Hoe te koken

De keuken is opmerkelijk verbeterd sinds de tijd dat onze voorouders wilde dieren en lokale vegetatie boven een vreugdevuur hebben geroosterd. We hebben een oneindig aantal manieren ontdekt om voedsel te bereiden en kruiden, maar de aard van koken blijft hetzelfde: breng warmte aan om het voedsel beter te laten smaken. De rest zijn slechts details die kunnen worden geleerd op basis van een merkwaardige geest, creativiteit en fouten. U kunt beginnen met het lezen ervan in de volgende sectie of u kunt meer specifieke hulp vinden door de sectie te kiezen die u interesseert in de secties waarin dit artikel is verdeeld.

Inhoud

Stappen

Methode 1begrijp basale kooktechnieken
Methode 2plan en bereid maaltijden
Methode 3verbeter smaak en textuur
Methode 4perfectioneer een aantal specifieke kookvaardigheden

Tips
Waarschuwingen

stappen

Methode 1
Begrijp basale kooktechnieken

Het bevat de kooktechniek. De term "koken" het betekent het water verwarmen tot het een temperatuur bereikt waarbij bellen en stoom worden geproduceerd. De temperatuur waarbij het kookpunt bereikt, varieert afhankelijk van de atmosferische druk, maar het gebeurt meestal rond de 100 ° C (212 ° F). Om het voedsel te koken, moeten ze worden ondergedompeld in kokend water totdat ze gaar zijn.

Koken is een zeer energetische methode, omdat de stoombellen die door het water bewegen, kwetsbaar voedsel kunnen beschadigen. Als gevolg hiervan is dit een kookmethode die het beste werkt voor sommige voedingsmiddelen, zoals droge pasta en hardgekookte eieren.
Het koken van groenten in water was heel gewoon, maar tegenwoordig zijn mensen geneigd om dit te vermijden, omdat veel wateroplosbare vitamines in voedingsmiddelen tijdens het koken kunnen worden gefilterd, waardoor hun voedingswaarde afneemt. Probeer een deel van de kookvloeistof te serveren als onderdeel van het gerecht om de voedingswaarde te behouden als je de groenten kookt.
de gepocheerd Het is de lichtste manier om in water te koken en is geschikt voor het bereiden van bepaalde voedingsmiddelen, zoals vis en eieren. Deze bereiding vindt plaats bij een temperatuur tussen 60 ° C (140 ° F) en 88 ° C (190 ° F).
de sudderen Het is misschien de meest gebruikelijke methode om in vloeistof te koken en wordt gebruikt voor de meeste stoofschotels en sauzen. Deze bereiding vindt plaats bij een temperatuur tussen 88 ° C (190 ° F) en 93 ° C (200 ° F).
de sudderen is de term die wordt gebruikt voordat het water zijn kookpunt bereikt bij 100 ° C (212 ° F). Deze bereiding is iets krachtiger dan sudderen en treedt op bij 96 ° C (205 ° F).

Het omvat de techniek van sautéing. Sautéing is een snelle kookmethode waarbij een gerecht wordt gekookt in een pan, op een grote hitte en met een kleine hoeveelheid vet. Deze techniek geeft het voedsel veel smaak en is perfect voor het snijden van mals vlees en stukjes groente.

Het is erg belangrijk dat een pan van zeer goede kwaliteit wordt gebruikt bij het overslaan. Een goede pan warmt het voedsel gelijkmatig op en zal zeer goed reageren op veranderingen in temperatuur. Gebruik in het ideale geval een stevige roestvrijstalen pan met een aluminiumlaag in het midden en een zware metalen beplating.

Je kunt olie of boter gebruiken om te sauteren. De oliën die het meest worden gebruikt zijn olijfolie en koolzaadolie. De boter geeft het voedsel een rijke smaak, maar het zal sneller verbranden dan de olie.

De belangrijkste regel van sauteren is dat de pan en het vet op een hoge temperatuur moeten worden verwarmd voor het toevoegen van het eten. Anders zullen ze niet goed koken, maar een hoeveelheid vet opnemen en aan de pan plakken. Een goede tip om te controleren of de pan warm is, is om een paar druppels water toe te voegen. U zult merken dat het heet is als de waterdruppels een gierend geluid produceren en in enkele seconden verdampen.

Het is belangrijk om het voedsel in de pan te blijven verplaatsen. De term sauté ("springen" in het Frans) verwijst naar het werpen van voedsel terwijl het wordt gekookt. Dit zorgt ervoor dat het voedsel gelijkmatig wordt gekookt en dat de pan nog warm is. Er moet een ruimte in de pan zijn om voedsel goed te kunnen gooien, dus vermijd het te vullen.

Bijna alle soorten voedsel kan worden gesauteerd, behalve dikke of harde stukken vlees (been of vleesrok), gebraden vlees of kippen, of harde wortelgroenten. Dit komt door het feit dat dit soort voedsel aan de buitenkant wordt verbrand voordat het aan de binnenkant wordt gekookt.

Echter, elke snit van mals vlees en de meeste groenten zullen goed in de gebakken sautéed koken. Zorg ervoor dat het voedsel in gelijke stukken van dezelfde grootte wordt gesneden om ervoor te zorgen dat ze gelijkmatig garen.

Sommige groenten zullen sneller koken dan andere, zelfs als ze op dezelfde grootte zijn gesneden. Houd hier rekening mee bij het snijden van de hardste groenten in veel kleinere stukjes of het toevoegen van de groenten die na een moment sneller in de pan koken.

