Hoe malpua te doen

Malpua is een zoete pannenkoekstijl die erg populair is in Bangladesh en India. Malpua wordt vaak geserveerd als een smakelijk dessert, een zoete snack en tijdens festivals zoals Diwali en Holi. Er zijn veel regionale variaties op het gerecht, maar het wordt vaak geserveerd met een siroop op basis van rozen of met rabri, wat gezoete gecondenseerde melk is.

Inhoud

Ingrediënten

Malpua
Rabri
Siroop van rozen

Stappen

Deel 1bereid de rabri voor
Deel 2bereid de malpua voor en bak deze
Deel 3serveer de malpua met rozenstroop en rabri

ingrediënten

Malpua

Maakt voor 4

1 kop (125 g) meel voor alle doeleinden.
1 theelepel (2 g) hele venkelzaden
⅓ theelepel (1 g) kardemom
2 eetlepels (30 g) suiker
3 eetlepels (25 g) volle melkpoeder
½ kopje (120 ml) water
3 eetlepels (45 g) yoghurt
⅛ theelepel (0,5 g) baking soda
3 eetlepels (45 ml) geklaarde boter, voor frituren

Rabri

2 eetlepels (15 g) amandelen
2 eetlepels (15 g) pistachenoten
water, om te verbranden
5 kopjes (1 l) melk
3 eetlepels (42 g) suiker
6 hele kardemomzaden
8 strengen van saffraan

Siroop van rozen

8 strengen van saffraan
1¾ kop (400 ml) heet water
2 kopjes (450 g) suiker
5 kardemom shells
1 theelepel (5 ml) rozengeur

stappen

Deel 1
Bereid de rabri voor

Verbrand de noten. Vul een kleine pan met water. Kook het water op middelhoog vuur. Voeg als het water kookt de amandelen en pistachenoten toe. Laat de noten een minuut koken. Verwijder na een minuut de pan van het vuur en giet af in een vergiet.

Spoel de noten af met koud water.

Schil en hak de noten fijn. Als ze koud aanvoelen, knijp je elke noot voorzichtig tussen je vingers om de schil te verwijderen. Gooi de huid weg. Gebruik een scherp mes om de noten in plakjes te snijden.

Als alle noten zijn geschild en in plakjes zijn gesneden, leg ze dan opzij.

Maak de melk dikker. Giet de melk in een grote pan. Kook de melk op hoog vuur. Wanneer de melk begint te koken, zet dan het vuur laag tot matig laag en sudder. Roer elke vier minuten om de laag bellen en gestremde melk opzij te zetten en de zijkanten van de pan te schrapen.

Blijven sudderen en roeren gedurende ongeveer 90 minuten, totdat de melk met de helft is verminderd en dikker.

Voeg de suiker en noten toe. Roer het mengsel om de suiker en noten in de melk toe te voegen. Blijf de melk nog 15 of 20 minuten koken totdat de suiker is opgelost en de melk is teruggebracht tot een derde van de oorspronkelijke hoeveelheid.

Voeg de kardemom toe en laat afkoelen. Voeg de kardemom en de saffraan toe aan het mengsel als de melk dik en zoet is. Roer om de kruiden te verenigen. Haal de pan van het vuur en laat de rabri minstens een uur afkoelen. Zet het mengsel in de koelkast om af te koelen.

Als u wilt, kunt u nootmuskaat in plaats van kardemom gebruiken om de melk te aromatiseren.

Je kunt ook een lepel (5 ml) rozengeur aan de rabri toevoegen, als je dat wilt.

Deel 2
Bereid de malpua voor en bak deze

Meng de droge ingrediënten. Giet het meel, venkelzaad, kardemom, suiker en melkpoeder in een middelgrote kom. Verlof voor zuiveringszout later. Versla de ingrediënten om ze volledig te mengen.

Je kunt drie of vier kardemomzaad gebruiken in plaats van kardemom. Om de zaden te gebruiken, moet je ze fijn maaien voordat je ze aan de ingrediënten toevoegt.
Je kunt ook khoya gebruiken in plaats van volle melkpoeder. Khoya is een melkproduct, droog en ik hoop dat je het op de Indiase en Aziatische markten kunt vinden. Voeg de khoya toe met de natte ingrediënten in plaats van de droge ingrediënten.

