Hoe een varkensvleespastei Melton Mowbray te maken

Voeg het ei toe aan het meel. Maak met behulp van een houten lepel een gat in het midden van het gezeefde meel. Giet de eierdooier in het midden van het gat en leg het opzij voor later.

Smelt de reuzel. Plaats het reuzel in de pan en voeg de melk toe. Zet de pan op middelhoog vuur en laat de reuzel smelten. Als het eenmaal gesmolten is, breng het dan snel aan de kook.

Voeg de reuzel toe. Voeg de reuzel toe die direct in het gat in de meelkom kookt. Het is erg belangrijk dat het kookt wanneer je het toevoegt. Trek met een houten lepel de ingrediënten naar het midden van de kom.

Amasa. Bestrooi je werkoppervlak licht met bloem. Plaats de deegbal in het meel en strooi het lichtjes. Kneed het broodje met de hakken van je handen en vingers gedurende ongeveer 5 minuten. Dit pompt wat lucht in het deeg en houdt het licht, dus het is belangrijk dat je deze stap niet overhaast!

Wikkel met plastic folie. Neem een ​​stuk film en wikkel de hele bal deeg. Laat het op een warme plaats rusten, zodat het 20 of 30 minuten rust.

Verwarm de oven voor. Zet de oven op 200 º C (400 º F of gasmarkering 6).

Meng de ingrediënten. Voeg de stukjes spek in de varkensschaal. Ga verder met ansjovisolie, tijm, sap en piment. Strooi een beetje zout en peper en voeg dan 3 eetlepels bouillon toe. Voeg alle ingrediënten goed met uw houten lepel. Blijf opzij om uit te rusten terwijl we ons concentreren op het deeg.

Maak de bodem van het deeg. Pak het deeg uit zodra het is neergeslagen en snijd het in twee derde. Wikkel het resterende deeg in, want je hebt het later nodig. Bestrooi het werkblad met bloem en plaats het deeg daar. Strooi het deeg met bloem. Begin voorzichtig met een kneedstok uit te rekken tot deze ongeveer de grootte van de vorm heeft. Plaats de taartvorm, naar achteren, in het midden van het deeg en snijd de zijkanten. Haal de overtollige massa eruit, maar gooi het niet weg. Neem de vorm weg, plaats perkamentpapier op de bodem en schuif een mes onder de deegcirkel, til het op en plaats het op de bodem van de vorm, druk het naar beneden om het te vormen.

Maak de zijkanten van het deeg. Kneed het tweede deel van het deeg en snijd het in het midden. Kies een helft en plaats deze tegen de zijkant van de mal. Strijk zachtjes rond de mal. Neem de resterende helft en plaats deze tegen de andere kant van de mal en kneed deze ook rond de mal. Knip eventueel resterend deeg uit en reserveer voor later.

Voeg het vleesmengsel toe. Als het deeg goed in de vorm is gegoten, neem je het vleesmengsel en plaats het met een lepel in de vorm. Druk zachtjes en zet een minuut apart.

Maak het deksel. Rek de rest van het deeg uit. Plaats de cakevorm in het midden van het deeg en snijd rond de vorm om een ​​cirkel te creëren. Verwijder het overtollige deeg en bewaar het later voor decoratie. Neem de mal en begin met het snijden en matchen van de overtollige massa aan de zijkanten, maar laat genoeg over om een ​​luchtdichte afsluiting te maken. Maak tot slot een kleine snede in het midden van het deegdeksel om de vloeistof later te schenken.

Decora. Strooi je werkoppervlak met een beetje bloem. Rek een beetje van het resterende deeg uit en besprenkel af en toe met bloem om kleven te voorkomen. Knip met behulp van een kort mes drie vormen en plaats ze als decoratie rond het gat op de taart.

Bestrijk de cake met eierbeweging. Bedek het cakebeslag met ei geslagen met water. Je bent klaar om te bakken!

Bakt. Plaats de vorm in het midden van de oven en bak gedurende 20 minuten op 200 º C. Verlaag na deze tijd het vuur tot 180 º C (350 º F of gasaanduiding 4). Kook nog 2 uur. Bestrijk de cake opnieuw met eierbeweging en kook nog eens tien minuten. Haal de taart uit de oven.

Laat het afkoelen. Laat de cake na het verwijderen volledig afkoelen voordat je doorgaat met de bouillon (stap 19).

Verwarm de bouillon. Plaats een kleine steelpan op middelgrote temperatuur en kook de bouillon. Het duurt ongeveer 5 minuten. Voeg de gelatine toe aan de kokende bouillon en klop goed om op te lossen.

Voeg de bouillon aan de cake toe. Nu de cake is afgekoeld, giet je de bouillon in een pot en voeg je hem voorzichtig, in kleine hoeveelheden, door het gat in het deeg. Laat het door het gat filteren. Voeg dan een beetje meer toe. Blijf toevoegen en laat de cake weken tot je alle bouillon hebt gebruikt. Wees geduldig, want het zal enige tijd duren. Laat het de hele nacht afkoelen.