Hoe saffraan te gebruiken

Saffraan komt van de bloem Crocus sativus die handmatig en zorgvuldig wordt verzameld en laat drogen om deze specerij te verkrijgen die als duurste op gewicht wordt verkocht. Voeg eenvoudig een kleine hoeveelheid toe aan bepaalde gerechten om ze een scherpe en intense smaak te geven. Het biedt ook verschillende voordelen op het gebied van gezondheid en cosmetica, maar het bewijsmateriaal is nog steeds onvoldoende.

Inhoud

Stappen
Deel 1
Deel 2
Deel 3
Deel 4
Waarschuwingen

stappen

Deel 1

Koop saffraan

Bepaal welke smaak je zoekt Saffron heeft een scherpe smaak en aroma met zoete bloemige accenten. Bij overmatig gebruik wordt de smaak echter snel bitter.

Saffraan heeft een smaakprofiel dat lijkt op vanille: zoet en muskachtig. Hoewel beide ingrediënten meestal goed combineren, zijn ze niet vergelijkbaar genoeg om als exacte vervangers voor elkaar te dienen.
Kurkuma en saffloer worden vaak gebruikt in plaats van saffraan om voedingsmiddelen een vergelijkbare kleur te geven, maar de smaken verschillen enorm.

Krijg wat je betaalt. De oogst van saffraan is een proces dat veel werk vereist. Dus als u een product van optimale kwaliteit wilt, bereid u dan voor op een dure aankoop.

Bestudeer het voordat je het koopt. De authentieke saffraan is samengesteld uit fijne strengen van dezelfde grootte van dieprode met een uiteinde dat lijkt op een oranje rank en het andere uiteinde in de vorm van een trompet. Als de rank geel lijkt, is het waarschijnlijk dat de saffraan echt is, maar van iets mindere kwaliteit.

Bovendien duidt een sterkere geur ook op een betere en sterkere smaak.

In tegenstelling, vervalste saffraan kan worden gezien als onregelmatige en te korte draden met losgeraakte ranken en gemengde stukken van de schors. Het aroma is mogelijk niet erg sterk en ruikt naar korst.

Kies voor de hele saffraan in plaats van de grond. Simpel gezegd, hele saffraan heeft een sterkere smaak dan gemalen. Dit laatste kan echter een goed alternatief zijn als je niet het hele kruid vindt of kunt betalen.

Als u besluit om saffraan te kopen, zoekt u naar een betrouwbare kruidenleverancier. Oneerlijke verkopers mengen saffraan met stukjes andere specerijen (waaronder kurkuma en paprika) om de totale kosten te verlagen.

Bewaar de saffraan zorgvuldig. Deze specerij wordt niet bedorven, maar de smaak vermindert beetje bij beetje als deze wordt bewaard. Door voldoende opslag kan saffraan echter langer worden bewaard.

Wikkel de draden in aluminiumfolie en plaats ze in een luchtdichte container. Bewaar ze op een koude, donkere plaats voor maximaal 6 maanden. Als u ze langer wilt bewaren, houd de container dan maximaal 2 jaar in de vriezer.

Houd er rekening mee dat u de gemalen saffraan 3 tot 6 maanden moet gebruiken en bewaar deze in een luchtdichte verpakking op een koude, donkere plaats.

Deel 2

Bereid de saffraan voor

Plet en week de strengen. Het proces van crushen en weken van saffraan laat toe om de maximale smaak van de strengen vrij te maken. Daarom wordt het sterk aanbevolen om dit te doen.

Neem de saffraandraden die u wilt gebruiken voor het recept en verpletter ze tot poeder met een vijzel. Als je er geen hebt, kun je de strengen tussen je vingers versnipperen.
Laat de geplette saffraan weken in water, bouillon, melk of warme witte wijn gedurende 20 tot 30 minuten. Als het recept een vloeistof bevat, gebruikt u een kleine hoeveelheid van de vloeistof die in de instructies wordt aangegeven.
Voeg de saffraan en de inweekvloeistof rechtstreeks aan het recept toe als daarom wordt gevraagd.

Rooster de draden. Roosteren is een andere gebruikelijke manier om saffraan te bereiden, vooral voor traditionele paella-recepten.

