Hoe kwek kwek te bereiden

Kwek Kwek is een erg populair straatvoedsel in de Filippijnen, maar je kunt je eigen versie thuis maken met de juiste ingrediënten en hoeveelheden. Het is moeilijk bedekt kwarteleitjes gebakken, knapperige oranje- en vervolgens geserveerd met een zoetzure saus spread beslag.

Inhoud

Ingrediënten

Basisingrediënten
Gepaneerd
Verspreid saus

Stappen
Deel 1
Deel 2
Deel 3
Tips
Dingen die je nodig hebt

ingrediënten

Voor 4 porties

Basisingrediënten

1 dozijn kwarteleitjes
1 kop (250 ml) bloem
Water aan de kook
Tafelolie om te frituren

gepaneerd

1 kop (250 ml) bloem
3/4 kop (185 ml) water
1 eetlepel (15 ml) achiote poeder
1/2 eetlepel (2,5 ml) bakpoeder

Verspreid saus

1/4 (60 ml) rijstazijn
1/4 (60 ml) bruine suiker
1/4 (60 ml) ketchupsaus
2 eetlepels (10 ml) sojasaus
1/2 eetlepel (2,5 ml) zwarte peper

stappen

Deel 1

Sancocha de eieren

Sancocha de eieren. Plaats de eieren in een middelgrote pan. Giet water in de pan tot deze uitsteekt 3 cm (1 ") op het oppervlak van de eieren. Verhit de pan aan grote hitte totdat het water begint te koken. Zet het vuur, dek de pan en laat de eieren in gekookte het hete water nog 5 minuten.

Over het algemeen wordt aanbevolen om eieren en water tegelijkertijd te verwarmen. Als je koude eieren in kokend water doet, zullen mogelijk enkele van hun eierschalen breken.

Titel afbeelding Make Kwek Kwek Step 1Bullet1

Om de eieren gemakkelijker te schillen en te voorkomen dat hun dooiers een onaangename groene tint krijgen, spoelt u ze af met koud water zodra u ze uit het hete water verwijdert. Dit stopt het kookproces en creëert een dampscherm tussen het eiwit en de eierschaal, waardoor het gemakkelijker te pellen is. Je kunt de eieren spoelen met een straal koud water of je kunt ze onderdompelen in een kom met ijswater.

Titel afbeelding Make Kwek Kwek Step 1Bullet2

Chill en schil de eieren. Laat de eieren rusten op kamertemperatuur of plaats ze in koud water totdat ze afgekoeld zijn en je ze kunt aanraken. Zodra ze voldoende koel zijn, schil ze dan met je vingers. Als je klaar bent, heb je een dozijn harde kwarteleitjes.

Om de schaal te pellen, tikt u hem met een voldoende kracht tegen een hard oppervlak om hem te kraken. Vanaf deze scheur begint de schelp in stukken te scheuren.

Titel afbeelding Make Kwek Kwek Step 2Bullet1

Houd er rekening mee dat je deze stap twee dagen eerder kunt doen. Als u niet van plan bent om harde kwarteleitjes meteen te gebruiken, plaats ze dan in een afgedekte bak en zet ze in de koelkast totdat u ze gebruikt. Bewaar ze echter niet langer dan twee dagen.

Deel 2

Bedek en bak de eieren

Bedek de eieren met bloem. Strooi 1 kop (250 ml) bloem in een kleine ondiepe schaal. Rol de vers geschilde kwarteleitjes op de bloem totdat ze volledig bedekt zijn.

Houd er rekening mee dat je ook maïsmeel kunt gebruiken in plaats van tarwebloem om de eieren te coaten. Hoewel maismeel weinig gluten bevat, werkt het op dezelfde manier als tarwebloem en hecht het zich ook heel goed aan eieren.

Meng het achiote poeder met warm water. Verdun achiote poeder door het te mengen met 3/4 kop (185 ml) warm water. Roer het met een garde totdat het oplost.

Annatto-poeder wordt meestal als kleurstof gebruikt en kan, indien goed gecombineerd, een intense oranje kleur produceren. Bovendien geeft het het beslag een vleugje smaak.

Als u geen achiote poeder heeft, kunt u oranje voedselkleuring gebruiken. Giet een paar druppels oranje voedselkleuring of meng een paar druppels rode en gele voedselkleurstoffen in warm water totdat je een intens oranje kleur krijgt. De kleurstof geeft het beslag niet dezelfde smaak als het achiote poeder, maar het heeft dezelfde kleur.

Combineer de ingrediënten van het beslag. Plaats een kopje bloem (250 ml), bakpoeder en verdunde achiote in een grote kom en meng de ingrediënten met een garde. Meng goed tot er geen klonters zijn.

Om de kwaliteit van het beslag te verbeteren, laat je het 30 minuten rusten voordat je de eieren bedekt. Hierdoor kan de bloem volledig gehydrateerd worden en het beslag verdikt. Door de rusttijd kan het bakpoeder ook langer werken. Echter, je moet oppassen niet te laten het mengsel staan voor meer dan 30 minuten, omdat een aantal van de belletjes die bakpoeder lekken, waardoor het beslag is dichter en minder zuurstof produceert.

