Hoe omgekeerde suiker te maken

Invertsuiker is een culinair product gemaakt van gewone sucrose (tafelsuiker). Bij de bereiding worden warmte en zuur gebruikt om suiker af te breken tot eenvoudiger suikers zoals glucose en fructose. Deze verandering verandert de textuur, smaak en duur van voedsel bereid met deze zoetstof.

Inhoud

Ingrediënten
Stappen

Deel 1bereid invert suiker voor
Deel 2bewaar de invertsuiker
Deel 3gebruik invertsuiker

Dingen die je nodig hebt

ingrediënten

Maakt 225 g (1/2 lb) invertsuiker

225 g (1/2 lb) suiker
1/8 theelepel (1/2 g) citroenzuur O crémor tartaar
3/4 kop (175 ml) water

stappen

Deel 1
Bereid invert suiker voor

Combineer alle drie de ingrediënten in een middelgrote pan. Voeg de suiker, water en citroenzuur toe aan een niet-reactieve braadpan en roer de ingrediënten totdat ze goed zijn geïntegreerd.

Je kunt gewone kristalsuiker gebruiken, maar extra fijne kristalsuiker en rietsuiker zijn betere opties.

De extra fijne kristalsuiker is al samengesteld uit kleine kristallen, waardoor de kans kleiner is dat er kristallisatie optreedt in de omgekeerde suikerstroop.
Rietsuiker bestaat uit zeer grote korrels, maar geeft meer smaak aan het eindproduct. Het wordt vooral geprefereerd door mensen die invertsuiker gebruiken om zelfgemaakt bier te maken.

Houd in gedachten dat je 1/8 theelepel (1/2 g) room van wijnsteen in plaats van citroenzuur kunt gebruiken, als je dat wilt. Elk van deze ingrediënten is een geschikte zure katalysator en helpt sucrose af te breken tot glucose en fructose. Gebruik echter niet tegelijkertijd room van wijnsteen en citroenzuur.

Kook de inhoud van de pan. Plaats de pan op het vuur en verwarm op middelhoog vuur. Blijf verwarmen tot het mengsel zacht begint te koken.

Voor dit proces verdienen de inductiekookplaat en de elektrische kookplaat de voorkeur boven het gasfornuis. De gelijkmatige en gelijkmatige warmteverdeling door de inductiekachel en de elektrische verwarming is beter dan de directe warmte die wordt gegenereerd door de vlammen van een gasbrander.

Roer het mengsel tijdens het verwarmen om gelijkmatig de hitte te verdelen, maar stop met roeren als het mengsel kookt.

Schraap de zijkanten van de pan. Gebruik een natte deegborstel om de suikerkristallen van de zijkanten van de pan te schrapen en meng ze in de kokende siroop.

Bevochtig de deegborstel in schoon water alvorens hem te gebruiken om de zijkanten van de pan te schrapen. Dit extra water heeft geen effect op het eindproduct.

Verlaag het vuur en laat de warme inhoud sudderen. Zet het vuur laag of half laag en laat het mengsel gedurende 20 minuten tot 2 uur licht op laag vuur koken.

Roer het suikermengsel niet door tijdens het sudderen. Door het roeren zullen de suikerdeeltjes opstapelen, wat het risico op kristallisatie verhoogt en een klonterig eindproduct creëert.

Houd de temperatuur laag tijdens dit deel van het proces. Hoge temperaturen kunnen ervoor zorgen dat de suiker karameliseert, wat het eindproduct kan ruïneren.

Ongeacht hoe lang u het mengsel laat koken, moet het een temperatuur van ten minste 114 ° C (236 ° F) bereiken voordat u de volgende stappen uitvoert.

Als je wilt dat de omgekeerde suiker een lichte kleur behoudt, laat het een korte tijd sudderen. Als u een intens oranje-kleur wilt, verwarm deze dan voor een langere periode.

Bekijk de omgekeerde suikerstroop terwijl u suddert. Zodra het volume is gedaald tot een derde van het oorspronkelijke volume, voegt u 1/4 kop (60 ml) extra water toe. Dit voorkomt dat de invertsuiker in de pan verbrandt. Het alleen doen is echter noodzakelijk als u besluit om het langer dan 30 tot 40 minuten te koken.

Laat het mengsel afkoelen tot kamertemperatuur. Haal de pan van het vuur. Laat de omgekeerde suiker tot kamertemperatuur afkoelen tot hij op kamertemperatuur is.

Houd de pan afgedekt terwijl u de omgekeerde suiker afkoelt om te voorkomen dat er stof en vuil in blijft drijven.

Zodra de suiker is afgekoeld tot kamertemperatuur, kunt u deze meteen gebruiken of bewaren voor later gebruik.

Deel 2
Bewaar de invertsuiker

Giet de invertsuiker in potten. Giet de invertsuiker in een grote glazen pot, laat ten minste 1,2 cm (1/2 inch) lege ruimte in de bovenkant van de pot. Dicht het stevig af.

Het is niet nodig om het in te pakken, maar je moet het goed afdekken.
Glazen potten werken beter omdat ze minder doorlatend zijn dan plastic containers. Maar je kunt er een gebruiken als je geen glas hebt, zolang de plastic container maar een strak deksel heeft.
Een glazen kan van 1/2 liter (1 pint) biedt voldoende ruimte voor 225 g (1/2 lb) omgekeerde suiker. Maar als u een grotere batch bereidt, moet u ervoor zorgen dat de fles groter wordt.

