. Nu velen volgens hun eigen beslissing glutenvrij eten, omdat ze denken dat het een gezondere optie is, is het veel gemakkelijker om glutenvrije producten te vinden in supermarkten en reformwinkels. Er zijn ook veel glutenvrije recepten. Als u goed bent in koken, kunt u uw favoriete recepten zelfs aanpassen aan glutenvrije versies!

Zorg ervoor dat uw familie en vrienden begrijpen hoe belangrijk het is om gluten helemaal te vermijden. Als u glutenintolerant of glutenintolerant bent, moet u degenen feliciteren die u uitnodigen of voedsel met u delen dat goed voor u is. Als je een fout maakt en iemand neemt het lichtvaardig op, leg dan duidelijk uit wat de gevolgen zijn van de fout. Als u niet spreekt, geven anderen u misschien niet de nodige ernst om toekomstige problemen te voorkomen.

Focus op wat je kunt eten. Hoewel er enkele dingen zijn die je niet zult kunnen eten, zijn er in werkelijkheid veel meer dan ja. Positieve vooruitzichten zullen je veel helpen om een beter leven te hebben, zelfs als je niet coeliakie hebt.

Deel 2
Weet welk voedsel je moet vermijden

Vermijd altijd de grote vier: De vier grote gluten zijn tarwe, rogge, gerst en triticale. Vermijd hen ten koste van alles, of u intolerant bent voor gluten of coeliakie.

De tarwe die je moet vermijden, omvat kamut en spelt. Omdat tarwe soms andere namen heeft, moet je het ook vermijden zeker de volgende variëteiten:

bulgur
Meel durum
zetmeel
Volkoren meel
kamut
griesmeel

Rogge bevat een eiwit dat "secalin" wordt genoemd en dat een vorm van gluten is.

Triticale, een kruising tussen rogge en tarwe, is eigenlijk een laboratoriumhybride ontworpen aan het einde van de 19e eeuw.

Rogge is de laatste van de vier grote granen die je moet vermijden. Normaal worden maaltijden gemaakt met dat ingrediënt en onder andere gebruikt voor de productie van sterke drank.

Zorg voor haver en havermout. Pure havermout bevat geen gluten, maar is meestal besmet met tarwe, omdat beide normaal samen in dezelfde faciliteiten worden verwerkt. Vermijd het eten van havermout of havermout tenzij de container specifiek aangeeft dat het product glutenvrij is.

Geniet van gedestilleerde likeuren, maar vermijd bier tenzij het glutenvrij is. In theorie verwijdert het destillatieproces alle gluten-eiwitten als het correct wordt gedaan, zelfs als de drank is gemaakt met wat kleefrijst (zoals tarwe, gerst of rogge).

Je kunt likeuren zoals wodka drinken, die gemaakt is met tarwe, maar wees voorzichtig met bier. Zoek naar bier dat specifiek aangeeft dat het glutenvrij is.

In theorie verwijdert het destillatieproces alle glutineuze eiwitten, maar in werkelijkheid kan het indirect worden besmet. Maar daarnaast konden sommige distilleerders deeg toevoegen aan likeuren na de destillatie als vulstof. Dit zou het vermogen van de drank in twijfel kunnen trekken om echt veilige resultaten te hebben.

Als je echt voorzichtig wilt zijn, drink dan gewoon wodka op basis van aardappelen, tequila, mezcal of rum. Al deze likeuren bevatten glutenvrije graanbronnen, dus je kunt ze zonder problemen drinken.

