Hoe de melk te verbranden

Plaats een magnetron-veilige Chinese stok op het bord. U kunt ook een bamboestok of een ander gereedschap gebruiken met een lange steel gemaakt van een magnetronbestendig materiaal. Deze stap is nodig om te voorkomen dat melk oververhit raakt, meer dan 100 graden Celsius (212 graden Fahrenheit). Overmatig verwarmde melk kan verbranden en kan ernstige brandwonden veroorzaken als deze op uw huid worden gemorst. Het hulpmiddel dat u gebruikt, moet het oppervlak van de melk breken, anders zal het niet erg nuttig zijn.

Kook de melk in de magnetron gedurende drie tot vier minuten op vol vermogen. Als uw magnetron een draaitafel heeft, moet u de instellingen ervan aanpassen zodat de plaat goed draait. De melk is pas verbrand als het begint te koken.

Verwijder de melk met wanten. De container zal erg heet zijn, dus is het van vitaal belang dat je de wanten draagt. Pak de melkcontainer voorzichtig vast om te voorkomen dat hete melk op uw huid wordt gemorst. Plaats de container op een hete plaat, stalen grill of een ander hittebestendig oppervlak en gebruik het bijna onmiddellijk.

Giet de melk in de pan. Meet de exacte hoeveelheid melk die je nodig hebt voor je recept, want het zal een beetje ingewikkeld zijn om later meer melk toe te voegen. Gebruik ook niet meer dan noodzakelijk, omdat u de geblancheerde melk niet terug moet brengen naar de container waarin de niet-geblancheerde melk oorspronkelijk zat.

Verwarm de pan langzaam met melk op middelhoog vuur. Plaats het op een laag vuur, maar het geeft niet genoeg warmte om de pan echt te verwarmen, maar als je het op een hoger vuur dan op een middelhoog vuur regelt, zal de temperatuur waarschijnlijk te snel stijgen, waardoor de melk kookt en brandt voordat je de kans krijgt om het te stoppen. Een middelmatig laag vuur werkt het beste, maar je kunt een medium vuur gebruiken zolang je het constant in de gaten houdt.

Meng melk continu. Om te voorkomen dat melk verdikt of brandt en aan de bodem van de pan blijft kleven, is het essentieel om het constant te roeren. Laat de melk niet meer dan 30 tot 60 seconden onder roeren staan ​​terwijl deze wordt opgewarmd.

Bewaak de vorming van stoom en bubbels. U zult weten dat de melk voldoende is verhit om als gebroeid beschouwd te worden zodra zich kleine belletjes rond de randen van de pan vormen. Laat de melk echter niet koken. Als de melk eenmaal is gaan koken, is deze te lang opgewarmd en als gevolg daarvan kan een beetje eiwit in de melk zijn vernietigd. De vernietiging van het eiwit kan een verlies van volume in gebakken voedsel veroorzaken. Ook als de melk voldoende is opgewarmd om te koken, is het bijna onmogelijk om te voorkomen dat het aan de bodem van de pan blijft plakken en een verbrande laag vormt.

Verwijder de melk en laat hem afkoelen. Verwijder de pan van de kachel en breng deze over naar een hittebestendig oppervlak. Je kunt de melk op kamertemperatuur naar een bak verplaatsen om te voorkomen dat hij blijft koken of je kunt gewoon blijven roeren tot hij stopt met roken. De meeste recepten raden aan om de melk te laten afkoelen tot een bepaalde temperatuur voordat je hem gebruikt, dus je moet de melk regelmatig controleren met een thermometer tot die temperatuur is bereikt.

Voeg de melk toe aan de bovenkant van de bain-marie pan. Gebruik geen geschatte of algemene hoeveelheid melk. Gebruik in plaats daarvan de exacte hoeveelheid die uw recept vereist.

Plaats de bovenste helft in de onderste helft. De bovenste helft van de pan voor bain-marie moet op de zijkanten van de onderste helft worden geplaatst, zonder het oppervlak van het water dat erin zit te raken. Als de bovenste helft het wateroppervlak raakt, neem een ​​beetje water en plaats deze op de juiste manier terug.

Verhit de pan om van matig vuur op middelhoog vuur te bakken. Het is ook aan te raden om voor deze methode een matige warmte te gebruiken, maar aangezien u de melk niet met directe warmte gaat verwarmen, wordt de melk in plaats daarvan verwarmd met de stoom die door het kokende water wordt geproduceerd, u kunt de hitte iets verhogen. Minimaal is het nodig dat het water in de onderste helft bubbels en stoom produceert, maar idealiter moet het gaan sudderen of sudderen.

Roer van tijd tot tijd melk. Het is niet nodig om de melk zo vaak te roeren als wanneer u het met direct vuur zou verbranden, maar toch moet het om de één of twee minuten kort worden geroerd om te voorkomen dat het een laag vormt of de bodem van de pan verbrandt.

Verwijder de melk zodra deze begint te roken. Kleine bubbels moeten zich ook langs de zijkanten van de pan vormen. Je kunt de hele pan voor bain-marie uit het vuur verwijderen of je kunt eenvoudig het bovenste deel ervan verwijderen.