Hoe suiker te karamelliseren

Het wordt gebruikt in talloze desserts en karamel is een veel voorkomende dekking voor snoepjes, variërend van crème brûlée tot melkpudding. Zoet, rijk en smakelijk, karamel is heel eenvoudig te maken, zolang je maar de juiste materialen hebt en de techniek kent. Blijf dit artikel lezen zodat je in een paar minuten suiker in je eigen keuken kunt leren karamelliseren.

Inhoud

Kies een methode
Stappen

Methode 1karameliseren met water
Methode 2droge karamelisatie
Methode 3gekarameliseerde gekleurde suiker

Tips
Waarschuwingen
Dingen die je nodig hebt

Kies een methode

Karameliseren met water: het is de methode die in het algemeen de voorkeur geniet van thuiskoks, omdat het gemakkelijk is om te voorkomen dat de suiker verbrandt. Het vereist meer tijd, maar het is mogelijk om complexere smaken te creëren.
Droge karamelisatie: het is de methode die snoepfabrikanten gebruiken vanwege de kortere kooktijd.
Gekarameliseerde gekleurde suiker: Caramelisatie met water met behulp van toegevoegde kleurstof.

stappen

Methode 1
Karameliseren met water

Titel afbeelding Caramelize Sugar Step 1

Verzamel de ingrediënten. Om karamel te maken met deze methode, heeft u 2 kopjes gekorrelde witte suiker, 1/2 kopje water en ¼ theelepel citroensap of slagroomtaart nodig.

Als u slechts een kleine hoeveelheid snoep nodig heeft, kunt u de helft van de hoeveelheid die we hebben aangegeven gebruiken: 1 kopje suiker, ¼ kopje water en 1/8 theelepel citroensap of slagroomtaart.
Afhankelijk van de dikte die u wilt, zal het aandeel suiker en water variëren. Hoe minder dik je wilt, je moet meer water toevoegen.

Meng suiker en water in een pan. Gebruik een metalen braadpan van goede kwaliteit met hoge wanden en een dikke bodem.

Over het algemeen vormen goedkope pannen met een hete bodem hittepunten die de suiker kunnen verbranden en de karamel kunnen verpesten.

Het is ook beter om een braadpan te gebruiken die is gemaakt van een licht gekleurd metaal (zoals roestvrij staal), zodat u kunt zien of de karamel goed bruin is.

Zet de pan op middelhoog vuur. Roer het mengsel constant met een houten lepel of spatel totdat de suiker begint op te lossen.

Om suiker tot karamel te maken, moet het eerst oplossen of smelten, wat zich bij 160 ° C (320 ° F) zal voordoen.

Op dit punt moet de suikersiroop een transparante kleur hebben.

Voeg de citroen of de slagroomtaart toe. Voeg het citroensap of de room van wijnsteen (die je eerst in een beetje water zou oplossen) toe aan de suikerstroop. Als je dat doet, kun je voorkomen dat de suiker weer kristalliseert.

Kook suiker en water. Zodra de suiker volledig is opgelost en het mengsel begint te koken, moet u stoppen met roeren.

Zet de hitte in het midden en laat het zacht koken gedurende 8 tot 10 minuten. De suikersiroop moet langzaam koken, niet te hard.

De bereidingstijden zijn afhankelijk van de verhoudingen water en suiker, koken en andere factoren.

Daarom is het bij caramelices het beste om u te begeleiden naar de kleur van het mengsel.

Niet roeren. Het is belangrijk om het mengsel niet te roeren als het water verdampt en de suiker begint te karamelliseren.

Als je roert, laat je alleen lucht in het mengsel komen en verlaag je de temperatuur van de siroop. Dit voorkomt dat de suiker goed bruin wordt.

Bovendien zal de warme karamel eenvoudig aan de lepel of spatel blijven kleven, deze zal erg hard worden en moeilijk te reinigen zijn.

