Hoe snoep te maken

Het snoep is suiker

Inhoud

Ingrediënten

Vochtig snoep
Droog snoep

Stappen
Methode 1
Methode 2
Opslagruimte
Video
Tips
Waarschuwingen
Dingen die je nodig hebt

gesmolten en goudkleurig. Twee belangrijke aspecten voor een goed snoepje zijn de kleur en smaak. Het snoepje moet amberbruin zijn, maar sommigen zeggen dat het de kleur van een oude stuiver moet zijn. Het kookt ongeveer om te branden maar heeft nog steeds een zoete smaak. De vochtige karamel wordt gemaakt door suiker en water te koken en wordt normaal gesproken gebruikt voor sauzen en om appels te baden. Daarentegen is gedroogde karamel steviger en wordt alleen gemaakt met gesmolten suiker. Het wordt meestal gebruikt om praline, knapperig en flan te maken. Volg deze eenvoudige instructies en maak je geen zorgen, snoep heeft oefening nodig en suiker is goedkoop. Wanneer u karamel kookt, moet u veiligheidsmaatregelen treffen, omdat u uzelf kunt verbranden.

ingrediënten

Vochtig snoep

3/4 kop kristalsuiker (je kunt ook witte suiker gebruiken)
1/4 kopje water
1/2 kop dikke room (optioneel)
1½ eetlepels ongezouten boter

Droog snoep

1 kopje kristalsuiker (je kunt ook witte suiker gebruiken)

stappen

Methode 1

Vochtig snoep

Bereid de pot voor. Hoewel u geen speciale gereedschappen voor het maken van snoepjes nodig heeft, moet de pot of pan die u gebruikt volledig schoon zijn. Zorg ervoor dat de pot erg zwaar, stevig en licht van kleur is, zodat u het karamelisatieproces kunt volgen. Als u van plan bent om room aan de karamel toe te voegen, zorg er dan voor dat de pot die u kiest groot genoeg is om de karamel uit te zetten.

Elke onzuiverheid in de pot of in het keukengereedschap (lepel of spatel) kan een ongewenste reactie veroorzaken herkristallisatie. Herkristallisatie is een chemisch proces waarbij de onzuiverheden en een verbinding (suiker) worden opgelost in een oplosmiddel (water) en de onzuiverheden of de verbinding kunnen opvallen in de oplossing, waarbij de andere wordt weggedaan. Voor ons doel betekent dit dat er zullen zich afschuwelijke suikerklontjes vormen.

Neem veiligheidsmaatregelen. Hete suiker kan spatten en je verbranden. Draag lange mouwen, een schort en een keukenhandschoen. Als je een bril hebt, gebruik ze dan.

Houd een kom koud water in de buurt om je hand onder te dompelen als karamel valt.

Meng suiker en water. Strooi een dunne laag suiker op de bodem van de pan of de pan. Giet het water beetje bij beetje en gelijkmatig over de suiker, zodat het alle suiker bedekt. Zorg dat er geen droge plekken meer zijn.

Gebruik alleen kristalsuiker. Bruine suiker en poedersuiker bevatten te veel onzuiverheden en karamelliseren niet. Het wordt niet aanbevolen om bruine suiker te gebruiken.

Verwarm de suiker Kook de suiker en het water op middelhoog vuur tot de suiker is opgelost. Bekijk het mengsel met aandacht en verplaats de pot als je merkt dat er een klontje suiker is gevormd. De meeste klontjes smelten tijdens het koken.

Om herkristallisatie te voorkomen, kunt u de pot afgedekt houden totdat de suiker volledig smelt. Elk suikerkristal dat aan de zijkanten van de pot wordt geplakt, zal naar beneden worden verlaagd door de gecreëerde condensatie.

Een andere truc om herkristallisatie te voorkomen is om een kleine hoeveelheid (een druppel of twee) citroensap of tandsteen aan het water-suikermengsel toe te voegen zodra het begint op te lossen. Deze "middelen" van herkristallisatie voorkomen dat grote glasklonters zich vormen en dekken de kleinere af.

Sommige mensen gebruiken ook een in water gedrenkt deegborstel om elk suikerkristal aan de zijkanten van de pot te reinigen terwijl het verwarmt. Hoewel effectief, kunnen de borstelharen worden losgemaakt van het penseel en vallen in uw mooie karamel snoep.

