Hoe zelfgemaakte boter te maken

Thuisgemaakte boter smaakt veel beter dan boter die in winkels wordt gekocht, die industrieel wordt geproduceerd en slechts ongeveer 20 minuten werk kost om deze te maken. Om een smaak te krijgen die niet meer overal in veel regio`s verkrijgbaar is, voeg je bacterieculturen toe om de room zuurder te maken.

Inhoud

Ingrediënten
Stappen

Deel 1bereid de crème voor
Deel 2zet de room om in boter

Tips
Dingen die je nodig hebt

ingrediënten

room van melk
karnemelk, yoghurt of mesofiele culturen (optioneel)
zout (optioneel)
gehakte kruiden, knoflook of honing (optioneel)

stappen

Deel 1
Bereid de crème voor

Begin met een verse melkroom. Slagroom heeft het hoogste vetpercentage, waardoor het makkelijker en productiever wordt om boter te worden. Om een unieke smaak te krijgen die niet verkrijgbaar is in de winkels, probeer room te kopen van een lokale zuivelwinkel. Als het niet beschikbaar is, produceert de gepasteuriseerde room in containers de beste smaak, gevolgd door de gewone gepasteuriseerde crème en de ultragepasteuriseerde crème (UHT) als de laatste optie.

Vermijd room die toegevoegde suiker bevat.
Het vetpercentage dat op de crème verschijnt, geeft de hoeveelheid room aan die uiteindelijk in boter zal veranderen. Een minimum van 35% wordt aanbevolen.
In de Verenigde Staten kunt u zoeken Echte melkzoeker om lokale bronnen van melkcrème te vinden.

Als u een elektrische mixer gaat gebruiken, koel dan een grote kom en een bak met water. Een koelere kom zal voorkomen dat de boter smelt. Het koelen van een tweede container met water kan ook nuttig zijn in deze stap, vooral als het kraanwater de neiging heeft zich aan de hete kant te bevinden.

Giet de room in de container. Vul het niet tot de rand, omdat de crème zal uitzetten met de lucht voordat het boter wordt.

Voeg gewassen toe voor een sterkere smaak en een gemakkelijker schudden (optioneel). Als u deze stap overslaat, maakt u een zoete roomboter, een licht gekruide variant die bijna alle commerciële boter bevat die in de Verenigde Staten en het Verenigd Koninkrijk wordt verkocht. Als u een meer complexe smaak wilt, vergelijkbaar met boter die in continentaal Europa wordt verkocht, voeg dan een lichte zure gisting toe om "gekweekte boter" te maken. Dit zuur versnelt ook de afbraak van vet en vloeistof, waardoor de tijd van kloppen wordt verkort.

Een eenvoudige optie is om karnemelk of yoghurt toe te voegen met de toegevoegde culturen. Gebruik een eetlepel (15 ml) van een zure toevoeging voor elke kop (240 ml) room.

Koop als alternatief mesofiele kaascultuur online. Meng ¼ theelepel (0,6 ml) per liter room.

Laat de kweekroom op kamertemperatuur staan. Als u gewassen toevoegt, laat u de crème tussen 12 en 72 uur buiten staan en controleert u om de paar uur. De crème wordt gegroeid als het een beetje dik is, schuimig en heeft een zure of penetrante geur.

Om een zoete roomboter zonder gewasadditieven te verkrijgen, laat u de crème gewoon liggen tot hij 10 tot 16 ° C (50 tot 60 ° F) bereikt. Dit maakt het gemakkelijker te verslaan, maar het zal koud genoeg zijn dat de boter in latere stadia stevig en gemakkelijk te hanteren moet zijn.

Deel 2
Zet de room om in boter

Klop of schud de crème. Als je een klopper hebt, schud je deze ongeveer 5 tot 10 minuten. Slaan is vrij eenvoudig en efficiënt met een goed gemaakte churn. Als je een elektrische mixer hebt, gebruik je de garde-bevestiging en begin je op een lage snelheid om spatten te voorkomen. Anders verzegel de room in een bus en schud deze. Het mengsel duurt meestal 3 tot 10 minuten, terwijl het roerproces ongeveer 10 tot 20 minuten duurt.

