Bloemkool witter maken

De term "bleekwater" heeft twee verschillende betekenissen, die we in dit artikel zullen bespreken. In de keuken verwijst whitening of parboiling naar een proces dat bestaat uit het gedeeltelijk koken van een groente en het vervolgens snel afkoelen. Dit vernietigt de bacteriën en enzymen die de ontbinding van de groenten veroorzaken, waardoor je ze kunt invriezen (in dit geval de bloemkool) zonder hun smaak en textuur te verliezen.

Bij tuinieren is bleken het proces waarbij een deel van een plant wordt bedekt om het zonlicht te ontnemen, om te voorkomen dat het een kleur krijgt. In het geval van bloemkool geeft dit proces het eetbare witte deel een lichtere en minder intense smaak.

stappen

2

Snijd de bloemkoolknoppen. Gebruik een scherp mes om de bladeren en dikke delen van de hoofdsteel te verwijderen. Snijd de knoppen in stukken met een diameter van 2,5 cm (1 inch), zodat ze met een constante snelheid wit worden.

3

Begin met het koken van een pot water. Vul een pot tot 2/3 met vers water, minimaal 4 liter water voor elke 1/2 kg gehakte bloemkool (1 gallon per pond). Zet het op hoog vuur aan de kook. Terwijl je wacht tot het kookt, ga je naar de volgende stap.

4

Maak een bad met ijswater klaar. Vul een grote kom of andere pot met koud water en ijs. Dit zal dienen om de bloemkool snel af te koelen en zal effectiever zijn als je het water op een temperatuur van 16 ° C (60 ° F) of minder houdt. Laat voldoende ruimte in de kom om te voorkomen dat het water overstroomt als je de bloemkool hebt toegevoegd.

5

Voeg bloemkool toe aan kokend water en dek af. Zodra het water het kookpunt heeft bereikt, voeg je de bloemkool toe. Bedek de pot om het water warm te houden, zodat het zo snel mogelijk opnieuw kookt.

6

Bepaal of je zout gaat toevoegen. Eventueel kunt u zout toevoegen aan het water in deze fase: 1 theelepel zout voor elke liter water (4 theelepels per gallon). Dit zou de smaak van de bloemkool kunnen benadrukken, maar het wordt niet aanbevolen als u van plan bent om het te bevriezen, omdat zout de celwanden kan afbreken en de groente zacht en minder smakelijk kan maken.

7

Kook de bloemkool gedurende 3 minuten. Zodra het water weer kookt, zet je een timer 3 minuten neer of neem je de tijd met een klok. Verwijder de bloemkool na 3 minuten met een schuimspaan.

8

Dompel de bloemkool onmiddellijk in het ijswaterbad. Plaats de hete bloemkoolknoppen in het ijswaterbad. Deze snelle koeling bepaalt de smaak en voedingsstoffen van de groente, naast de kleur als u de kleurrijke bloemkool klaarmaakt.

9

Droog de bloemkool nadat deze is afgekoeld. Als het eenmaal koel is om aan te raken, haal het dan uit het ijswaterbad en droog het af met een papieren handdoek. Overtollig water op het oppervlak kan de bloemkool afbreken als deze eenmaal bevroren is tot ijskristallen. Daarom is deze fase erg belangrijk als u van plan bent de bloemkool op lange termijn te bewaren.

10

Bevries de bloemkool die u niet onmiddellijk gebruikt. Eenmaal gebleekt, kan bloemkool zijn hoge kwaliteit in de vriezer over het algemeen gedurende ten minste 12 maanden behouden. Bevries eerst de stukjes in een plat bakje zodat ze niet aan elkaar plakken en bewaar ze vervolgens in luchtdichte bakjes in de vriezer.

11

Serveer de gebleekte bloemkool of maak het later af met koken. Hoewel sommige mensen genieten van het eten van gebleekte bloemkool, puur of licht gekruid met zout, kan de knapperige textuur van gebleekte bloemkool het meer geschikt maken voor een salade. Als u het zachter wilt maken, kook het dan enkele minuten of neem het tijdens het koken in een recept op.

2

Begin wanneer het hoofd van de bloemkool zo groot is als een kippenei. Het hoofd (of "brok") Eetbaar uit de bloemkoolplant bereikt dit stadium gewoonlijk vier of meer weken nadat het is geplant. Verifieer echter elke één of twee dagen, omdat de verschillende soorten met verschillende snelheden worden ontwikkeld. Zodra de witte pellet de grootte van een kippenei heeft of een diameter heeft van 5 tot 7,5 cm (2 tot 3 inch), gaat u naar de volgende stap.

3

Blancheert de plant als deze droog is. Als het mogelijk is, maak het wit als het weer droog, warm en zonnig is en er weinig of geen vocht in de pellet zit. Een teveel aan vocht dat in de pellet zit, kan rotten van planten of een schimmelinfectie veroorzaken.

4

Vouw de buitenste vellen voorzichtig over de pellet. Neem de grotere buitenste bladeren en vouw ze over de pellet. Beschermt de pellet tegen de meeste zon (vooral net boven de pellet), maar laat kleine openingen tussen de bladeren om de lucht te laten circuleren en op die manier vocht te voorkomen. Vouw ze rond de plant na een ronde vorm. Plaats waar mogelijk de uiteinden van de bladeren onder de bladeren aan de andere kant om ze op hun plaats te houden.

5

Bind de bladeren losjes in deze positie. Gebruik een zacht touw, grote elastische banden of tuinieren tape om de bladeren boven de ontwikkelende witte pellet te houden. Houd het touw relatief los zodat het kan groeien, maar strak genoeg zodat de bladeren niet gemakkelijk glijden.

6

Controleer uw bloemkoolplanten dagelijks om aanpassingen te doen. Mogelijk moet u een bloemkoolplant opnieuw bevestigen als de bladeren uitglijden, wat kan gebeuren als de lepel groeit. Het kan ook nodig zijn om de groei van de pellets van minder ontwikkelde planten te verifiëren en ze witter te maken zodra ze de juiste grootte hebben bereikt.

7

Oogst de planten. Hoewel de exacte omstandigheden voor de oogst afhankelijk zijn van de variëteit van de bloemkool, moet u deze in het algemeen oogsten zodra de pellet een diameter van 15 cm (6 inch) heeft bereikt. Snijd de stengel onder de buitenste bladeren, zorg ervoor de pellet niet te beschadigen. Week de bloemkool 30 minuten in lichtgezouten water om de insecten te elimineren en bewaar het vervolgens in een gesloten bak in de koelkast.