Vermijd de volgende voedingsmiddelen tenzij de labels aangeven dat ze glutenvrij zijn. Het lezen van labels is belangrijk. Hoewel veel van de volgende voedingsmiddelen glutenvrij zijn en zijn, doen velen dat niet. Het is beter om veilig te zijn dan sorry. Evita:

Brood, croutons, ontbijtgranen en crackers

Zoete koekjes, cakes en snoepjes

Imitatie vlees, imitatie zeevruchten, vleeswaren en kalkoen

Slasausen, geroosterde sappen, sauzen (zoals sojasaus) en groenten in saus

Mix van pasta en rijst "gekruid"

Soepen, matzah en snacks verwerkt als friet (aardappel- en maïschips)

Deel 3
Weet welk voedsel je kunt eten

Begin met granen, granen en meel. Niet alle granen, granen en melen bevatten gluten. Bovendien bevat de meerderheid het bijna niet. De volgende lijst bevat alle granen, granen en meel die u kunt eten:

Granen en granen: rijst, maïs, quinoa, tapioca, sago, boekweit en sorghum.
Meel: rijst, maïs, aardappelen, volkoren, sojabonen, kikkererwten, sorghum, tapioca en walnoten zijn toegestaan, maar lees het etiket om te zien of ze besmet zijn.
Ontbijtgranen: het kan ingewikkeld zijn. Lees aandachtig en vermijd merken die tarwe, haver, gerst, rogge of moutextract bevatten. Koop de Rice Krispies niet! Omdat ze gerst en moutextract bevatten. Glutenvrije muesli is goed, maar kook goed als het gemaakt is met gespleten rijst. Voeg fruit toe, zodat het meer smaak heeft!

Eet hele porties vlees, vis en eieren. Je kunt ze rustig opeten, wees voorzichtig met de baden, de sauzen en de kruiden die je gooit. Controleer ook heel dun vlees (soms wordt tarwebloem toegevoegd, zodat ze gemakkelijker kunnen worden gescheiden).

Als je in een restaurant vis bestelt, vraag het aan de chef, want soms wordt de vis gepaneerd zodat hij niet aan de pan blijft kleven.

Nogmaals: vermijd vleeswaren en alle soorten vlees of namaak zeevruchten, omdat ze gluten bevatten.

Ken de zuivelproducten die u kunt consumeren. Melk, room, kaas en yoghurt zijn toegestaan. Controleer of u extra ingrediënten hebt en lees het geraspte kaaslabel (soms wordt tarwebloem toegevoegd, zodat het niet blijft plakken).

In sommige gevallen zijn coeliakiepatiënten door lactose-intolerantie te wijten aan de darmbeschadiging die het veroorzaakt. Het probleem kan na verloop van tijd verbeteren, het is ook belangrijk om matig door te gaan met zuivelproducten tijdens het herstel (misschien een beetje kaas van tijd tot tijd) om te voorkomen dat u lijdt aan permanente lactose-intolerantie.

Als u lactose-intolerant bent of melk om andere redenen probeert, probeer dan soja of rijstmelk (lees het etiket om te zien of het is besmet). Misschien kun je geitenmelk lekker vinden. Als je ontdekt dat je intolerant bent voor soja, kan het verband houden met de darm en moet het met de tijd verdwijnen.

Eet volledige porties fruit en groenten. Alle groenten en fruit van nature bevatten geen gluten. Lees het etiket van de bereide pasteien, baden, sauzen en specerijen, omdat ze met bloem kunnen zijn verdikt.

Ken de soorten vet die zijn toegestaan. Je kunt boter, margarine en olie eten, maar vermijd talg en controleer het label van vetarme smeersels. Wees voorzichtig met melkvet in het geval van allergie of intolerantie.

Wees voorzichtig met de desserts, hoewel je rustig kunt eten. Controleer altijd het etiket van het dessert. Met merengue, gelatine en bijna alle ijs en sorbets zal er geen probleem zijn, maar tenzij je specifiek aangeeft dat ze glutenvrij zijn, zijn chessecakes en pastei niet geschikt voor jou.

Eet broodjes Noten, rozijnen en zaden bevatten geen gluten van nature, maar lees de etiketten voor het geval u een toegevoegd bad heeft, controleer alle frituurpakketten en eventuele zoute snacks. Je zou voor de gek gehouden kunnen worden door deze producten, vooral als ze het recept veranderen. Lees alle labels voor het probleem van besmetting.