Het omvat de techniek van frituren. Frituren lijkt op sauteren, omdat het voedsel in een hete pan met olie wordt gekookt. Net als bij het sauteren is het erg belangrijk dat de pan en olie voor het koken op de juiste temperatuur worden verwarmd. Er zijn echter verschillende verschillen tussen frituren en sauteren, evenals verschillende manieren om te braden, dus het is de moeite waard om deze verschillen te differentiëren.

de braden in de pan Het lijkt erg op gebakken. Deze technieken vereisen dat je in een pan kookt wanneer je de olie als een kookmedium gebruikt. Bakken in een pan wordt echter meestal gebruikt voor grotere stukken vlees, zoals kipfilet, steaks, varkenskarbonades en visfilets, die niet in stukken zijn gesneden. Bovendien wordt het op een lager vuur gedaan dan op sautéing om ervoor te zorgen dat grotere voedingsmiddelen niet aan de buitenkant verbranden voordat ze binnen worden gekookt.

de oppervlakkig frituren Het is hetzelfde als bakken in een pan, behalve de hoeveelheid gebruikte olie. Wanneer u in een pan frituurt, bedekt de olie de pan nauwelijks, terwijl bij de frituurmethode de olie gewoonlijk tot de helft van het voedsel bedekt wanneer het wordt gekookt. Deze methode wordt gebruikt om voedsel zoals te koken gebakken kip, garnalen gepaneerd en aubergines in parmezaan.

de Bak met veel olie Het wordt gedaan door het voedsel volledig onder te dompelen in de hete olie. Het voedsel hoeft niet te worden omgekeerd tijdens het koken met deze techniek, omdat de hoeveelheid olie het mogelijk maakt om overal gelijkmatig te koken. Deze techniek wordt gebruikt om bepaalde voedingsmiddelen te bereiden, zoals gehavende voedingsmiddelen, frites en donuts.

de gebakken in de wok Het is een klassieke Chinese kooktechniek en is min of meer hetzelfde als sauteren, omdat het voedsel in kleine stukjes wordt gesneden en in een hete pan met olie wordt gekookt. Het enige verschil is het type pan dat wordt gebruikt. de gebakken in de wok Het is gemaakt in een diepe kom, die licht hellende zijkanten heeft en is gemaakt van een dun metaal.

Begrijp de techniek van gebraden in de oven en van rooster. Zowel roosteren als braden zijn kookmethoden waarbij voedsel wordt verhit met vlammen. Het enige verschil tussen deze twee methoden is dat bij het braden in de oven de warmtebron zich boven op het voedsel bevindt, terwijl bij het roosteren de warmte van de bodem komt.

Met deze methoden wordt voedsel gekookt als gevolg van de hete lucht die wordt geproduceerd door de vlammen. Lucht is echter in feite een slechte warmtegeleider, dus voedsel moet heel dicht bij de warmtebron worden geplaatst. Dit betekent dat het voedsel snel buiten kookt, waardoor grillen of braden in de oven een goede keuze is voor sneetjes vlees, kip en vis.

Vanwege het hete en droge karakter van deze bereidingsmethode moeten veel voedingsmiddelen vóór het koken worden gemarineerd om ervoor te zorgen dat ze vochtig en vol van smaak blijven. de marineren het betekent het inbedden van een voedsel in een gekruide (en zure) vloeistof voor het koken. Deze methode wordt gebruikt om het vlees zacht te maken en smaak toe te voegen aan verschillende soorten voedsel.

Het voedsel wordt meestal in een soort rooster of raster geplaatst dat het vet laat druppelen en onderscheidende grillstrepen produceren, waarmee deze methode bekend is.

Voedsel moet tijdens het grillen of braden eenmaal worden omgedraaid of gedraaid om ervoor te zorgen dat ze aan beide kanten gaar zijn. Bovendien mag voedsel tijdens het koken niet worden verplaatst.

de barbecue Het is bijna hetzelfde als grillen, behalve dat de vlam wordt geproduceerd door de verbranding van hout of steenkool, die een kenmerkende rokerige smaak in voedsel produceert.

Begrijp de techniek van magnetron koken. Dit is een zeer handige manier van koken en vereist weinig vaardigheden. De magnetron werkt door elektromagnetische golven die de watermoleculen in levensmiddelen trillen. Deze vibratie produceert een warmte die het voedsel kookt. Hoewel de meeste beginnende beginners de magnetron al kennen, zijn er enkele gezondheids- en veiligheidsvoorzieningen waarvan u op de hoogte moet zijn:

Plaats nooit metalen kookgerei in de magnetron. Elektromagnetische microgolven dringen niet alleen door het metaal, maar kunnen ook elektrische vonken veroorzaken die de magnetronoven kunnen beschadigen. Hetzelfde gebeurt met aluminiumfolie.

Voedsel dat een schil heeft, zoals aardappelen en hotdogs, moet voor het koken worden geprikt met een vork. Anders zal de dampspanning zich ophopen in het voedsel, waardoor het in de magnetron zal ontploffen.

Voedsel moet tijdens het koken altijd worden afgedekt met een veilig deksel voor de magnetron. Dit voorkomt spatten en helpt ze gelijkmatig te verwarmen.

Het is mogelijk dat dat soms gebeurt "koude gebieden" in de magnetron, waardoor het voedsel niet gelijkmatig kan koken. Om te voorkomen dat dit gebeurt, moet u het voedsel verplaatsen tijdens het koken. U moet de magnetron pauzeren om de sauzen te verplaatsen, het vlees te draaien of de groenten te verplaatsen.

In tegenstelling tot wat vaak wordt gedacht, veroorzaakt het koken van voedsel in een magnetron geen significant verlies van voedingsstoffen. Veel mensen geven er echter de voorkeur aan om deze kookmethode niet te gebruiken, hoewel ze deze alleen gebruiken opwarmen, ontdooien of maak popcorn.

Als u echter haast heeft, kunt u de meeste conventionele recepten aanpassen, zodat u ze in de magnetron kunt bereiden, in plaats van meer traditionele kookmethoden te gebruiken.

Begrijp de techniek van roosteren. Roosteren is een droge kookmethode, waarbij het voedsel dat in een bakvorm wordt ontdekt, in de oven wordt gekookt. Deze techniek wordt vaak geassocieerd met grote stukken vlees, zoals kippen en hele kalkoenen, delen mager varkensvlees, lamsvlees, rundvlees en visfilets. Het werkt echter heel goed met groenten.