Observeer de kleur De beste manier om de voortgang van het snoep te berekenen, is om de kleur zorgvuldig te observeren. Het mengsel zal veranderen van wit naar licht goudbruin tot donker barnsteen. Deze verandering kan erg snel zijn, dus laat de pot niet alleen! Het verbrande snoep kan niet worden gegeten en je zult het moeten weggooien.

Maak je geen zorgen als de donkere barnsteen zich tot punten lijkt te ontwikkelen. Je hoeft alleen maar de pan voorzichtig aan het handvat op te tillen en de inhoud te draaien zodat de kleur wordt verdeeld.

Het is belangrijk dat u tijdens het koken geen snoep aanraakt of proeft. Gewoonlijk zal het snoepje op dit punt ongeveer 170 ° C (340 ° F) bereiken en zal het je huid verbranden.

Titel afbeelding Caramelize Sugar Step 9

Je zult moeten weten wanneer de karamelisering compleet is. Observeer het mengsel zorgvuldig tot het een intense en uniforme bruine kleur bereikt. Wanneer de gehele inhoud van de pan die uniforme toon bereikt en een beetje dik is, weet je dat het proces van karameliseren is voltooid.

Zodra het snoepje de gewenste kleur heeft bereikt, moet je het meteen uit het vuur halen.

Als je het snoep te lang laat liggen, zal het bijna zwart worden en een bittere en verbrande smaak hebben. Als dit gebeurt, moet u opnieuw beginnen.

Stop het karamelisatieproces. Als je ervoor wilt zorgen dat je het kookproces snijdt, zodat de suiker niet door de restwarmte van de pan verbrandt, zet je de basis ongeveer 10 seconden in ijswater.

Als u de pan echter te vroeg uit de keuken haalt, kunt u de snoepjes een minuut laten rusten en doorgaan met koken.

Titel afbeelding Caramelize Sugar Step 11

Gebruik gekarameliseerde suiker onmiddellijk voor het dessert. Gebruik het snoep om te baden a flan, om snoep te maken, snoep garen Of strooi het gewoon over het ijs!

De karamel hardt zeer snel uit nadat deze is afgekoeld. Als je lang wacht om het in het dessert te gebruiken, kan het te stijf zijn om het te gieten of te verspreiden.

Als dit gebeurt, moet je gewoon de pan op laag vuur zetten en wachten tot de karamel weer vloeibaar is geworden. Draai de pan, roer het niet.

Methode 2
Droge karamelisatie

Giet de suiker in een steelpan met zware bodem. Giet een uniforme laag gekorrelde witte suiker in een zware, lichtgekleurde steelpan of pan. Terwijl je de suiker verwarmt, laat het het water vrij dat het bevat en karamelliseert het.

Omdat deze methode geen andere ingrediënten vereist, is de exacte hoeveelheid suiker niet relevant.
Je kunt een of twee kopjes gebruiken, afhankelijk van de hoeveelheid snoep die je nodig hebt.

Verwarm de suiker op een middelhoog vuur. Observeer de karamel zorgvuldig tijdens het opwarmen. Het moet beginnen met het plaatsen van vloeistof op de randen. De vloeistof zal eerst helder zijn en dan zal hij goudbruin worden.

Terwijl de suiker begint te bruinen, verplaatst u de vloeibare suiker van de randen naar het midden van de pan met een siliconen spatel of een houten lepel.

Op deze manier zorg je ervoor dat de suiker aan de buitenkant niet begint te branden voordat de binnenkant is gesmolten.

Als er een zeer dikke laag suiker in de pan zit, zorg er dan voor dat de onderkant van de pan niet begint te branden voordat je het weet.

Behandel de brokken. Het is waarschijnlijk dat de suiker niet gelijkmatig smelt, dus maak je geen zorgen als je op sommige plaatsen knobbeltjes hebt, maar in andere is het vloeibaar. Verlaag gewoon het vuur en blijf roeren. Hiermee hebt u de garantie dat de karamel niet zal branden terwijl u wacht tot de brokken smelten.