Lees de ingrediënten van specerijen en kookproducten. Er is geen probleem met puur zout, peper, kruiden en azijn, maar controleer de etiketten van specerijen en mosterdpoeder, zodat u kunt zien of ze bloem hebben toegevoegd.

Wat betreft de producten voor koken en bakken, zult u geen problemen hebben met gist, bakpoeder en tandsteen, maar controleer of ze bloem hebben toegevoegd.

Wees voorzichtig met wat je drinkt. Natuurlijk is het water volledig vrij van gluten en moet het de drank zijn die je het meest drinkt om gezondheidsredenen. Hier zullen we gedetailleerd beschrijven wat je kunt en wat je niet kunt drinken:

Frisdranken: koffie, thee, sappen, chocolade, koolzuurhoudende dranken en bijna alle geperste dranken zijn toegestaan, maar controleer ze zodat ze geen gerst bevatten. Drink ook geen drankjes uit de automaten.

De sappen van puur fruit bevatten geen gluten, alleen smaak en vitamines.

Pas op voor "schudt". Soms zijn het puur fruit en yoghurt, maar soms hebben ze andere ingrediënten, dus controleer het product goed.

Probiotische dranken zijn een nieuwe trend. Controleer het product, maar als je zuivel kunt consumeren, heb je geen problemen.

Thee alleen bevat geen gluten, zoals melk of suiker die u toevoegt, maar pas op voor dranken uit verkoopautomaten, omdat deze indirect kunnen worden besmet met andere producten. Kruiden- of fruitinfusies kunnen glutenvrij zijn.

Koffie alleen bevat geen gluten, maar pas op voor smaakstoffen en andere extra ingrediënten (bijvoorbeeld cappuccino`s met chocoladekleuren, lattes, enz.). We herhalen: pas op voor verkoopautomaten.

Er wordt verondersteld dat de wijn geen gluten bevat, hetzij zonder gas, met gas, zoet of droog, hoewel er berichten zijn dat sommige Australische wijnen worden behandeld met gehydrolyseerd tarwegluten als onderdeel van het klaringproces. We herhalen: het glutenniveau is niet detecteerbaar in het eindproduct en wordt als glutenvrij beschouwd.

Deel 4
De risico`s van glutenvrij eten

Zorg ervoor dat je de nodige hoeveelheid essentiële vitamines consumeert. Vraag uw diëtist hoe u een gezonde inname van essentiële vitaminen, zoals ijzer, vezels, calcium, niacine, thiamine, riboflavine en folaat, moet behouden. Deze vitamines worden meestal toegevoegd aan de producten om ze te verrijken. Als u graanproducten volledig uit uw dieet verwijdert, loopt u mogelijk risico op een vitaminetekort.

Lees meer over de gevolgen van het per ongeluk eten van gluten. Het is met ons allemaal gebeurd. Het eten van gluten per ongeluk is iets wat ongetwijfeld zal gebeuren, maar met de nodige tijd en geduld zal het minder vaak voorkomen.

Als u per ongeluk gluten eet, kunt u koliek, buikpijn en zelfs diarree krijgen. Het is gebruikelijk en zal meestal geen reden tot bezorgdheid zijn.

Als je per ongeluk gluten eet en blijkbaar geen ongemak of symptomen ervaart, neem het dan niet als een teken dat je gluten opnieuw kunt eten. De gluten zullen hoe dan ook uw dunne darm beschadigen, zelfs als u zich niet bewust bent van de symptomen.

Wen aan sommige dingen die het moeilijk maken om een glutenvrij dieet te hebben. Glutenvrij eten is een groot voordeel voor veel mensen, maar toch duurt het lang om eraan te wennen en het gebeurt niet van de ene dag op de andere. Vervolgens zullen we u enkele grote en kleine dingen presenteren waaraan u zult moeten wennen tijdens uw nieuwe leven zonder gluten.

Het kan duur zijn. U kunt niet langer $ 1 broden en $ 2 cupcakes kopen als voorheen. Nu zul je ongeveer $ 8 moeten betalen voor de broden en $ 5 voor de cupcakes.