De belangrijkste concentratie van roosteren is de smaak van het voedsel, niet in de sauzen of de garnering, zoals een stoofschotel of een stoofschotel. De buitenkant van het vlees en de groenten moet goudbruin worden in het koken, terwijl de binnenkant vochtig moet blijven.

Hiervoor moet een goede grillpan worden gebruikt, die zich op het middelste rooster van de oven moet bevinden. Convectieovens zijn ideaal om te roosteren, omdat ze de circulatie van warme lucht mogelijk maken, wat resulteert in een gelijkmatige verdeling van vlees en gouden groenten.

Veel koks geloven dat het vlees enigszins boven de bodem van de vleeskuikenpan moet worden opgehangen, zodat wordt voorkomen dat het in zijn eigen sappen kookt. Hiervoor kan een grillpan worden gebruikt met een rooster. Evenzo kan het vlees op de top van een stapel groenten worden geplaatst, wat hetzelfde doel heeft, maar het voegt tegelijkertijd smaak toe.

Voedsel mag nooit worden afgedekt als het wordt geroosterd. Anders koken ze op eigen kracht, in plaats van de droge hitte van de oven. U wilt echter niet dat het vlees uitdroogt, dus u zult tijdens het koken de meest magere stukken vlees moeten bevochtigen. Dit omvat het afdekken van de buitenkant van het vlees met boter, olie, eigen sappen of een saus tijdens het koken.

De beste manier om vast te stellen of een vlees tot in de perfectie is geroosterd, is door een thermometer te gebruiken om de inwendige temperatuur van het vlees te controleren. Elk type vlees heeft een ideale interne temperatuur, die moet worden gespecificeerd in de recepten die u bereidt.

Laat het gebraden vlees een paar minuten rusten voordat u het afsnijdt wanneer u het uit de oven haalt. Hierdoor kan het koken worden voltooid en "ontspannen" enigszins, waardoor het gemakkelijker is om het te knippen.

Als u meer specifieke technieken voor het branden wilt, lees dan de volgende artikelen: "Hoe een kip te roosteren", "Hoe een kalkoen te bakken", "Hoe groenten in de oven te roosteren", "Hoe een rosbief bereiden", "Lamsvlees in de oven maken", "Hoe een eend te roosteren", "Hoe kleine aardappelen te roosteren", "Hoe een geroosterde varkenslende te maken" en "Hoe kastanjes te roosteren".

Het omvat de techniek van het koken met stoom. Stomen is een methode voor het bereiden van vochtige warmte, waarbij de hitte van stoom wordt gebruikt om voedsel te koken. Het is een delicate manier van koken, waardoor het een uitstekende keuze is voor delicaat voedsel, zoals vis en groenten.

Waterveranderingen vinden plaats als het kookpunt bereikt, waardoor de vloeistof in damp verandert. Dit betekent dat het koken met stoom plaatsvindt bij het kookpunt van water, dat wil zeggen bij 100 ° C (212 ° F) op zeeniveau. Ondanks het bereiken van deze hoge temperatuur, is stomen een van de meest delicate vormen van koken, omdat borrelen van water geen voedsel roert.

Naast het feit dat het een zeer gezonde manier van koken is, filtert het, in tegenstelling tot koken, sudderen, enz., Voedingsstoffen niet uit. Als gevolg hiervan kunnen gestoomde voedingsmiddelen tot 50% meer voedingsstoffen bevatten dan andere vormen van koken. Ook hebben gestoomde voedingsmiddelen geen vetelement nodig om te helpen bij het koken, wat de calorische inhoud van voedingsmiddelen vermindert.

Stomen kan met een traditionele bamboe of plastic stoomkoker op het fornuis, maar het kan ook worden gedaan door water in een pot te koken en door een rooster of een vergiet bovenop te plaatsen om voedsel vast te houden. De monteerbare steamers voor potten (die heel goed passen in de meeste potten) zijn ook verkrijgbaar in de meeste keukenwinkels.

Hoewel water vaak wordt gebruikt voor het stomen van groenten, kunnen andere vloeistoffen worden gebruikt bij het koken van vis en wit gevogelte om smaak toe te voegen. Kipbouillon, rundvlees en groenten, vruchtensappen en wijn zijn smakelijke alternatieven voor water. Bovendien kan elke combinatie van kruiden en specerijen aan de kookvloeistof worden toegevoegd. Vervolgens, als de stoom zich ophoopt, zullen de smaken van de kookvloeistof het voedsel impregneren.

Stomen is een relatief snelle methode omdat het wordt uitgevoerd bij een verhoogde temperatuur. De meeste groenten worden in minder dan vijf minuten gekookt, terwijl vis en ander wit vlees tussen de drie en vijf minuten duurt, hoewel dit afhankelijk is van de dikte.

Begrijp de techniek van koken. Stoven is een natte kookmethode die grote, harde stukken vlees kan omzetten in een sappig, mals gerecht. Laat het vlees (of harde groenten) in een pan met een vetachtig element weken en kook het in vloeistof en laat het enkele uren sudderen.

Stoven is een uitstekende optie als u een goedkoop, heerlijk gerecht wilt bereiden dat een hele familie kan voeden. Het stoofproces is eenvoudig, maar het kan enkele uren duren voordat het voedsel de juiste consistentie bereikt. Daarom kun je het niet snel doen. Het eten heeft echter heel weinig aandacht nodig tijdens de kooktijd, zodat u het kunt laten koken terwijl u voor uw dagelijkse zaken zorgt.

