Hoe olijfolie te maken

Het produceren van grote hoeveelheden olijfolie voor commerciële doeleinden vereist dure machines en ingewikkeld werk, maar u kunt voor eigen gebruik een kleine partij olijfolie maken met algemeen keukengerei. Het proces is lang en arbeidsintensief, maar de olijfolie die u bereidt, is schoon, fris en van hoge kwaliteit.

Inhoud

Ingrediënten
Stappen

Deel 1maak de olijven klaar
Deel 2plet en pers de olijven
Deel 3extraheer de olie
Deel 4red de olie

Tips
Waarschuwingen
Dingen die je nodig hebt

ingrediënten

Maakt ongeveer 1 liter olie (500 ml)

2,25 kg (5 pond) verse biologische olijven
½ tot 1 kop (125 tot 250 ml) warm water (gedestilleerd of gefilterd voor gebruik)

stappen

Deel 1
Maak de olijven klaar

Kies zwarte of groene olijven. U kunt groene olijven of zwarte (rijpe) olijven gebruiken om dit proces uit te voeren, maar in elk geval is het belangrijk dat u versgeplukte olijven gebruikt in plaats van verwerkte en ingeblikte olijven.

Olie gemaakt met zwarte olijven biedt meer gezondheidsvoordelen dan olie gemaakt van groene olijven, maar de smaak en het rookpunt mogen niet veel verschillen. Houd er ook rekening mee dat groene olijven groene olie produceren en zwarte olijven gouden olie produceren.

Was ze grondig. Plaats de olijven in een vergiet en spoel ze af met koud kraanwater. Gebruik je vingers om alle vuil voorzichtig te verwijderen.

Gedurende deze tijd moet u ook de olijven controleren en alle bladeren, takken, steen of ander vuil verwijderen dat aan de vruchten is gehecht. Deze elementen kunnen zowel de olie als de apparatuur die je gebruikt om het te produceren, verpesten.

Na het spoelen van de olijven laat u het overtollige water weglopen en droogt u ze af met schone papieren handdoeken. De olijven hoeven niet helemaal droog te zijn, omdat na verloop van tijd het water zal scheiden van de olie, maar ze moeten in ieder geval bijna droog zijn, vooral als u niet van plan bent ze meteen te verwerken.

Gebruik ze de komende dagen. Idealiter zou je ze in olie moeten verpletteren op dezelfde dag als je ze hebt. U kunt waarschijnlijk maximaal 2 of 3 dagen wachten, indien nodig, maar als u langere tijd wacht, verlaagt u de smaak en kwaliteit van de olie die u produceert.

Als u moet wachten voordat u de olijfolie maakt, breng de olijven over naar een plastic of glazen recipiënt zonder deksel en plaats ze indien nodig in de koelkast.

Maak een selectie van de opgeslagen olijven voordat u ze gebruikt. Gooi degene weg die er rot, verdord of ongewoon zacht uitziet.

Deel 2
Plet en pers de olijven

Werk in batches, indien nodig. Terwijl u een relatief kleine hoeveelheid olijfolie maakt (slechts 1 liter of 500 ml), moet u mogelijk de hele batch in 3 of 4 delen scheiden terwijl u werkt, afhankelijk van de grootte van de apparatuur.

Plaats de olijven in een ondiepe kom. Plaats de schoongemaakte olijven in een grote kom met relatief ondiepe zijden. Idealiter zou je in staat moeten zijn om de olijven in een enkele laag te houden.

Als u olijfolie in uw keuken gaat bereiden, is het het beste om een kom of een soortgelijk gerecht met zijkanten te gebruiken in plaats van iets dat helemaal vlak is. Hoewel de eerste maalronde niet veel vloeistof zal produceren, helpt het gebruik van een container u om de vloeistof te verzamelen die gemakkelijker naar buiten komt dan een schaal of een verlengde plaat.

Maal de olijven tot een pasta. Versmeer met een schone hamer de olijven verschillende malen en plet ze totdat ze een dikke en dikke rozijn vormen.

Een standaard vleesvermalser zou voldoende moeten zijn om deze stap te doen. Het is echter raadzaam om metalen en kunststof versies te gebruiken, omdat houten hamers een deel van de vloeistof kunnen opnemen. Houd er rekening mee dat je elk vlak van het dek kunt gebruiken om de olijven te pletten.

Overweeg de zaden te verwijderen terwijl je werkt. Omdat de zaden relatief kwetsbaar zijn, kun je ze mogelijk samen met de olijvenpasta pletten. Als je dat doet, zal het geen negatieve invloed hebben op de olijfolie, maar de losse stukjes zaad kunnen sommige van de elektrische gereedschappen beschadigen die je later in het proces nodig zult hebben, dus het wordt aanbevolen dat je ze verwijdert.