Omkeren-Sugar-Step-7.jpg" class ="afbeelding lightbox">

Bewaar het in de koelkast. Plaats de verzegelde pot in de koelkast. Als het goed wordt afgesloten en gekoeld, zal de invertsuiker 6 maanden tot 1 jaar meegaan.

Controleer voordat u het gebruikt of het schimmel heeft ontwikkeld. Als u enig teken van schimmel ontdekt, moet u het resterende deel verwijderen.

Deel 3
Gebruik invertsuiker

Houd rekening met de voordelen van invertsuiker. Het wordt vaak gebruikt in professionele en commerciële keukens omdat het de houdbaarheid van veel bakkerij- en banketproducten kan verlengen. Er zijn ook andere redenen om invertsuiker te gebruiken.

Het langzame kookproces breekt sucrose af tot fructose en glucose. De suikerkristallen worden kleiner en daarom nemen voedingsmiddelen gemaakt met omgekeerde suiker een zachtere textuur aan.
De kleine kristallen laten ook toe dat de invertsuiker sneller oplost.
Omgekeerde suiker is hygroscopisch, omdat het vocht uit de lucht absorbeert. Deze eigenschap houdt de bacteriën onder controle en verlengt de houdbaarheid van bakkerij- en banketproducten.
Het heeft een lager vriespunt dan gewone suiker. Daarom is het minder waarschijnlijk dat bevroren zuivelproducten kristalliseren en meer kans hebben om zacht en gemakkelijk te serveren blijven.

Leer welke recepten het meest profiteren van invertsuiker. Invertsuiker wordt zelden als directe zoetstof gebruikt, maar u kunt het gebruiken bij het bereiden van gebakken goederen, zoetigheden, bevroren desserts en zelfgemaakte bieren.

Bakkerij- en banketproducten gemaakt met invertsuiker zijn meestal zachter en gaan langer mee.

Snoepjes gemaakt met invertsuiker hebben de neiging om een zachtere textuur te hebben.

IJsjes, sorbets, schrammen en andere bevroren desserts gemaakt met invertsuiker hebben de neiging minder ijskristallen te ontwikkelen. Ze blijven ook zachter, soepeler en gemakkelijker te serveren.

Zelfgemaakte bieren profiteren van het gebruik omdat het sneller oplost, waardoor de gist sneller toegang heeft tot de suiker die hij nodig heeft.

Verwarm de invertsuiker voor gebruik. Als u het gaat gebruiken nadat u het in de koelkast hebt bewaard, is het meestal handiger om de gewenste hoeveelheid te meten en op kamertemperatuur te laten komen voordat u het in een recept gebruikt.

Nadat u de omgekeerde suiker een tijdje hebt bewaard, zult u merken dat zich kristallen beginnen te vormen. Als dat gebeurt, moet je de hoeveelheid die je wilt doen voorzichtig verwarmen, en regelmatig roeren. Na enkele minuten lossen de kristallen weer op en is de invertsuiker klaar voor gebruik.

Volg de instructies in het recept. Als een recept invertsuiker nodig heeft, voegt u het gewoon toe volgens de instructies in het recept.

Omdat invertsuiker voornamelijk in commerciële keukens wordt gebruikt, geven recepten voor thuis koken het bijna nooit aan als ingrediënt. Dientengevolge, zult u het in het algemeen gebruiken als vervanging voor andere zoetstoffen.

Omkeren-Sugar-Step-12.jpg" class ="afbeelding lightbox">

Vervang invertsuiker in plaats van gewone suiker of honing. Je kunt het meestal gebruiken in een recept waarvoor gewone suiker of honing nodig is, maar de hoeveelheid omgekeerde suiker die je moet vervangen, kan variëren.

Houd in gedachten dat invertsuiker zoeter is dan normale suiker omdat het geen fructosekristallen bevat. Daarom moet u 25% minder invertsuiker gebruiken dan normale suiker.

Wanneer u het gebruikt om gewone kristalsuiker te vervangen, verlaag dan de hoeveelheid vloeistof in het recept met maximaal een vijfde tot een vierde van de hoeveelheid gemeten invertsuiker. Het is noodzakelijk om deze aanpassing aan te brengen om te compenseren voor het feit dat de invertsuiker vloeibaar is terwijl de gewone kristalsuiker vast is.

Vervang echter omgekeerde suiker en honing in gelijke verhoudingen en verander de hoeveelheid vloeistof in het recept niet.

Over het algemeen is het raadzaam om slechts de helft van de hoeveelheid suiker of honing te vervangen in plaats van de volledige hoeveelheid te vervangen omdat de omgekeerde suiker vocht vasthoudt.

U kunt bijvoorbeeld 1/4 kop (60 ml) invertsuiker en 1/4 kop (60 ml) honing gebruiken voor een recept waarvoor u 1/2 kop (125 ml) honing nodig heeft.

Nog een voorbeeld: u kunt 1/4 kop (60 ml) invertsuiker en 1/4 kop (60 ml) reguliere kristalsuiker gebruiken voor een recept dat 1/2 kop (125 ml) reguliere kristalsuiker vereist. Houd er rekening mee dat u ook de hoeveelheid vloeistof in het recept moet verminderen in 1 maatlepel (15 ml), ongeacht of het recept 1/4 kop (60 ml) of 3 kopjes (750 ml) vereist.