Hoe lever te koken

Hoewel de lever geen ingrediënt is dat veel wordt gebruikt, als je weet hoe je moet koken, is het een erg lekker eten waar je van kunt genieten. Hier hebben we enkele eenvoudige manieren, maar je weet heel rijk, om dit deel van het vlees te koken.

Inhoud

Ingrediënten

Gebakken lever met spek en uien
Rundlever met barbecuesaus
Gebakken kippenlevers in de zuidelijke stijl

Stappen
Methode 1
Methode 2
Methode 3
Dingen die je nodig hebt

Gebakken lever met spek en uien
Rundlever met barbecuesaus
Gebakken kippenlevers in de zuidelijke stijl

Tips

ingrediënten

Gebakken lever met spek en uien

Voor 4 tot 6 porties

675 g kalfs-, rund- of lamslever, in 6 stukjes gesneden
6 reepjes spek
2 grote uien, snijd ze in plakjes van 1,25 cm (½ ")
4 eetlepels (60 ml) boter
½ kop (125 ml) droge rode wijn
¼ kopje verse peterselie, in stukjes gesneden
1 laurier, geplet
1 theelepel (5 ml) droge tijm
½ kopje (125 ml) bloem
½ kopje (125 ml) water
1 theelepel (5 ml) zout
½ theelepel (2,5 ml) gemalen zwarte peper

Rundlever met barbecuesaus

Voor 4 porties

450 g rundvleeslever, gesneden in stukken van 1,25 cm (½ ") dik
3 eetlepels (45 ml) bloem
½ theelepel (2,5 ml) zout
½ theelepel (2,5 ml) gemalen zwarte peper
1/3 kop (80 ml) water
¼ kopje (60 ml) ketchup
2 eetlepels (30 ml) bruine suiker
1 eetlepel (15 ml) appelazijn
1 eetlepel (15 ml) Engelse saus
1/8 theelepel (0,625 ml) knoflookpoeder
1 eetlepel (15 ml) plantaardige olie

Gebakken kippenlevers in de zuidelijke stijl

Voor 4 porties

450 g (1 lb) kippenlevers, gespoeld en uitgelekt
1 ei
½ kop (125 ml) melk
1 kop (250 ml) bloem
1 eetlepel (15 ml) knoflookpoeder
½ theelepel (2,5 ml) zout
¼ theelepel (1,25 ml) gemalen zwarte peper
1 L (1 quart) plantaardige olie

stappen

Methode 1

Gebakken lever met spek en uien

Verwarm de oven voor op 180ºC (350ºF). Spuit wat niet-klevende spuitolie in een ovenschaal.

Je hoeft alleen maar de bron te bedekken met een beetje olie. Wanneer het vet van het spek smelt, zal het naar de bodem wegvloeien, waardoor wordt vermeden dat wat zich aan de binnenkant bevindt aan de bron blijft kleven zonder dat er meer vet of olie in de aërosol moet worden gebruikt.

Spreid lagen spek en uien in de ovenschaal. Leg drie reepjes spek langs de ovenschaal en verdeel ze gelijkmatig. Verdeel de uien over het spek en leg de andere drie reepjes erop.

Plaats de boter vooral met een lepel.

Meng de wijn, de peterselie, het laurierblad, de tijm, het zout, de peper en het water. Giet dit mengsel over de uien en het spek en bevochtig de bron zo gelijkmatig mogelijk.

Het wordt aanbevolen om de ingrediënten te mengen voordat je ze in de fontein plaatst, zodat je ze zo gelijkmatig mogelijk kunt verspreiden.

Bak gedurende 30 minuten. Bedek de bron met aluminiumfolie en plaats het in de voorverwarmde oven. Bak in de oven tot uien en spek een heerlijk aroma afgeven.

Meel de lever. Terwijl de uien gebakken zijn, strooi de bloem in een ondiepe kom en bloem elk stukje lever.

Je kunt het meel ook in een gesloten zak doen in plaats van een ondiepe bak. Plaats de stukjes lever in de zak, een voor een, en sluit het en schud dan en bedek ze met bloem.

Ongeacht de methode die u gebruikt, moet u de lever een beetje schudden op de zak of container om de overgebleven bloem te verwijderen.

Plaats de lever in de ovenschaal. Verwijder de folie even en plaats de stukjes lever op het spek in de ovenschaal en verdeel ze zo gelijkmatig mogelijk.

Als je klaar bent, bedek de bron dan opnieuw met de folie.

Bak nog eens 40 minuten. Houd de fontein de eerste 30 minuten bedekt. Verwijder voor de laatste 10 de folie en bak verder met de open source.

Terwijl de lever kookt, moet je de lever twee of drie keer irrigeren met je eigen sappen. Met een keukenspuit of een borstel bedekt u de lever met een aantal van de sappen die zijn afgetapt naar de bodem van de bron. Dit zal de smaak beter verdelen en voorkomen dat de lever uitdroogt.

Serveer onmiddellijk. Haal de bron uit de oven en leg de lever, uien en spek op afzonderlijke borden.

Methode 2

Rundlever met barbecuesaus

Meng de bloem, zout en peper. Plaats alle drie de ingrediënten in een grote tas met ritssluiting. Sluit de zak en schud deze om de ingrediënten te mengen.