Om te koken, moet je eerst het vlees weken met vet in een hete pan. Dit maakt de buitenkant van het vlees bruin, wat smaak toevoegt en het visueel aantrekkelijker maakt. Plaats het vlees vervolgens in een hittebestendige schaal, een Nederlandse oven of een slowcooker. Je zult de pan moeten blussen met wijn, bouillon of een andere vloeistof om de kleine stukjes vlees te verwijderen of het vet vast te zitten. Giet de vloeistof op de plaat met vlees, naast de overgebleven kookvloeistof (meestal een combinatie van bouillon, wijn of vruchtensap) die de helft van het vlees moet bedekken. Dek de schaal af en plaats hem in een voorverwarmde oven (of steek de slowcooker aan) en laat hem maximaal zes uur koken, hoewel de tijd afhangt van het soort vlees dat u gebruikt.

Stoven werkt het beste wanneer het vlees ononderbroken en bij relatief lage temperaturen (ongeveer 149 ° C of 300 ° F) gedurende lange tijd wordt gekookt. Hoewel stoven ook op het fornuis kan worden gedaan, is het beter om het te bereiden in de oven, waar de warmte rondom de pan rondom zit. Op deze manier krijg je een meer uniforme keuken.

De stoofpot werkt om het vlees zacht te maken door verschillende processen te gebruiken. Ten eerste breekt warmte de bindweefsels af die zich aan het vlees hechten en zet ze om in collageen. Dan, dankzij warmte, vocht en meer tijd, wordt het collageen gelatine dat uiteindelijk in de kookvloeistof oplost. Terwijl dit proces plaatsvindt, brengen de vezels van de vleesspieren vocht en smaak over naar de kookvloeistof. Naarmate de tijd verstrijkt, ontspannen de spiervezels uiteindelijk en nemen opnieuw vocht op uit de kookvloeistof, waardoor het vlees zacht wordt en de saus vol van smaak is.

De beste stukken vlees om te koken zijn de schouder, het oog van steak, het gebraad van zeven botten, de ribben, de rok van vlees en de benen. Deze sneden zijn harder en vettiger. Magere stukken vlees hebben minder bindweefsels om te scheiden, dus koken zou zonde zijn. Daarnaast kunt u de botten en dijen van een kip en de grote en stevige vis stoven.

De groenten die geschikt zijn om te stoven zijn bleekselderij, pastinaken, courgette, prei, wortels, kool en bieten. Je moet kiezen voor de meer vezelige opties zoals die hierboven zijn genoemd.

Het omvat de thermische bakken. Bakken is een methode om te koken op droge hitte en is bijna gelijk aan roosteren. Het belangrijkste verschil is dat braden bij een hoger vuur wordt gedaan dan gebakken. Bovendien is bakken meestal gerelateerd aan voedsel dat is bereid uit deeg en pasta`s, zoals brood, koekjes, cakes en muffins. We zullen u enkele tips geven die u moet onthouden wanneer u bak:

Vermijd te veel massa`s en pasta`s. Een van de meest voorkomende fouten die mensen maken als het gaat om bakken is om het deeg en de pasta te veel te kloppen. Dit activeert de gluten in de bloem, wat de bakproducten hard en stevig maakt, in plaats van licht en kruimelig. Om deze situatie te vermijden, versla de massa met de laagste snelheid van je blender of meng voorzichtig met de hand, tot de ingrediënten goed combineren. Maak je geen zorgen als er nog steeds wat knobbels over zijn, want deze hebben geen invloed op het eindresultaat. Je moet het deeg zo min mogelijk kloppen of kneden, zodat je nog steeds merken van meel en stukjes boter in het deeg op het oppervlak kunt zien.

Vermijd het gebruik van koude eieren en zuivelproducten bij het bereiden van een baksel. Koude eieren en zuivelproducten werken niet goed samen, wat voorkomt dat de lucht in het mengsel wordt gevangen. Dit kan resulteren in dichte en platte gebakjes en muffins. Om dit te voorkomen, moet u altijd de eieren en melkproducten uit de koelkast halen van dertig minuten tot een uur voor het bakken, zodat ze op kamertemperatuur kunnen komen. Als u de vorige stap bent vergeten, verwarm de eieren in een kom met heet water, snijd de boter in kleine stukjes en plaats deze gedurende tien seconden in de magnetron.

Gebruik geen vloeibare maatbekers om droge ingrediënten te meten. Een andere veelgemaakte fout die mensen maken als het gaat om bakken, is het gebruik van vloeibare maatbekers om droge ingrediënten, zoals bloem, te meten. U moet op de kop drukken of tikken om de bloem recht te maken en de meting te lezen als u een maatbeker vloeistof wilt gebruiken om de bloem te meten. Dit comprimeert echter meel en zorgt ervoor dat je meer krijgt van waar het recept om vraagt. Dit resulteert in harde en droge cakes en muffins. Om dat te voorkomen, gebruikt u een maatbeker met een vlakke bovenkant, waarmee u het meel in de beker giet en het vervolgens met een mes waterpas maakt.

Als je meer specifieke bakrecepten wilt, lees dan de volgende artikelen: "Hoe koekjes bakken", "Hoe een taart te bereiden", "Hoe cakedeeg te maken (gebroken deeg)", "Hoe muffins te bakken" en "Hoe brood te maken". Je kunt ook de volgende artikelen lezen: "Hoe aardappelen te bakken", "Hoe vis te bakken", "Hoe pizza bereiden" en "Hoe kipfilet in de oven te bereiden".

