Hoe saffraan te bereiden

Als het op kruiden aankomt, is saffraan absoluut een van de meest exotische. Het voegt niet alleen een intense oranje kleur toe aan gerechten zoals paella en risotto, maar het heeft ook een scherpe en enigszins bittere smaak die de receptuur complexer maakt. Als je echter het meeste uit saffraan wilt halen, is het belangrijk om te weten hoe je het moet bereiden om smaak en kleur uit de strengen te halen.

Inhoud

Stappen
Methode 1
Methode 2
Methode 3
Tips
Dingen die je nodig hebt

stappen

Methode 1

Maal saffraan

Meet de draden van de saffraan. Het recept zal u meestal vertellen hoeveel saffraan u moet gebruiken, maar er zijn enkele algemene regels die het goed is om te weten. Saffraan wordt meestal gemeten in grammen, in de hoeveelheid strengen of in "knijpt". Een snuifje betekent meestal 20 middelgrote strengen saffraan. Gebruik een voedselschaal of tel de strengen om de saffraan te meten.

Het toevoegen van te veel saffraan kan een gerecht ruïneren, dus het is het beste om veilig te spelen en heel weinig toe te voegen. Je kunt altijd meer toevoegen als smaak en kleur je niet bevallen.
Het tellen van saffraandraden biedt meestal de meest nauwkeurige meting.
Als u zelf saffraan gaat toevoegen, is de algemene regel om drie strengen toe te voegen voor elke persoon die u gaat bedienen. Drie strengen zijn ongeveer een halve theelepel.

Maal de draden. Zodat de saffraan echt opvalt op je bord, moet je ervoor zorgen dat deze zijn smaak en kleur vrijgeeft. De snelste manier om dit te doen is door de draden te verbreken. De saffraandraden zijn erg delicaat, dus het is gemakkelijk om ze met je hand te slijpen. Gebruik je wijsvinger en duim om de strengen voorzichtig te malen. Als u echter de voorkeur geeft aan een meer uniform uiterlijk voor de stukjes saffraan in uw recept, gebruikt u een vijzel en stamper om de strengen te malen.

Saffraan malen voor gebruik in recepten werkt meestal het beste als u een recept bereidt dat al water of andere kookvloeistof bevat, zoals risotto of paella.

Houd er rekening mee dat het malen van saffraan met de hand of met een mortel niet het meest aantrekkelijke uiterlijk biedt, omdat de strengen niet langer intact zijn. U kunt echter nog steeds een smaak, aroma en sterke kleur van gemalen saffraan krijgen.

Voeg het toe aan de plaat. Als je de saffraandraden hebt gemalen, meng je ze gewoon in je recept. Het is het beste om de gemalen saffraan zo snel mogelijk toe te voegen tijdens het bereidingsproces. Op deze manier is er voldoende tijd om de smaak in de andere ingrediënten te impregneren en wordt de kleur intenser.

Zorg ervoor dat er al een soort vloeistof in de pot zit voordat u de gemalen saffraandraden toevoegt.

Methode 2

Geniet van saffraan

Verwarm een vloeistof naar keuze. Als je een recept gaat bereiden waarvoor een soort vloeistof nodig is, zoals kippenbouillon, melk of witte wijn, giet je een pot in om de hoeveelheid saffraan die je gaat gebruiken te dekken. Plaats de pot vervolgens op het vuur totdat de vloeistof heet is. Zorg er echter voor dat het niet laat koken.

Als het gerecht niet per se een vloeistof nodig heeft, kunt u water gebruiken.

Doordrenk de draden van de saffraan. De meest effectieve manier om de smaak en kleur van saffraan te extraheren, is door hem in een hete vloeistof te dopen, dus u moet hem goed weken voordat u hem aan uw recept toevoegt. In de meeste gevallen is het voldoende om de saffraan te bereiden om hem 10 tot 20 minuten in de vloeistof te laten zitten.

Saffraan laten weken voordat je het aan je recept toevoegt, is de beste manier om ervoor te zorgen dat het gelijkmatig over het gerecht wordt verdeeld.

