Hoe custard te maken

de Custardappelen zijn een populair soort dessert in een groot deel van de Spaanssprekende wereld. In Spanje en Mexico is dit gerecht voornamelijk een eierroom. In Colombia zijn eieren en de resulterende schaal niet inbegrepen (meestal wordt alleen het enkelvoud gebruikt

Inhoud

Ingrediënten

Spaanse vla (of mexicaans)
Colombiaanse vla

Stappen

Methode 1spaanse vla (of mexicaans)
Methode 2colombiaanse vla

Dingen die je nodig hebt

Spaanse vla (of mexicaans)
Colombiaanse vla

vla) is meer een dikke pudding dan een vla.

ingrediënten

Spaanse vla (of Mexicaans)

Maakt 6 porties

4 kopjes (1 liter) volle melk
1 strook citroenschil 5 cm (2 inch)
1 kaneelstokje
1/4 theelepel (1,25 ml) zout
3/4 kopje (180 ml) kristalsuiker
4 grote eieren gescheiden
1/4 kop (60 ml) maïszetmeel
1 theelepel (5 ml) vanille-extract
Kaneelpoeder om te decoreren (optioneel)
Nootmuskegpoeder om te decoreren (optioneel)
Polvorones of Schotse cookies (optioneel)

Colombiaanse vla

Maakt 12 porties

450 g (1 lb) gehakte bruine suiker
8 kopjes (2 liter) volle melk
2 kaneelstokjes
1/8 theelepel (0,6 ml) kruidnagelpoeder
1/8 theelepel (0,6 ml) zout
225 g maizena
2 eetlepels (30 ml) ongezouten boter
1/2 kop (125 ml) rozijnen (optioneel)
1 kop (250 ml) geraspte kokosnoot (optioneel)
Kaneelpoeder om te decoreren (optioneel)

stappen

Methode 1
Spaanse vla (of Mexicaans)

Meng 1/2 kopje (125 ml) melk met de dooiers en maizena. Giet 1/2 kop (125 ml) melk in een middelgrote kom. Voeg de dooiers en maizena toe aan dezelfde kom en klop goed.

Blijf kloppen tot het mengsel homogeen is en de ingrediënten goed verdeeld zijn.

Meng de kruiden en de resterende melk. Giet de resterende melk in een middelgrote pan. Voeg de citroenschil, suiker, kaneelstokje en zout toe aan de pan. Plaats de pan dan op middelhoog vuur op het vuur.

Meng de inhoud van de pan langzaam en gelijkmatig terwijl ze verwarmen en gebruik geen vuur dat hoger is dan aangegeven. De melk brandt en plakt gemakkelijk aan de potten, daarom is het noodzakelijk om het mengsel constant te verplaatsen en een laag vuur te gebruiken.

Blijf verwarmen en roeren tot het heet is, maar laat het niet koken. Deze stap duurt enkele minuten.

Voeg het eigeelmengsel toe. Giet het mengsel van dooiers langzaam in het hete melkmengsel, onder voortdurend roeren totdat het goed is opgenomen.

Verwarm het mengsel tot het kookt. Blijf roeren en verwarm het mengsel op middelhoog vuur tot het kookt. Zodra het begint te koken, blijf roeren gedurende 2 minuten of meer.

Probeer de vla na de eerste 2 minuten. Als u de smaak van het maïszetmeel ontdekt, moet u het mengsel nog een minuut langer verwarmen. Als u niet langer de smaak van maïzena voelt, kunt u doorgaan naar de volgende stap.

Voeg vanille toe maar verwijder de kaneel en citroen. Haal de pan van het vuur. Haal de citroenschil en het kaneelstokje eruit. Voeg vervolgens het vanille-extract toe en roer het totdat het volledig is verdeeld.

Klop de eiwitten totdat zich stevige pieken vormen. Schep de blanken in een afzonderlijke kom met een elektrische mixer op lage snelheid, totdat zich stevige pieken vormen.

Om te weten of de eiwitten klaar zijn, moeten stevige pieken worden gevormd bij het optillen van de staafjes van de blender. Deze pieken moeten stevig blijven zonder te vallen.

Houd er rekening mee dat de toevoeging van eiwitten meer voorkomt in de Mexicaanse versie van de custard. Veel traditionele Spaanse versies gebruiken geen wit en het resultaat is een veel compacter mengsel. Daarom kunt u desgewenst het eiwit weglaten.

Voeg de blanken toe aan de mix met omhullende bewegingen. Bedek het mengsel in de pan met het stevige eiwit. Voeg de blanken voorzichtig toe aan het preparaat en maak omhullende bewegingen met een spatel, totdat er geen zichtbare witte vlek is.

Neem ze zorgvuldig op en oefen tijdens het proces zo min mogelijk druk uit op de heldere. Als je het heel snel of heel hard doet, kun je ervoor zorgen dat de blanken de meeste lucht verliezen die je ze gaf toen je ze sloeg.