Begrijp gemeenschappelijke keukenvoorwaarden. Er zijn veel specifieke kookvoorwaarden die je tegenkomt als je de recepten leest. Het is belangrijk dat u begrijpt wat zij willen zeggen. We zullen je enkele definities geven van enkele van de meest voorkomende kookvoorwaarden:

overtreffen: roer krachtig met een draadklopper of elektrische garde om lucht toe te voegen en het volume in één bereiding te verhogen.

schil: verwijder de huid, de buitenhuid van een citrusfruit. Daarom, voor "schil" een voedsel, je moet deze buitenste laag verwijderen. Dit wordt gedaan met een rasp of een dunschiller, die wordt ingesmeerd door de zijkanten van de vrucht. Als je schil, moet je vermijden om de witte laag van de huid te bereiken, omdat het bitter is.

kneden: druk en vouw het deeg met de palmen van de handen. Deze act ontwikkelt de gluten van de bloem, waardoor het deeg gladder en elastischer wordt. Deze techniek wordt gebruikt voor de massa van de broden en soms voor de massa`s van de gebakjes en het gebakdeeg.

nemen: Meng ingrediënten voorzichtig (zoals cakebeslag) om ervoor te zorgen dat het volume niet wordt verminderd. Dit kunt u het beste doen in een kom met een rubberen spatel. Deze spatel wordt gebruikt om door het midden van het mengsel te snijden en brengt het mengsel van de bodem van de kom naar het oppervlak. Deze kom moet worden geroteerd terwijl u de ingrediënten verwerkt om ervoor te zorgen dat u een uniforme mix krijgt.

mengen: roer of meng de ingrediënten wanneer u een garde of vork gebruikt. Hierdoor kan lucht in de mix komen, waardoor het dunner en lichter wordt. Het is geen actie zo energiek als kloppen.

weken: dompel een gerecht onder in water dat net onder het kookpunt is opgewarmd, waardoor smaken en kleuren naar boven komen.

gesneden: maak oppervlakkige sneden op het oppervlak van een voedsel, meestal in een ruitvormig ontwerp. Dit wordt gedaan om het voedsel zachter te maken, het vet eruit te laten komen en de smaken uit te laten sijpelen, of als decoratie te dienen.

Cook al dente: de term al dente betekent "aan de tand" in het Italiaans en wordt gebruikt om pasta te beschrijven die gekookt is tot zacht, maar nog steeds een lichte weerstand heeft bij het bijten. Dit is de manier je moet de pasta koken.

verminderen: kook snel een saus zodat een deel ervan zodanig verdampt dat het totale volume wordt verminderd. De resterende saus, die dikker is en een meer intense smaak heeft, staat bekend als een reductie.

vet: Bedek een koekepan of bakplaat met een laagje boter of olie voor het koken om te voorkomen dat voedsel aan het oppervlak blijft kleven.

witten: plaats fruit, groenten of noten in kokend water om ze gedeeltelijk te koken en versterk de smaak en kleur. Vervolgens worden deze voedingsmiddelen ondergedompeld in koud water om te stoppen met koken. Bleken kan ook helpen de huid van voedsel te verwijderen, zoals tomaten en amandelen.

verspreiding: breng tijdens het koken vet of andere vloeistoffen aan op een voedingsmiddel om vocht en smaak toe te voegen. Het kan worden verspreid met een borstel of een rond keukengereedschap.

Methode 2
Plan en bereid maaltijden

Bekijk verschillende recepten Dit is natuurlijk optioneel, maar het wordt aanbevolen als je leert koken. Ten eerste, heb een algemeen idee van wat je zou willen koken. Raadpleeg vervolgens verschillende kookboeken en recepten online om een idee te krijgen van de variaties van een gerecht.

Lees aandachtig de ingrediënten en instructies voordat je ze kiest, zodat je een algemeen beeld hebt van de smaken en vaardigheden die bij een gerecht horen. Dit is belangrijk omdat sommige recepten hun informatie niet goed afbreken voor beginners en sommige zelfs niet goed zijn.
Ontvang recepten van je vrienden en familie voor gerechten die je al hebt geprobeerd (en waar je van houdt). Het voordeel hiervan is dat als je een deel van het recept niet begrijpt, je ze kunt bellen en ernaar kunt vragen!
Kies recepten die goede recensies of goede reacties hebben ontvangen als u online zoekt. Zoek naar gerechten die u eerder hebt geprobeerd (misschien heeft een vriend ze bereid of geproefd in een restaurant), zodat u de smaak kunt waarderen en u de fijnere nuances van het gerecht kunt beoordelen.
Naarmate u het koken verbetert, zult u zelf experimenteren en zelf ontdekken. Je zult officieel weten dat je een goede kok bent wanneer mensen je beginnen te vragen "Hoe heb je dit voorbereid! Het is heerlijk!". Verbeter je kookvaardigheden door te experimenteren met nieuwe ingrediënten en nieuwe technieken en door de ontdekkingen in je eigen receptenboek aan te wijzen.

Verzamel de ingrediënten. Het is tijd om te beginnen met het verzamelen van de ingrediënten wanneer u hebt besloten om een recept te bereiden. Sommige mensen hebben kruiden, kruiden, ingeblikte tomaten en ijsblokjes in de keuken, maar andere mensen zullen naar de supermarkt moeten gaan.

Koop geen voorbereid of bevroren voedsel als u ingrediënten gaat kopen, omdat deze veel vet, suiker, natrium en calorieën aan uw gerechten kunnen toevoegen. Kies voor de basis- en natuurlijke ingrediënten, waarmee u de hoeveelheid vet, suiker en zout in uw maaltijden kunt regelen. Het kan wat moeizamer zijn, maar de smaak en voedingswaarde van het voedsel zal veel verbeteren.

Wanneer u verse producten gaat kopen, zorg er dan voor dat u wat tijd neemt om ervoor te zorgen dat de textuur, kleuren en kwaliteit van het voedsel dat u koopt het beste zijn. Koop altijd het meest verse en hoogste kwaliteitsvoedsel dat je je kunt veroorloven. Deze kleine overweging kan de eetervaring rijker en bevredigender maken. Op dezelfde manier moet je je houden aan koken met voedsel dat actueel is volgens het seizoen, want dat is het moment waarop ze beter weten.

Vervang de ingrediënten niet als u net begint met koken. Onbekende ingrediënten kunnen op een andere manier in contact komen met andere voedingsmiddelen, waarvan u zich niet bewust bent en die de hele bereiding kunnen bederven. Je zult verbeteren om te voorspellen hoe een vervangend ingrediënt het kookproces en de uiteindelijke smaak zal beïnvloeden wanneer je meer ervaring hebt.