Houd er ook rekening mee dat bakpoeder geen essentieel ingrediënt is. Soms verschijnt het niet in sommige recepten. Je kunt het weglaten omdat het enige dat zal veranderen, is dat het beslag een beetje dichter zal zijn.

Bedek de eieren met het beslag. Plaats de eieren in het beslag. Rol ze voorzichtig totdat ze volledig bedekt zijn met beslag.

Als je niet wilt dat je vingers kleverig zijn, gebruik dan een spies of vork om de eieren te verplaatsen en bedek ze met het beslag. Het is belangrijk dat u alle kanten van de eieren bedekt.

Verhit olie in een diepe pan. Pour 3 cm (1 ") van plantaardige olie in een pan die is breed, diep en hebben een gewogen base. Verhit olie vuur tot temperatuur 180 graden Celsius (350 graden Fahrenheit) bereikt.

Controleer de olietemperatuur met een suikerthermometer of een voor frituren.

Titel afbeelding Make Kwek Kwek Step 7Bullet1

Als je geen thermometer hebt, controleer dan de temperatuur van de olie door een klein snuifje beslag in de pan te druppelen. Wanneer de olie klaar is, begint het beslag te sissen en te bakken.

Titel afbeelding Make Kwek Kwek Step 7Bullet2

Bak de eieren Doe vier tot vijf eieren tegelijk in een beslag in de olie. Kook ze, sla ze voorzichtig over met een schuimspaan tot het beslag goudbruin wordt en krokant wordt. Dit duurt maar een paar minuten.

Om te voorkomen dat uw vingers vuil worden met het beslag, kunt u een spies gebruiken om de eieren te doorboren bij het overbrengen naar hete olie. Gebruik een andere spies of vork om de eieren van de lepel met sleuven te verwijderen en plaats ze in de hete olie.

Doe het voorzichtig om te voorkomen dat er hete olie op spat als je de eieren in de pan legt.

Houd er rekening mee dat de temperatuur van de olie varieert wanneer u de eieren uit de olie plaatst en verwijdert. Blijf je thermometer controleren op gefrituurd voedsel terwijl je de eieren bak. Pas de hitteknoppen van uw keuken aan, indien nodig, om een temperatuur van 180 graden Celsius (350 graden Fahrenheit) te handhaven.

Laat de eieren uitlekken en laat ze een beetje afkoelen. Leg meerdere lagen keukenpapier op een bord. Haal de kwek kwek uit de hete olie en leg ze op de papieren handdoeken. Laat de papieren handdoeken de overtollige olie absorberen.

Als u wilt, kunt u papieren zakken op een bord leggen in plaats van papieren handdoeken, omdat ze net zo nuttig zijn.

Een ander ding dat je kunt doen is de gebakken eieren in een vergiet leggen en de overtollige olie aftappen in plaats van papieren handdoeken te gebruiken.

Het is beter om het te eten kwek kwek wanneer ze nog steeds warm zijn. Als je ze heet opeet, zullen ze knapperiger zijn, maar als ze koud worden, worden ze pasteitjes.

de kwek kwek oververhit niet goed, omdat het deeg tijdens het afkoelen deegig en oververhit wordt.

Deel 3

Bereid de saus voor

Combineer de ingrediënten in een pan. Meng de rijstazijn, bruine suiker, ketchup, sojasaus en zwarte peper in een kleine pan. Roer de ingrediënten totdat ze gelijkmatig worden gemengd.

Als u wilt dat de saus is pittiger, korte pittig en meng pepers met andere ingredientes.Si u liever een gladdere saus, kunt u dezelfde pittige smaak te bereiken door het toevoegen van 1 theelepel tot 1 eetlepel (5 a15 ml) chili saus.
Bereid deze saus voor terwijl de eieren uitlekken en afkoelen. Als het klaar is, hebben de eieren voldoende olie afgevoerd en zijn ze koud genoeg om ze op te eten. Laat de eieren echter niet volledig afkoelen of het beslag wordt pasta-achtig.
Houd er rekening mee dat je de saus van tevoren kunt bereiden. Bewaar het in een luchtdichte verpakking en bewaar het tot het klaar is om te worden gebruikt. Plaats het in de magnetron gedurende 30 tot 60 seconden of in de keuken om het een beetje op te warmen.

Verwarm het goed. Kook het mengsel in de keuken op middelhoog vuur tot de suiker volledig oplost. Roer de saus volledig door tijdens het koken.

Als u klaar bent, verwijdert u de saus onmiddellijk van het vuur. Laat het afkoelen totdat je het kunt aanraken zonder verbrand te worden.

Titel afbeelding Make Kwek Kwek Step 11Bullet1

Serveer met de eieren. Breng de saus over in een kleine kom. Serveer naast gebakken kwarteleitjes, of kwek kwek.

tips

Als u geen kwarteleitjes kunt krijgen, kunt u kippeneieren gebruiken. Volg dezelfde instructies om de eieren te parboilen, omhulsel en bak ze, en serveer ze met dezelfde saus. Houd er echter rekening mee dat wanneer u dit gerecht met kippeneieren klaarmaakt, het wordt genoemd tokneneng en niet kwek kwek.