Hoe Chinees eten koken

Er is een breed scala aan Chinese gerechten die je zeker zou willen bereiden, maar voordat je je op het domein van het bereiden van dergelijke gerechten begeeft, zijn er enkele basisbegrippen die je moet leren. Elk recept is anders, maar er zijn enkele ingrediënten die je vaker zult zien dan andere en sommige technieken die je zou verwachten te gebruiken. Er zijn ook enkele speciale keukengerei die u zou moeten kopen.

stappen

Deel 1

Wat betreft de noedels, moet je voornamelijk rijstnoedels, glasnoedels en tofu-noedels in voorraad hebben. Rijstnoedels hebben een zachte textuur en zijn gemaakt van rijstmeel. De glasnoedels worden ook vermicelli-bonen of bonen genoemd en zijn gemaakt van mung bean-zetmeel. Tofu noedels (ook wel soyaboon wrongelnoedels genoemd) zijn gemaakt van geperst tofu en hebben een textuur al dente.

Koop een flesje sesamolie, maar houd er rekening mee dat deze olie normaal wordt gebruikt om smaak aan gerechten toe te voegen en niet als bakolie. Meer specifiek is het meest gebruikelijk om het op het laatste moment op een plaat te spuiten om het effect van de smaak en het aroma te maximaliseren. Gebruik een aromatische versie die 100 procent puur is in plaats van een gemengde plantaardige olie.

Meervoudig onverzadigde oliën worden over het algemeen gebruikt om te koken. Probeer pinda-olie als je iets wilt met een beetje extra smaak. Voor een schonere smaak, probeer maïs-, saffloer- of sojaolie. Je kunt ook een snuifje plantaardige olie gebruiken, maar vermijd boter, margarine en olijfolie.

3

Maak uzelf vertrouwd met veel voorkomende sauzen en vloeibare verbanden. Terwijl u meer gerechten bereidt uit de Chinese keuken, zult u waarschijnlijk een reeks sauzen, gebak en andere vloeibare dressing-ingrediënten tegenkomen. Sojasaus is een ingrediënt dat zelfs beginnende koks zullen herkennen, maar er zijn er ook die interessant zijn om te weten.

Het vijfkruidenpoeder is gemaakt van peperkorrels, steranijs, kruidnagel, venkel en kaneel. Soms kan dit korianderzaad bevatten. Dit mengsel geeft de gerechten een complexe smaak die de pittige, zoute en zoete smaken combineert.

Je hebt witte suiker nodig om de bittere en pittige smaken te balanceren.

Kaneel wordt gebruikt om de visachtige smaken of vette texturen van bepaalde gerechten te minimaliseren.

Mononatriumglutamaat (MSG) is een witte kristallijne kruiderij die in vloeistof oplost.

Knoflook en gember moeten altijd bij de hand zijn. Deze ingrediënten worden gebruikt om een ​​breed scala aan gerechten te aromatiseren. Je kunt hun droge versies gebruiken, maar de verse versies geven het eten een sterker aroma en een betere smaak.

Paddenstoelen zijn veel voorkomende ingrediënten, maar zoeken naar de soorten paddenstoelen die specifiek als `Chinese paddenstoelen` worden aangeduid. Deze hebben de neiging om een ​​nogal intense smaak te hebben. Houd er echter rekening mee dat u deze normaal gesproken in hun droge vorm moet kopen.

Verse groenten die het proberen waard zijn, zijn rode pepers, pepers, komkommers, waterkastanjes, bamboescheuten, taugé, erwten, wortelen, witte uien, groene uien en aubergines. . Het verse fruit dat je misschien nodig hebt, is onder andere tomaten en ananas.

Eieren zijn inbegrepen in soepen, wokgerechten en andere Chinese gerechten, dus ze mogen niet ontbreken in uw keuken.

Kip, eend, varkensvlees en rundvlees zijn de meest gebruikte vleesproducten, terwijl garnalen en krabben de meest gebruikte zeevruchten zijn.

