Een chorizo steak bereiden

De chorizo steak is een heerlijke biefstuk van het meest zachte deel van het dier. Deze snit is vrij eenvoudig kook- maakt niet uit wat kookgerei u bij de hand, met de basisprincipes je het vlees een krokant buitenmantel zal geven en kook goed binnenshuis, het krijgen van een lekkere resultaat. Afhankelijk van het koken methode die u gebruikt, is het gemakkelijk om een sappige steak in niet meer dan 20 minuten of een half nu krijgen, dus direct aan de slag te koken!

Inhoud

Ingrediënten

Voor een eenvoudige steak aangebraden in de pan
Voor een gemarineerde biefstuk op de grill
Voor een biefstuk sous vide

Stappen

Methode 1maak een eenvoudige biefstuk klaar in de pan
Methode 2marineer een biefstuk en kook het op de grill
Methode 3een biefstuk koken sous vide
Methode 4serveer chorizo steak

Tips
Waarschuwingen

ingrediënten

Voor een eenvoudige steak aangebraden in de pan

2 bifen chorizo (2,5 cm of 1 inch dik) uitgebeend
2 eetlepels olijfolie
Zout en peper naar smaak

Voor een gemarineerde biefstuk op de grill

2 teentjes knoflook (fijngehakt)
1 eetlepel Worcestershire-saus
1 eetlepel balsamicoazijn
2 theelepels Dijon-mosterd
1 eetlepel sojasaus
3 eetlepels olijfolie
Zout en peper naar smaak

Voor een biefstuk sous vide

1 kopje oesterzwammen of witte champignons
2 theelepels olijfolie of plantaardige olie
2 bieslook in blokjes
1 teentje gehakte knoflook
2 eetlepels boter
Zout en peper naar smaak

stappen

Methode 1
Maak een eenvoudige biefstuk klaar in de pan

Titel afbeelding Cook New York Strip Steak Step 1

Verwarm de pan in de keuken. Het geheim om het verkrijgen van een uitstekende afdichting rib eye is dat de pan heet en bak net lang genoeg. De beste steaks chorizo en krokante hebben een verzegelde buitenste behuizing, die alleen kan worden bereikt op een zeer hete pan, dus de eerste stap is om de pan op het fornuis te plaatsen en draai het vuur hoog. Tijdens het wachten heet te zijn, kunt u de steaks uit de verpakking te verwijderen en beginnen het seizoen hen.

Met deze eenvoudige test kunt u controleren of de pan warm genoeg is: bevochtig uw vingers met kraanwater en strooi een paar druppels op de pan. Als ze onmiddellijk beginnen te sissen en verdampen of "ze dansen" boven het oppervlak is de pan klaar!

Titel afbeelding Cook New York Strip Steak Step 2

Breng op smaak en voeg olie toe aan de steaks. Terwijl de pan aan het verwarmen is, plaatst u de biefstukken op een schone snijplank of -plaat. Breng elke biefstuk op smaak met zout en peper. Het exacte bedrag van deze kruiden hangt af van uw smaak-bijvoorbeeld, een aantal richtlijnen raden het gebruik van een mengsel van ongeveer 1/4 theelepel peper 1/2 theelepel 1 en zout voor twee steaks. In de regel is het beter om toe te voegen Zeer weinig zout te veel, omdat je altijd meer kunt toevoegen als de biefstuk gaar is.

Op dit punt kunt u ook alle andere droge kruiden toevoegen die u wilt. Prepared en verpakte dressings zijn een goed alternatief, hoewel je ook je eigen mixen kunt bereiden (een vrij gebruikelijke combinatie is bijvoorbeeld rozemarijn, tijm en gehakte knoflook).

Voeg na het kruiden van de steaks een laag olie toe aan elke steaks. Dit is belangrijk om ze krokant te maken - de olie maakt het in principe mogelijk "bakken" de buitenste laag van de biefstuk.

Titel afbeelding Cook New York Strip Steak Step 3

Leg de biefstukken in de pan. Steek met een tang de steaks op de hete pan. Om spatten met hete sappen te voorkomen, plaatst u de biefstukken in de tegenovergestelde richting van uw lichaam in plaats van ze dichterbij te brengen. Onmiddellijk beginnen ze te sissen en te kraken - en dat is goed! Verplaats ze ongeveer 2,5 cm (1 inch) van hun oorspronkelijke positie na een paar seconden om vastzitten te voorkomen en laat ze gewoon afkoelen.

Sommige kookgidsen adviseren om de biefstukken bij kamertemperatuur te laten afkoelen voordat ze in een hete pan worden geplaatst, aangenomen dat ze hierdoor gelijkmatiger kunnen garen. Hoewel het niet zal doen schade laat de steaks 20 tot 30 minuten warm, er zijn aanwijzingen dat dit slechts een mythe is.

