Hoe vee te verwerken

De verwerking van vee wordt voornamelijk in koelhuizen uitgevoerd en de consument ziet dit proces zelden. De laatste jaren zijn er veel meer mensen begonnen met het fokken van individueel vee, het verwerken van hun vlees en het maken van eigen worsten of hamburgers. De verwerking van vlees van dieren is een uitgebreid proces. Het uitharden en snijden van vlees kan tot 2 weken duren en vereist veel gereedschap. Dit artikel laat zien hoe je het vlees van een koe verwerkt.

2

Begin met de verwerking van het vlees. Nadat je het karkas een paar dagen of een paar weken hebt opgehangen, is het tijd om het dier in twee verschillende helften te snijden.

Zorg ervoor dat je de juiste apparatuur, scherpe messen, schone kleding en een schort hebt voordat je begint.

3

Verdeel het lichaam in vieren. Knip tussen de 12e en 13e rib, snij eerst met een lang, puntig mes en snij vervolgens van onder naar boven met een ijzerzaag. De dwarsdoorsnede van de snede moet eruit zien als een riblapje.

4

Houd de onderste helft vast met een veehaak of gebruik kettingen om deze kamers aan een gemeenschappelijke haak te hangen. Of plaats beide helften op een tafel op een hoogte die voor u comfortabel is. Begin met het snijden van het vlees van de achterkant van het dier.

5

Snijd elk been met een ijzerzaag. Je moet bij de heup beginnen en doorgaan tot je het staartbeen bereikt. Snij de bovenkant kruisgewijs om ronde filets te maken, of snij grotere stukken om roosteren te verkrijgen.

6

Verwijder de flank van de zijkant van het dier. Dit is de spier die zich aan de zijkant van het maaggedeelte bevindt. Snijd grote stukken vet. Plaats de flank op de tafel en stapel het vet om te gebruiken als verwerkt vet, als je dat wilt.

7

Verwijder het lendevlees. Verwijder het vet met een scherp mes en snijd het in lendeesteaks van elke grootte. Je kunt dit dunne vlees ook in kleine stukjes snijden om fajitas of tri-tip vlees te maken.

8

Snijd het vlees onder de rug, ook bekend als lende of filet mignon. Je kunt het intact laten of in kleinere filets snijden.

9

Beslis of u het vlees liever met een mes van de ribben snijdt of gebruik een ijzerzaag om het bot in de ribbiefstukken te laten. U kunt ook het gebied tussen de 6e en 12e rib gebruiken om een ​​groot stuk ribvlees te verkrijgen voor het braden.

10

Snijd de filets vanaf de achterkant (net achter de achterkamer). Het zijn de entrecote, de porterhouse steak, de T-bone steak en de steak uit New York.

11

Verwijder het resterende vlees uit dit deel van het vlees en gebruik het om gemalen vlees of stoofvlees te maken.

12

Begin met het verwerken van het voorste gedeelte. Til het been op en snijd het onder het schouderblad totdat het been loskomt van het lichaam.

13

Verwijder het vlees van de schouder. Dit wordt een paddle steak genoemd.

14

Verwijder het bovenste gedeelte van het been. Dit deel wordt marucha genoemd. Het kan worden gebruikt als gebraden vlees of om steaks met of zonder botten te maken. Het onderste deel van het vlees moet worden gebruikt om gemalen vlees of steaks te maken.

15

Verwijder het vlees dat zich aan de voorkant van het been bevindt. Dit is de rok.

16

Haal het vlees uit de hals en plaats het met het andere vlees voor de stoofpot.

17

Snijd de onderste ribben om te gebruiken als korte ribben.

18

Cure your meat in pekel, als u dat op die manier wilt doen.

19

Maak gehakt of worst met een vleesmolen.

20

Wikkel je vlees apart in plastic en papier.

21

Plaats het vlees in uw vriezer of in uw koelkast als u van plan bent om het snel te consumeren.