Hoe een chorizo ​​steak bereiden

Verwarm de grill voor op middelmatige hoge temperaturen. Als u houtskool of brandhout gaat gebruiken, duurt dit 30 tot 40 minuten (de meeste kolen moeten bedekt zijn met as). In het geval van een gasgrill, duurt dit slechts een paar minuten. Als u een thermometer hebt, zorg dan dat de binnenkant van de grill ongeveer 200 ° C (400 ° F) is. Hoe dunner de steak, hoe heter de grill zou moeten zijn, aangezien je de binnenkant van de steak niet moet koken voordat de buitenkant goudkleurig is:

Breng het vlees op smaak met zout en peper, terwijl de grill opwarmt. Er wordt gezegd dat zout en peper zijn als de "kleine zwarte jurk" in de wereld van de bifes. Afgezien van deze vreemde vergelijking, is het feit dat de meeste steaks beter smaken alleen met een beetje zout en peper. Neem 1/2 theelepel zout en gemalen zwarte peper en wrijf het aan beide kanten van de biefstuk en laat het 15 tot 20 minuten op kamertemperatuur komen terwijl de grill opwarmt.

Leg de biefstuk op de grill, waar het directe warmte krijgt. Het idee is om de buitenkant te verzegelen en te karameliseren om een ​​perfecte textuur en een uitstekende smaak te verkrijgen. Leg het vlees op het vuur en laat het rusten. Weersta de behoefte om te prikken, te onderzoeken of te bewegen tijdens het koken.

Laat elke kant van de biefstuk 7 tot 10 minuten op het vuur liggen, afhankelijk van de gewenste kookduur. Het oppervlak moet goud zijn als je het omdraait. Als het zwart of geschroeid is, betekent dit dat de temperatuur erg hoog is. Onthoud dit terwijl u het vlees omdraait en de temperatuur aanpast of de kooktijd verkort. Aan de andere kant, als het er nog steeds roze uitziet, betekent dit dat de grill niet warm genoeg was, dus je moet de temperatuur verhogen of 2 tot 3 minuten toevoegen aan de kooktijd. Hieronder vindt u een kleine referentie:

Verwijder de biefstuk van het directe vuur en laat het koken in indirect vuur tot de gewenste bereidingstijd is bereikt. Verplaats het vlees naar een ander deel van de grill, waar geen direct vuur aankomt, en laat het doorgaan met koken zoals u het wilt. Als u een houtskoolgrill gaat gebruiken, opent en sluit u het bovenste luik om de hoeveelheid rook te regelen. Hoe dichterbij, hoe meer het vlees wordt gerookt. U kunt een vleesthermometer gebruiken om de interne temperatuur te controleren of deze eenvoudig in te schatten aan de hand van de tijd.

Laat het vlees 10 minuten rusten nadat u het van de grill hebt gehaald. Op deze manier blijven het sap en de smaak binnen, in tegenstelling tot wanneer je besluit het onmiddellijk te snijden. Bedek de biefstuk met een stuk aluminiumfolie en laat het rusten voordat u het snijdt.

Haal het vlees uit de koelkast ongeveer 20 tot 30 minuten voor het koken. Laat ze 30 minuten bij kamertemperatuur staan ​​zodat ze niet te koud zijn en je de buitenkant snel kunt koken.

Voeg een flinke hoeveelheid zout en peper toe. Wrijf beide kanten van de biefstuk met zout en peper tot er een laag is. Hoe dikker het zout (koosjer zout, grof zeezout, enz.) Hoe beter het zal zijn, omdat de grote stukken krokant blijven en sneller oplossen in het vlees.

Verhit een gietijzeren koekenpan op middelhoog vuur. Voeg 1/2 eetlepel olijfolie toe en verplaats het om de binnenkant te bedekken. De olie zou moeten beginnen te roken, zodat je ziet dat kleine wolken het oppervlak verlaten.

Leg het vlees in de pan en kook elke kant gedurende 3 tot 4 minuten, of tot het goed bruin is. Het idee is om een ​​gekarameliseerde textuur aan de buitenkant te krijgen, van een gouden kleur en niet zwart. Als je het omdraait en het blijft roze, laat het dan aan die kant staan ​​totdat het goed bruin is.

Verlaag het vuur en laat het vlees garen tot de gewenste termijn is bereikt. Zet de brander op middelhoog vuur en bak de binnenkant van de biefstuk zoals je wilt. Als je een vleesthermometer hebt, kun je deze gebruiken zodat het vlees altijd perfect is.

Laat het vlees 10 minuten rusten voordat u het snijdt. Het is geen goed idee om de biefstuk meteen te eten nadat deze uit het vuur is gekomen. Wacht even, help het sap en proef van binnen. Bedek het met aluminiumfolie en laat het rusten alvorens te snijden.

Gebruik een marinade om de biefstuk een vochtige en heerlijke smaak te geven. Marinades werken het beste wanneer ze `s nachts worden overgelaten, dus probeer er niet op het laatste moment een uitstekende smaak van te maken. De zuurgraad (van de azijn, citroensap, enz.) Helpt ook om een ​​deel van het weefsel te breken, waardoor het vlees malser wordt. Maar wees voorzichtig, want als het te zuur is, kan het de textuur en de mogelijkheid van een knapperige buitenkant verpesten. Doe de marinade en het vlees in een luchtdichte zak en laat het een nacht in de koelkast staan ​​voor de beste resultaten. Experimenteer met andere kruiden en verschillende combinaties tot je een marinade ontdekt waarvan je houdt. Hier zijn enkele aanbevelingen:

Leg een beetje boter op de biefstuk om meer textuur toe te voegen. Er is een reden waarom de meeste vleesrestaurants boter met rundvlees aanbieden. Dit zorgt voor vocht en textuur bij elke snede van het vlees, waardoor het een heerlijke smaak krijgt. U kunt zelfs een "samengestelde boter" (boter gemengd met kruiden en specerijen) bereiden om de smaak nog meer te versterken. Je moet slechts 6 eetlepels boter mengen met de volgende kruiden in een keukenmachine en alles invriezen totdat het tijd is om het over het vlees te verdelen: