Hoe te sudderen

Het sudderen is een essentiële techniek die elke kok moet beheersen. Het is niet moeilijk om te leren, maar het vereist een beetje oefening. Recepten vragen je vaak om tot een bepaalde hoogte te sudderen, maar ze leggen niet altijd uit wat het betekent of hoe het te doen. Sudderen betekent een vloeistof koken op een temperatuur die iets lager is dan het kookpunt. Het is een zachte manier om de ingrediënten beetje bij beetje te koken tot ze zacht zijn. Het concentreert ook de smaken om ze te behouden en te intensifiëren. Er zijn verschillende manieren om te identificeren wanneer een vloeistof wordt verwarmd op een laag vuur. Als je eenmaal weet waarnaar je moet zoeken, beheer je deze techniek zonder problemen.

stappen

2

Zet het vuur op middelmatig laag om een ​​geleidelijke kook te verkrijgen. Plaats de pot op de brander en steek het vuur aan op middelhoog niveau. Verplaats u niet van de kachel, omdat u waarschijnlijk het vuur moet verhogen of verlagen wanneer de vloeistof opwarmt tot bijna het kookpunt. Een goede vuistregel is om nooit een kookproces in de aanslag de kop in te drukken totdat je zeker weet dat het een constant kookpunt heeft bereikt.

3

Observeer de hoeveelheid bellen die naar de oppervlakte stijgen. Je weet dat een vloeistof pruttelt als er een continue stroom kleine belletjes naar boven komt met onregelmatige slierten stoom. Meestal wordt sudderen gebruikt om de smaken van een gerecht te laten smelten en om het vlees langzaam gaar te maken.

4

Controleer of de temperatuur tussen 85 ° C (185 ° F) en 96 ° C (205 ° F) ligt. Als u een keukenthermometer heeft, kunt u altijd de temperatuur van de vloeistof controleren om te zien of deze op het punt staat gekookt te worden op een laag vuur. De meeste mensen gebruiken geen thermometer, ze worden alleen geleid door observatie. Je zult hier meer deskundig in worden met oefenen.

5

Regel het vuur om constant aan de kook te blijven. Zodra de vloeistof het kookpunt heeft bereikt, moet de brand tussen gemiddeld laag en laag worden ingesteld om constant te blijven koken. Verhoog of verlaag het vuur zo nodig licht. Als u eenmaal constant hebt gekookt, moet u de vloeistof nog steeds van tijd tot tijd roeren.

2

Zet het vuur laag. Als de basis van de saus klaar is, verlaag dan het vuur tot het laag is om het te laten sudderen. U zult weten dat u het kookpunt op een laag vuur hebt bereikt wanneer u een continue stroom kleine belletjes ziet die het oppervlak van de saus breken. Je zult ook stoomdruppels zien. Roer de saus vaak door, terwijl je het kookt.

3

Regel het vuur en roer van tijd tot tijd. Het is waarschijnlijk dat u het vuur tussen gemiddeld laag en laag moet zetten om gedurende langere tijd op een laag vuur te blijven koken. Als het eenmaal aan de kook is gekomen, kun je de saus zonder veel zorgen voor langere periodes alleen laten. Maar vergeet niet dat je het af en toe moet opwarmen. Om het vuur in een geschikte vorm te regelen en de saus regelmatig te roeren, kan het voorkomen dat het verbrand wordt. Verlies haar niet uit het oog.

4

Kook de saus op laag vuur tot je de gewenste consistentie krijgt. Sommige recepten vertellen u precies hoe lang het duurt voordat de bereiding gereed is. Anderen raden aan om het te laten koken tot je de gewenste dikte hebt. Veel sauzen kunnen urenlang worden gaar en worden geleidelijk steeds dikker en smakelijker. Italiaanse tomatensaus is hiervan een uitstekend voorbeeld, omdat het enkele uren kan duren om het te "verminderen".

2

Bak het vlees in een koekenpan op middelhoog vuur bruin. De beste optie is om een ​​gietijzeren koekepan te gebruiken. Leg de stukken vlees bedekt met olie in een middelgrote koekenpan op middelhoog vuur. In plaats van al het vlees in één keer te gooien, bruin de stukjes in kleine porties.

3

Giet de vloeistof in de pan en breng aan de kook. Zodra u al het vlees uit de pan hebt gebruind en verwijderd, giet u de kookvloeistof. Afhankelijk van wat je kookt, kan het bouillon of wijn zijn. De warmte moet op een gemiddeld hoog niveau blijven totdat de vloeistof het kookpunt heeft bereikt.

4

Zet het vuur laag en laat de vloeistof sudderen. Zodra het kookpunt is bereikt, zet het vuur lager om de vloeistof te laten sudderen. U zult weten dat het klaar is wanneer u een ononderbroken stroom van kleine bellen ziet die het oppervlak breken, samen met onregelmatige druppeltjes stoom.

5

Doe het goudkleurige vlees terug in de pan. Zodra het kookpunt op laag vuur is bereikt, voeg je de stukken vlees voorzichtig toe aan de pan. Stel het vuur bij zoals nodig en roer af en toe. Het is waarschijnlijk dat u het vuur tussen gemiddeld laag en laag moet zetten om het koken op laag vuur te behouden.