In het algemeen zult u weten dat de saffraan voldoende geweekt is wanneer de vloeistof een sterk aroma begint uit te stralen.

U kunt de strengen handmatig of met een mortel malen voordat u ze inwroeft, maar het gebruik van de hele strengen kan een aantrekkelijk uiterlijk aan uw gerecht geven.

Als je echt een sterke smaak en kleur wilt, probeer dan de saffraan-draden een nacht bij kamertemperatuur in water te laten weken. Vervolgens kunt u ze toevoegen aan de warme kippenbouillon, melk, wijn of een andere vloeistof voordat u ze aan het gerecht toevoegt.

Meng de vloeistof met de rest van de ingrediënten op de plaat. Wanneer het tijd is om de saffraan aan het recept toe te voegen, moet je niet gewoon de strengen van de vloeistof verwijderen en ze mengen. Voeg in plaats daarvan alle vloeistof toe, zodat je een intensere smaak krijgt die het hele gerecht doordringt. Normaal gesproken is de beste tijd voor het toevoegen van de vloeistof aan de saffraan bijna aan het einde van het bereidingsproces, maar volg de instructies in het recept.

U kunt de draden spannen en alleen de vloeistof op de plaat toevoegen als u dat wilt, maar dit is meestal alleen nodig als u een recept bereidt dat een transparant uiterlijk moet hebben, zoals een gelei.

Als u van plan bent de strengen in het recept te laten, hoeft u ze niet te hakken of te hakken. Intacte strengen kunnen textuur en visueel belang toevoegen aan uw bord.

Methode 3

Kies de saffraan

Vermijd saffraanpoeder. Saffraan poeder of grond kan goedkoper zijn dan saffraan garens, maar daar is een goede reden voor. Het heeft niet dezelfde smaak, geur en kleur als verse saffraan, dus het biedt niet dezelfde intense smaak en uiterlijk. Sterker nog, saffraanpoeder bevat vaak paprika, kurkuma en bast van saffraan.

Zoek naar een intense kleur. De saffraandraden moeten een dieprode kleur met oranje punten hebben. Als u merkt dat de strengen geen oranje kleur hebben in de buurt van de uiteinden, kan dit een aanwijzing zijn voor een lagere saffraan die is geverfd om een intensere kleur te hebben. Zorg dat de kleur ook uniform is. De lichtere strepen langs de strengen kunnen een indicator zijn van slechte kwaliteit.

Over het algemeen geldt dat hoe intenser de kleur van de saffraan is, deze van betere kwaliteit is.

Besteed aandacht aan de textuur. De beste kwaliteit saffraan garens zijn meestal dun en uniform van grootte. Het ene uiteinde heeft over het algemeen een vorm die lijkt op die van een trompet, terwijl het andere een dun uiterlijk heeft en lijkt op dat van een rank. Als u merkt dat de saffraan een onregelmatige vorm heeft, stroken heeft in plaats van strengen of schors bevat, is deze waarschijnlijk van mindere kwaliteit.

Als de draden een versleten en bijna versleten uiterlijk hebben, kan dit ook een indicator zijn dat saffraan van slechte kwaliteit is.

tips

Hoewel saffraan erg duur kan zijn, is een kleine hoeveelheid voldoende. Dit betekent dat een single waarschijnlijk veel kan duren, dus het kan een goede investering zijn als je vaak kookt.
Over het algemeen kun je saffraanstrengen vinden in speciaalzaken en speciale specerijenmarkten. Sommige online kruidenverkopers verkopen ook saffraan, maar het is over het algemeen het beste om het zelf te kopen, zodat u de kwaliteit ervan kunt beoordelen voordat u het koopt.
Bewaar de saffraan in een luchtdichte verpakking op een koele, donkere plaats, zoals in de kast. Het kan maximaal twee jaar meegaan als het correct wordt bewaard.
Als je geen saffraan bij de hand hebt, kun je deze vervangen door kurkuma. Hoewel de kleur vergelijkbaar is, is de smaak niet zo sterk.

Dingen die je nodig hebt

mortel en hand
vloeistof voor koken
pot
kom om te laten weken

Meer weergeven ... (8)

Delen op sociale netwerken:

Verwant