Verwarm een roestvrijstalen pan op middelhoog vuur op de kachel.

Voeg de saffraandraden toe aan de hete pan. Kook 1 of 2 minuten, en roer regelmatig. Deze moeten een veel sterker aroma afgeven, maar je moet ze niet laten branden.

Koel de geroosterde strengen een beetje en vermaal ze met een vijzel. Je kunt dit poeder laten weken of het direct aan het recept toevoegen.

Verkruimel ze en voeg ze direct toe. Hoewel dit niet ideaal is, kunt u tijdens het koken de saffraanstrengen direct aan het gerecht versnipperen en toevoegen, als het recept een grote hoeveelheid vloeistof vereist.

Houd er rekening mee dat als je de saffraan gebruikt die grond wordt verkocht, het gebruikelijke is om het direct aan het gerecht toe te voegen zonder het eerst te moeten weken.

Deel 3

Koken met saffraan

Gebruik een kleine hoeveelheid In grote hoeveelheden produceert saffraan een bittere smaak. Daarom is het beter om zeer kleine hoeveelheden in de gerechten te bereiden en te gebruiken.

Tel indien mogelijk de threads in plaats van ze op volume te meten. Ik presenteer u dat een "snuifje" van saffraan overeenkomt met 20 middelgrote strengen en een snuifje is meestal voldoende voor de meeste recepten die voor 4 tot 6 personen opleveren.
Als je saffraanpoeder gebruikt in plaats van hele strengen, onthoud dan dat 1/4 theelepel (1,25 ml) van het poeder overeenkomt met 1/2 theelepel (2,5 ml) strengen. Over het algemeen is dit bedrag voldoende voor recepten die 8 tot 12 mensen opleveren. Stel het in op basis van het aantal porties.

Gebruik saffraan in recepten op basis van granen. De meeste traditionele recepten waarvoor saffraan nodig is, zijn gemaakt van granen, waaronder risotto, de pilaf en de paella.

Je kunt een recept vinden dat saffraan vraagt of het toevoegen aan een basisrecept.

Als algemene regel, voeg 30 strengen saffraan toe aan 4 porties risotto of pilaf bereid met 300 g (12 oz) rijst. Voeg 50 strengen toe aan het paella-recept dat 4 porties oplevert.

Voeg het toe aan de desserts. Omdat saffraan een smaakprofiel heeft dat lijkt op vanille, combineert het goed met veel desserts die vanille als de belangrijkste smaak benadrukken, inclusief vla, eenvoudige cakes en zoete broodjes.

Voeg voor de vla een snuifje saffraan toe aan het recept voor 4 porties.

Gebruik voor eenvoudig gebak en koekjes 15 tot 20 draden saffraan voor elke 200 g bloem die in het recept is vereist. Houd in gedachten dat boter saffraanaroma beter belicht dan margarine.

Voor zoete broodjes, voeg 15 strengen van saffraan 450 g (1 lb) meel kan een subtiele smaak, maar u kunt tot 60 draden om dezelfde hoeveelheid meel als u liever een sterkere smaak.

Combineer saffraan met andere smaken zoals je wilt. Als u wilt dat deze specerij de hoofdsmaak van een gerecht is, vermijd dan het toevoegen van andere specerijen, kruiden of aromatische planten. In combinatie met andere kruiden kan saffraan echter een diepere smaak geven aan de maaltijden.

Als je saffraan mengt met voedsel dat is gearomatiseerd met andere kruiden, is het beter om alleen een snufje te gebruiken. Voeg het toe aan het begin, zodat de smaak meer kan worden gecombineerd met andere ingrediënten.

De kruiden die meestal worden gecombineerd met saffraan zijn kaneel, komijn, amandelen, ui, knoflook en vanille.

Als u saffraan wilt toevoegen aan gerechten met vlees of groenten, kies dan voor saffraan op basis van groenten en light vlees. U kunt het bijvoorbeeld toevoegen aan een gerecht met kip of bloemkool.

