Hoe olijven te genezen

Inspecteer de olijven. Zorg dat ze zo min mogelijk gekneusd zijn. Zoek naar mogelijke gaten gemaakt door insecten of vogels. Als de olijven met chemicaliën zijn behandeld, was ze dan goed voordat u met het uithardingsproces begint.

Scheur de olijven. Zodat het water de binnenkant van de olijven bereikt, moet je ze breken of in stukken snijden. Je kunt het doen met een houten hamer of iets meer gebruikelijker als een keukenrol. Raak ze licht, zorg dat ze zo intact mogelijk zijn. Het vruchtvlees moet worden gescheurd, je hoeft het niet te pletten totdat het in stukken breekt. Je moet ook oppassen dat je de steen niet beschadigt.

Doe de olijven in een plastic bak en bedek ze met koud water. Gebruik een container met deksel voor voedsel. Bedek de olijven in hun geheel en zorg ervoor dat niets uitsteekt. U moet er misschien iets zwaar op leggen met een plaat om te voorkomen dat het op het wateroppervlak drijft. Bedek de container (niet volledig) en plaats hem op een koele, donkere plaats.

Verander het water. Verander het water minstens één keer per dag met water koel en koud Vergeet niet om het te doen, maar bacteriën zullen zich in het water vormen en de olijven besmetten. Om het water te verversen, voert u de olijven eenvoudig af met een zeef, wast u de container, plaatst u de olijven opnieuw en vult u de container met koud water.

Herhaal het proces gedurende bijna een week. Na een week dagelijks het water te hebben ververst, probeer dan een olijfolie, zodat je kunt zien of jouw niveau van bitterheid jouw is. Als dat zo is, zijn de olijven klaar. Als je wilt dat ze minder bitter zijn, wacht dan nog een paar dagen (vervang het water dagelijks) voordat je verder gaat.

Maak de laatste pekel. Dit is de oplossing waarin de olijven worden opgeslagen. Het is een mengsel van geneeskrachtig zout, water en azijn dat de olijven behoudt en hun heerlijke azijnaroma geeft. Om de pekel te maken, mengt u de volgende ingrediënten (voor 4,5 kg of 10 pond olijven):

Giet de olijven af ​​en doe ze in een bak om ze op te bergen. Maak het in een grote glazen pot met deksel of een andere container naar keuze. Was en droog die container goed voordat je de olijven introduceert. Laat 3 cm (1 inch) ruimte vrij op de container.

Bedek de olijven met de pekel. Giet in de kom tot de olijven volledig bedekt zijn. Doe het deksel erop en bewaar de olijven in de koelkast.

Snijd de olijven. Om ervoor te zorgen dat de pekel de binnenkant van de olijven bereikt, moet u een incisie maken. Maak een verticale snede met een scherp mes, maar zorg dat je de snede niet snijdt.

Doe de olijven in glazen potten met een deksel. Ze moeten worden opgeslagen in containers die kunnen worden afgesloten om ze tegen de lucht te beschermen, daarom zal glas de beste zijn voor dat doel. Doe de olijven in potten en laat aan de bovenkant ongeveer 3 cm (1 inch) ruimte vrij.

Bedek de olijven met een medium pekel. Meng 3/4 kopje helende zout met 1 liter koud water. Giet de pekel in de potten zodat ze alle olijven bedekken. Sluit de potten en bewaar ze op een koele, donkere plaats zoals de voorraadkast of de kelder.

Wacht een week Gedurende die tijd zullen de olijven beginnen te helen. Raak de potten niet aan om zout en water in de olijven te laten dringen.

Giet de olijven af. Laat de olijven na een week uitlekken en gooi de middelgrote pekel weg, die een bittere smaak zal hebben. Bewaar de olijven in dezelfde glazen bakjes.

Bedek de olijven met een sterke pekel. Meng 1 ½ kopje helende zout met 1 liter water. Giet de sterke pekel over de olijven om ze volledig te bedekken. Sluit de containers.

Bewaar de olijven voor twee maanden. Bewaar ze op een koele plaats zonder zonlicht. Probeer na twee maanden een olijf, zodat je kunt zien of je je bitterheid waardeert. Als dit niet het geval is, moet u de pekel opnieuw vervangen en de olijven 1 of 2 maanden bewaren. Je kunt dit proces herhalen totdat je tevreden bent met de smaak van de olijven.

Was de olijven. Als de olijven met chemicaliën zijn behandeld, was ze dan goed voordat u het uithardingsproces start. Spray ze volledig droog.

Weeg de olijven. Met een keukenweegschaal komt u precies te weten wat uw gewicht is. Je hebt 450 g (1 pond) helende zout (of 1 ½ kopjes) nodig voor elke 900 g (2 pond) olijven.

Maak een lade klaar voor uitharding. U kunt een doos fruit van hout van 15 cm (6 inch) diep gebruiken en aan beide zijden twee latten. Bekleed de hele lade met jute, inclusief de zijkanten, en embos of klap deze naar boven. Maak een andere lade identiek aan deze.

Meng de olijven en zout. Meng 1 ½ kopjes helend of koosjer zout per 900 g olijven in een grote kom. Zorg dat ze goed gemengd zijn, zodat ze allemaal bedekt zijn met zout.

Giet het mengsel in een fruitlade. Giet alle olijven en zout in een la en bedek ze met een laag helende zout. Bedek de lade met een kaasdoek om te voorkomen dat insecten in contact komen met het mengsel.

Leg de lade op een overdekte plaats buiten. Je zou eerst een waterdicht doek kunnen plaatsen, omdat de sappen van de olijven kunnen binnendringen en het oppervlak kunnen bevlekken. In plaats van de lade rechtstreeks op de vloer te plaatsen, tilt u hem met blokken op zodat de lucht circuleert.

Meng de olijven na een week. Giet de inhoud van de lade in een andere schone lade. Schud de doos goed om de olijven te mengen en leg ze voorzichtig in de originele lade. Op deze manier hebben ze allemaal een uniforme laag zout en zie je die beschadigd of bedorven zijn. Haal ze eruit, want ze zullen het later niet goed weten.

Herhaal het proces een keer per week gedurende een maand. Probeer na deze tijd een olijfolie, zodat je kunt zien of je van de smaak houdt. Als het nog steeds erg bitter is, ga dan door met het droge uithardingsproces voor een paar weken. Er wordt aangenomen dat de olijven van 1 maand tot 6 weken zullen duren om te helen, afhankelijk van hun grootte. Eenmaal uitgehard, zullen ze ruw en glad zijn.

Zeef het mengsel. U kunt het gieten van het gieten zout olijven in een gaas of zout uit de hand en schud één voor één.

Droog de olijven een nacht. Verspreid ze op papieren handdoeken of stoffen servetten om goed te drogen.

Red de olijven. Mengen van de olijven met 450 g (1 pound) zout per 4,5 kg (10 pound) olijven goed te conserveren tijdens opslag, dan Echalas in glazen potten en sluit ze. Koel bewaren voor een aantal maanden of langer.

Maak de olijven schoon. Deze methode is ideaal voor grote olijven zoals die in Sevilla. Het kan worden gebruikt voor zowel rijpe als onrijpe olijven. Als je wilt, verwijder de beschadigde of gekneusde en classificeer ze op maat.

Doe de olijven in een bak die bestand is tegen bijtende soda. We herhalen, gebruiken geen metalen containers, het beste is een glas of keramiek.

Maak de oplossing voor bijtende soda. Giet 1 gallon water in een container bestand tegen natronloog. Voeg 50 g (2 oz) bijtende soda toe. De oplossing wordt onmiddellijk warm. Koel af tot 18 tot 21 ° C (65 tot 70 ° F) voordat je de olijven gooit.

Giet de bijtende soda in de olijven. Bedek de olijven volledig met de natronloogoplossing. Gebruik een plaat als een gewicht zodat ze niet in contact komen met de lucht, waardoor ze kunnen worden verborgen. Bedek de container met een kaasdoek.

Roer het mengsel om de 2 uur totdat de natronloog de bodem bereikt. Roer de eerste 8 uur even door het mengsel en bedek het als je klaar bent. Na 8 uur beginnen om herziening van de olijven, zodat u kunt zien of bijtende soda is doorgedrongen tot de scheten. Met chemisch bestendige handschoenen, neem een ​​van de grootste olijven. Als ze gemakkelijk om de cuesco te snijden, als de pulp is geelgroen en als ze zacht zijn, dan is de olijven klaar zijn. Als de pulp in het midden bleek blijft, dompel ze dan onder en probeer het over een paar uur opnieuw.

Wijzig indien nodig de oplossing voor bijtende soda. Als de olijven erg groen zijn, is het waarschijnlijk dat de bijtende soda na 12 uur niet in de cuescos zal doordringen. Als dit het geval is, laat u de olijven leeglopen en bedekt u ze met een andere oplossing van bijtende soda. Na nog 12 uur herhaal je het als je nog niet bent overgebracht naar de cuescos.

Week de olijven twee dagen in water. Verander het water minstens twee keer per dag. Dit proces wast de olijven en laat de bijtende soda uit de vrucht komen. Elke keer dat u het water ververst, zal het steeds duidelijker worden.

Probeer een olijf op de vierde dag. Als het zoet en olieachtig is, zonder bittere of zeepachtige smaak, ga dan verder met de volgende stap. Als u nog steeds natronloog weet, blijf dan drenken en wassen totdat de olijven een milde smaak hebben en het water helder wordt.