Hoe je suiker smelt

Smelt- of karamelisesuiker is een proces dat bestaat uit het combineren van suiker en water en dan het mengsel op laag vuur verwarmt tot het oplost en een kleur begint aan te nemen tussen bruin en goud. De gesmolten suiker kan worden gevormd of geblazen om figuren te vormen. Ook is het smelten van suiker de eerste stap naar het maken van snoep. Het proces is niet ingewikkeld, maar het is belangrijk om de suiker voortdurend te controleren, zodat deze niet verbrandt. Blijf dit artikel lezen als u wilt weten hoe dit moet en hoe u het moet gebruiken.

Inhoud

Ingrediënten
Stappen

Deel 1smelt de suiker
Deel 2gebruik gesmolten suiker

Tips
Waarschuwingen
Dingen die je nodig hebt

ingrediënten

1 kopje suiker
2 eetlepels water

stappen

Deel 1
Smelt de suiker

Meet de hoeveelheid suiker. Bepaal hoeveel suiker je wilt laten smelten. Omdat het vrij ingewikkeld is om de suiker gelijkmatig te smelten zonder te verbranden, is het beter om niet meer dan 2 kopjes per keer te proberen. Als u meer suiker nodig heeft voor uw recept, smelt u een tweede handvol apart.

Het gebruikt gekorrelde witte suiker, ook bekend als tafelsuiker.
Een vuistregel is om in gedachten te houden dat je door het smelten van 2 kopjes suiker 1 kop karamel kunt vullen. Dat wil zeggen, tijdens het proces wordt het volume met de helft verminderd.

Plaats de suiker en het koude water in een pot met een zware basis. Het gebruik van een pot met een zware basis zorgt ervoor dat de warmte gelijkmatig wordt verdeeld. Een middelgrote pot is perfect voor het smelten van suiker - als het ook uit aluminium of staal bestaat, zal het resultaat optimaal zijn.

Gebruik de helft van koud water (gemeten op basis van gewicht) van suiker.

Zorg dat de pot helemaal schoon is. Als er sedimenten in de bodem zitten, kunnen zich suikerkristallen rondom vormen.

Plaats de pot op een laag vuur op de brander. Wanneer je de suiker op laag vuur verwarmt, duurt het een tijdje om te beginnen met smelten - vermijd de verleiding om hem op te heffen, omdat de suiker snel zal verbranden als je hem op middelhoog of hoog vuur kookt. Door de suiker op een laag vuur te verwarmen, kunt u het proces beter regelen.

Roer het mengsel continu totdat de suiker is opgelost. Het verwijderen van suiker en water aan het begin van het proces helpt de klonten die zich vormen te verbreken en het mengsel homogeen te houden. Het is beter om een houten lepel te gebruiken. Blijf roeren tot het suikermengsel helder wordt en begint te koken.

Gebruik een pasteiborstel om in de suiker te vegen die zich op de rand van de pot ophoopt.

Als zich suikerkristallen vormen op de rand van de pot, kunnen deze in de zich vormende klonten vallen. Om dit te voorkomen, moet u de deegborstel nat maken met warm water langs de randen van de pot voordat de suiker kristalliseert.

Ga door met het verwarmen van het mengsel gedurende 8-10 minuten zonder te roeren. Zodra de suiker is gesmolten en begint te koken, laat het verwarmen totdat het karameliseert. Als het mengsel op dit punt wordt verwijderd, kan dit kristallen vormen, dus laat het in rust afkoelen.

Controleer de temperatuur van de suiker met een keukenthermometer. Als u wilt dat de suiker vloeibaar blijft, wacht dan totdat deze een temperatuur tussen 170 en 177 ° C (340-350 ° F) heeft bereikt. Op dit punt heeft de suiker een intense kleur tussen bruin en goud (karamelkleur).

De ideale temperatuur hangt af van het gebruik dat aan suiker wordt gegeven. Wanneer de suiker de gewenste temperatuur voor uw recept bereikt, is deze klaar.

Deel 2
Gebruik gesmolten suiker

Bereid Flan voor. Dit klassieke Mexicaanse dessert wordt gemaakt door de gesmolten en gekarameliseerde suiker in een koekenpan te gieten, deze te bedekken met een romig, op eieren gebaseerd mengsel en het te verwarmen totdat het consistentie krijgt. Draai vervolgens de pan over een bord, zodat de warme en gouden karamel het dessert bedekt.

Maak vloeibare karamel klaar. Om een romige vloeibare karamel te maken, moet je vloeibare room en boter toevoegen als de suiker is gesmolten. Het resulterende mengsel kan worden gebruikt om ijs, chocoladetaart en andere zoetigheden te bedekken.

Laat snoep draaien. Het gesponnen snoepje wordt gemaakt door suiker te smelten totdat het de punt van de harde bal bereikt, wat betekent dat het hard zal worden zodra het tot kamertemperatuur is afgekoeld. Het kan worden gebruikt om verbazingwekkende ontwerpen te maken en allerlei soorten desserts te versieren.

Maak romige karamel. Deze zo smakelijke en karamel met boterachtige textuur worden gemaakt door vloeibare room en boter aan de gesmolten suiker toe te voegen en het mengsel tot het punt van harde bal te koken. Vervolgens wordt de karamel gegoten in vormen en laat men deze uitharden bij kamertemperatuur.

tips

Als je geen pasteiborstel hebt, kun je het deksel op de pot doen. De binnen gecreëerde stoom zal helpen voorkomen dat de suiker zich op de rand van de pot ophoopt en verhardt. Laat het deksel enigszins schuin staan, zodat er wat stoom kan ontsnappen en controleer de suiker. Deze methode is niet zo effectief als die van de gebakborstel, dus het voorkomt niet 100% de vorming van kristallen en suikerklontjes in het mengsel.
Hoewel een hoog vochtgehalte de suikersculpturen en het gesponnen snoep, dat ook is gemaakt van gesmolten suiker, kan verzachten, wordt het karamelisatieproces niet beïnvloed door vocht.
Zorg ervoor dat al het materiaal dat u gebruikt volledig schoon is. De resten van de pot kunnen ervoor zorgen dat de suiker kristalliseert en klontering vormt. De kluiten verschijnen wanneer de suiker kristalliseert en zorgen ervoor dat het mengsel een korrelige textuur krijgt. Als dit gebeurt, kun je alleen maar het mengsel gooien en helemaal opnieuw beginnen.