Titel afbeelding Cook New York Strip Steak Step 4

Draai de steaks na drie of vier minuten om. De truc om een uitstekende pan-geschroeide biefstuk te krijgen, is om elke kant net voor de nodige tijd te koken - als je het te veel kookt, zal het vlees hard worden. Laat de steaks in de pan koken tot ze een gouden korst hebben met wat zwarte en verkoolde vlekken. Dit duurt meestal ongeveer drie tot vier minuten, afhankelijk van de hitte van je pan, hoewel het iets meer of minder kan duren, dus bekijk de biefstukken goed.

Om een goed gekookte chorizo steak te krijgen, kun je hem iets langer bereiden - maximaal vijf minuten of zelfs meer. Integendeel, om een biefstuk ruwer te krijgen, moet je het een beetje eerder omdraaien - na twee minuten of twee en een halve minuut.

Er is een oud debat over de vraag of de biefstuk slechts één of meerdere keren moet worden omgedraaid. Populaire wijsheid geeft aan dat je maar één keer mag draaien om de korst zo goed mogelijk te maken. Veel vleesliefhebbers zijn het vandaag echter niet eens en bevelen frequent flippen aan.

Titel afbeelding Cook New York Strip Steak Step 5

Maak het koken af en serveer! Als je eenmaal de biefstuk hebt omgedraaid, is er naast het observeren niet veel anders te doen terwijl het koken is afgelopen (tenzij je denkt dat vlees beter smaakt als je het meerdere keren omdraait). Wacht tot de biefstuk aan de andere kant een donkere korst heeft en controleer dan of het vlees gaar is. Als dat nog niet is gebeurd, kunt u de biefstukken in de oven afwerken of ze een paar minuten langer in de pan laten staan. Dit zijn de meest voorkomende tekenen om te weten dat een steak klaar is:

Een stevige textuur aan de randen en zachter naar het midden van het vlees toe

Geen rode sporen in het midden (het is prima als je roze of lichtbruine tinten hebt)

Een interne temperatuur van ongeveer 49 tot 65 ° C (120 tot 150 ° F)

Methode 2
Marineer een biefstuk en kook het op de grill

Titel afbeelding Cook New York Strip Steak Step 6

Meng de ingrediënten van de marinade. Zoals met veel andere stukken vlees, kunt u de chorizo-biefstuk extra smaak geven als u het laat marineren voordat u gaat koken. Hierboven vindt u een eenvoudig en heerlijk recept om een marinade te bereiden, maar u kunt een andere proberen. Er zijn geen snelle en strikte regels om een marinade te bereiden, hoewel er enkele basisprincipes zijn die u moet volgen. Als je nieuw bent, probeer dan de volgende ingrediënten in je eerste marinade te verwerken:

Een bron van vet. Meestal wordt olie gebruikt, of het nu gaat om groente, canola, olijfolie, sesam, etc.
Een zuur Het kan een citrusvruchtensap (citroen of sinaasappel), wijn, azijn (balsamico, rode wijn, appelcider, enz.) Of een andere zure vloeistof zijn.
Andere kruiden U kunt creatief: je kunt iets toevoegen, zoals worcestersaus, Dijon mosterd, pindakaas, peterselie, knoflook, sojasaus, afhankelijk van welke ingrediënten te combineren beter.
Zout en peper naar smaak.

Titel afbeelding Cook New York Strip Steak Step 7

Marina de steaks voordat ze worden gekookt. Als je de marinade klaar hebt, doe je de biefstukken in een luchtdichte plastic zak of een container die geschikt is voor de koelkast en bedek ze gelijkmatig met de marinade. Laat ze minstens twee uur in de koelkast zitten zodat ze de smaken van het mengsel kunnen opnemen. Sommige koks geven de voorkeur aan vlees marineren gedurende de hele nacht of meerdere dagen om een extra dosis smaak te geven.

Titel afbeelding Cook New York Strip Steak Step 8

Verwarm de grill. Net als panafdichting, is het noodzakelijk om te beginnen met een grill op zeer hoge temperatuur om de steaks af te sluiten en een heerlijke korst te verkrijgen. Daarom moet je ervoor zorgen dat je de grill of barbecue heel goed verwarmt voordat je gaat koken. Houd het deksel gesloten om de verwarming te versnellen.

Als het een gasgrill is, kan deze eenvoudig worden voorverwarmd - plaats gewoon een of meerdere branders op temperatuur "hoog" en sluit het deksel gedurende ongeveer 5 minuten.

Als je een houtskoolgrill hebt, moet je eerst de stukjes kolen aansteken, wachten tot de vlam zich heeft gevormd en ten slotte wachten totdat deze zich in de as laat draaien voordat je kunt beginnen. Dit proces kan een half uur tot een uur duren, dus zorg ervoor dat je genoeg tijd hebt. Zodra de houtskool klaar is om te koken, verspreidt u de sintels gelijkmatig met een speciaal voorwerp en bereidt u de grill voor op het koken.

