Hoe kreeft in de oven te roosteren

Kreeftgratin is een van de duurste gerechten van een eersteklas restaurant en toch is het vrij eenvoudig te bereiden. Bij het grillen van verse kreeft krijg je een sappig en mals vlees, dat heerlijk is in een kruidensaus. Ga naar stap 1 om te leren hoe u kreeftenstaarten en een hele kreeft moet bereiden en serveren.

Inhoud

Stappen

Methode 1gratin-kreeftenstaarten
Methode 2gratin een hele kreeft

Tips
Dingen die je nodig hebt

stappen

Methode 1
Gratin-kreeftenstaarten

Kies verse of bevroren staarten. De gemakkelijkste manier om kreeft te grillen is door cola te kopen, zowel bevroren als vers, uit de supermarkt of van de plaatselijke visboer. De staarten zijn het meest mollige deel van de kreeft. Zonder twijfel kunt u ook de andere delen gratineren, maar als u op zoek bent naar een eenvoudiger voorbereidingservaring, kunt u geen fouten maken met de wachtrijen.

Als u verse kreeftenstaarten koopt, bewaar ze dan tot u ze gebruikt.
Als u ervoor kiest om bevroren kreeftenstaarten te kopen, ontdooit u ze dan `s nachts in de koelkast voordat u ze gebruikt. Op deze manier heb je de garantie dat ze gelijkmatig koken.

Verwarm de grill voor. Vlak voordat je de kreeft laat koken, verwarm je de grill voor. Als de jouwe zich in het hoofdgedeelte van de oven bevindt, plaats dan het rooster in het midden van de oven om de garantie van zelfs gratin te krijgen.

Was de lijnen met koud water. Veeg ze af met een stuk keukenrol.

Snijd een "venster" in de schalen. Snij met een scherpe keukenschaar een rechthoekig stuk langs de bovenste kromming van de kreeftenstaarten. Dit zal het vlees blootleggen, dat goed zal koken onder de grill. Verwijder niet de hele schaal: snijd een stukje van enkele centimeters breed langs de staart van de kreeft.

Als je geen schaar hebt, kun je het met een mes doen. Probeer het te doen met een gekarteld mes, omdat het minder snel door de schaal glijdt.

Als u wilt, kunt u slechts één snede langs de staart maken en vervolgens de helften openen met uw handen om het vlees bloot te leggen.

Bereid de botermarinade voor. Omdat kreeftvlees tijdens het koken snel droogt, wordt het meestal geraspt met gearomatiseerde boter om het zacht te houden. Natuurlijk, het belangrijkste ingrediënt van botersaus is boter, die je kunt smaak als je wilt. Om een basis heerlijke botersaus te maken, meng je de volgende ingrediënten in een kom:

1/4 kop boter gesmolten door kreeftenstaart

1 teentje knoflook, fijngesneden door kreeftenstaart

Zout en peper naar smaak

Baad de kreeftenstaarten. Leg het vlees in een kleine braadpan waar het sap valt. Giet de botersaus over de kreeftenstaarten en laat ze de binnenkant van de schelpen vullen.

Gratineer de kreeftenstaarten. Zet de vleeskuikenpan onder de grill en kook de kreeftenstaarten gedurende 10 tot 12 minuten. De kreeftenstaarten zijn klaar als het vlees in het midden ondoorzichtig is en de boter bruin is. Haal ze uit de oven.

Als het vlees nog steeds doorschijnt, zijn de kreeftenstaarten nog niet klaar. Gratin ze nog 2 tot 3 minuten en reviseer ze.

Laat de kreeft niet gaar worden, want de textuur van het vlees kan gom kloppen. Controleer het na 10 tot 12 minuten, zodat u kunt zien of het klaar is.

Als algemene regel geldt dat de gegratineerde kreeft correct wordt gekookt met 1 minuut voor elke 30 g (1 oz) vlees.

Serveer de kreeft. De gegratineerde kreeftenstaarten zijn heerlijk bij een saus met extra boter, een scheutje citroensap en een scheutje verse kruiden zoals dille of bieslook. Het is het beste om de kreeft direct na het koken te serveren. U kunt het vlees in de schaal laten zitten zodat het een goede presentatie heeft of u kunt het eruit halen.

