Hoe Ube Halaya te maken

De ube halaya is een zoet Filippijns dessert gemaakt met paarse zoete aardappel. Je kunt het op een eenvoudige manier of als een jam opeten en aan andere voedingsmiddelen toevoegen. Traditioneel is de ube halaya bedekt met gefrituurde kokosmelkkwark.

Inhoud

Ingrediënten

Bereid ube halaya voor
Maak de latik klaar

Stappen

Deel 1bereid de ube halaya voor
Deel 2maak latik (om het op het dessert te plaatsen)

Dingen die je nodig hebt
Tips
Waarschuwingen

ingrediënten

Bereid ube halaya voor

2 kg (4,4 pond) ube (paarse zoete aardappelen) of 900 g (32 oz) bevroren geraspte ube
1 blik (12 oz) verdampte melk
1 blik (14 oz) gezoete gecondenseerde melk
1 blik (14 oz) kokosmelk
1/2 kop (125 g) boter of margarine en 2 extra scheppen (300 ml)
1 theelepel (5 ml) vanille-extract
1 kop (200 g) witte of bruine suiker (optioneel)

Opmerking: u kunt elk type melk of kokosmelk gebruiken in plaats van die drie blikjes, inclusief verse volle melk of buffelmelk. Combineer ze zoals u wilt om verschillende smaken te verkrijgen.

Maak de latik klaar

1 blik (14 oz.) Kokosmelk of hele kokosmelk

stappen

Deel 1
Bereid de ube halaya voor

Bereid de ube voor. De frisse ube heeft de sterkste smaak. De geraspte en ingevroren ube is echter gemakkelijker te vinden op Aziatische foodmarkten buiten de Filippijnen. Wat je ook kiest, bereid je voor om te koken:

Verse Ube: kook het geheel of in grote stukken totdat het zacht maar niet pasteuze is, ongeveer 30 tot 45 minuten. Laat het afkoelen tot kamertemperatuur. Schil de ube (strook schaal) en rasp dan de rest.
Bevroren geraspte Ube: Laat het op kamertemperatuur tot het ontdooit en druk het hard om het water te persen. Verwijder haar dan.

Smelt boter in een grote koekenpan. Zoek naar een pan die groot genoeg en diep genoeg is om alle ingrediënten erin te passen. Verwarm de pan op middelhoog vuur en smelt 1/2 kop (125 g) boter of margarine.

Voeg melk en kokosmelk toe. Giet 1 blikje verdampte melk, gezoete gecondenseerde melk en kokosmelk. U kunt ook de volgende variaties proberen:

Maak het zoeter door een ander blik gecondenseerde melk toe te voegen in plaats van kokosmelk.

Probeer een minder traditioneel veganistisch recept met alleen een blik kokosmelk in plaats van gewone melk. Minder vloeistof gebruiken is geen probleem, omdat het mengsel hoe dan ook minder wordt.

Als je de smaak van verdampte melk niet lekker vindt, gebruik je misschien liever verse melk.

Voeg de andere ingrediënten toe. Voeg alle geraspte ube plus 1 theelepel (5 ml) vanille-extract toe. De meeste koks voegen ook 1 kop (200 g) suiker toe. U kunt deze stap overslaan als u wilt dat de smaak van ube sterker is, omdat gecondenseerde melk suiker bevat.

Je kunt gekorrelde witte suiker, bruine of extra fijne suiker gebruiken.

Roer het ten minste 30 minuten. Kook het mengsel op middelhoog vuur. Roer constant om te voorkomen dat de bodem van de pan verbrandt. De halaya-ube zal geleidelijker dikker worden. Het is klaar zodra het dikker genoeg is om aan de lepel te kleven en heeft ongeveer de consistentie van een dik cakedeeg. Maak je klaar om je arm te oefenen, omdat het meestal 30 tot 50 minuten duurt om die consistentie te bereiken.

Als de kokosmelk begint te schiften, verminder dan het vuur en roer langzamer.

Voeg een beetje extra boter toe. Voeg een extra lepel (15 ml) boter toe in de laatste vijf minuten van het koken om de ube halaya feller te maken. Meng voor een paar minuten, zet het vuur uit en laat het iets afkoelen.

Gebruik kokosolie in plaats van boter als je latik gaat bereiden zoals later zal worden beschreven.

Vet sommige containers in. Bestrooi het laatste stuk boter op mallen van de vla of een hittebestendige bak met een borstel om kleven te voorkomen.