Bereid het voedsel voor om het te koken. De praktijk van het verzamelen van kookgerei en ingrediënten, het klaarmaken en wegen ervan staat bekend als mise en place (opgezet) door professionele koks en wordt beschouwd als essentieel voor efficiënt koken. uw mise en place moet worden voorbereid en dichtbij u voordat u de keuken aansteekt.

Was en maak voedsel schoon. De meeste voedingsmiddelen moeten worden schoongemaakt en gespoeld met water. Voedsel dat zal worden geschild, moet eerst worden gewassen om de kans te verkleinen dat chemicaliën en vuil van het niet-geschilde gebied naar het geschilde gebied worden overgebracht.

Snijd het voedsel gelijkmatig zodat het op dezelfde manier kookt. Er zijn verschillende snijtechnieken, zoals in stukken snijden, in blokjes snijden, in blokjes snijden, in reepjes snijden, in julienne snijden, enz. Hoe groter de stukken zijn, hoe langer ze nodig hebben om te koken. Om deze situatie nog ingewikkelder te maken, zullen sommige soorten voedsel sneller koken dan andere. Courgettepompoen kookt bijvoorbeeld sneller dan wortels. Daarom kun je de wortel in kleinere stukjes snijden als je hem tegelijk gaat bereiden met de courgette-pompoen om tegelijkertijd te garen.

Voeg zout, peper, kruiden of een marinade toe zoals aangegeven door het recept (of zoals de smaak vereist). Je kunt elke hoeveelheid kruiden of specerijen gebruiken om de smaak van wat je bereidt te vergroten. U kunt ze vóór of na de bereiding toevoegen. Zorg ervoor dat je een klein beetje toevoegt in plaats van te veel - je kunt later meer toevoegen. Wees erg voorzichtig met zout, want het is heel moeilijk om een gerecht te bereiden dat erg zout is.

Fermentatie wordt niet aanbevolen voor beginners. Fermentatie (van gist) is een gecompliceerde techniek die kan resulteren in prachtige bakproducten, maar vereist een beheersing van de ervaring (van minstens een gemiddeld niveau) van koks die begrijpen hoe dit biologische proces te beheersen en te sturen. Je moet exact zijn tijdens het bakken (totdat je begrijpt hoe elk ingrediënt en elke methode werken, dan kun je de smaken veranderen), vooral omdat je niets kunt toevoegen aan het product dat naar de oven gaat.

Verwarm de keukenapparatuur voor. Er zijn enkele kleine details in deze stap die vaak over het hoofd worden gezien.

Verwarm het water Neem het water tot de temperatuur die het recept nodig heeft en bewaar het water als het recept aangeeft dat u moet pocheren, sudderen of koken. Plaats geen deksel op de pan als u aan het koken of sudderen bent, omdat de hitte kan toenemen totdat het kookt. Verwijder indien nodig van het vuur en als het water te heet begint te worden.

Verwarm de oven voor. Wees niet ongeduldig - anders gooit u uw kooktijd in de vuilnisbak terwijl de recepten zijn geschreven in de veronderstelling dat de oven al is voorverwarmd. Normaal gesproken duurt het vijftien minuten om een oven 176 ° C of 350 ° F te maken, maar elke keuken is anders. Sommige keukenmodellen maken een "pit" of een geluid wanneer ze de vereiste temperatuur bereiken. Anders moet u een thermometer voor de oven gebruiken om te bepalen wanneer de juiste temperatuur is bereikt.

Verwarm de pan voor het toevoegen van de olie. Alleen al het verwarmen van de pan zorgt ervoor dat het metaal uitzet en enkele piepkleine strepen creëert, zodat de olie deze kan binnendringen. Bovendien zal de olie sneller opwarmen als je hem toevoegt aan de pan die al heet is, waardoor je minder tijd hebt om beschadigd te raken. Na het toevoegen van de olie en het afdekken van de pan, wacht u tot hij steil is voordat u het voedsel toevoegt. Deze worden gedrenkt in de olie, in plaats van gekookt, als je ze weggooit voordat ze warm genoeg zijn.

Methode 3
Verbeter smaak en textuur

Kleed het eten goed aan. Kruiden met peper en zout is het eenvoudigste en belangrijkste wat u kunt doen om hun smaak te verbeteren.

Een snuifje zout en peper kan de smaken van een gerecht tot leven brengen en het beste uit elk ingrediënt halen.
Het beste wat je kunt doen is de smaak proberen als je niet zeker bent van de hoeveelheden of je bent bang om veel zout toe te voegen! Voeg een beetje zout toe, probeer het, voeg iets meer toe, probeer het maar totdat de smaak goed is. Dit is de manier waarop professionele koks koken.
De beste soorten zout zijn koosjer zout (toegevoegd tijdens het koken) en zeezout (toegevoegd bij serveren). Het beste type peper is vers gemalen zwarte peper.
Strooi zout over de voegen van het vlees of over de hele kip voor het braden, voeg een beetje zout toe aan de stoofschotels en sauzen terwijl ze worden klaargemaakt en onthoud dat je royaal zout aan het water moet toevoegen wanneer je pasta, rijst en aardappelen gaat koken.
Wees gedurfd met je smaak en trek je nooit terug.

Gebruik boter in uw bereidingen. Boter voegt een heerlijke, romige en enigszins gekke smaak toe aan voedingsmiddelen, en het moet veel worden toegevoegd in goede bereidingen en in gebakken goederen.

Boter kan worden gebruikt als een kookmedium, zoals bij sautéing, waarbij het natuurlijke smaken aanvult en verbetert. Het kan worden gebruikt als basis voor sauzen, waarbij het prachtig een zachte en romige textuur toevoegt. Evenzo kan het worden gebruikt bij het bakken en biedt het een prachtige kwaliteit bladerdeeg dat smelt in uw mond.

Gebruik indien mogelijk een boter zonder zout in uw bereidingen. De reden waarom u zout aan boter toevoegt, is om uw leven te behouden, maar dit zou geen probleem moeten zijn als u het vaak gebruikt. Het gebruik van ongezouten boter zorgt ervoor dat er geen zout meer aan het recept wordt toegevoegd dan noodzakelijk, wat erg belangrijk is bij het bakken, omdat te veel zout de hardheid van het preparaat kan veroorzaken.

Het enige nadeel van het gebruik van boter als kookmedium is dat het een laag rookpunt (129 ° C of 265 ° F) heeft in vergelijking met andere vetten, zoals olijfolie of saffloerolie, waardoor het moeilijk is om te kiezen koken met hoge temperaturen. Om deze reden wordt het soms gebruikt geklaarde boter (puur botervet zonder vaste melkbestanddelen en zonder water), aangezien vaste melkstoffen gewoonlijk reguliere boter laten roken.

Gebruik de sauzen. Een goede saus kan een gerecht zonder gratie en zonder smaak veranderen in een nog spannender en lekkerder. Door enkele basisrecepten voor sauzen te leren en door hard te werken, kunt u uw kookreferenties verhogen.

Bechamelsaus: roomwitte room, die de basis vormt van veel gerechten, zoals gratingroenten, kaassoufflé en verschillende pastasauzen.

Velouté-saus: eenvoudige saus die wordt verkregen door de roux met bouillon. Deze saus kan worden aangepast om de kip, de vis of het kalfsvlees te begeleiden, hoewel dit afhangt van de smaak van de bouillon.

Marinara-saus: krachtige tomatensaus, die in veel Italiaanse en mediterrane bereidingen wordt gebruikt. Het combineert verse of ingeblikte tomaten, uien en een verscheidenheid aan kruiden en wordt in veel pizza- en pastasauzen gebruikt.

Nederlandse saus: zalvende saus met citroen, die de perfecte aanvulling is op zeevruchten, eieren en groenten. Het wordt bereid door geklaarde boter, eidooiers en citroensap te combineren en deze ingrediënten te emulgeren.

Andere sauzen die u kunt ervaren zijn: barbecuesaus, de knoflookroomsaus, de chili saus, de zoetzure saus, de kaassaus en de chocoladesaus.

Inclusief contrasterende texturen. Sommige van de meest verrukkelijke gerechten hebben een combinatie van verschillende en complementaire texturen die goed bij elkaar passen om een meer heerlijke ervaring te creëren bij het eten ervan.

Denk aan het afwerken van een bord pasta of een bord met groenten, zoals macaroni en kaas of de aubergines in parmezaan, met wat broodkruimels. Broodkruimels zullen een mooi contrast vormen met de zachtheid van de ingrediënten.

Voeg ook bieslook of selderij toe aan aardappelpuree Je kunt een gerecht en een verrassende en aangename smaak aan het gerecht toevoegen.

Andere ingrediënten die textuur en interesse toevoegen aan verschillende gerechten zijn geroosterde noten, zoals pijnboompitten, cashewnoten en walnoten - geraspte kazen, zoals fetakaas, geitenkaas en blauwe kaas - en andere producten, zoals waterkastanjes, zaden en croutons.

Experimenteer met kruiden en specerijen. Kruiden en specerijen kunnen zonder extra hulp een andere smaak aan een gerecht geven, waardoor het opvalt alsof het van Griekse, Italiaanse, Mexicaanse, Chinese of andere gerechten in de wereld is. Bovendien verbeteren ze de smaak en kleur van voedsel, waardoor koken en eten spannender wordt. Enkele van de belangrijkste kruiden en specerijen zijn de volgende:

basilicum: kruid dat veel wordt gebruikt in mediterrane bereidingen en perfect combineert met tomaten. Het kan worden vloeibaar gemaakt met pijnboompitten om een te bereiden pestosaus.

peterselie: kruid dat een lichte en frisse smaak heeft en erg populair is in westerse bereidingen. Het smaakt heerlijk in soepen en sauzen of kan op een bord worden gestrooid om kleur toe te voegen.

koriander: Het is ook bekend als culantro en is erg populair in Aziatische en Latijnse bereidingen. De bladeren worden gebruikt om een frisse en heldere smaak aan de gerechten toe te voegen, terwijl de wortels worden gebruikt om Thaise currypasta te maken.

munt: kruid dat een verfrissende smaak heeft en dat een geweldige bijdrage levert aan zomerse salades en verfrissende drankjes, zoals mojito. Het wordt gebruikt in smakelijke gerechten die hun oorsprong vinden in het Midden-Oosten en Noord-Afrika.

rosmarijn: kruid met een sterke en houtachtige smaak, het smaakt goed bij geroosterde kip- en vleesgewrichten, stoofschotels en soepen. Het wordt aanbevolen om het met mate te gebruiken.

kaneel: zoet en aromatisch kruid, dat erg populair is in gebakken goederen, vooral in producten zoals appeltaart en havermout koekjes. Het wordt gebruikt in veel gerechten uit India, Marokko en Mexico.

paprika: specerij helderrood en dat geeft smaak aan eten. Het wordt gebruikt in veel Hongaarse gerechten, terwijl het populair is in de Spaanse en Portugese keuken.

komijn: populaire specerij die vooral wordt gebruikt om smaak en kleur toe te voegen aan curries. Het wordt gebruikt in de voorbereidingen van het Midden-Oosten, in de mediterrane en Aziatische voorbereidingen.

gember: zeer veelzijdig specerij. Wanneer vers gebruikt, kunt u een zoete en pittige toets toevoegen aan gefrituurd voedsel, curries en geroosterd vlees. In zijn droge en gemalen vorm, wordt het meestal toegevoegd aan gebakken goederen, zoals peperkoek broodjes.

