Lamsbenen koken

Het geheim van het koken van lamsboutjes is om ze op laag vuur en langzaam te koken, totdat het vlees zo zacht is dat het loskomt van het bot. Lamsbenen hebben veel bindweefsel dat meerdere uren in een vloeibare of vochtige omgeving moet worden gekookt voordat het vlees zacht wordt. Je kunt ze stoven, bakken of bereiden in een slowcooker en worden meestal geserveerd met de kooksappen en gegrilde groenten.

Inhoud

Ingrediënten

Gestoofde lamsbenen
Benen gebakken lamsbout
Lamsbout in slowcooker

Stappen

Methode 1gestoofde lamsbenen
Methode 2benen gebakken lamsbout
Methode 3lamsbout in slowcooker

Dingen die je nodig hebt

ingrediënten

Gestoofde lamsbenen

4 lamsbout (1 per portie)
2 eetlepels olijfolie
4 gepelde knoflookteentjes
4 wortels in blokjes gesneden
4 stengels bleekselderij in blokjes gesneden
1 gesnipperde ui
1 fles droge rode wijn of witte wijn (zoals Cabernet of Chardonnay)
1 kopje water
Zout en peper
10 peperkorrels

Benen gebakken lamsbout

4 lamsbout (1 per portie)
7 eetlepels koude boter
4 takjes rozemarijn
12 verse bladeren van salvia
4 lamsbout
12 teentjes ongeschilde knoflook
2 geschilde en gehakte worteltjes
1 geschilde en fijngehakte ui
Olijfolie
177 ml (6 gram) droge rode wijn of witte wijn (zoals Cabernet of Chardonnay)
Zout en peper

Lamsbout in slowcooker

4 lamsbout (1 per portie)
1 ui in blokjes gesneden
2 stengels bleekselderij in blokjes gesneden
2 wortels, geschild en in blokjes gesneden
3 teentjes knoflook, gepeld en in blokjes gesneden
2 kopjes kippenbouillon of groentebouillon
1 kopje droge rode wijn of witte wijn (zoals Cabernet of Chardonnay)
1 laurierblad
1 theelepel gehakte verse tijm
2 eetlepels olijfolie
Zout en peper

stappen

Methode 1
Gestoofde lamsbenen

Titel afbeelding Cook Lamb Shanks Step 1

Verwarm de oven voor op 163 ° C (325 ° F).

Titel afbeelding Cook Lamb Shanks Step 2

Was en knip de benen. Was ze en gebruik een scherp mes om een deel van de grote vetafzettingen te verwijderen, maar verwijder niet al het zichtbare vet. Het vet smelt en draagt bij tot de smaak van de uiteindelijke schotel.

Titel afbeelding Cook Lamb Shanks Step 3

Verhit de olie. Giet de olie in een grote gietijzeren pan of andere ovenschaal en leg deze op middelhoog vuur. Laat het volledig opwarmen, totdat het enigszins begint te roken.

Titel afbeelding Cook Lamb Shanks Step 4

Dora de poten van lam. Breng ze aan alle kanten op smaak met zout en peper. Leg ze in de hete olie en bruin ze aan alle kanten. Dora aan elke kant gedurende 4 minuten, genoeg zodat elke kant goed bruin is.

Bak ze helemaal niet. Door ze bruin te maken, wordt de intense smaak van de benen benadrukt, maar langdurig koken zal resulteren in de vloeiende textuur die u wenst.

Zorg dat de olie warm is voordat je de benen van het lam in de pot legt.

Titel afbeelding Cook Lamb Shanks Step 5

Voeg de groenten, de peperkorrels en de wijn toe. Plaats de groenten en knoflookteentjes rond de benen van het lam en voeg de peperkorrels toe. Giet de wijn over de hele inhoud van de pot. Laat de rode wijn 3 minuten koken. Voeg het water toe en laat het vuur zacht worden om alle ingrediënten te laten sudderen.

Koken gedurende 3 minuten zal het alcoholgehalte een beetje verminderen, waardoor de wijn zijn intense smaak verliest.

Met de toevoeging van water moeten de poten en groenten volledig in vloeistof ondergedompeld zijn. Als dat niet het geval is, voegt u een beetje meer water toe.

Titel afbeelding Cook Lamb Shanks Step 6

Bedek de pot en breng deze over naar de oven om het vlees te bereiden. Als u geen strak deksel voor de gietijzeren pot hebt, dek deze dan goed af met aluminiumfolie. Plaats het in de oven en leid het gedurende 1 uur en 30 minuten. Haal elk half uur uit de oven en draai de benen zodat ze gelijkmatig gaar zijn.

Na 1 uur en 30 minuten moeten de benen erg zacht zijn. Als dat niet het geval is, brengt u ze terug naar de oven en gaat u door met koken. Controleer elke 15 minuten totdat ze de juiste textuur hebben bereikt.

Titel afbeelding Cook Lamb Shanks Step 7

Zeef en verminder de stoofpotvloeistof. Breng de gekookte lambenen over naar een serveerschotel. Giet de stoofpotvloeistof door een fijne zeef om de groenten te zeven en de vloeistof te houden. Giet de vloeistof in een pan en kook op matig vuur, roer regelmatig, totdat het is verminderd en veranderd in een dikke saus.

Breng op smaak met zout en peper.

Voeg 1 eetlepel maizena toe om de saus dikker te maken.

Titel afbeelding Cook Lamb Shanks Step 8

Serveer de benen van lam. Giet de stoofpotvloeistof over de lambenen en serveer het gerecht met geroosterde groenten of aardappelpuree. Elk been is genoeg voor één portie.