Als u niet van plan bent om de jam binnen enkele dagen op te eten, gebruik dan gesteriliseerde glazen potten.

Giet de ube halaya en laat hem afkoelen. Plaats het dikke paarse mengsel in de ingevette houders met een lepel en maak het oppervlak er mee glad. Laat het op het aanrecht zitten tot het warm is, niet koud.

Serveer het of koel het in. Sommige mensen geven er de voorkeur aan op kamertemperatuur, terwijl anderen het leuk vinden om een paar uur in de koelkast te koelen. Hoe dan ook, hier zijn enkele ideeën om u van dienst te zijn:

Plaats latik u geroosterde kokosnoot vlokken over het dessert (zie hieronder).

Verspreid brood.

Strooi wat kaas erop.

Titel afbeelding Make Ube Halaya Step 10

Bewaar de restjes in de koelkast. Bewaar de rest van de marmelade in een afgedekte container in de koelkast. Het zal 7 tot 10 dagen in goede staat blijven als u het in gesteriliseerde containers plaatst.

Deel 2
Maak latik (om het op het dessert te plaatsen)

Titel afbeelding Make Ube Halaya Step 11

Begin met room of kokosmelk. De Latik is gemaakt van kokosvlokken, die gescheiden zijn van het vet. Je kunt kokosmelk gebruiken, maar je bereidt het recept sneller voor en je krijgt meer latik als je een grovere, vettere en magere kokoscrème gebruikt vanaf de bovenkant van het blik.

Jij kunt ook kokosmelk bereiden met verse of geraspte kokosnoot. Om kokoscrème te maken, volg hetzelfde recept maar gebruik 4 porties kokosnootpulp voor een van water.

Titel afbeelding Make Ube Halaya Step 12

Kook de kokosroom op laag vuur tot hij dikker wordt. Giet de kokosmelk (of kokosmelk) in een pan met antiaanbaklaag. Verwarm het op middelhoog vuur tot het mengsel begint te koken en vervolgens te verminderen tot middelmatig laag vuur. Laat het op laag vuur koken, af en toe roeren, tot het dikker wordt. Doen duurt ongeveer een uur.

Titel afbeelding Make Ube Halaya Step 13

Houd het warm totdat de wrongel en de olie zich scheiden. Zodra het meeste van de vloeistof verdampt, zal de kokosroom zich in twee delen afscheiden: olie en wrongel. Blijf het verwarmen tot het gebeurt en roer het regelmatig om brand te voorkomen.

Titel afbeelding Make Ube Halaya Step 14

Laat de wrongel afkoelen op een laag vuur. Verlaat de wrongel en de olie in de pan en laat het vuur aan de kook komen. Stop met roeren totdat de olie de wrongel begint te bakken en goudbruin wordt. Zodra ze van kleur beginnen te veranderen, roer ze af en toe, zodat ze gelijkmatig garen.

Titel afbeelding Make Ube Halaya Step 15

Doe het vuur uit. De latik blijft een paar minuten koken en krijgt een diepbruine kleur.

Titel afbeelding Make Ube Halaya Step 16

Zeef de kokosolie. Giet het mengsel door een vergiet om de vaste latik van de kokosolie te scheiden.

Titel afbeelding Make Ube Halaya Step 17

Plaats het op de ube halaya. Je kunt olie in plaats van boter in de ube halaya gebruiken of er met een penseel overheen sprenkelen als het klaar is. Plaats de latik op het dessert voor het serveren.

Bewaar de latik in een luchtdichte verpakking gedurende een maand in de koelkast.

Bewaar kokosolie in een luchtdichte verpakking uit de buurt van licht en warmte. Het zou minstens een paar maanden moeten duren, zowel binnen als buiten de koelkast. Het is echter mogelijk dat de zelfgemaakte kokosolie sporen van wrongel achterlaat waardoor deze later kan bederven.

Dingen die je nodig hebt

pot of grote wok
roerlepel
schone potten of containers

tips

Om de ube halaya langer te laten duren, gebruik geen boter in de originele mix. Wanneer het tijd is om boter aan het einde toe te voegen, vervang het dan door kokosolie.

waarschuwingen

Schil de ube niet voordat u hem kookt, anders verliest u de meeste paarse kleur.
Meng geen ube (donkerpaarse zoete aardappel) met taro (een lichtere paarse groente).

Delen op sociale netwerken:

Verwant