Het maakt niet uit of je de brokken niet kunt smelten, want je kunt de karamel nadien belasten om ze te verwijderen.

Wees voorzichtig niet roer overtollige karamel, maar de suiker begint te kneden voordat het kan smelten.

Maak je geen zorgen Als dit gebeurt, verlaag dan gewoon het vuur tot een minimum en blijf roeren tot de suiker weer begint te smelten.

Observeer de kleur Kijk goed naar de suiker terwijl hij karameliseert totdat hij precies de juiste kleur bereikt, niet meer en niet minder. De perfecte gekarameliseerde suiker moet donker barnsteen zijn, bijna de kleur van een oude koperen munt.

Je zult weten dat de snoep klaar zal zijn als het rookpunt voorbij is. Als je het eruit haalt voordat het dit punt bereikt, zal het een beetje rauw zijn.

Je kunt ook berekenen of het snoep klaar is door de geur - het moet intens zijn met een licht nootachtig aroma.

Haal het snoep uit het vuur. Wanneer het snoepje de perfectie heeft bereikt, verspil geen seconden om het uit het vuur te krijgen. De karamel kan in een kwestie van seconden van perfect naar verbrand gaan - bovendien is de verbrande karamel bitter en onbruikbaar.

Als u karamel gaat gebruiken voor een vlaai of crème caramel, kunt u het rechtstreeks uit de pan in de vormen gieten.

Als je snoep laat draaien, is het belangrijk dat je het karamelisatieproces snijdt. Om dit te doen, moet je de bodem van de pan in ijswater introduceren. Anders kan de restwarmte van de pan de karamel verbranden.

Als je het gaat doen karamelsaus, voeg onmiddellijk boter of room toe aan de karamel. Dit snijdt het koken van de karamel en je hebt een heerlijk romige hoes voor ijs en desserts. Wees natuurlijk voorzichtig, want de gesmolten snoep kan spatten als je het melkproduct giet.

Klaar.

Methode 3
Gekarameliseerde gekleurde suiker

Doe biologische suiker in een zware bodempan. Verwarm het op een laag tot middelhoog vuur.

Laat druppels vloeibare kleurstof vallen tijdens het opwarmen. Voer ze ongeveer om de 5 minuten uit.

Na verloop van tijd zal de suiker erg droog worden, alsof het poeder of kleverig is.

Giet heet water in het poedervormige of kleverige mengsel. Voeg 5 kopjes water toe voor elke 30 g (1 oz) suiker.

Titel afbeelding Caramelize Sugar Step 22

Kook tot het karameliseert. Naast dat het gekarameliseerd is, heeft het een mooie kleur.

Klaar.

tips

Carameliseer de suiker met de minimumtemperatuur van warmte. Op deze manier heb je meer controle en voorkom je dat je jezelf verbrandt of verbrandt.
Wanneer u gekarameliseerde suiker maakt, kunt u van de lijst naar de snelverbranding gaan. Blijf constant waakzaam in de mix en verwijder het onmiddellijk wanneer het klaar is (of bijna klaar is).
Voeg een kleine hoeveelheid citroensap toe aan je water- en suikermengsel. Het geeft een meer subtiele smaak en voorkomt dat de karamel verhardt.

waarschuwingen

Niet koken in een steelpan die niet helemaal schoon is. Vuil op de bodem van de pan kan kristallisatie veroorzaken.
Carameliserende suiker heeft uw volledige aandacht nodig. Bereid niet andere dingen voor die tegelijkertijd je tijd of aandacht vereisen, maar het is zeer waarschijnlijk dat iets brandt.
Gekarameliseerde suiker kan zeer hoge temperaturen bereiken en als het spettert, kan het je huid verbranden. Terwijl je aan het werk bent, trek je keukenhandschoenen aan en een shirt met lange mouwen of heb je een bak ijswater in de buurt, zodat je je hand kunt laten weken voor het geval je verbrandt.