Voeg de natte ingrediënten toe. Giet de yoghurt en het water in de kom met de droge ingrediënten. Als je khoya gebruikt in plaats van melkpoeder, voeg je het nu toe. Versla de ingrediënten tot het een dik, zacht deeg vormt.

In tegenstelling tot Amerikaanse pannenkoeken, wil je geen klontjes in de mix.

Laat het mengsel rusten. Zodra de ingrediënten zijn gecombineerd en je hebt een zacht deeg van Malpua, dek je de kom af met een schone handdoek en zet je deze gedurende 30 minuten opzij. Laat het op het aanrecht of op een andere plaats bij kamertemperatuur.

Door het mengsel te laten rusten krijgt het meel de tijd om de vloeistof te absorberen en de uiteindelijke textuur van de malpua te verbeteren.

Verhit de boter en voeg de baking soda toe aan het mengsel. Giet de boter in een grote pan of koekenpan. Zet het op middelhoog vuur en laat het de boter voor drie of vier minuten voorverwarmen. Terwijl het verwarmt, voeg het bakpoeder toe en meng.

U kunt elke frituurolie gebruiken in plaats van boter. Sommige goede oliën voor frituren zijn canola-olie en plantaardige olie.

Bak de malpua. Zet het vuur laag tot matig laag. Giet 3 eetlepels (45 ml) van het mengsel in de hete boter. Verdeel het mengsel met de achterkant van een pollepel of lepel. Als er ruimte in de pan is, voeg dan meer mengsel toe om een tweede malpua te bereiden. Kook de malpua twee of drie minuten. Draai de malpua met een spatel en bak nog twee of drie minuten goudbruin aan beide kanten.

Als de malpua klaar is, haal je hem uit de pan.

Voeg indien nodig meer boter toe en bak één of twee per keer verder tot het mengsel op is.

Tap de overtollige olie af. Lijn een plank uit om af te koelen met een niet-pluizende handdoek of meerdere papieren handdoeken. Gebruik een pincet of een spatel om de malpua naar de handdoek te verplaatsen om overtollige olie te absorberen.

Laat de malpua minstens een minuut leeglopen voordat je hem in de siroop doet.

Deel 3
Serveer de malpua met rozenstroop en rabri

Week de saffraan. Meng in een kleine kom het water en de saffraanreepjes. Laat de saffraan minimaal vijf minuten weken en maximaal 20 minuten als je tijd hebt. Dit geeft saffraan de tijd om het water een zachte infusie van de smaak te geven.

Verwarm de suiker en het water. Combineer het suiker- en saffraanwater in een middelgrote koekenpan. Verwarm het op middelhoog vuur en breng het mengsel tot het kookpunt. Laat het mengsel van water en suiker sudderen tot de suiker is opgelost en het mengsel een dikke siroop heeft gevormd.

Terwijl het mengsel kookt, roer constant terwijl de suiker smelt om te voorkomen dat het verbrandt.

Verlaag het vuur en voeg de resterende aroma`s toe. Wanneer de siroop dik en heet is, voeg dan de essentie van roos toe. Voeg de kardemomzaad toe en roer het mengsel om te verdelen. Verhit op laag vuur.

Laat de siroop op het vuur liggen om hem warm te houden.

Week de gekookte malpua. Plaats zoveel als er in de siroop passen. Zorg ervoor dat ze volledig bedekt zijn door de siroop. Misschien moet je ze op een hoop laten weken. Laat ze ongeveer 10 minuten in de siroop weken.

Na het inweken, verwijder de malpua uit de siroop met een tang. Neem de malpua om af te koelen tot een plank met een bord eronder om de overtollige siroop te vangen.

Zet de volgende stapel in de siroop om ze te laten weken.

Serveer hete malpua met rabri. Wanneer de geweekte malpua nog heet is, leg ze dan in afzonderlijke borden om ze te serveren. Met een lepel een beetje koude rabri op elke malpua serveren, of de rabri opzij leggen en zo onderdompelen. Als u wilt, kunt u de malpua ook versieren met gehakte noten, gedroogd fruit en andere ingrediënten.

Delen op sociale netwerken:

Verwant