Om de agitatiemethode te versnellen, laat je een klein schoon marmer marmer in de pot vallen voordat je het schudt.
Als de mixer slechts één snelheidsinstelling heeft, bedek de container dan met plastic om het schuim op te vangen.

Observeer hoe de crème qua consistentie verandert. De crème zal verschillende fasen doorlopen terwijl je hem mengt.

De schuimige of enigszins dikke crème.

Zachte pieken Wanneer u de mixer optilt, heeft u een rechtopstaande schenktuit met een schuine punt. Nu kunt u de snelheid van de mixer verhogen.

Slagroom, vorming van harde pieken.

De crème begint te granuleren en zal een lichtgele kleur krijgen. Verlaag de snelheid opnieuw voordat vloeistof verschijnt om spatten te voorkomen.

Scheiding: de room zal uiteindelijk in boter en karnemelk verdwijnen.

Giet het serum in een aparte container en bewaar het voor gebruik in andere recepten. Blijf de boter mengen en giet meer vloeistof als het lijkt. Stop met slaan als je het vaste deel ziet en smaakt naar boter, of als er bijna geen vloeistof uitkomt.

Was de boter in koud water. Als wat karnemelk bij de boter blijft, zal het snel bederven. Doe dit dus tenzij je de boter binnen 24 uur consumeert.

Giet ijskoud of koud water in de boter.

Proef het met een schone hand of gebruik een houten lepel om de boter te persen.

Giet het ijswater met een vergiet.

Herhaal het proces totdat het water helder is. Dit duurt minimaal 3 wasbeurten en soms nog veel meer.

Druk op de boter om de vloeistof te verdrijven. Gebruik de handen en de achterkant van de lepel om het resterende water in de boter te verdrijven. Probeer al het water te krijgen dat je kunt.

Meng zout of andere ingrediënten (optioneel). Voeg zeezout naar smaak toe als u zoute boter prefereert: probeer ¼ theelepel (1,25 ml) per ½ kopje (120 ml) boter. Thuis gemaakte boter is heerlijk, maar je kunt allerlei toevoegingen proberen om meer variatie te hebben. Overweeg het gebruik van gedroogde kruiden of fijngehakte knoflook. Je kunt zelfs zoete margarine maken door honing te mengen tot het zacht is.

Houd er rekening mee dat de toegevoegde smaken een veel sterkere smaak hebben na het invriezen en ontdooien van de boter.

Bewaar de boter in de koelkast of vriezer. Over het algemeen wordt zelfgemaakte boter in goede staat bewaard in de koelkast gedurende minimaal een week en tot drie weken als je alle wei hebt verwijderd. In de vriezer blijft ongezouten boter van hoge kwaliteit gedurende ongeveer vijf of zes maanden, terwijl gezouten boter kan duren tot negen maanden voordat de smaak wordt beïnvloed.

In tegenstelling tot veel voedingsmiddelen, zal goed omhulde boter geen enkele verandering in textuur ondergaan als het bevroren is.

tips

Als u een statische menger gaat gebruiken, gebruik dan niet meer dan een kwart van een crème. Met oefenen kunt u de verandering in de mixermotor horen wanneer de boter klaar is.
Schud de bus krachtig. Het kan ook leuk zijn als je met een paar vrienden bent.
Voeg zout in de boter toe, zodat het een andere smaak heeft.
Je kunt het wasproces versnellen door boter en water in een blender te combineren, maar je loopt het risico dat boter smelt.
Als je rauwe melk kunt krijgen, kun je het ongeveer een week laten staan, dagelijks controleren om de crème van bovenaf te verwijderen. Dit is een licht gezoete crème met actieve culturen en kan worden omgezet in gekweekte boter zonder andere ingrediënten toe te voegen.