Hoe bibingka te maken

De Bibka is een populaire cake die wordt geserveerd bij speciale gelegenheden in de Filippijnen. Het is gemaakt met rijstmeel en kokosmelk, naast andere ingrediënten, en wordt traditioneel gekookt in bananenbladeren. Naast de traditionele versie van het recept, zijn er enkele moderne wendingen die je ook kunt proberen.

Inhoud

Ingrediënten

Traditionele versie
Moderne versie
Gastronomische versie

Stappen
Methode 1
Methode 2
Methode 3
Dingen die je nodig hebt

Traditionele versie
Moderne versie
Gastronomische versie

ingrediënten

Traditionele versie

Maakt 4 porties

2 kopjes (500 ml) rijstmeel
1 eetlepel (15 ml) bakpoeder
1 theelepel (5 ml) zout
3 eieren
3/4 kopje (185 ml) suiker
1-1 / 2 kop (375 ml) kokosmelk
1/3 kop (80 ml) boter, gesmolten
4 bananenbladeren, gesneden in cirkels van 20 cm (8 inches)
Optionele ingrediënten: 1 gezouten ei, in plakken gesneden van 0,5 cm dikte - 2 eetlepels (30 ml) geraspte kokosnoot - 2 eetlepels (30 ml) geraspte cheddar kaas.

Moderne versie

Maakt 48 porties

Kan van 400 ml (13,5 oz) kokosmelk
Blikje van 435 ml (14 oz) gezoete gecondenseerde melk
1/2 kop (125 ml) boter, gesmolten
6 eieren
2 flessen macapun kokosstroken in dikke siroop, elk 375 ml (12 oz)
500 ml (16 oz) doos met zoete mochiko rijstmeel
1 kop (250 ml) bruine suiker
1/4 kop (60 ml) fijngehakte amandelen
1 eetlepel (15 ml) vanille-extract
Gehakte kaneel

Gastronomische versie

Maakt 12 tot 24 porties

Roomkaas van 250 ml (8 oz)
2 kopjes (500 ml) kristalsuiker
3 eieren
450 g (1 lb) rijstmeel van zoete rijst
1 eetlepel (15 ml) bakpoeder
1/2 kop (125 ml) boter, gesmolten
1 eetlepel (15 ml) vanille
1 blikje van 470 ml (15 oz) kokoscrème
1 kop (250 ml) melk
1 blik van 250 ml (geplette) ananas
1/4 kop (60 ml) bruine suiker
2 eetlepels (30 ml) kristalsuiker

stappen

Methode 1

Traditionele versie

Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius (350 graden Fahrenheit). Bereid vier cakevormen of vormpjes door ze te omhullen met gesneden bananenbladeren.

Als je wilt dat de cakes er zo traditioneel mogelijk uitzien, bak ze dan in ramekins van 15 cm (6 inches). Je kunt Ramekins van 4 oz gebruiken, maar de gebakjes zijn dikker dan normaal en het zal ook langer duren om te koken. Evenzo, indien gebakken in cakevormen, zullen de cakes een beetje vlakker zijn dan gewoonlijk en sneller gaar zijn.
U kunt ook een standaard ronde bakvorm van 20 cm (8 inch) met een diepte van 7,5 cm (3 inch) gebruiken als u geen cakevorm, ramekin of miniatuurvorm heeft die lijkt op ramekin.
Bananenbladeren zijn een essentieel aspect van dit recept als je zo traditioneel mogelijk wilt zijn. Ze voegen het uiterlijk en aroma toe aan afgewerkte cakes.

Meng het eerste deel van de droge ingrediënten. Klop in een grote kom het rijstmeel, bakpoeder en zout tot alles goed gemengd is.

De meest traditionele recepten gebruiken alleen standaard rijstmeel en geen zoet of glutenachtig rijstmeel.

Maak het eimengsel. Klop in een aparte kom de eieren lichtjes met een garde. Voeg de suiker toe en klop nogmaals. Voeg de gesmolten boter toe en klop opnieuw.

In de meest traditionele recepten wordt kristalsuiker gebruikt, maar als je een iets andere smaak wilt bereiken, kun je in plaats daarvan bruine suiker gebruiken.