U zult merken wanneer u klaar bent: de olijven moeten volledig worden gemalen en het deeg moet een enigszins glanzende coating op het oppervlak hebben. Deze glans is olie. Het breekproces scheidt de pulp van de olijven van de zaden, waardoor de olie in hun cellen vrijkomt.

Breng de pasta over naar een hoog glas. Plaats de pasta in een groot of groot glas. Vul niet meer dan eenderde van het glas tegelijk in.

Hoewel je technisch gezien de olijfpasta in de huidige container kunt laten liggen, kan het volgende deel van het proces erg omslachtig zijn en als je een glas of plaat gebruikt, kunnen de hogere zijkanten helpen om een deel van de onvermijdelijke hoeveelheid te verminderen.

Als alternatief kunt u de pasta in een sterke blender plaatsen die hoge snelheden ondersteunt. Vul niet meer dan een derde of de helft van de blender in.

Meng de pasta met water. Giet ongeveer 2 tot 3 theelepels (30 tot 45 ml) heet water in het glas voor elk glas (250 ml) olijvenpasta. Roer snel de inhoud van de schaal om het water gelijkmatig te verdelen en laat het naar de bodem van het glas zinken.

U hebt gewoon voldoende water nodig om het volgende mengproces te vergemakkelijken. Voeg niet voldoende water toe om de olijven volledig te bedekken.

Het water moet heet maar niet kokend zijn. De extra warmte moet helpen om meer olie uit de pasta te laten komen. Idealiter moet het water vóór gebruik worden gefilterd of gedestilleerd, omdat het gebruik van ongefilterd leidingwater onzuiverheden in het eindproduct kan brengen.

Houd er rekening mee dat het water dat u toevoegt later van de olie zal scheiden.

Pers de pasta met een staafmixer. Gebruik een staafmixer om de olijvenpasta te persen totdat de oliedruppeltjes naar de oppervlakte beginnen te stijgen.

Ga door met het proces gedurende minstens 5 minuten. Als u de pasta gedurende langere intervallen inknijpt, moet meer olie uit de olijven vrijkomen, maar het verhoogt ook de hoeveelheid oxidatie, wat kan resulteren in een kortere bruikbare tijd.

Gebruik een mixer met een relatief hoog vermogen als je de zaden niet hebt verwijderd tijdens het malen van de pasta - anders kunnen de stukjes van de zaden de messen ruïneren. Als u de zaden echter hebt verwijderd, volstaat een standaard vermogensmenger.

Je kunt ook een automatische blender gebruiken voor dit deel van het proces, maar je zult moeten pauzeren en de voortgang elke minuut of zo moeten controleren.

Tijdens professionele extractie staat dit deel van het proces bekend als "malaxatie" en het zorgt ervoor dat de kleinere oliedruppels zich vermengen met de grotere.

Deel 3
Extraheer de olie

Meng de olijvenpasta tot de olie is afgescheiden. Roer met een menglepel de geplette olijven enkele minuten krachtig door, en ga zo nodig verder tot de kleine druppels olie in grotere druppels veranderen.

Probeer de olijvenpasta met ronde rotaties te roeren. De kracht van elke rotatie moet helpen meer olie uit de schil of de pulp te extraheren.
Deze stap wordt ook beschouwd als onderdeel van het malaxatieproces, maar in plaats van de hoge snelheid te gebruiken om de olie te scheiden, wordt de richting van de kracht gebruikt om verschillende componenten van elkaar te scheiden.

Laat het rusten. Bedek de schotel licht met een schone doek, papieren handdoek of deksel. Laat de inhoud 5 tot 10 minuten zitten zonder enige verstoring.

Aan het einde van deze wachtperiode moet het gemakkelijker zijn om de oliedruppeltjes langs het oppervlak van de olijvenpasta te zien.

Plaats een kaasdoek over een grote zeef. Snij een stukje kaasdoek dat bijna tweemaal zo groot is als de mond van de zeef en centreer het over de bovenkant van de zeef. Plaats de zeef over een grote container.

Fijnmaasfilters zijn optimaal voor dit deel van het proces, maar de kaasdoek moet vastestof vasthouden, zelfs als u een plastic zeef met de gaten in het gaas verder uit elkaar moet gebruiken.

Als u geen kaasdoek hebt, overweeg dan om grote filtreerpapiervellen of nylon (geheel nieuwe) netzakken te gebruiken.

Giet de olijfpulp in de kaasdoek. Giet de olijvenpasta met alle vloeistoffen en vaste resten direct zichtbaar in het midden van de kaasdoek. Wikkel de zijkanten van de kaasdoek om de olijfpasta, waardoor een veilig pakket ontstaat.

