Hoe boter maken met rauwe melk

Boter bereiden met niet-gepasteuriseerde rauwe melk is een dankbaar proces dat veel van de moderne samenleving vergeten is hoe te doen. Hoogstwaarschijnlijk wist je oma of overgrootmoeder hoe je boter moest bereiden, dus er is geen excuus voor jou om het ook te weten. Gelukkig is het bereiden van boter vrij eenvoudig, zelfs als je wat harder moet werken.

2

Verwijder de crème van de bovenkant met behulp van een pollepel. Vanaf 4,5 l (één gallon) rauwe melk kun je ongeveer 2 tot 4 kopjes crème krijgen - soms meer, soms minder. Giet de room in een glazen pot met een deksel.

3

Laat de crème rijpen of groeien (optioneel). Je hoeft geen boter te laten groeien, maar als je dat doet, krijg je een smakelijkere en sappiger boter. Vroeger groeiden mensen boter om te voorkomen dat ze zouden bederven. Momenteel zijn de amateurs toegewijd aan het kweken van boter, zodat de verspreiding ervan overstijgt. Er zijn twee manieren om je crème te laten groeien:

4

Schud de room totdat de vaste stoffen in de boter los zijn van de wei. Als je boter in een afgesloten glazen pot zit, is schudden net zo eenvoudig als 5 tot 15 minuten schudden van de ene naar de andere kant. U zult voelen hoe het gewicht van de fles verandert als de vaste stoffen in de boterset. Wanneer de crème tegen de fles begint te spatten en u het gewicht van de vaste stof voelt, schudt u de fles langzamer.

5

Zeef de karnemelk, die moet worden gescheiden van de boter. Je kunt het bewaren en gebruiken om te koken of bakken.

6

Wikkel de boter in kaasdoek of mousseline voor boter. Wanneer je alle boter bedekt met de kaasdoek, geef je hem door een kom met ijswater. Dit proces zal de boter "reinigen" en ook alle resterende room van de vaste boter scheiden om een ​​meer smaakvolle smaak te krijgen.

7

Kneed de boter met een houten lepel of een ander licht convex voorwerp. Gooi de kaasdoek weg (je kunt hem hergebruiken als je dat wilt) en giet de boter in een kom. Kneed de boter met een houten lepel. Met dit proces zal de boter kleine hoeveelheden water of room afgeven, waardoor het smakelijker wordt. Doe het totdat de boter geen vloeistof bevat.

8

Voeg het zout, kruiden of andere aroma`s aan de boter toe in deze stap (optioneel). Terwijl je de boter kneedt, voeg je zout toe als je een gezouten boter wilt krijgen (de ongezouten boter is veel zoeter). Als dat zo is, probeer dan ½ theelepel zout voor elke 227 g (1/2 lb) boter en verhoog de hoeveelheden op basis daarvan. Als u kruiden of specerijen wilt toevoegen aan boter, kunt u met een van de volgende dingen experimenteren om dit kleine ongemak op te lossen:

9

Druk de boter stevig in de container van uw keuze. Een kleine en schattige vorm voegt een delicate toets aan uw boter toe, terwijl u hem in afzonderlijke porties kunt serveren. Koel of bevries boter die niet onmiddellijk wordt geserveerd.

10

Veel plezier!

2

Corrigeer de boter die heel zacht of erg heet is. We zijn eraan gewend dat de boter de juiste elasticiteit heeft als deze een beetje afkoelt. De boter krijgen om deze consistentie te verkrijgen is niet erg moeilijk, maar er doen zich wel enkele problemen voor:

3

Corrigeer de wasachtige boter die niet in je mond smelt. Dit type boter heeft vaak meer gewerkt tijdens de laatste fasen van het kneden.

4

Verbeter de boter die snel zweet. Als je ziet dat vocht heel gemakkelijk op het oppervlak van de boter ontstaat na alles wat er gezegd en gedaan is, betekent dit dat je het niet goed afspoelde of dat het zout niet gelijkmatig was opgenomen.