Voeg bloem en kokosmelk toe. Voeg eventueel het bloemmengsel en het kokosmelkmengsel toe aan het eimengsel en klop na elke toevoeging met een garde. Klop gewoon tot alles gemengd is, vermijd meer te slaan.

Giet het deeg in de voorbereide mallen. Verdeel het deeg gelijkmatig over de vier voorbereide mallen en giet het direct op de bananenbladeren.

Traditioneel, zou u gezouten eierplakken op elke cake moeten plaatsen alvorens het te bakken. De meest traditionele zijn eendeneieren, maar gezouten kippeneieren zullen ook werken.

Bak de cakejes. Plaats de cakes in het bovenste rek van de oven en bak gedurende 20 tot 25 minuten, of tot ze gaar zijn.

Controleer het kookpunt door een tandenstoker in het midden van elke cake te steken. Als de tandenstoker er schoon uitkomt, zijn de cakes al volledig gaar.

Dora de oppervlakken. Verlaag het vuur en bak de cakes nog 2 of 3 minuten, of totdat de oppervlakken van alle cakes goudbruin zijn.

Bekijk de taarten zorgvuldig gedurende deze tijd om te voorkomen dat ze verbranden.

Houd er rekening mee dat deze stap optioneel is. Het zal de smaak van de cake niet veel veranderen, maar het zal er wel beter uitzien.

Werk af en serveer de cakes. Verwijder de cakes uit de oven en laat ze een paar minuten afkoelen. Knijp ze in met een beetje extra gesmolten boter en bestrooi ze, indien gewenst, met een beetje suiker, geraspte kokos en geraspte kaas. Serveer de cake terwijl deze nog warm is.

Je kunt de pasteien van de ramekins eten, maar voor een betere presentatie kun je de plakjes uit de vorm halen voordat je boter, suiker, kokos en kaas toevoegt. Kantel elke ramekin voorzichtig opzij en verwijder de bananenbladeren. Plaats elke cake in een individuele fontein en geniet ervan.

Methode 2

Moderne versie

Verwarm de oven voor op 190 graden Celsius (375 graden Fahrenheit). Maak een bakplaat van 33 cm bij 46 cm met een diepte van 2,5 cm en wikkel deze in met bakpapier.

Houd er rekening mee dat de moderne versie van dit recept geen bananenbladeren gebruikt zoals de traditionele versie.

Meng de melk Meng in een grote kom kokosmelk, gecondenseerde melk en gesmolten boter met een elektrische mixer.

Houd er rekening mee dat tijdens het bakken van de ingrediënten, in deze stap en in de volgende stappen, u regelmatig de zijkanten van de schaal moet schrapen met een spatel om ervoor te zorgen dat alle ingrediënten gelijkmatig in het deeg worden verwerkt.

Voeg de eieren toe. Voeg de eieren één voor één toe aan het deeg en klop na elke toevoeging tot ze goed gecombineerd zijn.

Voeg de macapun kokosstrips toe. Voeg de kokosstroken één voor één toe aan het deeg. Sla na elke toevoeging, om te mixen.

Laat de siroop niet uit de macapun kokosblikken lekken. Je moet alle inhoud van het blik, de siroop, de strips, alles toevoegen.

Voeg geleidelijk het zoete rijstmeel toe. Voeg het rijstmeel toe aan het deeg in porties van 1/2 kopje (125 ml), goed kloppen na elke toevoeging, om te mengen.

Voeg geen mochiko-bloem in één keer toe. Als je dat doet, wordt het deeg erg klonterig en kun je het niet opnieuw verzachten, zelfs niet na langdurig kloppen.

Voeg de rest van de ingrediënten toe. Giet de bruine suiker en de gehakte amandelen en klop tot een uniforme consistentie. Voeg als je klaar bent het vanille-extract toe en klop snel om het in de rest van het deeg te verwerken.

Giet het deeg in de voorbereide bakplaat. Controleer het snel om er zeker van te zijn dat het geen luchtbellen of knobbels bevat.

Als u een luchtbel opmerkt, verwijdert u deze door zacht tegen de onderkant van de mal te tikken.