Deel 4

Gebruik saffraan voor niet-culinaire doeleinden

Word goed geïnformeerd Hoewel saffraan meer wordt gebruikt voor koken en bakken, kan het ook nuttig zijn voor medicinale of cosmetische doeleinden. Onderzoek de effecten van saffraan echter zorgvuldig voordat u het voor niet-culinaire doeleinden gebruikt.

Vroeg onderzoek suggereert dat saffraan een effectieve alternatieve behandeling kan zijn voor de ziekte van Alzheimer, depressie, menstruatiepijn en premenstrueel syndroom.
Er is weinig of geen onderzoek aan te geven dat saffraan is effectief tegen astma, onvruchtbaarheid, psoriasis, spijsverteringsproblemen, kaalheid, slapeloosheid, pijn, kanker of andere voorwaarden.
Neem niet meer dan 12 tot 20 g saffraan, omdat het in grote hoeveelheden giftig kan zijn. U moet ook medicinale saffraan vermijden als u zwanger bent of borstvoeding geeft of als u lijdt aan een bipolaire stoornis, lage bloeddruk of verschillende hartaandoeningen.

Neem saffraan-extract voor medicinale doeleinden. Onder begeleiding van een arts kunt u een extract van pure saffraan van optimale kwaliteit consumeren om de ziekte van Alzheimer, depressie, menstruatieproblemen of premenstrueel syndroom te behandelen.

Voor de ziekte van Alzheimer, neem dagelijks 22 mg gedurende 22 weken om de symptomen te verbeteren. Maar onthoud dat dit Het geneest de ziekte niet.

In het geval van depressie, neem tussen 15 en 30 mg per dag gedurende 6 tot 8 weken. Bij sommige mensen zijn de resultaten net zo effectief als een antidepressivum in lage doses.

Neem voor menstruatieproblemen 500 mg extract, inclusief saffraan, selderijzaad en anijs, tot 3 keer per dag gedurende de eerste 3 dagen van je menstruatie.

In het geval van premenstrueel syndroom, neem 15 mg van een ethanol extract van saffraan tot 2 keer per dag terwijl de symptomen duren. Meestal wordt dit pas na twee volledige menstruatiecycli van kracht.

Fleur je huid op De plaatselijke toepassingen van saffraan zijn meestal om de huid te verduidelijken, schoon te maken en te laten schijnen. De exacte aanvraagprocedure is echter afhankelijk van het bedoelde gebruik.

Bevochtig en verzacht je huid met een saffraan melkmasker. Om het voor te bereiden, week een paar saffraandraden in 4 eetlepels (60 ml) koude melk gedurende enkele minuten en breng dan het mengsel aan op een vers gereinigde huid. Als het is opgedroogd, spoel het dan af met warm water.

Versier 5 tot 6 blaadjes basilicum om acne te bestrijden met 10 tot 12 draden saffraan om een pasta te vormen. Solliciteer direct op het getroffen gebied met acne. Na 10 tot 15 minuten de pasta met koud water afspoelen.

Om de huid over het hele lichaam te verzachten, voegt u 30 draden toe aan het zeer warme water van uw bad. Dompel jezelf onder in het water gedurende 20 tot 25 minuten.

Neem saffraan melk. Naast het feit dat het een heerlijk drankje is, wordt vaak gedacht dat saffraanmelk de teint vrijmaakt wanneer het meerdere keren per week wordt ingenomen.

Kook 2 kopjes (500 ml) volle melk op hoog vuur.

Kook de melk, voeg 2 eetlepels (30 ml) gesneden amandelen, 1/4 theelepel (1,3 ml) saffraankrullen, 1/4 theelepel (1,3 ml) gemalen kardemom en 1 tot 2 toe lepels (15 tot 30 ml) honing. Kook gedurende 5 minuten op laag vuur.

Geniet van dit drankje terwijl het nog steeds heet is.

waarschuwingen

Raadpleeg uw arts voordat u saffraan gebruikt voor medicinale doeleinden.
Vermijd saffraan als u zwanger bent, borstvoeding geeft of allergisch bent voor de planten van het geslacht lolium, olea en salsola. Op dezelfde manier moet u het vermijden als u lijdt aan een bipolaire stoornis, lage bloeddruk of hartaandoening.

Meer weergeven ... (7)

Delen op sociale netwerken:

Verwant