Methode 4
Perfectioneer een aantal specifieke kookvaardigheden

Bereid roerei voor. Een van de meest elementaire maar belangrijkste kookvaardigheden die je moet leren om een uitstekende kok te worden, is het bereiden van roereieren. Kortom, je kunt leren om voedsel klaar te maken als je kunt leren om sommige roerei perfect te koken. Weet ook hoe bak een ei Het is een goede vaardigheid.

Cook rijst. De rijst begeleidt een reeks gerechten, uit een breed scala aan keukens. Daarom is het belangrijk om te weten hoe het correct te koken. De meest voorkomende problemen zijn dat de rijst erg waterig, erg hard of vast aan de pot is, maar deze kunnen gemakkelijk worden gefixeerd. Hetzelfde gebeurt met de pasta.

Rooster een kip. Je kunt een maaltijd bereiden om je hele familie te voeden als je een hele kip kunt roosteren. Niemand zal je kookkunsten ooit in twijfel trekken als je het goed kunt roosteren.

Kook een biefstuk op de grill. Een perfect gekookte steak op de grill is een van de eenvoudigste en lekkerste gerechten die je kunt bereiden. Serveer het met een groene en frisse salade en wat frieten, en je zult klaar zijn om te eten.

Maak gestoomde groenten. Het stomen van groenten behoudt hun kleur en voedingsstoffen, wat hen de gezondste manier maakt om ze te koken. De gestoomde groenten die perfect zijn gekookt, hebben een toegevoegde kleur en de voedingswaarde van elk voedsel zal met deze bereiding worden verhoogd.

Bak een cake. Leren hoe een heerlijke cake te bakken is een waardevolle vaardigheid in het leven, en een die je niet snel zult vergeten, of het nu voor een verjaardag is, een verkoop van gebakken goederen of omdat je wilt bakken. Experimenteer met een chocoladetaart, een vanillecake, a koffie cake, een citroentaart en een rood fluwelen cake.

tips

Maak je geen zorgen als je een fout maakt met een recept. Alle mensen maken soms fouten wanneer ze koken. U moet gewoon uw gezond verstand gebruiken om te beslissen of het kan worden opgelost.
Begin langzaam Wees niet ontmoedigd als je voor het eerst een kalkoenendiner probeert te bereiden. Begin met een klein recept, zoals koekjes of roerei. Verwacht niet dat je helemaal tevreden bent met je eerste poging. Koken is zo complex en tegelijkertijd zo eenvoudig dat je tijd nodig hebt om de gewenste resultaten te krijgen.
Geniet ervan De keuken is niet voor iedereen en moet leuk zijn. Daarom is het waarschijnlijk niet aan jou als je merkt dat je bang voor hem bent.
Geniet van verschillende soorten voedsel. Onderzoek hoe je gerechten bereidt die je leuk vindt en vergelijk ze met wat iemand anders gaat bereiden.
Experience. Probeer een aantal vreemde ingrediënten, sommige kruiden of combinaties die je nog nooit hebt geprobeerd als je meer te weten komt over de smaken en hoe je voorbereidingen werken. Je leert over complementaire smaken en je krijgt verbluffende resultaten. Maak je geen zorgen als koken soms vreselijk is, je zult het onder de knie krijgen!
Een kookthermometer is erg handig voor voorbereidingen voor beginners om te bepalen of braadstukken, vlees en andere gerechten goed zijn verwarmd.
Zoek naar een kookles die je kunt volgen, een persoon die je kan leren koken, een kooktelevisieprogramma waar je van kunt leren of een kookboek dat je kunt lezen.
Verhoogde temperaturen koken meer van de buitenkant van het voedsel, terwijl lagere temperaturen vollediger koken. Daarom gebruikt het een zeer hoge temperatuur om de buitenkant van een niet-gaar biefstuk te koken of om een dikkere korst in een brood te krijgen. Het gebruikt echter een lagere (en langere) temperatuur om een goed gekookte steak of een zachte korst te bereiden.
Probeer een druppel water in een pan te plaatsen om te weten wanneer het klaar is om te koken (als het warm is) als het moeilijk te bepalen is. De pan is klaar voor gebruik als het water een gierend geluid produceert.
Blijf in de keuken terwijl het eten kookt. Je zult eindigen met een opgebrande puinhoop die vastzit aan de bodem van de pan als je weggaat van de keuken.

waarschuwingen

Maak altijd volledig vlees, vis, gevogelte en eieren klaar. Gebruik een voedselthermometer om ervoor te zorgen dat ze goed gaar zijn.
Overweeg voedselallergieën en de mogelijke oneetbare of giftige eigenschappen van verschillende voedingsmiddelen voordat u ze gaat koken.
Wees voorzichtig en laat de hete olie niet op je huid spatten.
Als de pan tijdens het koken te heet wordt en in brand vliegt, zet dan de brander uit en dek de pan volledig af met een metalen deksel, een vochtige vaatdoek of een blusdeken (of giet af met zuiveringszout). Giet nooit water in de hete olie en gebruik geen brandblusser omdat deze het vuur kan verspreiden. Laat de hete olie minstens een half uur afkoelen.
60% van de mensen in de wereld raakt gewond omdat ze koken. Wees daarom voorzichtig en probeer je te concentreren op het niet gewond raken.
Denk niet eens aan koken als je geest zich in een andere wereld bevindt. U kunt een fout maken en u kunt gewond raken!
Wees zeer voorzichtig bij het snijden van voedsel. Leg je hand onmiddellijk in koud water en wikkel hem in met een servet als je jezelf snijdt. Daarna kunt u wat crème aanbrengen (als deze blijft branden) en het wondgebied bedekken met een verband.
Wees voorzichtig als je het voedsel verwarmt. Elk voorwerp dat heet genoeg is om je eten te bereiden, kan zo heet zijn dat je er pijn van kunt doen. Het kan nodig zijn om ovenwanten te gebruiken bij het verplaatsen van pannen of hete potten.

Delen op sociale netwerken:

Verwant