Titel afbeelding Cook New York Strip Steak Step 9

Plaats de biefstukken. Plaats met een grillborstel een laag groente of olijfolie op de grillrepen en leg de biefstukken met een tang op het oppervlak. Laat ze zo lang koken als je zou doen als je ze in de pan afdicht en draai ze na drie tot vijf minuten om, zodra de korst is gevormd.

Zodra u vertrouwd raakt met gasgrills, kunt u meestal redelijk consistente resultaten verwachten. Maar hetzelfde gebeurt niet met houtskoolgrills, omdat de kooktijd kan variëren afhankelijk van de hoeveelheid kool en de temperatuur waarbij het wordt verbruikt. Daarom moet u meer aandacht besteden aan de steaks wanneer u deze methode gebruikt - keer ze om als u tevreden bent met de kleur van de korst aan een van de zijkanten.

Titel afbeelding Cook New York Strip Steak Step 10

Verwijder de steaks wanneer ze klaar zijn. Na flip hen, laat koken de steaks voor twee tot vier minuten tot ze naar uw wens gekookt. U kunt dezelfde borden boven beschreven toe om te bepalen of het vlees gaar is (stevige textuur aan de randen en zacht in het centrum, met geen spoor van rood in het vlees, enz.) En als je tevreden bent, verwijdert Bifes en dienen!

Je kunt de steaks ook een beetje marinade aanbrengen met een borstel tijdens het kookproces, om een uitstekende smaak aan de buitenkant te krijgen. Gebruik de marinade echter niet als de biefstukken gaar zijn, aangezien het mengsel in contact is geweest met het rauwe vlees, dit kan het met bacteriën besmetten.

Methode 3
Een biefstuk koken sous vide

Titel afbeelding Cook New York Strip Steak Step 11

Verwarm een Nederlandse oven Deze methode voor het koken rundvlees worst is niet erg gebruikelijk voor amateur-koks, maar, indien goed uitgevoerd, maakt een zachte en medium rood gekookt steak, zeer consequent. Vul om te beginnen de Nederlandse oven met water tot twee derde van zijn capaciteit en breng het op matig vuur.

De interne temperatuur van de Nederlandse oven moet ongeveer 54 ° C (130 ° F) zijn voordat u begint met het bereiden van de biefstukken. Als je Nederlandse oven geen ingebouwde thermometer heeft, kun je een suikerthermometer gebruiken en deze aan de zijkant van de oven plaatsen.

Titel afbeelding Cook New York Strip Steak Step 12

Dora de steaks in een pan. Het probleem dat optreedt bij het koken van steaks in een vochtige omgeving (zoals bij de Nederlandse oven) is dat het onmogelijk is om die knapperige korst te verkrijgen die verkregen wordt bij het bruinen op de grill of in de pan. Maar er is een manier om het te repareren: lichtjes de steaks in de pan bruin maken (en later, zoals later zal blijken), in de Nederlandse oven, om de gewenste knapperige korst te verkrijgen.

Breng de biefstukken op smaak en bereid ze voor en breng ze naar de pan, zoals beschreven in de betreffende methode. Deze keer hoef je echter alleen de biefstukken te koken één minuut per kant - onthoud dat het idee alleen is om de buitenkant bruin te maken, niet om de binnenkant te koken.

Titel afbeelding Cook New York Strip Steak Step 13

Kook de steaks in een plastic zak. Zodra de steaks lichtbruin zijn, plaats ze in een stevige plastic zak en sluit ze af (als u wilt, kunt u een dubbele zak gebruiken om lekken te voorkomen). Verwijder de lucht uit de zak met een vacuümafdichtingsapparaat of door de geopende zak langzaam in het water te plaatsen, en verzegel hem vervolgens wanneer de waterdruk de meeste lucht heeft verwijderd.

Op dit punt zou u de zak in de Nederlandse oven moeten laten vallen en het deksel er op moeten zetten. Verhoog indien nodig de oventemperatuur enigszins, zodat het interieur terugkeert naar 54 ° C (130 ° F). Kook de steaks op deze temperatuur gedurende ongeveer twee uur of twee en een half uur.

Controleer het kookproces terwijl de steaks gaar zijn. Beweeg en draai de zak elk uur ongeveer om ervoor te zorgen dat het vlees gelijkmatig wordt gekookt.