Deel 2

Een platte wok werkt het beste als je een elektrische kachel hebt omdat deze effectiever op het fornuis kan worden gebalanceerd. Deze wokken hebben meestal grote handvatten waarmee je het voedsel in de pan kunt rondbewegen en kantelen, maar de hitte wordt minder gelijkmatig verdeeld dan in een ronde wok.

2

Oefen met eetstokjes. Eetstokjes zijn onmisbare eetgerei als je op traditionele wijze Chinees eten wilt eten, maar ze dienen ook als uitstekend kookgerei. Gebruik wel eetstokjes die speciaal zijn gemaakt voor het koken, want deze zijn meestal langer en je kunt ze aan het einde vastmaken met een touw om ze vast te houden.

3

Gebruik een slagersmes. Een Chinees slagersmes is in wezen een lang mes dat je gebruikt om groenten en vlees te snijden. Het heeft een zwaar en glad lemmet, zeer scherp, waardoor het zelfs de meest houtachtige groenten kan snijden.

Terwijl u het slagersmes vasthoudt, plaatst u uw wijsvinger op de bovenkant van het mes en de knokkel van de duim en middelvinger aan elke kant van het mes.

Vorm een ​​"kattenklauw" met de andere hand om de toppen van de vingers te beschermen terwijl je het voedsel dat je gaat snijden op de snijplank op zijn plaats houdt.

4

Investeer in een rijstkoker. Hoewel dit niet essentieel is, zal het hebben van een ervan zeker uw leven gemakkelijker maken als u van plan bent om vaak Chinees eten te bereiden. Dit apparaat is er in verschillende maten, dus kies er een uit gebaseerd op het aantal mensen waarvoor je gaat koken.

5

Leer hoe u een stomer gebruikt Als u van plan bent veel gestoomd Chinees eten te bereiden, investeer dan in een traditionele bamboestoomboot. Dit wordt geleverd in stapelbare lagen, zodat u maximaal vier of vijf gerechten tegelijk kunt bereiden. De gerechten die meer gaar zijn, worden in de onderste laag geplaatst, terwijl degenen die minder moeten koken in de bovenste laag worden geplaatst.

Deel 3

2

Maak uzelf vertrouwd met andere manieren van frituren. Hoewel gebakken in de wok kooktechniek wordt meestal geassocieerd met Chinees eten, als je wilt naar een expert in de Chinese keuken te zijn, moet je ook leren andere technieken beignets.

3

Bereid uw maaltijden gestoomd voor. Stomen is een veel voorkomende techniek en wordt vaak gebruikt bij het bereiden van lichte gerechten zonder olie of sauzen. U kunt bijvoorbeeld gevulde broodjes maken met een stomer.

4

Leer de rode kooktechniek. Dit is heel uniek voor de Chinese keuken. Normaal gesproken gebruik je het met grote stukken vlees of als huisdier gehouden pluimvee.

5

Leer koken en stoven. Er zijn een aantal verschillende culinaire technieken die worden gebruikt in de Chinese keuken en die een vorm van kokende vloeistof bevatten.

6

Leer de basis van de roosteringstechniek. Roosteren wordt zelden gebruikt in de Chinese keuken, omdat de meeste keukens geen oven hebben. Als u echter bepaalde gerechten in restaurantstijl zoals Pekingeend wilt bereiden, moet u weten hoe u voedsel in de oven moet braden.

De marineertechniek is de belangrijkste die je moet weten. De traditionele marinade wordt gebruikt voor groenten en fruit in de Chinese keuken en omvat het weken van deze ingrediënten in wijn, sojasaus, azijn en verschillende dressings. Weken in wijn is een specifiek type marinade dat elke vorm van wijn gebruikt.

Droge marinade wordt meestal gemaakt met vlees. Dit bestaat uit het wrijven van de ingrediënten met specerijen en droge kruiden om hen in staat te stellen het voedsel te penetreren voordat ze worden gekookt.

Gemengde marinade is een speciaal soort marinade waarbij de ingrediënten in de overblijfselen van een gefermenteerd graanmengsel uit het wijnbereidingsproces worden geplaatst.

Kloppen verwijst naar het proces van het tappen van het vlees met de platte kant van een slagersmes of met zijn uiteinde. Dit verzacht het vlees voordat het wordt gekookt.