Hoe koffie te roosteren

Er is een ongelooflijke voldoening in het drinken van een kop koffie gemaakt van bonen die je zelf hebt geroosterd. Gebrande koffiebonen zijn thuis frisser en hebben aromatische complexen die je niet zult vinden in koffie die je in de winkel koopt. Lees stap 1 om te leren hoe u uw eigen granen kunt roosteren en controleer het verschil zelf.

Inhoud

Stappen

Basisprincipes van koffiebranden

Dingen die je nodig hebt

Oven
Palomitero
Luchtrooster

stappen

Basisprincipes van koffiebranden

Welke methode u ook gebruikt om uw koffiebonen te roosteren, er zijn verschillende kenmerken van de bonen waarmee u rekening moet houden wanneer u ze roostert. Uw voorkeuren bepalen in grote mate de duur van het toastproces.

Titel afbeelding Roast Coffee Beans Step 1

Houd rekening met de geur. Wanneer u de groene koffiebonen begint te verwarmen, zullen deze een geelachtige kleur krijgen en een geur van gras afgeven. Wanneer ze beginnen te roosteren, zullen ze beginnen te roken en echte koffie ruiken.

Titel afbeelding Roast Coffee Beans Step 2

U moet weten dat de duur van het brandproces afhangt van de kleur van de bonen. Hoewel je begint met "groene" granen, wanneer ze beginnen te roosteren, zullen de korrels een hele reeks kleuren doorlopen. Een goede vuistregel is om in gedachten te houden dat hoe donkerder de korrels, hoe completer het lichaam van de korrels zal zijn.

Lichtbruin: deze kleur moet meestal worden vermeden, omdat dit kan leiden tot een bittere smaak. Het heeft weinig body (of consistentie), licht aroma en lage zoetheid.

Middelbruin: dit soort roosteren is gebruikelijk in de oostelijke Verenigde Staten. Zijn lichaam en aroma zijn compleet en hebben een lichte zoetheid.

Middelbruin: dit is een soort roosteren in het westen van de Verenigde Staten. Zijn lichaam is compleet, heeft een sterk aroma en een lichte zoetheid.

Gemiddeld donkerbruin: dit soort toast wordt ook wel "lichte wentelteef" of "Weense toast" genoemd. Het heeft een zeer compleet lichaam, een sterk aroma en een sterke zoetheid.

Donkerbruin: dit staat bekend als "espresso" of "Frans". Het heeft een volle body, medium aroma en volledige zoetheid.

Zeer donker (bijna zwart): dit wordt ook "Spaans" en "donker Frans" genoemd. Het heeft weinig body, een licht aroma en een lage zoetheid.

Titel afbeelding Roast Coffee Beans Step 3

Luister naar het knettergeluid. Als de bonen beginnen te roosteren, begint het water binnenin te verdampen, wat een krakend geluid zal veroorzaken. Meestal zijn er twee fasen van crepitus genaamd eerste en tweede crepitus. Beide geluiden komen voor als de temperatuur toeneemt tijdens het toastproces.

Methode 1

Gebruik een oven

Het roosteren van koffiebonen in de oven kan soms leiden tot onregelmatig braden omdat er maar heel weinig lucht circuleert. Het gebrek aan luchtstroom kan echter ook de rijkdom van de smaak vergroten als u de oven op de juiste manier gebruikt.

Titel afbeelding Roast Coffee Beans Step 4

Verwarm de oven voor op 232 ° C (450 ° F). Terwijl de oven aan het voorverwarmen is, bereidt u uw bak voor. Voor deze methode hebt u een ovenschaal nodig met veel kleine gaatjes of sleuven en een rand die alle korrels in de lade houdt. Je vindt deze trays bij elke keukenwinkel.

Als u geen nieuwe lade wilt kopen, maar wel een oude bakplaat met een rand die u daar hebt opgeslagen, kunt u uw eigen rooster maken. Neem uw lade en gebruik een boormachine met een boor van 3 mm (1/8 inch) om gaten in de lade te maken. De gaten moeten zich op een afstand van 1,2 cm van elkaar bevinden en moeten zo klein zijn dat geen van de korrels er doorheen kan ontsnappen.

Titel afbeelding Roast Coffee Beans Step 5

Leg de korrels in de lade. Plaats de bonen in de lade zodat ze in een enkele laag langs de lade worden geplaatst. De korrels moeten dicht bij elkaar liggen, maar niet overlappen. Nadat de oven is voorverwarmd, plaatst u de bak met de korrels op het rooster in het midden van de oven.

