Hoe praline te maken

Praliné is een gekarameliseerd dessert gemaakt van noten, suiker en melk. Het type te gebruiken noot en het recept hangen af van de regio of het land waar u woont. Praliné is erg populair in de zuidelijke Verenigde Staten, vooral in de steden New Orleans (in de staat Louisiana) en Savannah (in de staat Georgia). Desondanks is het een zeer populair dessert in alle delen van de wereld. Na dit eenvoudige recept kunt u genieten van verschillende soorten praliné.

Inhoud

Ingrediënten
Stappen

Methode 1maak traditionele praliné in de zuidelijke stijl
Methode 2maak een praline in de magnetron
Methode 3maak pralinéhoning en pecannoten
Methode 4maak engelse praline met amandelen

ingrediënten

Traditionele praline uit de zuidelijke stijl met pecannoten

1 1/2 kopjes witte kristalsuiker
1 1/2 kopjes gevuld met blonde suiker
1/8 theelepel zout
3 eetlepels donkere glucosestroop
1 kopje verdampte melk
2 eetlepels boter
1 theelepel vanille-extract
1 1/2 kopjes pecannoten in tweeën gedeeld

Praline van pecannoten in de magnetron

2 1/4 kopjes blonde suiker
1 kop dikke te kloppen room
2 eetlepels blonde glucosestroop
4 eetlepels boter zonder zout
1 1/2 kopjes geroosterde pecannoten
1 theelepel vanille-extract

Praline van pecannoten met honing

2 eetlepels honing
2 eetlepels blonde suiker
1 1/2 kopjes gehakte pecannoten
1 eetlepel gesmolten boter
1/4 theelepel zout

Engelse amandelpraliné

1 1/3 kopjes kristalsuiker witte suiker
6 eetlepels water
1/2 kopje zonder vel amandelen en toast

stappen

Methode 1
Maak traditionele praliné in de zuidelijke stijl

Bereid de vergoeding voor. Het maken van de praline is delicaat en men moet heel voorzichtig zijn met de tijd. U moet ervoor zorgen dat u het gebied klaar heeft liggen voordat u gaat koken. Op deze manier weet je zeker dat je de praline niet te veel laat afkoelen. Leg wat bakpapier naast je in de buurt. Laat een lepel in de buurt van de vellen papier liggen voor het geval je het nodig hebt om het mengsel van de andere lepel te verwijderen. Je hebt ook een suikerthermometer nodig.

U kunt ook aluminiumfolie gebruiken in plaats van bakpapier. Gebruik geen vetvrij papier, omdat de warmte van de praline de was doet smelten.
Als u de praline na het bakken wilt verplaatsen, kunt u bakpapier op een vlakke bakplaat leggen.

Kook het mengsel op laag vuur. Smeer de zijkanten van een 1,9-liter steelpan (2 liter). Voeg de suiker, zout, glucosestroop, melk en boter toe. Roer alles en laat het mengsel op middelhoog vuur koken. Je moet constant roeren tot de suiker is opgelost en het mengsel het kookpunt bereikt. Blijf koken totdat de thermometer 113 ° C (236 ° F) aangeeft. Haal het mengsel van het vuur en laat het 10 minuten afkoelen.

Als je geen suikerthermometer hebt, kun je de balmethode gebruiken om de temperatuur te testen. Als je denkt dat het mengsel dik genoeg is, strooi je een druppel van het mengsel op een glas koud water. Er wordt een snoepbal gevormd die u uit het water moet verwijderen. Als je het tussen je vingers kunt persen en platdrukken zonder te plakken, betekent dit dat de mix al klaar is.

Maak de praline af. Voeg als het mengsel koud is de noten en vanille toe. Klop het met de hand 2 minuten met een lepel en je zult zien dat het mengsel dikker wordt en dat glanzende uiterlijk verliest.

Giet de praliné. Als je de glans hebt verloren, neem je een lepel en begin je de porties praline te meten. Je moet het een lepel per keer op het bakpapier leggen dat je eerder hebt bereid. Als het mengsel aan de lepel blijft plakken, gebruik dan de andere lepel die je eerder hebt achtergelaten om hem te helpen verwijderen. Ga door met dit proces totdat je alle pralinegedeeltjes hebt geplaatst en laat ze afkoelen tot kamertemperatuur voordat je ze eet.

Als het mengsel hard wordt voordat je de porties hebt gevormd, giet je er een of twee theelepels water overheen.

Als je wilt, kun je een aantal variaties op dit recept maken. Om chocoladepraliné te bereiden, voegt u 1/2 kop chocolade toe aan de ingrediënten in de pan. Als je een praline wilt met pindakaas, voeg dan 30 seconden voordat het mengsel stopt met koken, 1/3 kopje van dit ingrediënt toe. Als u allergisch bent voor noten, kunt u 1 en 1/2 kopjes gepofte rijstgraangewas gebruiken in plaats van pecannoten.

Methode 2
Maak een praline in de magnetron

Bereid de containers voor. U moet de ovenschalen klaarzetten waar u de porties praline wilt laten afkoelen. Neem twee platte ovenschalen en bedek ze met aluminiumfolie. Voeg er een laag boter bovenop toe.

Meng de ingrediënten. Plaats de suiker, room en glucosestroop in een grote glazen kom. Roer het mengsel totdat de klontjes suiker oplossen.

Als u geen glazen schaal heeft, kunt u elke magnetronbestendige container gebruiken.

