Hoe gyudon te bereiden

de gyudon of "bol de carne" in het Spaans is een zeer populair Japans gerecht gemaakt met vlees, uien en rijst. Omdat het recept vereist dat het vlees fijn wordt gesneden, is het gemakkelijk en snel klaar te maken.

Inhoud

Ingrediënten

Traditionele gyudon
Gewijzigde gyudon
Suggesties om te serveren

Stappen
Methode 1
Methode 2
Dingen die je nodig hebt

Traditionele gyudon
Gewijzigde gyudon

ingrediënten

Traditionele Gyudon

Voor 2 porties

225 g (1/2 pond) rundvlees (ook lende, lange churrasco of solomo de cuerito, afhankelijk van het land waarin u bent), of een vergelijkbare snede
30 ml (2 eetlepels) boter
1 grote ui
4 tot 5 shiitake-paddenstoelen
60 ml (1/4 cup) sake
60 ml (1/4 kop) mirin
120 ml (1/2 kopje) water
2,5 ml (1/2 theelepel) dashipoeder
60 ml (1/4 kop) sojasaus
30 ml (2 eetlepels) suiker
2,5 ml (1/2 kop) gemalen knoflook
5 ml (1 theelepel) geraspte gember
2 grote biologische eieren

Gewijzigde Gyudon

Voor 2 porties

225 g (1/2 pond) gebraden (ook geroosterde strip, rib of ribbel, afhankelijk van uw land) uitgebeend
30 ml (2 eetlepels) plantaardige olie, verdeeld
1 grote ui, fijngehakt
125 ml (1/2 kop) runderbouillon
60 ml (1/4 kop) teriyakisaus
2 grote eieren, lichtgeslagen

Suggesties om te serveren

Voor 2 porties gyudon

500 ml (2 kopjes) gekookte gekookte rijst
30 ml (2 eetlepels) beni shoga (ingelegde rode gember)
15 ml (1 eetlepel) shichimi-togarishi (Japanse kruiderij van zeven kruiden)
500 ml (2 kopjes) gestoomde groenten (broccoli, bloemkool, wortels)
500 ml (2 kopjes) bereide miso-soep

stappen

Methode 1

Traditionele Gyudon

Snijd het vlees en de groenten. Met een scherp mes, rol het vlees in zeer dunne plakjes. Op dezelfde manier hakt het de ui en de shiitake-champignons in min of meer fijne sneden.

Om tijd en moeite te besparen, vraagt u de slager om het vlees in zeer dunne stukken te snijden voordat u het inpakt.
Als dit niet het geval is, moet u het vlees een uur invriezen voordat u het zelf giet. Wanneer het vlees voor de helft is bevroren, is het gemakkelijker om te snijden dan wanneer het volledig is ontdooid.
De plakjes vlees moeten iets dikker zijn dan dat van vleeswaren of worst. De dikte is de sleutel. Zeer volumineus vlees zal niet snel genoeg garen.
Stukjes ui en champignons moeten ongeveer 1 cm (1/3 inch) dik zijn.

Smelt de boter. Plaats het in een middelgrote pan en zet het op het fornuis. Verwarm het gedurende enkele minuten op matig vuur, alleen totdat het volledig smelt.

Bak ui en shiitake champignons. Voeg ze toe aan de gesmolten boter. Bak tussen 4 en 5 minuten, onder regelmatig roeren.

De ui moet transparant zijn en de shiitake-paddestoelen moeten bijzonder zacht aanvoelen.

Bevat sake en mirin. Voeg de twee soorten alcohol toe aan de pan. Kook nog 2 minuten.

Gedurende deze tijd verdampt het grootste deel van de alcohol en blijft alleen de smaak achter.

Het bevat het water en de resterende kruiden. Voeg het water, het dashipoeder, de sojasaus, de suiker, de geraspte gember en de gemalen knoflook toe aan de inhoud van de pan. Meng ze samen om ze te combineren.

Laat de inhoud van de pot gelijkmatig doorkoken voordat je verder gaat.

Voeg het vlees toe en kook het licht op laag vuur. Leg de dunne plakjes rauw vlees in de pan. Verlaag het vuur om te vertragen en kook het lichtjes tussen 3 en 5 minuten.

Gebruik eetstokjes of een kooktang om de vleesreepjes tijdens het koken zorgvuldig te scheiden. Door dit te doen, zal je niet blijven plakken.

De kooktijd lijkt misschien ongebruikelijk kort, maar als u het vlees van de juiste dikte hebt gesneden, is het voldoende. Laat het niet te gaar worden omdat het gemakkelijk droogt.

Serveer over rijst. Vul twee kommen met vers gekookte witte rijst. Verdeel de gyudon in gelijke delen en spreid het over beide kommen.

Om een meer authentieke ervaring te hebben, bereidt kleefrijst in Aziatische stijl of rijst voor sushi in plaats van afhankelijk van het momentane.

Plaats het ei bovenop. Op elke portie gyudon giet je een organisch rauw ei. Breek het direct over het vlees en laat de dooier intact blijven in het midden van de kom bij het serveren.

Alsjeblieft, heb zorg bij het nuttigen van rauwe eieren. De organische stoffen die afkomstig zijn van een schone en betrouwbare bron kunnen veilig zijn voor consumptie, maar de USDA (USDA) ontmoedigt de inname van elk type rauw ei, vanwege het gevaar van salmonella.

Als u geen zin heeft om rauwe eieren te eten, kunt u deze stap overslaan.

Als je besluit ze op te nemen, voeg ze toe aan het vlees en de rijst terwijl je de gyudon eet. Dit geeft een intense en romige achtergrond aan de smaak van het gerecht.

Voeg andere begeleidingen naar keuze toe. Meestal wordt een beetje shichimi togarishi en beni shoga bovenop de gyudon geplaatst. Je kunt het ook combineren met bijgerechten, zoals een miso-soep of gestoomde groenten.

Een mengsel van broccoli, bloemkool en gehakte wortels zal bijzonder goed combineren met dit gerecht, maar je kunt het serveren met elke groente die je wilt. beschouwt laat de groenten stomen voor een paar minuten tot ze zacht en krokant zijn, zonder te veel te koken.

Methode 2

Gewijzigde Gyudon

Snijd het vlees. Snijd met een scherp mes elk gebraad zonder been in kleinere reepjes. Elk van hen moet ongeveer 1/2-inch dik zijn.

Bovendien moeten de strips 7,5 tot 10 cm (3 tot 4 inch) lang zijn. Snijd ze diagonaal om de best mogelijke textuur en uiterlijk te verkrijgen.
Houd er rekening mee dat deze stroken vlees een beetje dikker zijn dan die van de traditionele gyudon, zodat ze iets langer gaar moeten zijn.
Het gebraad zonder been is goed voor deze versie omdat het zacht, smakelijk en betaalbaarder is in vergelijking met andere vergelijkbare stukken vlees.

Verwarm 15 ml (1 eetlepel) olie in een pan. Giet in een diepe en verwarm gedurende 1 tot 2 minuten op matig vuur.

De olie moet heet zijn maar niet roken. Probeer het door er wat water op te laten vallen. Als het sist wanneer aangeraakt, dan zullen de pan en olie op de juiste temperatuur zijn.

Sluit het vlees af (of markeer). Leg de vleesreepjes in de hete olie en kook aan alle vier de kanten goudbruin. Haal ze uit de pan en leg apart.

Als de olie en de pan op de juiste temperatuur zijn, hoeft u elke zijde van de strips slechts tussen 30 en 60 seconden af te dichten. De exacte tijd kan echter variëren, dus je kunt ze het beste elke 30 seconden omdraaien om voortdurend de voortgang te controleren.

Leg het goudkleurige vlees op een bord. Bedek het en plaats het in de buurt van de kachel, zodat het behoorlijk heet blijft.

Verwarm de resterende olie. Verwijder de pan tijdelijk uit het vuur bij het gieten van de olie. Als u er eenmaal in zit, breng het dan terug naar de warmtebron en verwarm het ongeveer 30 seconden.

Het wordt sterk aanbevolen om de pan ongeveer een minuut te laten koken voordat u meer olie toevoegt. Als u olie bij kamertemperatuur aan een zeer hete pan toevoegt, kan deze spatten, wat kan resulteren in brandwonden.

Kook de ui. Leg het in de hete olie en bak het 4 tot 5 minuten of tot het aromatisch en transparant wordt.

Bevat de teriyaki. Giet deze saus voorzichtig over de ui. Roer de stukjes totdat ze volledig bedekt zijn.

Wacht nog ongeveer een minuut voordat u verdergaat. Hierdoor kan de teriyaki-saus opnieuw opwarmen en mengen met de smaak van de ui.

Voeg de bouillon en het gedeeltelijk gekookte vlees toe. Leg de vleesreepjes terug in de hete pan. Giet er ook de runderbouillon in. Kook de inhoud op laag vuur, verlaag hem tot medium laag en kook verder tot het meeste van de vloeistof is verdampt.

Het vlees heeft tussen de 8 en 12 minuten nodig om volledig gaar te zijn. Controleer regelmatig, zodat het niet te gaar of uitdroogt.

Voeg snel de losgeklopte eieren toe. Verlaag het vuur om te vertragen en giet de eieren gelijkmatig over het vlees en de ui. Bedek de pan en kook nog 2 minuten of tot het ei stevig is.

Voeg de eieren toe voordat je de gyudon uit het vuur haalt om ze te koken. Hoewel dit een onconventionele manier is om hen te dienen in gyudon, is het veiliger omdat het het risico vermindert dat u salmonella oploopt of intoxicated raakt met voedsel.

Serveer over hete gekookte rijst. Bereid twee kommen en plaats 250 ml (1 kop) hete rijst in elk. Verdeel het voltooide gyudon in gelijke delen en serveer over de rijst in beide kommen.

Je kunt wat tijd besteden aan het bereiden van de rijst in de traditionele Japanse stijl, maar in deze gewijzigde versie van gyudon, het moment of de normale Gemaakt in de magnetron, op het fornuis of in een rijstkoker werkt hetzelfde en bespaart u een beetje tijd en moeite.

Voeg eventueel gewenste garnering of begeleiding toe. Als je wilt, kun je de gyudon versieren met ingelegde rode gember of een beetje Japanse kruiden van zeven kruiden. Gestoomde groenten en miso-soep kunnen ook goede bijgerechten zijn.

Denk aan het combineren van dit gerecht met wortelen, broccolistukjes of bloemkool vers gestoomd of een combinatie van de drie.