Titel afbeelding Roast Coffee Beans Step 6

Rooster de bonen gedurende 15 tot 20 minuten. Luister naar een geluid van knetteren of knallen. Het gaat over de verdamping van het water dat de korrels bevatten. Het knappend geluid betekent dat de bonen worden geroosterd en donkerder worden. Roer ze elke 2 of 3 minuten om ze te helpen een homogeen roosteren te ontwikkelen.

Titel afbeelding Roast Coffee Beans Step 7

Haal de bonen uit de oven. Als ze de toast van je voorkeur hebben bereikt, haal ze dan onmiddellijk uit het vuur. Om ze te helpen afkoelen, plaats je de bonen in een metalen vergiet en roer. Dit zal helpen om de korrels af te koelen, naast het verwijderen van de schil.

Methode 2

Gebruik een palomiter

De beste manier om koffiebonen op het fornuis te branden, is om het in een oude palomitero te doen. Het beste zijn de palimoteros met een slinger die je meestal kunt vinden in tweedehands keukengerei of op internet. Het roosteren van koffiebonen op het fornuis geeft ze diepere tonen (en aroma`s) en een groter lichaam, maar vermindert het aroma en de duidelijke tonen van de bonen.

Titel afbeelding Roast Coffee Beans Step 8

Plaats de lege palomitero op het fornuis. Zet het op matig vuur, zodat de temperatuur van de schenker ongeveer 232 ° C (450 ° F) is. Gebruik indien mogelijk een friteuse of een snoepthermometer om de temperatuur van de duiventil te controleren.

Als u geen duif heeft en u wilt er geen kopen, kunt u een grote pan of pan gebruiken. Zorg ervoor dat het erg schoon is, anders kunnen de bonen worden geïmpregneerd met de smaak van wat je eerder hebt gekookt.

Titel afbeelding Roast Coffee Beans Step 9

Voeg de koffiebonen toe. Je moet maar 227 g (8 ounce) koffiebonen tegelijk roosteren. Sluit het deksel van de palomiter en begin aan de hendel te draaien. Je moet constant blijven roeren, zodat de bonen gelijkmatig worden geroosterd.

Als u een braadpan of een pan gebruikt, moet u ook altijd roeren, omdat de kans groter is dat de korrels in een pan of pan branden.

Titel afbeelding Roast Coffee Beans Step 10

Luister naar het knettergeluid. Nadat er 4 minuten zijn verstreken (hoewel dit tot 7 minuten kan duren), zou u een krakend geluid moeten horen. Dit betekent dat de bonen beginnen te roosteren. Tegelijkertijd zullen de granen rook gaan afgeven met een koffiegeur die zeer krachtig kan zijn. Doe de kap van de kachel aan en open een raam om de rook te laten ontsnappen. Let op het moment waarop de korrels beginnen te knetteren.

Titel afbeelding Roast Coffee Beans Step 11

Controleer de kleur van de bonen regelmatig. Nadat de crepitatie is begonnen, wacht 1 minuut en begin dan met het controleren van de kleur van de korrels. Zodra deze de gewenste kleur hebben bereikt, giet je ze in een metalen vergiet en blijf je roeren tot ze afkoelen.

Methode 3

Gebruik een luchtrooster

Titel afbeelding Roast Coffee Beans Step 12

Overweeg de voor- en nadelen. Gemechaniseerde roosters zijn een duurdere maar zeer efficiënte roostermogelijkheid. Deze apparaten werken op dezelfde manier als de palomitero: ze verdrijven de hete lucht op de korrels. Deze roosters geven echter aanleiding tot zeer homogeen roosteren.

Titel afbeelding Roast Coffee Beans Step 13

Overweeg een hetelucht-broodrooster. Dit type broodrooster wordt ook een broodrooster met een gefluïdiseerd bed genoemd. Het is voorzien van een glazen container waarmee je de kleur van de bonen kunt controleren terwijl ze worden geroosterd, waardoor je ze kunt roosteren naar de gewenste kleur.

Roasters van deze variëteit zijn de merken FreshRoast 8, Hearthware I-Roast 2 en Nesco Professional. Volg de instructies op uw apparaat om de koffiebonen tot in de perfectie te roosteren.

Titel afbeelding Roast Coffee Beans Final

Klaar.

tips

Doe het op een plaats met goede ventilatie om rookproblemen te voorkomen. Doe het ook niet in de buurt van een rookmelder. De rook die optreedt bij het roosteren van koffie activeert de detector als teken dat het een noodgeval is, terwijl dit in werkelijkheid niet zo is.
Laat de granen 24 uur rusten voordat u ze maalt en ze gebruikt om koffie te zetten.