Dora de suiker. Kijk naar de suiker terwijl het donker wordt. Wanneer u op het punt staat te branden en beetje bij beetje schuimt en rook hebt, haal het dan onmiddellijk uit het vuur.

Aangezien kookgerei en kachels de warmte niet altijd gelijkmatig verdelen, is het belangrijk dat u tijdens het hele proces toezicht houdt op de snoepjes. Caramelisatie treedt snel op en de karamel kan snel verbranden als u stopt met monitoren.

Koel het Voeg room en boter toe om de pot af te koelen en het kookproces te stoppen. Meng met een mixer op lage snelheid. Elke klont die overblijft, kan ongedaan worden gemaakt. Koel de karamel en bewaar deze in een luchtdichte verpakking.

Om karamelsaus met zout te maken, voeg je 1/4 theelepel koosjer zout toe als het karamelmengsel tot kamertemperatuur is afgekoeld.

Om vanille-karamelsaus te maken, voeg je 1 theelepel vanille-extract toe als je het snoep uit het vuur haalt.

Clean. Het schoonmaken van de kleverige pot lijkt misschien moeilijk, maar het is vrij eenvoudig. Week de pot in warm water of vul de pot met water en kook het. Bij het koken smelt het de hele karamel.

Methode 2

Droog snoep

Plaats de suiker in een pan. Strooi een gelijkmatige laag suiker op de bodem van een zware koekenpan of pot. Zorg ervoor dat de pan groot genoeg is om de suiker uit te zetten.

Verwarm de suiker Bak de suiker op middelhoog vuur. U zult merken dat eerst de randen van de suiker beginnen te bruinen en koken. Met een schoon en hittebestendig keukengerei duwt u de vloeibare suiker naar het midden van de pan.

Zorg ervoor dat u de vloeibare suiker verplaatst zodat deze niet gaat branden. Als het brandt, kunt u het niet herstellen.

Als ze brokken beginnen te vormen, verlaag dan het vuur een beetje en roer langzaam. De brokken moeten worden gesmolten als je klaar bent.

Dora de suiker. Hier begint het proces te versnellen, dus ga niet weg van de kachel. Zie hoe de suiker zijn kleur intensiveert tot een amberkleurige kleur. Als het recept dat je gebruikt vraagt om wat vloeistof (zoals room) toe te voegen, voeg je het nu toe om de pan af te koelen en het kookproces uit te stellen.

Wees voorzichtig als je de vloeistof aan de pot toevoegt, want deze zal bubbelen.

Als je het snoep in een mal gaat gebruiken (voor flan of karamelcrème), schenk het nu in.

Voeg een kop geroosterde en gehakte noten toe aan de pan om praliné te maken. Roer ze een beetje door met een snufje zout en giet het mengsel op een bakplaat bekleed met vetvrij papier om af te koelen.

Koel het Als u geen vloeistof aan de karamel toevoegt, moet u de bodem van de pan in een grote kom met koud water plaatsen om het af te koelen (en het kookproces te stoppen). Maak de pan schoon door hem te weken of er water in te koken totdat alle karamel is gesmolten.

Nu heb je je karamelsaus! Geniet ervan!

opslagruimte

Bewaar het Als het een beetje is afgekoeld, plaats je het snoep in een luchtdichte verpakking. Deze container moet in de koelkast worden bewaard en binnen ongeveer twee weken worden gebruikt.

video

tips

Als het al te laat is en de zware pan nog steeds suikerkristallen bevat, laat het 30 minuten in warm water weken en maak het dan schoon.
Als u besluit om vochtige karamel te maken, is het beter om de pan te kantelen dan te schudden. Door het te schudden kun je herkristallisatie veroorzaken.

waarschuwingen

Met tin beklede afwerkingen kunnen smelten tijdens het koken van karamel.
Niet-klevende coatings kunnen worden beschadigd door hoge temperaturen en kunnen in het snoepje sijpelen.
Eventuele spatten zullen de glazen kookoppervlakten permanent beschadigen. Wees voorzichtig met het verlaten van de lepel op de glazen kookoppervlakken.

Dingen die je nodig hebt

pot
Houten lepel
Thermometer voor suiker
Handvat of keukenhandschoenen
Lange mouwen
schort
Oogbescherming (bril)
Grote kom met ijswater (optioneel)

Delen op sociale netwerken:

Verwant