Hoe zwarte kabeljauw bereiden

Zwarte kabeljauw, ook wel sablefish genoemd, is niet echt een soort kabeljauw, maar heeft een smaak en uiterlijk die vergelijkbaar zijn met die van kabeljauw. Zwarte kabeljauw wordt over het algemeen gevonden in de zeeën rond Alaska, Canada en de westelijke Verenigde Staten. Het hoogseizoen om verse zwarte kabeljauw te kopen en klaar te maken, is meestal in het vroege voorjaar, te beginnen in maart. Witte kabeljauw is een vochtige en delicate vis die veel omega-3 vetzuren bevat, aanbevolen voor een goede gezondheid. Het bevat bijna dezelfde hoeveelheid omega-3 als zalm. Er zijn veel manieren om zwarte kabeljauw te bereiden, maar het wordt vaak gedaan met miso, een gefermenteerde sojabonenpasta, die wordt gebruikt als een marinade of om de vis te glazuren voordat hij wordt gebakken. De zwarte kabeljauw gekookt met miso is een gerecht in Japanse stijl, gepopulariseerd door Nobu Matsuhisa, chef-kok van restaurant Nobu. Hier zijn enkele stappen om zwarte kabeljauw te bereiden.

2

Koop verse zwarte kabeljauw als het beschikbaar is in uw regio. Anders kun je bevroren zwarte kabeljauw kopen. Veel websites zijn gespecialiseerd in de verkoop en verzending van diepgevroren zwarte kabeljauw.

3

Bewaar verse zwarte kabeljauw in uw koelkast tot u klaar bent om het te koken. De vis moet vóór het koken in een gekoelde ruimte blijven om de ontwikkeling van bacteriën te voorkomen.

4

Doe 3 eetlepels (42 ml) mirin en 3 eetlepels (42 ml) sake in een sauspan op middelhoog vuur.

5

Laat het mengsel koken en voeg 1/2 kop (113 g) witte miso-pasta toe en klop tot het ook is opgelost.

6

Plaats 1/3 kop (75,6 g) suiker in de pan en blijf kloppend over het vuur tot het vrijwel is opgelost.

7

Plaats de marinade op een bakplaat om hem te laten afkoelen.

8

Voeg 6 skinless zwarte kabeljauwfilets toe aan de marinade zodra deze is afgekoeld en draai ze om alle kanten te bedekken.

9

Plaats de vis in de koelkast om hem een ​​nacht te marineren.

10

Zet de oven aan om het voor te verwarmen op 200 graden C en zet de grill ook aan. Wrijf een grillpan met plantaardige olie en plaats deze in de oven om hem te verwarmen.

11

Plaats de vis in de grillpan wanneer deze warm is en kook tot hij goudbruin is, ongeveer 2 minuten.

12

Verander de vis in een ovenschaal en roer nog eens 10 minuten.

13

Serveer de vis met gember in azijn.

Methode 1

2

Voeg 2 eetlepels (28 g) gehakte knoflook toe aan de wok, kook tot ze bruin zijn, haal ze uit de wok en doe ze in een kom.

3

Bedek de zwarte kabeljauw met 1 theelepel (5 g) aardappelmeel.

4

Voeg 1 kop (225 ml) kookolie toe aan de wok en bak de zwarte kabeljauw tot hij goudbruin is.

5

Haal de zwarte kabeljauw uit de wok wanneer deze bruin is en plaats hem op een serveerschaal.

6

Gooi alle olie weg behalve 1 of 2 eetlepels (14 tot 28 ml) en voeg 1 eetlepel (14 g) lichte ketjap toe, 1 theelepel (5 g) fijne suiker, 1/2 kop (113 ml) bouillon van kip en een beetje witte peper naar smaak in de wok.

7

Verhit de ingrediënten tot de saus kookt, giet over de vis en dek deze af met de gefrituurde knoflook.

Methode 2

2

Leg de zwarte kabeljauwfilet op een voorverwarmde bakplaat gedurende 7 of 8 minuten aan elke kant.

3

Meng 1 eetlepel (14 ml) Japanse sojasaus, 1 eetlepel (14 ml) honing, 1 theelepel (5 gram) droge mosterd en 1 theelepel (5 ml) mirin, in een kom.

4

Roer de saus en laat hem rusten tot de zwarte kabeljauw klaar is met koken.

5

Leg 3 of 4 eetlepels (42 tot 56 g) sesamzaad in een andere kom.

6

Eet de zwarte kabeljauw door hem eerst in de saus en daarna in de sesamzaadjes te dopen.