Kook de cake totdat hij klaar is. Bak de cake voor ongeveer 45 minuten, of tot het een lichtbruine kleur bereikt. Strooi een beetje kaneel over de cake in een uniform patroon en blijf nog 2 tot 15 minuten bakken, of tot het bruin is.

Het midden van de cake moet klaar zijn om de taart uit de oven te halen. Bestuur het midden door een tandenstokerstick direct in het midden van de cake te steken. Als het er schoon uitkomt, is de cake klaar.

Chill en serveer de taart. Haal de taart uit de oven. Til het perkamentpapier uit de vorm, til de cake op en laat het afkoelen op het bakpapier, maar buiten de vorm, totdat het op kamertemperatuur is. Snijd de cake in vierkanten van 5 cm (2 inch) en serveer.

Om het snijproces gemakkelijker te maken, een lange en schone liniaal en een pizzasnijder.

U kunt de gekookte bibingka 1 of 2 dagen op kamertemperatuur in een luchtdichte verpakking bewaren. Als u het in de koelkast bewaart, kunt u het gedurende 1 of 2 weken bewaren.

De consistentie van deze versie is meestal moeilijker als de cake volledig is afgekoeld, dus u wilt hem mogelijk 20 of 30 seconden opnieuw opwarmen in de magnetron voordat u hem opeet.

Methode 3

Gastronomische versie

Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius (350 graden Fahrenheit). Bereid een ovenpan van 33 cm x 23 cm (13 x 9 inch) door hem in te vetten met boter, bakvet of bakspray.

Houd er rekening mee dat deze versie van het recept niet het gebruik van bananenbladeren vereist.

Klop de roomkaas en 2 kopjes (500 ml) suiker. Meng de twee ingrediënten in een grote kom en klop met een elektrische mixer op lage snelheid gedurende ongeveer 30 seconden, of tot het volledig gemengd is.

Schraap de zijkanten van de kom om ervoor te zorgen dat alle roomkaas en suiker goed zijn verwerkt.

Voeg de eieren toe. Voeg de eieren toe aan het roomkaasmengsel, goed roerend om het ei na elke toevoeging op te nemen.

Voeg de rest van de ingrediënten toe. Voeg het bakpoeder, het zoete rijstmeel, de gesmolten boter, de vanille, de kokosroom, de melk en de geplette ananas toe aan het deeg. Voeg de ingrediënten een voor een toe, roer na elke toevoeging. Als je klaar bent, blijf je roeren tot je een zacht deeg hebt.

Voeg bij het toevoegen van de bloem het deeg toe aan het deeg van 1/2 kopje (125 ml) per keer en roer na elke toevoeging. Als u dit doet, wordt het risico op klontvorming in uw deeg tot een minimum beperkt.

Giet het deeg in de vorm die je hebt bereid. Zodra het deeg in de vorm is, strooi het oppervlak met bruine suiker en nog eens 2 eetlepels (30 ml) kristalsuiker.

Controleer of het deeg geen klontjes of luchtbellen bevat. Breek de klonten met een vork of spatel. Verwijder de luchtbellen door zacht tegen de onderkant van de mal te tikken.

Bak gedurende 1 uur. De cake is klaar als de randen enigszins knapperig zijn en het midden voldoende gaar is. Bestuur het centrum door een tandenstokerstok in het midden van de cake te steken. Als het er schoon uitkomt, is de cake klaar.

Laat de cake afkoelen tot kamertemperatuur, in de vorm.

Serveer warm. Zodra de cake op kamertemperatuur is gekomen, snijdt u deze in 12 tot 24 gelijke vierkanten en verwijdert u de vierkanten uit de vorm. Serveer de cake terwijl deze nog warm is, of plaats de vierkanten in een luchtdichte container om later te serveren.

Als u de cake binnen de komende 2 dagen wilt opeten, kunt u deze op kamertemperatuur bewaren. Om de versheid van de cake voor 1 of 2 weken te behouden, plaats het in de koelkast.

Dingen die je nodig hebt

Traditionele versie

4 ramekins, 15 cm (6 inches) of 10 cm (4 oz), O een mal van 20 cm O een standaard cakevorm van 20 cm (8 inches)
vliegenmepper
2 grote mengkommen
mes
oven
Steek tandenstokers