Methode 2
Gratin een hele kreeft

Koop een verse kreeft. Zoek naar levende kreeftentanks in de supermarkt of koop het bij uw lokale visboer. Zorg ervoor dat je goed naar de kreeftentank kijkt en op zoek bent naar die die gezond en vol energie zijn. Vermijd kreeften die te stil zijn of gaten of zwarte vlekken op de schaal hebben.

Breng het aan de kook. Dit is de aanbevolen methode om de levende kreeft voor te bereiden voordat deze gegratineerd wordt. Koken ze snel zal doden en ervoor zorgen dat het vlees goed gaar is, dat is moeilijk te doen alleen door gratinándolas. Om de kreeft te koken, doe je het volgende:

Vul ¾ met een grote pan water. Voeg 2 eetlepels zout per liter water toe. Zet het op hoog vuur aan de kook.

Een voor een (als je er meer dan één hebt) gooi je de levende kreeften in het water met de voorkant naar beneden. Bedek de pot.

De tijd dat je de kreeft moet koken, verschilt afhankelijk van het gewicht. Een kreeft van ½ kilo (1 pond) moet ongeveer 3,5 minuten koken - een van 1 kilo (2 ponden), 5,5 minuten - een van 1,5 kilogram (3 ponden), 7,5 minuten.

Doop de voorgekookte kreeft in een ijsbad om het koken te versnijden.

Verdeel de kreeft longitudinaal in twee. Knip het met een scherpe mes of keukenschaar van kop tot staart. Haal het koraal en de "tomalley" eruit, die eruit ziet als groenige mierikswortel. Dit zijn darmafval. Hoewel ze eetbaar zijn, zien ze er niet goed uit, dus worden ze eruit gehaald voor presentatiedoeleinden. Was de kreeft om de kleine stukjes te verwijderen.

Als u ook de nagels wilt gratineren, breek ze dan zodat de hitte van de grill gemakkelijker binnendringt.

Baad de kreeft met een botermarinade. Leg de kreeft met het vlees in een braadpan. Meng in een kom ¼ kopje boter (kreeft), 1 teentje fijngehakte knoflook en peper en zout naar smaak. Giet het mengsel over de kreeft zodat het vlees tijdens het koken vochtig blijft.

Gratina de kreeft. Plaats de vleeskuikenpan onder de grill en bak tot het vlees ondoorzichtig is en de boter bruin is. Afhankelijk van de grootte van de kreeft, duurt het 10 tot 12 minuten. In het algemeen moet een kreeft 1 minuut worden gekookt voor elke 30 g (1 oz) van het gewicht. Haal het uit de oven.

Als het vlees tijdens de gratin droog begint te lijken, baad het dan met meer boter zodat het niet te gaar wordt.

Als het vlees na 12 minuten nog steeds doorschijnt, zet het dan nog 2 tot 3 minuten langer in de grill.

Serveer de kreeft. Leg het geheel in een serveerschaal. Versier met citroensap en een snufje dille, peterselie of gehakte bieslook. De hele gegrilde kreeft wordt meestal in de schaal geserveerd om het diner te verrassen.

tips

Voor meer smaak, probeer de kreeft te serveren met meer boter in kleine kommen. Door het vlees in de boter te drenken, wordt de natuurlijke smaak versterkt en krijgt het meer sappigheid.
Kreeftvlees is delicaat en andere worden heel snel gekookt. Als je het niet zeker weet, controleer dan de temperatuur van de staarten. Het vlees is klaar wanneer de temperatuur 60 ° C (145 ° F) aangeeft. Wanneer het die temperatuur bereikt, zal het vlees licht goudkleurig zijn en stevig aanvoelen. Het kan meerdere pogingen met de grill vergen om de juiste balans te vinden.
Als je een zeekreeft van 250 g of meer wilt grillen, verwarm hem dan gedurende 1 tot 2 minuten op middelhoog vuur op het vuur voordat je hem onder de grill plaatst. Leg de kreeft in een zware bodempan met het vlees naar boven gericht. Zo kookt de kreeft goed zonder uit te drogen.