Titel afbeelding Cook New York Strip Steak Step 14

Als je wilt, bereid je een saus voor. Terwijl je wacht tot de steaks klaar zijn om te koken, heb je voldoende tijd om andere gerechten te bereiden, als je dat wilt. Overweeg om een eenvoudige saus of een beetje bijgerecht te bereiden om de biefstukken te serveren als ze gaar zijn. U kunt bijvoorbeeld een heerlijke garnering van champignons bereiden, een paar eetlepels boter in een pot smelten en vervolgens wat champignons, gehakte bieslook en gehakte knoflook toevoegen aan de smaak, en dan gewoon alle ingrediënten koken totdat ze al hun smaak en aroma vrijgeven.

U kunt bij benadering hoeveelheden van deze ingrediënten gebruiken - het is vrij moeilijk om fouten te maken en te gebruiken "te veel" van een van hen. Als u nauwkeurigere metingen wilt, raadpleegt u de ingrediëntensectie aan het begin van dit artikel.

Voor extra smaak, probeer een scheut witte wijn!

Titel afbeelding Cook New York Strip Steak Step 15

De steaks bruin maken en serveren. Na een paar uur in de Nederlandse oven, zullen de steaks heerlijk, zacht en volledig gaar zijn. Als je dat wilt, kun je ze op dit punt opnieuw in een hete pan met olie gedurende één of twee minuten aan elke kant invetten om een betere korst te verkrijgen. De steaks zijn klaar!

Als je een saus of een bijgerecht hebt bereid, giet je een lepel op elk van de biefstukken voordat je ze in een bak serveert.

Methode 4
Serveer chorizo steak

Titel afbeelding Cook New York Strip Steak Step 16

Laat het vlees rusten voordat u het snijdt. Zodra u de biefstukken uit de pan, de grill of de oven haalt, voelt u onmiddellijk zijn heerlijke aroma. Weersta de verleiding! Laat ze ongeveer tien minuten afgedekt met aluminiumfolie rusten voordat u ze snijdt. Je zult blij zijn dat je dat deed - tijdens het rusten zijn de steaks iets natter en smaakvoller.

De reden hiervoor is te wijten aan de manier waarop het vlees microscopisch is samengesteld - de vezels trekken samen tijdens het koken, waardoor vocht uit het vlees wordt verdreven. Door het wat tijd te geven om af te koelen na het koken, zal je de vezels laten ontspannen en sommige van die heerlijke sappen opnieuw absorberen.

Titel afbeelding Cook New York Strip Steak Step 17

Overweeg serveren met een saus. De Bife de Chorizo is een zeer veelzijdig gerecht dat goed samengaat met ontelbare garnering en bijgerechten. Voor een snelle bereiding, probeer de chorizo steak met een saus. Sommige voorgekookte sauzen worden onmiddellijk gekookt, hoewel er zelfgemaakte sauzen zijn die niet meer dan tien minuten voorbereiding vereisen, dus zijn ze een uitstekend alternatief als je haast hebt. Hier zijn slechts enkele sauzen die experts aanraden om de chorizo steak te begeleiden:

Gearomatiseerde boter (met knoflook, peterselie, tijm, enz.)

BBQ-saus

Pepersaus

pesto

Rode wijn reductie

Titel afbeelding Cook New York Strip Steak Step 18

Voor een klassieke combinatie, begeleid het gerecht met aardappelen. Er is geen aardiger en bevredigender maaltijd dan vlees met aardappelen. Er zijn veel soorten aardappelen die uitstekend passen bij de chorizo steak, waardoor het een compleet en overvloedig gerecht is. Probeer een van de volgende op aardappel gebaseerde begeleidingen voor uw chorizo steak:

Franse frietjes

Gebakken aardappelen

Escalopes van aardappelen

Geroosterde aardappelen

Aardappelpuree

Gekookte aardappelen

Titel afbeelding Cook New York Strip Steak Step 19

Probeer een andere begeleiding. Hoewel aardappelen een zeer betrouwbare aanvulling zijn op elke vleesbereiding, zijn ze niet het enige alternatief dat u heeft. Er zijn veel voedingsmiddelen die heel goed combineren met de chorizo steak. Hier zijn enkele suggesties - onthoud dat er geen grenzen zijn aan de chorizo steak, behalve de ingrediënten die je bij de hand hebt:

Gebakken of gekarameliseerde uien

Gebleekte bladeren van spinazie, snijbiet of kool

Macaroni en kaas

Gegrilde of gefrituurde tomaten

salade

Geroosterde groenten

Uienringen

bruschetta

Titel afbeelding Cook New York Strip Steak Final

Klaar.

tips

Gebruik voor een betere smaak vlees van goede kwaliteit. Sommige merken van voorkeur zijn USDA Choice of Prime.

waarschuwingen

Gebruik voor het serveren of eten van vlees niet hetzelfde gereedschap dat wordt gebruikt om rauw vlees te verwerken. Dit kan kruisbesmetting veroorzaken door bacteriën die ziektes veroorzaken.

Delen op sociale netwerken:

Verwant