Houd er rekening mee dat de kaasdoek de hele partij olijfpasta volledig moet bedekken. Als het niet groot genoeg is, overweeg dan om de pasta in kleinere batches te scheiden.

Plaats een gewicht op de verpakking. Plaats een blok hout of een voorwerp van vergelijkbaar gewicht op de verpakte olijvenpasta. Het object moet zwaar genoeg zijn om actief op de verpakking te drukken.

Als je je zorgen maakt over hoe hygiënisch het object is, kun je het verpakken in een plasticfolie voordat je het op de verpakking legt.

U kunt ook een kleinere container in de zeef en bovenop de olijfverpakking plaatsen. Vul deze kleinere container met droge bonen of een vergelijkbaar gewichtsmateriaal om constante druk op de verpakking uit te oefenen.

Laat de vloeistof weglopen. Laat de olijfolie, het olijven sap en het water gedurende minstens 30 minuten door de kaasdoek en de zeef weglopen. De container die u onder de zeef plaatst, moet deze vloeistof verzamelen terwijl deze wordt afgetapt.

Druk om de 5 tot 10 minuten voorzichtig maar krachtig op de verpakking om het extractieproces te vergemakkelijken.

Wanneer u klaar bent om naar de volgende stap te gaan, moet de container een goede hoeveelheid vloeistof bevatten en de vaste resten van de olijf die in de kaasdoek achterblijven, moeten er relatief droog uitzien. Houd er rekening mee dat u deze overblijfselen aan het einde van het drainageproces kunt weggooien.

Extraheer de olie met sifon. Plaats de tip van een injector of spuit net onder het oppervlak van de verzamelde vloeistof. Verwijder de vloeistof voorzichtig van de bovenste laag en laat de onderste lagen achter. Breng dit deel van de vloeistof over naar een ander glas.

Vanwege het verschil in dichtheid moet de olie op natuurlijke wijze worden gescheiden in zijn eigen afzonderlijke laag en die olielaag moet worden verhoogd naar de bovenste laag van de houder.

Het kan een beetje oefenen om alleen de olie te extraheren zonder een beetje water of sap te verzamelen. Controleer het lichaam van de spuit onmiddellijk na het verzamelen van de olie. Als er zich aparte lagen in de spuit bevinden, wordt het water verdreven en blijft alleen de bovenste laag olie achter.

Deel 4
Red de olie

Giet de olijfolie in een schone fles. Plaats een trechter in de mond van een schone glazen fles en giet de olie die je hebt verzameld door de trechter in die fles.

Glazen flessen zijn ideaal en donkere flessen zijn zelfs beter, omdat de kleurstof de olie moet beschermen tegen de schadelijke effecten van intens licht. Indien nodig kunt u echter een plastic container gebruiken.
Houd er rekening mee dat elke fles die u gebruikt, grondig moet worden schoongemaakt met heet water en afwasmiddel, goed gespoeld en gedroogd voordat u de olie erin giet.

Bedek de fles met een kurk. Verwijder de trechter uit de fles voordat u deze afdekt met een kurk, een schroefdop of een deksel van de juiste maat.

Het materiaal van het deksel mag er niet toe doen zolang u een luchtdichte afsluiting rond de opening van de fles kunt maken.

Reinig tijdens deze stap zorgvuldig de resterende olie uit de mond en zijkanten van de fles. Reinig kleine vlekken met een droge papieren handdoek. Reinig de grotere spatten met een met zeep bevochtigde doek, veeg af met een schone, vochtige doek en gebruik tenslotte een droge handdoek.

Bewaar de olie op een koele en droge plaats. De olijfolie is klaar voor gebruik! Bewaar de fles in de voorraadkast (of op een plaats als koud, donker en droog) totdat u klaar bent om hem te gebruiken.

Zelfgemaakte olijfolie zal niet dezelfde houdbaarheid hebben als olie die is voorbereid voor commerciële doeleinden, dus u moet deze binnen een periode van 2 tot 4 maanden gebruiken om het beste kwaliteitsniveau te verkrijgen.

tips

Als je problemen hebt met het vinden van verse olijven in de supermarkt waar je meestal naar toe gaat, zoek ze dan op een biologische markt of in een gespecialiseerde Italiaanse supermarkt. Je kunt ook verse olijven online kopen, maar de verzendkosten kunnen behoorlijk duur zijn, omdat de olijven snel moeten aankomen om vers te blijven.

waarschuwingen

Dit proces kan buitengewoon omslachtig zijn. Het is het beste om oude kleding te dragen die je niet erg vindt, of een volledige schort van de keuken terwijl je de olijfolie klaarmaakt. Je moet de olie ook voorbereiden in een gebied dat later eenvoudig te reinigen is.