Een ander alternatief is om de ingrediënten in een ondiepe kom te doen en deze met een lepel te mengen of te kloppen totdat het mengsel uniform is.

Bedek de stukjes lever met bloem. Leg de stukjes runderlever in de zak met het meel. Sluit het opnieuw en verwijder het zodat de stukken goed bedekt zijn.

Plaats niet te veel stukken tegelijk of vul de zak te veel. Als je het teveel vult, heb je meer moeite om alle stukken te bedekken.

Als u het bloemmengsel in een ondiepe kom in plaats van een zak stopt, moet u de bloem met de hand, met een vork of met een tang bedekken.

Ongeacht de methode die u kiest, moet u de lever op een zak of container schudden om het overgebleven meel te verwijderen.

Meng de ingrediënten van de barbecuesaus. Plaats het water, de ketchup, de bruine suiker, de appelciderazijn, de Engelse saus en het knoflookpoeder in een kleine kom. Roer de ingrediënten met een garde of lepel tot ze goed zijn gemengd.

Verhit de olie in een pan. Giet de olie in een grote koekenpan en verwarm gedurende een of twee minuten op matig vuur, of tot de olie glanst en gemakkelijker verspreidt.

Laat de olie niet roken. Als het begint te roken, betekent dit dat de olie degradeert en dat het te heet is voor dit recept.

Dora de lever. Leg de stukjes lever in de olie en kook beide kanten gedurende 4 tot 6 minuten, of tot ze goudbruin zijn.

Draai ze voorzichtig om met een tang. Het ideaal is dat je een keer per stuk bruin moet worden, maar als je het meerdere keren moet doen zodat het niet blijft kleven of als een kant te veel bruin wordt, heeft dit geen invloed op de uiteindelijke schotel.

Voeg de saus toe. Giet de saus over de lever in de pan en kook deze. Nadat het kookt, vermindert u het vuur om te vertragen en bedekt u de pan.

Door eerst de saus te koken, zorgt u ervoor dat alles op dezelfde temperatuur is. Laat het niet sterk koken, omdat dit type hitte ervoor kan zorgen dat de lever te snel kookt en erg hard wordt.

Bak op laag vuur gedurende 20 minuten. Als het klaar is, moet de lever zacht zijn.

Houd de pan zo mogelijk afgedekt tijdens het hele kookproces.

Als je wilt, kun je de lever één of twee keer omdraaien tijdens het koken. Op deze manier voorkom je dat je aan de pan blijft plakken.

Als je wilt, kun je de lever één of twee keer omdraaien tijdens het koken. Op deze manier voorkom je dat je aan de pan blijft plakken.

Methode 3

Gebakken kippenlevers in de zuidelijke stijl

Verhit de olie in een grote friteuse of pan. De olie moet een temperatuur van 190 ° C (375 ° F) hebben.

Controleer de temperatuur met een suikerthermometer. Deze thermometers zijn bestand tegen hoge temperaturen, dus u kunt hem aan de rand van een pan bevestigen om de temperatuur tijdens het koken te controleren.

Klop de eieren en melk. Klop de eieren en melk in een ondiepe kom tot het mengsel gelijkmatig is.

Als ze volledig gemengd zijn, moet het mengsel lichtgeel zijn. Er mogen geen sporen van wit of donker geel in de mix zitten, hoewel er enkele lichtere vlekken kunnen zijn.

Meng de ingrediënten waar je de levers gaat rebozarí. Doe de bloem, knoflookpoeder, zout en peper in een grote zak met ritssluiting. Sluit de zak en schud deze om de ingrediënten te mengen.

Een ander alternatief is om de ingrediënten in een ondiepe kom te plaatsen en te mengen met een lepel of klopper totdat deze uniform is.

Bedek de kippenlevers in het eimengsel. Maak elke lever nat in het eimengsel, zorg ervoor dat ze allemaal goed bedekt zijn.

Houd de lever boven het vat met het ei zodat het teveel wegloopt.

Bedek kippenlevers met bloem. Leg de kippenlevers in de zak met de bloem. Sluit het en verwijder het om alle levers heel goed te bedekken.

Plaats niet te veel stukken tegelijk of vul de zak te veel. Als je het teveel vult, heb je meer moeite om alle stukken te bedekken.

Als u het bloemmengsel in een ondiepe schaal in plaats van een zak stopt, moet u de levers met bloem afdekken met de hand, een vork of met een tang.

Ongeacht de methode die u kiest, moet u ze vervolgens over een zak of een container schudden om het overgebleven meel te verwijderen.

Kook de lever 5 tot 6 minuten. Plaats voorzichtig een paar levers in de hete olie. Kook elke lever tot ze goudbruin en krokant is.

Om uzelf te beschermen in het geval de olie spettert, gebruikt u een anti-spatdop om de pan te bedekken terwijl de levers aan het koken zijn. Dek het echter niet af met een gewoon deksel, want de pan kan te heet worden en de kooktijd veranderen.

Serveer ze onmiddellijk. Haal de gefrituurde kippenlevers uit de olie met een schuimer. Giet ze een paar minuten af op keukenpapier of papieren handdoeken voordat u ze op afzonderlijke borden legt en serveert.