Hoe saffraan te kiezen

Saffraan komt van de droge stigma`s van de herfstbloem Crocus sativus linnaeus `. Stigma`s worden met de hand verzameld gedurende een periode van zes weken, gevolgd door een al even intensief handmatig droogproces. Daarom kost authentieke saffraan zijn gewicht in goud. Gekweekt in India (Kashmir), Iran, Spanje en Italië in grote hoeveelheden, er zijn ook producenten van saffraannacht in landen zoals Nieuw-Zeeland. Wanneer u ervoor kiest, zijn er enkele dingen die u moet opmerken, zodat u weet dat u authentieke saffraan koopt.

Inhoud

Stappen
Tips
Waarschuwingen
Dingen die je nodig hebt

stappen

Houd er rekening mee dat saffraan in drie verschillende presentaties kan worden gekocht. Dit zijn:

Saffraan op tak,
Saffron tips en
Saffraan poeder.

Controleer de kleur van de saffraan. De takken van hoge kwaliteit saffraan zijn donkerrood van kleur, hoe roder, hoe beter. Er mogen geen kleurvariaties zijn. Als de gele stijl zichtbaar is, betekent dit dat deze niet is verwijderd en dat het, hoewel het geen culinair voordeel heeft, zeker bijdraagt aan het gewicht. Er zijn echter maar weinig producenten die extra moeite doen om het te verwijderen, dus het is waarschijnlijk het beste om eraan te wennen.

Saffraan poeder is moeilijker te detecteren op kleur en is de presentatie die gemakkelijker kan worden versneden. Het zal een beetje lichter van kleur zijn dan saffraan in takken of tips. Als het van een goed merk is of van een betrouwbare handelaar komt, zal het zeker goed zijn.

Het ruikt naar saffraan. Het zou zoet moeten ruiken en een bloemengeur hebben.

Bepaal of je het in tak- of poedervorm gaat kopen. Er zijn verschillende manieren om het in beide presentaties te gebruiken, dus in werkelijkheid zal de keuze afhangen van je voorkeur en je zou zelfs een beetje een tak en een beetje poeder in je voorraadkamer willen hebben.

Saffraan in takken: de stijlen kunnen één voor één worden gescheiden en als decoratie worden gebruikt. De chefs vinden dat je kunt zien dat er een tak van saffraan op de schotel staat.

Saffraan poeder: niet nodig om het te laten weken en het is gemakkelijk om slechts een snuifje toe te voegen.

Bewaar de saffraan op de juiste manier. Plaats het in een glazen pot en bewaar het op een koele, donkere en droge plaats.

tips

Als je erg geïnteresseerd bent in het onderwerp hoe je het moet kiezen, moet je weten dat saffraan in graden gekwalificeerd is. De beste zijn als volgt ingedeeld:

Iraanse saffraan (vaak zonder stijlen): sargol-corto (kort sargol).
Spaanse saffraan: superieur / select.