Kook het mengsel. Als u de ingrediënten eenmaal hebt verwerkt, brengt u de kom naar de magnetron en kookt u het mengsel 13 minuten op maximale temperatuur. Verwijder de magnetronschaal voorzichtig, want deze zal erg heet zijn.

Werk het pralinemengsel af. Voeg de boter, pecannoten en vanille toe aan de kom. Roer alles met een lepel en blijf roeren gedurende ongeveer 1 minuut. Het mengsel is klaar wanneer het zijn glanzende uiterlijk begint te verliezen.

Je kunt gehakte of hele noten verwerken, het is aan jou.

Dit recept is aangepast om het in de magnetron klaar te maken, maar je kunt het ook in de keuken maken. Hiervoor moet je alles in een pan (behalve noten en vanille) koken tot je een glad mengsel krijgt. Haal de pan van het vuur en laat het mengsel 10 minuten afkoelen voordat je de noten en vanille toevoegt. Volg de rest van het recept zonder iets anders te wijzigen.

Giet de praliné. Terwijl u klaar bent met roeren, moet u beginnen met het plaatsen van de porties van het mengsel op de trays die u eerder hebt bereid. Plaats met een lepel kleine stapels lepeltjes op de bakplaten. Ga door totdat je klaar bent met het mengsel. Laat de porties ongeveer 20 minuten afkoelen tot kamertemperatuur. Serveer en geniet.

Als het mengsel afkoelt en hard wordt terwijl u de porties legt, voeg dan 1 tot 3 theelepels crème toe.

Deze praline is het lekkerst als deze vers is. Als u reserveonderdelen heeft, kunt u deze maximaal vier dagen in een luchtdichte verpakking bewaren.

Methode 3
Maak pralinéhoning en pecannoten

Verwarm de oven voor. Deze praline is een beetje anders, omdat de bereiding in de oven wordt gedaan in plaats van in een sauspan te koken. Verwarm de oven voor op 176 ° C (350 ° F) en plaats het rek in het midden van de oven.

Voeg de ingrediënten toe. Meet alle ingrediënten en meng ze in een kom. Roer alles totdat het mengsel goed is verwerkt en zorg ervoor dat de noten volledig bedekt zijn met het mengsel.

Dit recept heeft meer noten dan de anderen. Als u een meer gebalanceerde hoeveelheid wilt hebben tussen karamel en noten, kunt u de hoeveelheid hiervan verminderen tot slechts 1 kopje.

Verspreid het mengsel. Bedek een bakplaat met bakpapier. Giet de ingrediënten van de kom op de schaal met een lepel en gebruik een spatel om overtollige honing en suiker van de zijkanten van de kom te verwijderen. Verdeel het mengsel in een dunne laag.

Als je wilt, kun je aluminiumfolie gebruiken. Gebruik geen waspapier, omdat de was in de oven smelt.

Kook de praliné. Plaats de schaal in het middenrooster van de oven en bak het mengsel gedurende 8 minuten. Haal de lade uit de oven. Op dit punt moeten honing en suiker bubbelen en smelten in de lade. Voeg met een hittebestendige spatel de noten toe aan het mengsel en bedek ze volledig. Breng het mengsel opnieuw gedurende 3 minuten in de oven. Haal hem eruit en begin opnieuw te roeren. Plaats het in de oven en laat het nog eens 3 minuten koken.

Serveer de praliné. Haal de lade uit de oven. De praline zou op dit moment een donkerdere kleur moeten hebben. Verdeel de noten opnieuw in een enkele laag en laat de praline afkoelen. Als het helemaal koud is, verwijdert u het bakpapier. Je zult zien dat de praline in stukken is gebroken. Pak de grotere stukken en breek ze in kleinere stukjes. Hiervoor kunt u uw handen of een mes gebruiken. Serveer en geniet.

Methode 4
Maak Engelse praline met amandelen

Los de suiker op Om te beginnen met het bereiden van de praline, is het eerste ding om snoep te maken. Voeg de suiker en het water toe aan een grote pan. Roer beide ingrediënten door, kook op matig vuur om de suiker te laten oplossen. Stop met roeren als het oplost en gebruik een keukenborstel om de suikerkristallen uit de zijkanten van de pot te verwijderen.

Het is noodzakelijk om de suikerkristallen te verwijderen, zodat de karamel geen korrelige textuur heeft.

Kook het snoep. Verhoog de hitte en wacht tot het mengsel kookt. Als het bruin begint te worden, voeg je de amandelen toe en roer. Zodra de suiker goudbruin is, haal je het mengsel van het vuur.

Bekijk de pot altijd en zorgvuldig, omdat het mengsel gemakkelijk kan verbranden.

Giet de praliné. Doop de bodem van de pan in de vaatwasser of in een kom met koud water. Dit verlaagt de temperatuur van de pan en voorkomt dat de karamel donker wordt. Bedek een plat blad met bakpapier en giet het pralinemengsel. Strooi de bak in een gelijkmatige laag en laat hem afkoelen.

Maak de praliné kapot. Een van de kenmerken van de Engelse praline is dat het niet als een traktatie wordt gegeten, maar wordt geplet en gebruikt als een hoes. Als het eenmaal volledig is afgekoeld, zult u het moeten verpletteren. Plaats de praline in de keukenmachine en verwerk deze tot een fijn poeder.

Het is een uitstekende deklaag voor andere desserts zoals cakes en ijs.

Delen op sociale netwerken:

Verwant