Het kan onpraktisch zijn. Vanwege het tekort aan glutenvrij voedsel, vooral fastfood, is het moeilijk om voedsel op straat te krijgen. Je zult zeker meer tijd moeten besteden aan veel thuis koken, wat het voordeel zal zijn dat dit nadeel zal compenseren.

Anderen zullen denken dat je leven te duur is of dat je van rage diëten houdt. Bijna al je vrienden zullen je begrijpen, maar degenen die niet begrijpen dat je een ziekte hebt, kunnen je bekritiseren, maar maak je geen zorgen, ze zijn het niet waard. Ga door met je leven zoals je wilt en leer anderen beleefd op door hen te vertellen dat het kiezen van de wereld van gluten niet precies hetzelfde is als het verlaten van de wereld van diëten.

tips

Het kan moeilijk zijn om je aan te passen aan een glutenvrij dieet, maar onthoud het beste wat je ooit zult voelen, vooral als je coeliakiepatiënt bent. Het herstelproces kan lang duren (sommige gevallen duren twee jaar of langer). Na verloop van tijd zullen je darmen genezen, zul je je beter voelen en zullen al je inspanningen de moeite waard zijn geweest.
Het is het beste om de labels te lezen telkens wanneer u een voedingsproduct koopt. Waarschijnlijk heeft de fabrikant de ingrediënten gewijzigd.
In de vroege stadia van het aannemen van een glutenvrij dieet, is het het beste om je te concentreren op het eten van onverwerkt voedsel, zoals vers rundvlees en vis, rijst, fruit en verse groenten, die je helpen glutenbesmetting te voorkomen. Vervolgens kunt u geleidelijk het verwerkte voedsel identificeren waarvan u aanneemt dat het vrij is van gluten. Zoek op internet naar dergelijke voedingsmiddelen. U kunt ze één voor één aan uw dieet toevoegen, waardoor u kunt zien of u op hen reageert of rustig kunt eten.
Vergeet geen drankjes die gluten bevatten, alcoholisch of niet.
Maak je klaar om uit te leggen waarom je een glutenvrij dieet hebt, vaak en telkens opnieuw. Nee, het is geen rage dieet. Ja, het is een medische vereiste. Nee, het geneest niet.
Veel gluten-intolerante of coeliakiepatiënten melden problemen met niet-kleverig voedsel zoals soja. Als u nog steeds symptomen heeft ondanks dat u de glutenproducten al enige tijd volledig uit uw dieet hebt verwijderd, moet u die mogelijkheid onderzoeken.

waarschuwingen

Laat je niet overtuigen wanneer anderen je vertellen "een klein beetje crème of donut of een plakje quiche zal je geen pijn doen". Hij zal het doen, zelfs als je geen verschil voelt. Het minimale glutenverbruik kan de dunne darm eroderen en het herstel verlengen. Doe het niet!
Het feit dat sommigen om gezondheidsredenen glutenvrije voeding hebben aangenomen, betekent niet dat alleen door geen gluten te consumeren een betere gezondheid zal hebben. De kwaliteit van het voedsel dat u eet, zal net zo belangrijk zijn als het vermijden van het gluten zelf. Het glutenvrije junkfood is niet beter dan regulier junkfood.
Verschillende soorten granen "alternatief" Ze zijn meestal te vinden in de broden en andere producten van de reformwinkels, maar het zijn eigenlijk variëteiten of hybriden van tarweplanten. Onder hen vinden we: de teff, de spelt, de bulgur tarwe, de couscous, de durum, de griesmeel, de kamut en de triticale. Sommige van deze granen kunnen gluten bevatten.
Sommige voedingsdeskundigen zijn van mening dat een glutenvrij dieet niet wordt aanbevolen voor mensen die niet coeliakie hebben of niet gevoelig zijn voor gluten. Met andere woorden, bijna iedereen kan profiteren van glutenconsumptie.

Delen op sociale netwerken:

Verwant