Koel de bereiding minstens 3 uur lang. Plaats voorzichtig een stuk plastic folie over het oppervlak van de custard en plaats de pan in de koelkast tot de bereiding koud en semi-uitgehard is.

Als u de vla in individuele dessertkommen wilt serveren, moet u het mengsel in de kommen gieten terwijl het nog heet is.

Serveer ze wanneer ze klaar zijn. Zodra de custard is afgekoeld en afgezet, giet u de bereiding in afzonderlijke serveerschalen en bestrooi met kaneel- of nootmuskaatpoeder.

Een ander alternatief is om de custard te versieren met een polvorón of een Schots koekje.

De vla gaat 3 dagen mee als u het in verzegelde containers in de koelkast bewaart.

Methode 2
Colombiaanse vla

Maak een ovenschaal klaar Spuit een anti-aanbakspray in een glazen schaal van 20,3 cm (8 inch). Reserveer het.

Je gaat niet echt de custard bakken, maar je moet het in de ovenschaal gieten, zodat het in de koelkast gaat.
Een andere optie is om individuele dessertkommen of ramequins te bereiden. Als je de custard uit deze containers wilt verwijderen, voeg dan een beetje bakolie toe. Als u de custard liever rechtstreeks uit deze containers serveert, is het niet nodig om ze van tevoren te invetten.

Meng het maizena met 1 kopje (250 ml) melk. Giet 1 kopje (250 ml) koude melk in een kleine kom en voeg het maizena toe. Versla beide ingrediënten goed tot je een homogeen mengsel verkrijgt en reserveer het.

Meng de panela, zout en de resterende melk in een aparte kom. Plaats de drie ingrediënten in een middelgrote pan en zet het op het vuur op middelmatig laag vuur.

Roer het mengsel 2 tot 5 minuten. De melk moet worden verwarmd, maar deze moet nog niet koken.

Panela is ongeraffineerde hele rietsuiker. Je vindt het meestal op Mexicaanse markten of in de Mexicaanse productenafdeling van een grote supermarkt, maar als je het niet kunt krijgen, vervang het dan door donkere bruine suiker. Als u het vervangt, doe het dan in homogene verhoudingen.

Voeg de soort toe aan het panelmengsel en breng het aan de kook. Voeg het gepoederde kruidnagel toe aan het panel mengsel. Gooi ook de kaneelstokjes. Verhoog het vuur tot medium en kook het mengsel verder tot het kookt en de suiker volledig oplost.

Het kan nodig zijn om het mengsel 5 tot 10 minuten te koken voordat de suiker oplost. Zodra de suiker is opgelost, ziet het mengsel er minder korrelig uit.

Verwijder en gooi kaneelstokjes weg zodra je deze stap hebt voltooid. Als u echter de voorkeur geeft aan een intensere kaneelaroma, kunt u de kaneelstokjes langer in de mix houden. Maar u moet ze verwijderen voordat u de boter erin verwerkt.

Voeg het mengsel van maizena toe. Giet het mengsel van maïszetmeel voorzichtig in het panama mengsel, onder voortdurend roeren totdat het goed gemengd is.

Versla de voorbereiding tot de klontjes zijn geëlimineerd. Zet het vuur laag en sla het zonder te stoppen gedurende 10 tot 20 minuten of tot je een heel dik mengsel krijgt.

Op dit punt moet je het mengsel constant slaan om klontvorming te voorkomen.

Schraap de bodem en zijkanten van de braadpan met de mixer terwijl u het mengsel roert. Als u dat wel doet, kan het risico van verbranding van het mengsel of de vorming van klonten worden verminderd.

Als je de kaneelstokjes nog steeds niet hebt verwijderd, doe dit dan voordat je deze stap hebt voltooid.

Bevat boter en optionele toevoegingen. Voeg de boter toe aan het mengsel. Gooi ook de rozijnen en geraspte kokosnoot in als je van plan bent ze op te nemen. Roer goed en haal de pan van het vuur.

Giet de bereiding en laat het afkoelen. Giet het mengsel in de eerder bereide ovenschaal en bedek het met plasticfolie. Plaats het in de koelkast en laat het minstens 4 uur afkoelen.

De vla moet koud en stevig zijn voordat u doorgaat naar de volgende stap.

Snijd het in porties en geniet ervan. Zodra de custard is gestold, draait u de ovenschaal om een schaal en laat u de custard vallen. Bestrooi, indien gewenst, kaneelpoeder over het hele vlablok en snij in 12 homogene stukken met een plat keukenmes.

Als de custard niet van de ovenschaal komt, haal dan een dun slagersmes rond de randen van de pan om het dessert van de zijkanten te scheiden.

Vierkant vla blokjes zijn het gemakkelijkst om voor te bereiden, maar je kunt ook cookie cutters gebruiken om de custard in verschillende vormen te snijden.

De bereide vla kan twee dagen in goede staat worden gehouden. Bewaar het in een overdekte container in de koelkast, gedurende die periode.