Methode 2
Benen gebakken lamsbout

Titel afbeelding Cook Lamb Shanks Step 9

Verwarm de oven voor op 177 ° C (350 ° F).

Titel afbeelding Cook Lamb Shanks Step 10

Was en knip de benen. Was ze en gebruik een scherp mes om een deel van de grote delen vet te verwijderen, maar verwijder niet veel vet. Dit smelt en draagt bij tot de smaak van de uiteindelijke schotel.

Titel afbeelding Cook Lamb Shanks Step 11

Meng de boter en kruiden. Verwijder de bladeren van de rozemarijntwijgen. Doe de rozemarijnblaadjes, salie en boter in een blender of keukenmachine en verwerk dit tot alles goed gemengd is. Breng het mengsel op smaak met veel zout en peper.

Als u van tijm houdt, voeg dan de blaadjes van 2 tijmtwijgen toe.

Voeg meer rozemarijn of salie toe volgens uw voorkeur.

Titel afbeelding Cook Lamb Shanks Step 12

Maak tassen op de benen van lam. Gebruik een scherp mes om het vlees iets van het bot te scheiden aan de basis van elke lamsbout. Steek je vinger in de gaten die je hebt gemaakt om een zakje in elk been te maken.

Verwijder het vlees niet volledig van het bot. Scheid het voldoende om een kleine tas te maken.

Titel afbeelding Cook Lamb Shanks Step 13

Vul de zakken met het botermengsel. Verdeel het mengsel tussen de 4 poten, gebruik een lepel om het diep in de zakken te doen. Terwijl de poten worden gebakken, smelt de boter van binnenuit.

Titel afbeelding Cook Lamb Shanks Step 14

Seizoen je benen. Wrijf de buitenkant van elke lamsbout met olijfolie en breng op smaak met zout en peper.

Titel afbeelding Cook Lamb Shanks Step 15

Leg elke lamsbout op een opgevouwen stuk aluminiumfolie. Start vier grote stukjes aluminiumfolie en vouw ze elk dubbel. Leg een lamsbout in het midden van elk stuk aluminiumfolie. Ze moeten allemaal rechtop staan, met de botten naar boven gericht. Verbind de randen van de aluminiumfolie rond het been en in de richting van het bot, zodat elke zit op een soort kom gevormd met aluminiumfolie.

Zorg ervoor dat u genoeg aluminiumfolie gebruikt zodat deze niet scheurt. Je hebt genoeg nodig om de uiteinden boven het bot te verbinden voordat je de pakketten in de oven legt.

Titel afbeelding Cook Lamb Shanks Step 16

Voeg groenten en wijn toe aan elk pakket. Verdeel de groenten gelijkmatig over de pakketten. Doe hetzelfde met knoflookteentjes. Verdeel tenslotte de wijn gelijkmatig tussen de pakjes en giet er een paar slokjes in.

Titel afbeelding Cook Lamb Shanks Step 17

Sluit de pakketten Draai de folie rond de botten zodat elk pakket hermetisch wordt afgesloten. Leg ze op een bakplaat zodat ze tijdens het bakken niet druipen.

Titel afbeelding Cook Lamb Shanks Step 18

Bak de pakketten. Plaats de schaal in de oven of bak de pakjes 2 1/2 uur. Controleer het vlees om ervoor te zorgen dat de poten van het lam zo zacht zijn dat ze van het bot komen. Is dit niet het geval, breng ze dan nog een paar minuten terug in de oven.

Titel afbeelding Cook Lamb Shanks Step 19

Serveer de benen van lam. Plaats elk pakket op een bord, zodat elke persoon zijn eigen pakket kan openen om te genieten van de heerlijke smaak van het lam. Serveer met groenten, aardappelen en salade.

Methode 3
Lamsbout in slowcooker

Titel afbeelding Cook Lamb Shanks Step 20

Meng de groenten, kruiden en bouillon in de slowcooker. Plaats de groenten, knoflook, laurier, tijm en kippenbouillon in de slowcooker. Roer het mengsel totdat de ingrediënten goed zijn gecombineerd.

Titel afbeelding Cook Lamb Shanks Step 21

Verhit de olie. Giet de olijfolie in een pan en plaats op middelhoog vuur. Verhit de olie totdat deze begint te roken. Verwarm het niet te veel anders verbrandt het.

Titel afbeelding Cook Lamb Shanks Step 22

Dora de poten van lam. Breng ze op smaak met zout en peper en leg ze in hete olie. Kook elk been aan alle kanten 4 minuten aan elke kant. Maak ze niet helemaal klaar - kook ze lang genoeg om te bruinen en hun intense smaak te benadrukken.

Titel afbeelding Cook Lamb Shanks Step 23

Voeg ze toe aan de slowcooker. Leg ze met het bot naar boven in het slow cooker, tussen de groenten, de kruiden en de bouillon. Houd de pan op zijn plaats, want je moet geen kookvocht verspillen.

Titel afbeelding Cook Lamb Shanks Step 24

Voeg de wijn toe aan de kooksappen. Giet de beker wijn in de hete pan en laat het op laag vuur koken. Schaaf de gouden stukken vlees uit de bodem van de pan met een houten lepel of spatel. Voeg de wijn toe aan de slowcooker na 1 minuut koken.

Titel afbeelding Cook Lamb Shanks Step 25

Bedek het slowcooker en kook de poten. Kook ze gedurende 6 uur op hoog vuur volgens de instructies van de fabrikant. Zodra de benen klaar zijn, moeten ze gemakkelijk afbrokkelen wanneer ze met een vork worden doorboord.