Hoe kimchi te maken

Kimchi is een klassiek Koreaans gerecht gemaakt van gefermenteerde kool en radijs. De heerlijke en pittige smaak maakt het een ideale metgezel voor rijst, noedels, soepen en andere gerechten die een beetje extra smaak nodig hebben. Je kunt bereide kimchi kopen in Koreaanse of Aziatische supermarkten, maar het is eigenlijk best gemakkelijk om thuis te doen. De sleutel is om een glazen kan te gebruiken voor het fermentatieproces en het nodige geduld te hebben, zodat de Kimchi voldoende fermentatietijd heeft.

Inhoud

Ingrediënten
Stappen

Deel 1zout de kool
Deel 2voeg de pasta toe
Deel 3vergist de kimchi

Tips
Waarschuwingen
Dingen die je nodig hebt

ingrediënten

1 middelgrote kop Chinese kool
¼ kopje (60 g) koosjer zout
gedestilleerd of gefilterd water
5 tot 6 geraspte knoflookteentjes
1 theelepel (2 g) geraspte gember
1 theelepel (4 g) suiker
2 tot 3 eetlepels (30 tot 45 ml) vissaus
1 tot 5 eetlepels (5 tot 25 g) Koreaanse rode chili vlokken
200 g gepelde radijs en snijd ze in stokjes
4 groene uien schoongemaakt en in stukjes van 2,5 cm gesneden

stappen

Deel 1
Zout de kool

Hak de kool in vieren. Snijd met een scherp mes 1 middelgrote kop Chinese kool in twee. Snijd vervolgens elke sectie doormidden om een kwart te vormen en verwijder het hart van de bodem van elke kamer.

Snijd elk kwartje in reepjes. Gebruik het mes om elk kwart kruisgewijs te snijden. Maak van elk stuk 5 cm (2 inch) stroken zodat de kool grof wordt gehakt.

Meng de kool en het zout in een kom. Leg de gehakte kool in een grote kom en giet ¼ kopje (60 g) zout. Met schone handen, wrijf zacht het zout op de kool zodat de bladeren beginnen te verzachten.

Je kunt zeezout gebruiken in plaats van koosjer zout.

U kunt keukenhandschoenen gebruiken om uw handen te beschermen als u dat wilt.

Bedek de kool met water en laat het 1 tot 2 uur staan. Giet voldoende gedestilleerd of gefilterd water in de kom om de kool te bedekken. Leg een grote plaat op de kom en bevestig deze met een zwaar voorwerp zoals een pot of kan ook bovenop. Laat de kool minstens 1 uur in het zoute water weken.

Chloor uit leidingwater kan voorkomen dat de kimchi vergist, dus is het belangrijk om gefilterd, gedestilleerd of gebotteld water te gebruiken.

Laat de kool niet langer dan 2 uur weken, als hij niet zacht kon worden.

Leid de kool door een zeef om de pekel te laten leeglopen en te bewaren. Breng na het weken de kool aan in een vergiet dat op de gootsteen rust. Neem een kom onder de zeef zodat de pekel erin valt.

Spoel de kool 3 keer af met koud water en ontspan opnieuw. Verwijder de kom met pekel onder de zeef en leg deze opzij. Spoel de kool af met koud leidingwater in het vergiet en zorg ervoor dat je de bladeren goed schudt. Herhaal het proces nog 2 keer om ervoor te zorgen dat u het zoute water volledig hebt geëxtraheerd. Laat de kool 15 tot 20 minuten in de gootsteen druipen, zodat al het water naar buiten komt.

Deel 2
Voeg de pasta toe

Meng de knoflook, gember, suiker en vissaus. Voeg de 5 tot 6 kruidnagels geraspte knoflook, 1 theelepel (2 g) geraspte gember, 1 theelepel (4 g) suiker en 2 tot 3 eetlepels (30 tot 45 ml) vissaus toe aan de kleine schaal. Roer goed totdat een gladde pasta ontstaat.

Voeg de rode chili-vlokken toe. Voeg 1 tot 5 eetlepels (5 tot 25 g) Koreaanse rode chili-vlokken toe aan de pasta. Meng goed tot de blaadjes volledig geïntegreerd zijn.

De rode chili vlokken worden ook wel genoemd gochugaru, en is te vinden in Aziatische voedingswinkels en in het internationale gedeelte van sommige supermarkten.

Voeg voor een zachte kimchi slechts 1 enkele lepel rode chili vlokken toe. Verhoog dit bedrag als u meer pittig wilt.

Meng de kool, radijs, groene uien en pasta. Voeg in een grote schone kom de kool toe, 200 g gepelde radijs in stokken gesneden, 4 groene uien schoongemaakt en in stukjes van 2,5 cm gesneden, en de pasta. Gebruik je handen om de ingrediënten goed te mengen totdat alle groenten met de pasta zijn baadt.

We raden aan handschoenen te gebruiken om de groenten met de pasta te mengen. Dit kan branden, vlekken en een sterke geur achterlaten op de huid.

Deel 3
Vergist de Kimchi

Vul een glazen kan met de kimchi en voeg de pekel toe. Zodra de groenten en pasta gemengd zijn, breng ze over naar een schone kan. Giet ook een deel van de pekel en verdicht de groenten tot de pekel opkomt om ze te bedekken. Dicht de kan goed af met het deksel.

Minimaal 2,5 cm (1 inch) van de ruimte moet aan de bovenkant van de kan blijven.
Als er achtergebleven pekel is na het sluiten van de groentekan, kunt u deze weggooien.
Als je geen glazen kan hebt, kun je de kimchi proberen te vergisten in een plastic tas met ritssluiting. Maar zorg ervoor dat u alle overtollige lucht verwijdert voordat u de zak sluit.

Laat de kimchi gedurende maximaal 5 dagen gisten. Laat de Kimchi op kamertemperatuur in de gesloten kan. Laat het 1 tot 2 dagen staan voordat u de kan opent. Druk op de Kimchi met een lepel. Als er bubbels bovenop verschijnen, heeft het goed gefermenteerd. Als het niet gefermenteerd is, laat het dan rusten, maar controleer het elke dag.

Een andere manier om te weten of de Kimchi klaar is met gisten, is door hem te proeven. Als het een zure smaak heeft, zal het klaar zijn.

Zet de kimchi ongeveer een week in de koelkast. Wanneer het volledig is gefermenteerd, zet de kan in de koelkast. Je kunt het meteen opeten, maar de smaak is meestal beter als je het gedurende 1 tot 2 weken in de koelkast zet.

Strooi wat kimchi over een kom gestoomde rijst voor een eenvoudig maar smakelijk gerecht. Het gaat ook goed met gebakken rijst.

Je kunt Kimchi over een schaal ramen noodles gieten.

Als je meer creatieve gerechten wilt, gooi je het op een hamburger of sandwich, of roerei om de smaak interessanter te maken.

Bewaar de Kimchi in de koelkast gedurende 3 tot 5 maanden. Wanneer er pekel in de kan zit, kan de kimchi enkele maanden in de koelkast blijven. U zult weten of het bedorven is als de pekel troebel wordt en er bellen uit komen.

tips

U kunt dit recept gebruiken om verschillende andere groenten, zoals rapen, paprika`s en zelfs rauwe vis, te bereiden.
Om het met rauwe vis te maken, snijd tilapia-filets in reepjes. Week de vis in een azijnoplossing gedurende minimaal 30 minuten. Pers de vissen elke 5 minuten om het water te laten ontsnappen. Spoel de vis vervolgens in water en schud goed. Volg de rest van het recept zoals het is.

waarschuwingen

Metalen bevatten chemicaliën en zware metalen die kunnen worden afgebroken met probiotica, dus gebruik geen metalen bakjes om de Kimchi te fermenteren.